FERRICELLI CON PESCE SPADA E GAMBERETTI

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Ferricelli: 250 grammi

Pesce spada: 200 grammi

Gamberetti :100 grammi

Scalogno: uno medio

Pomodorini: una diecina

Capperi: un cucchiaio

Vino bianco: mezzo bicchiere

Succo di un'arancia

Pepe: q.b.

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare il pesce spada, tagliarlo a listarelle di un mezzo centimetro di spessore tenerlo da parte,

sgusciare i gamberetti, mettere in un tegame l'olio con lo scalogno tritato e quando incomincia

a rosolare aggiungere il spada, i gamberetti e fare rosolare leggermente, versare il vino e fare

evaporare, aggiungere il succo d'arancia, i pomodorini lavati e tagliati in quattro e i capperi, aggiustare di sale e pepe e cuocere per pochi minuti, cuocere la pasta al dente, versarla nel tegame e amalgamare il tutto.

SI PUÒ USARE ANCHE UN TIPO DI PASTA COMUNE.

RISOTTO CON RADICCHIO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Riso arborio: 200 grammi

Radicchio: uno

Pancetta stagionata: 100 grammi

Scalogno: uno

Maggiorana: un cucchiaino

Olio evo: q.b.

Vino rosso: mezzo bicchiere

Brodo vegetale: un litro

Sale: q.b.

Parmigiano grattuggiato: due cucchiai

PREPARAZIONE:

Pulire il radicchio e tagliarlo a julienne, passarlo velocemente sotto un getto d'acqua e tenerlo da parte, in un tegame mettere l'olio, lo scalogno tritato e la pancetta tagliata a cubetti, non appena

incomincia a rosolare mettere il radicchio e fare appassire, aggiungere il riso, fare tostare leggermente, versare il vino e fare evaporare, aggiungere il brodo vegetale caldo un poco alla

volta e portare a cottura aggiustando di sale, a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare

con il parmigiano grattuggiato.

TAGLIATELLE CON ALICI FRESCHE:

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 250 grammi
Alici: 200 grammi
Olio extra vergine: quattro cucchiai
Capperi: sotto sale un cucchiaio
Aglio: uno spicchio
Uvetta: un cucchiaio
Vino bianco: mezzo bicchiere
Pomodori grandi: tre
Pepe: q.b.
Sale: q.b.
Prezzemolo tritato: un cucchiaio

PREPARAZIONE:

Pulire le alici togliendole le teste e eviscerarli, togliere la spina centrale e quel filo di spina
sottile che si trova sul dorso, lavarle velocemente e dividere i filetti in due eliminando la coda,
spellare i pomodori, tritarli grossolanamente e tenerli da parte.
Prendere un tegame versare l'olio e fare rosolare l'agio schiacciato, toglierlo e mettere nel tegame le alici e fare rosolare per qualche minuto, aggiungere i capperi dissalti e l'uvetta e rosolare
ancora qualche minuto, versare il vino fare sfumare e infine mettere i pomodori e fare cuocere
per una diecina di minuti, aggiustando di sale e pepe.
Cuocere le tagliatelle, versarle nel tegame fare insaporire e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
DAL GUSTO MOLTO STUZZICANTE, SI AMALGAMA MOLTO BENE IL DOLCE DEL
UVETTA CON IL SAPORE DEI CAPPERI.

ALICI RIPIENE DI ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:

Alici grosse: dieci
Basilico: un paio di foglie
Rosmarino: un rametto
Maggiorana: un cucchiaio di foglioline
Salvia: cinque foglie
Timo: un paio di rametti
Olio extra vergine: due cucchiai
Parmigiano grattuggiato: due cucchiai
Pepe macinato fresco: q.b.
Sale: q.b.
Olio di arachide: q.b.
Uova: uno
Pane grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Togliere la testa e eviscerare le alici, togliere la spina facendo attenzione a lasciarle i due filetti
attaccati, lavarli velocemente sotto un filo d'acqua corrente e dispporle su un piatto a scolare
làcqua, magari mettendo un piatto capovolto su laltro, in questo modo l'acqua scivola.
Nel frattempo, lavare le varie erbe e tritarle, mettere in una padella l'olio di oliva fare riscaldare
e rosolare tutte le erbe velocemente per qualche minuto, toglierle dalla padella, metterle in un contenitore e mescolare il parmigiano, il pepe e il sale, adesso prendiamo i filetti di alici e li farciamo con l'impasto ottenuto, li chiudiamo e le pressiamo leggermente, prendiamo l'uovo
lo sbbattiamo passiamo dentro le alici di li nel pane grattuggiato e facciamo friggere in abbondante olio, facendo attenzione che l'impanatura non brucia.
IL RISULTATO UN INSIEME DI SAPORI MOLTI DELICATI.

CASSATA FRANCESCA:

INGREDIENTI: PER DIECI PERSONE

Ricotta di pecora: un kilo
Miele: 200 grammi
Albicocche secche: dieci pezzi
Datteri: dieci pezzi
Fichi secchi: dieci pezzi
Noci: una diecina
Maraschino. q.b.
Mandorle tritate: 300 grammi
Colore alimentare. q.b.
Cannella: q.b.

PREPARAZIONE:

Impastare le mandorle con 50 grammi di miele e il colorante, così facendo si ottiene del marzapane che servirà per foderare i bordi della pastiera, una volta impastato tenerlo in frigorifero al fresco, tritare le noci grossolanamente e fare un croccantino, mettendo in una padella due cucchiai di miele e le noci, mettere sul fuoco e una volta addensato versarlo su un pezzo di carta forno a raffreddare, una volta freddo tritarlo grossolanamente. Mettere i datteri, i fichi e le albicocche a macerare con il maraschino e nel frattempo passate al setaccio la ricotta un paio di volte, quindi lavoratela con il rimanante miele, incorporare tutti gli ingredienti e mescolare bene a questo punto disponete sul fondo della tortiera un disco di carta forno e foderate i bordi con il marzapane, (FORSE È PIÙ CONGENIALE SE FODERATE TUTTA LA TORTIERA CON DELLA PELLICOLA) versate l'impasto e livellatelo con una spatola, metterlo in frigo
per almeno tre ore, al momento di sformarlo adagiatolo sul piatto di portata togliete il disco di carta e guarnite con gli ingredienti che sono stati usati e che avrete messo precedentemente da parte, spolverate con un velo di cannella.

SERVIRE CON UN BUON PASSITO.

CUORE DI CARCIOFINI SOTT'OLIO

INGREDIENTI:

Carciofini 60: pezzi
Aceto: un litro
Vino bianco: un litro
Sale: due cucchiai
Limoni: due
Aglio: qualche spicchio
Menta: una diecina di foglie
Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire i carciofini eliminando le foglie più dure, pulire il gambo lasciandone circa mezzo centimetro, tagliare la punta superiore e immergerle in acqua acidulata con il succo dei limoni e le buccie, in questo modo non si ossidano, in una pentola versare il vino, l'aceto e il sale e portare ad ebollizione, quando bolle mettere i carciofi magari in più volte e fare bollire per un tre minuti, in questo modo si mantengono croccanti, toglierli dalla pentola con un cucchiaio bucato e metterli in uno scola pasta, una volta che si sono intiepiditi, prendere una placca da forno adagiare sopra un canovaccio e dispporre i carciofini a testa in giù per quattro, cinque ore a scolare, tenendoli coperti con un'altro canovaggio, in modo da non farli annerire, trascorso il tempo suddetto si possono invasare, alternando con pezzettini di foglie di menta e delle lamelle d'aglio, badando di non riempire fino all'orlo i vasetti, versare l'olio e tenerli scoperti per una notte intera, la mattina controllare il livello del'olio all'accorrenza aggiungerne ancora e chiuderli.
(DURANTE IL CONSUMO CONTROLLATE SEMPRE IL LIVELLO DEL'OLIO, DEVONO STARE SEMPRE COMPLETAMENTE COPERTE D'OLIO)

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E SALSICCIA DI MAIALE

INGREDIENTI: PER DUE PERSONE:

Riso per risotti: duecento grammi
Funghi porcini: secchi 20 grammi
Salsiccia di maiale: 300 grammi
Parmigiano grattuggiato: due cucchiai
Vino bianco: mezzo bicchiere
Aglio: uno spicchio
Brodo vegetale: un litro
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.

Prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Preparare il brodo vegetale, si può fare anche con il dado, nel frattempo fare ammollare i funghi
in acqua tiepida e a continuazione strizzarli e tritarli grossolanamente, sbricciolare la salsiccia togliendo la budella e mettere il tutto da parte, in un tegame mettere l'olio e l'aglio schiacciato e fare rosolare, togliere l'aglio e mettere nel tegame i funghi e la salsiccia e rosolare, versare il riso fare tostare e versare il vino facendolo evaporare, aggiungere il brodo caldo un poco alla volta, aggiustare di sale e portare
a cottura, mantecare con il parmigiano, spolverare con il przzemolo tritato.