RICETTA TIPICA BARESE, DI UN GUSTO STAORDINARIO
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
Cozze: un kilo
Patate: mezzo kilo
Riso: 250 grammi
Pomodorini tritati grossolanamente: 500 grammi
Pecorino grattuggiato: 100 grammi
Cipolla bianca affetttata: una
Sedano tritato: due gambi
Prezzemolo tritato grossolanamente: un bel mazzetto
Aglio tritato: due spicchi
Basilico sminuzzato: 5/6 foglie
Olio evo: 150 ml.
Pepe macinato fresco: a discrezione
Sale: q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare bene le cozze, metterle in una teglia e farle aprire velocemente a fuoco vivace,( sarebbe meglio aprirle a mano e raccogliere il loro liquido, ma non tutti ne sono capaci) togliere le valve filtrare il liquido di cottura e tenere il tutto da parte.
Lavare, pelare le patate e tagliarle a fette poco meno dello spessore di mezzo centimetro, prendere una teglia e dispporre una fila di patate sul fondo, condire in ordine con formaggio, prezzemolo, cipolla, sedano, basilico, pomodorini, un pizzico di sale, olio, pepe, le cozze, spargere uniformente il riso e fare un'altro strato di patate, condire come prima, versare il liquido delle cozze e finire di coprire con acqua, infornare in forno preriscaldato a 180 gradi e portare a cottura
