ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE

QUESTA È LA RICETTA CLASSICA PUGLIESE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Orecchiette: 500 grammi
Cime di rape: due kili
Alici sotto sale: quattro
Aglio: due spicchi
Peperoncini: tre
Olio evo: q.b.
Sale: q. b.

PREPARAZIONE:

Staccare le cimette con le foglie più tenere e quelle più grande spezzetarle in più parti, incidere la parte inferiore delle cimette in modo che cuociano uniformemente, lavarle e tenerle da parte, passare le alici sotto un filo d'acqua in modo da eleminare il sale, sfilettarle e divederle in più parti, in tanto mettere in una pentola abbastanza acqua con sale e fare bollire, mettere le cime di rape e fare cuocere per qualche minuto, aggiungere le orecchiette e fare cuocere, in tanto mettere in una padella capiente dell'olio, l'aglio e i peperoncini sminuzzati e fare rosolare, aggiungere i filetti delle alici e schiacciarli leggermente, a cottura avvenuta delle orecchiette, scolarle e versarle nella padella e amalgamare bene, magari aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE

TIPICO PIATTO BARESE, MOLTO GUSTOSO E APPREZZATO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Cime di rape: due kili
Orecchiette: mezzo kilo
Pomodorini Pachino o Ciglicino: una ventina
Filetti di alici sott'olio: sei
Peperoncini secchi: quattro

Scalogno tritato: uno
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Staccare le cime con le foglioline tenere e spezzetati in più parti, lavarle per bene e tenerle da parte, se il gambo della cimetta dovrebbe essere spesso, incidetelo con un coltello, fate una forma di croce, questo farà in modo che cuoce allo stesso tempo della cimetta.
In una pentola capiente mettere abbastanza acqua con sale e portare a bollore, mettere le cime di rape e fare cuocere per qualche minuto, aggiungere le orecchiette e portare a cottura, in tanto in una padella preparare un soffritto, con olio, i filetti di alici che rosolando si disintegrano, lo scalogno, i peperoncini sminuzzati, i pomodorini tagliati in quattro parti un pizzico di sale, fare cuocere per alcuni minuti, scolare le orecchiette e saltare, amalgamando bene il tutto.