INGREDIENTI:
Maccheroni: 400 grammi
Melanzana grande: una
Treccia dura: 300 grammi
Carne di manzo tritata: 300 grammi
Prezzemolo tritato: due cucchiai
Aglio tritato: due spicchi
Uova: tre
Farina q.b.
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato: 100 grammi
Salsa di pomodoro: 500 grammi
Basilico: un paio di foglie
Scalogno: uno
Olio evo: q.b.
Olio di semi di arachidi: q.b.
PREPARAZIONE:
Incominciamo preparando la salsa di pomodoro, facendo rosolare in un paio di cucchiai d'olio
lo scalogno tritato e aggiungendo la salsa, l'acqua necessaria, le foglie di basilico e il sale,
fare cuocere come di solito.
In tanto, laviamo la melanzana, la sbucciamo e la tagliamo a fette di quasi mezzo centimetro
di spessore, mettiamo in una padella dell'olio di arachidi, lo facciamo riscaldare e friggiamo le fette di melanzana precedentemente infarinate e passate nel'uovo montato con un pizzico di sale,
disporle su un vassoio foderato con carta cucina, per eliminare l'olio in eccedenza e teniamo da parte.
Prendere la carne tritata e amalgamarla con, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, un uovo, un pizzico di sale e del parmigiano grattugiato, dobbiamo ottenere un impasto di media consistenza,
fare delle piccole polpettine di circa un centimetro di diametro e friggerli in abbondante olio,
una volta fritte procedere come con le fette di melanzana, tenere il tutto da parte.
Prendiamo la treccia dura e la sfilacciamo, facciamo sbollentare in acqua salata la pasta per pochi
minuti, prendere la teglia adatta e versare sul fondo un mestolo di salsa di pomodoro, uno strato di maccheroni, una manciata di polpettine sparse uniformemente, una buona spruzzata di parmigiano, la treccia dura, un paio di mestoli di salsa e uno strato di fette di melanzana, continuare così facendo diversi strati, finire con uno strato di maccheroni, parmigiano, treccia dura e salsa di pomodoro, essendo i maccheroni solo sbollentati la salsa deve arrivare quasi a coprirli, passare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa venti minuti, sfornare e fare riposare in modo che la treccia dura si compatta un poco.
