QUESTA RICETTA LA DEDICO A MIO FRATELLO CIAO,
CARO FRATELLO, TI VOGLIO BENE
LA SALSA CAFÈ DE PARIS NON HA NIENTE A CHE VEDERE CON PARIGI, LA SUDDETTA NASCE A GINEVRA SVIZZERA.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
Entrecôte: due da 150 grammi
Olio evo: q.b.
INGREDIENTI PER LA SALSA:
Burro a pomata: 50 grammi
Senape: un cucchiaio
Filetti d'acciuga: tre
Aglio: uno spicchio
Rosmarino: un rametto
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Pepe: un pizzico
Succo di limone: qualche goccia
Sale: un pizzico
PREPARAZIONE DELLA SALSA
Lavorare il burro con la senape, pestare in un mortaio l'aglio privato dell'anima, il prezzemolo, il rosmarino tritato, i filetti d'acciuga, il pepe e il sale, si deve ricavare una poltiglia, aggiungerlo al burro con la senape, mettere le gocce del succo di limone e amalgamare bene, si deve ottenere una crema omogenea, mettere una decina di minuti in frigo a rapprendersi, togliere dal frigo e disporla su uno strato di pellicola, formando un cilindro di 3/4 cm. di spessore, arrotolarlo, chiuderlo bene e tenerlo in frigo per quando servirà, si può conservare per lungo tempo, basta fare riferimento alla data di scadenza del burro stesso.
Massaggiare la carne con l'olio e metterla sulla griglia caldissima per circa 3/4 per parte, volendo la si può fare in padella, adagiate sopra due fette di salsa di circa mezzo centimetro, disppore sul piatto di servizio e servire calda, il calore farà sciogliere la salsa, accompagnare con delle patate fritte.
