Non lasciatevi trarre in inganno dal titolo Parmigiana, no ha niente a che vedere con la bella
città di Parma, in effetti, he un piatto tipicamente meridionale.
Le varie ricette menzionano la mozzarella, personalmente uso la treccia dura ( formaggio per
pizza ) e la mortadella più saporita del prosciutto cotto, come il parmigiano al posto del pecorino.
INGREDIENTI PER SEI PERSONE:
Melanzane belle grosse: due
Treccia dura: 400 grammi
Mortadella: 300 grammi
Parmigiano grattugiato: una buona spolverata
Olio evo: due cucchiai
Salsa di pomodoro: 500/600 grammi
Scalogno: uno
Scalogno: uno
Aglio: due spicchi
Basilico: alcune foglie
Uova: tre
Farina: q.b.
Olio di arachide per friggere: q.b.
Sale: q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro, facendo soffriggere l'aglio con lo scalogno, togliere l'aglio e versare la salsa, aggiungere il basilico spezzettato, un poco d'acqua, aggiustare di sale e fare cuocere per dieci minuti.
Tagliare la treccia dura a dadini, oppure sfilacciarla e tenerla da parte.
Lavare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore,
con le nuove produzioni non è più necessario metterle a spurgare per togliere l'amaro, sono tutte abbastanza dolce, montare le uova con un pizzico di sale, mettere in una padella dell'olio di arachidi fare riscaldare e friggere le melanzane passate prima in farina e poi nell'uovo, metterle in un piatto con della carta cucina per assorbire l'olio in eccedenza.
Prendere un tegame e versare sul fondo un lieve strato di salsa, disppore uno strato di melanzane, la treccia dura, una buona spruzzata di parmigiano, irrorare con la salsa e per ultimo
delle fette di mortadella, continuare in questo modo facendo diversi strati, finire con la salsa di pomodoro, parmigiano e pezzettini di treccia.
Passare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezzora, prima di servire fare leggermente intiepidire
