Niente di speciale..........forse, ma molto buona.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
Ceci: 200 grammi
Semola: 200 grammi
Uovo: uno
Pancetta tesa: 200Grammi
Rosmarino: un rametto
Alloro: due foglie
Peporencino: a gusto
Aglio: uno spicchio
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Acqua: q.b.
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno per due giorni i ceci in acqua fredda, toglierli e metterlli a cuocere in acqua tiepida con le foglie di alloro e sale.
Intanto fare i cavatellini, mettendo la semola sulla spianatoia, fare la classica fontana e mettercci l'uovo, incominciare ad impastare aggiungendo l'acqua necessaria leggermente tiepida e con sciolto un pizzico di sale, una volta ben impastata lasciare riposare per una mezz'oretta, prenderla e lavorarla ottenendo dei piccoli grissini, dallo spessore di meno di mezzo centimetro, tagliare dei tocchetti della stessa dimensione e cavarli appoggiando sopra il dito indice, pressando e tirando verso di voi, con un poco di pratica si possono usare tutte e due le mani.
Una volta cotti i ceci, togliere le foglie di alloro, scolarli e frullarli, aggiungendo un poco d'acqua di cottura dei cavatellini.
Fare un soffritto con l'aglio, il rosmarino tritato, il peperoncino e la pancetta tagliata a listarelle,
togliere l'aglio e appena la pancetta diventa croccante versare il soffritto sulla crema di ceci, mescolare bene e condire i cavatellini precedentemente cotti in abbondante acqua salata, amalgamare bene e servire ben caldi con un filo di olio evo a crudo.
