INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
Seppie fresche: 600 grammi
Aglio: due spicchi
Scalogno: uno
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Vino bianco: un bicchiere
Salsa di pomodoro: mezzo litro
Pepe macinato fresco: a piacere
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Farina per polenta Taragna: 400 grammi
Acqua: tre litri
Sale: q.b.
Parmigiano grattuggiato: 100 grammi
PREPARAZIONE DEL RAGÛ
Pulire, lavare, spellare le seppie e tagliarle a striscioline, mettere in un tegame l'olio e fare riscaldare, mettere gli spicchi d'aglio, lo scalogno tritato e fare rosolare, aggiungere le seppie, il prezzemolo e fare stufare per pochi minuti, versare il vino fare asciugare un poco e aggiungere la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura, poco prima di terminare la cottura mettere il pepe.
PREPARAZIONE DELLA POLENTA:
Mettere in un pentola l'acqua con il sale e portare ad ebolizzione, versare la farina a pioggia e mescolare con una frusta, facendo attenzione che non si formano dei grumi, quanto incomincia a prendere corpo continuare a rimesttare con un cucchiaio di legno, al momento che si stacca dai bordi e dal fondo la polenta è cotta, versare il parmigiano amalgamare bene e servire calda, condita con il ragù.
