FEGATINI DI POLLO AL COGNAC
INGREDIENTI:
Fegatin e cuoricini di pollo: 400 grammi
Cognac o Brandy: un bicchierino
Vino bianco: mezzo bicchiere
Aglio: uno spicchio
Panna fresca: 150 ml.
Scalogno: uno
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Olio evo: q.b.
Pepe: una macinatina
Sale: q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa laviamo i fegatini e i cuoricini eliminando i residui di grasso e di sangue, tagliare in due i cuoricini e pulire l'interno, tagliare i fegatini in due parti.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio, fare rosolare, togliere l'aglio e mettere i fegatini e cuoricini
con lo scalogno tagliato a julienne fare appassire per poco tempo ( e notorio che il fegato più si rosola e più diventa duro ) mettere il vino fare asciugare, aggiungere il brandy e fiammeggiare
aggiungere la panna, aggiustare di sale e pepe e fare restringere.
Per chi lo gradisce servire con il prezzemolo tritato e patate fritte.
