E UN DOLCE CHE PREDILIGO PER LA VARIETÀ DELLA FRUTTA CHE SI ADOPERA
E PER I VARI SAPORI CHE SI INCONTARANO TRA DI LORO E POI PER
LA CREMA PASTICCERA.
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
Farina: 350 grammi
Uova: due
Burro freddo: 150 grammi
Zucchero: 150 grammi
Buccia grattugiata di un limone non trattato
Sale: un cucchiaino
PREPARAZIONE:
Mettere la farina setacciata in una ciotola grande, fare la classica fontana e mettere il burro tagliato a piccoli dadini , le uova, lo zucchero, la buccia del limone e il sale, impastare velocemente e per poco tempo, si otterà un impasto briccioloso che durante la lavorazione si compatterà, se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda, fare una palla, avvolgerla in un foglio
di pellicola e tenerla in frigo a riposare per circa mezz'ora.
Prenderla dal frigo, spianarla dandogli lo spessore di un mezzo centimetro e foderare lo stampo,
bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, adagiare sopra della carta forno e mettere dei legumi come peso, passare in forno a 180 gradi per venti minuti, togliere la carta forno con i legumi e fare cuocere ancora per una diecina di minuti.
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
Latte: 500 ml.
Tuorli: cinque
Farina: 100 grammi
Zucchero: 100 grammi
Buccia di limone non trattato
Vainiglia: 15 goccie di estratto.
PREPARAZIONE:
Montare i tuorli con lo zucchero sino a quando diventano belli spumosi, devono acquisire un colore giallo chiaro, aggiungere la farina, continuare a lavorare con la frusta, versare lentamente il latte caldo senza smettere di mescolare, passare in un pentolino e mettere sul fuoco ad addensare, il tutto deve avvenire a fuoco lento, una volta raggiunta la densità desiderata, passare la crema attraverso un colino in una ciotola, coprire con la pellicola e fare intiepidire.
Prendereil guscio della frolla, versare la crema, livellarla e guarnire con la frutta a piacere.
Io ho usato: Fragole, Mango, Kiwi e Banana, se fate uso della banana spruzzate sopra delle coggie di limone, per evitare che si ossidano diventando oscure.
Prendere una bustina di gelatina in polvere, tre cucchiai di zucchero, 300 ml. d'acqua e mettere in pentolino, fare sciogliere e bollire per un minuto, togliere dal fuoco, fare intiepidire per un paio di minuti e versare uniformemente sulla frutta.
