LA CARISSIMA AMICA MARILUNA MI HA INVITATO A PREPARARE UN TIRAMISÙ, IN
PRINCIPIO L'IDEA ERA DI FARLO ALLE FRAGOLE, MA SONO STATO PRECEDUTO DALLA CARISSIMA ELGA, OPTATO PER IL CLASSICO SENZA FRUTTA, MA AVENDO A DISPOSIZIONE DELLE BELLE CILIEGIE AUTOCTONE DENOMINATE = FERROVIA =
MI SON DETTO PERCHÈ NO.
INGREDIENTI:
Savoiardi: 20 pezzi
Mascarpone: 250 grammi
Uova: 3
Zucchero: 100 grammi
Brandy: 2 bicchierini
Caffe nero forte: 6 tazzine
Ciliegie: 250 grammi denocciolate
Cioccolato amaro in polvere: q.b.
PREPARAZIONE:
Mettere le ciliegie a macerare per un'oretta con il brandy, separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale, l'aggiunta del sale lo rende più compatto.
Montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, questo serve per pastorizzare i tuorli, raggiungendo i 50/60 gradi oltre cuociono, montare fino a quando non diventano belli spumosi e cambiano di colore, aggiungere il brandy usato per la marinatura e passato da un passino, il mascarpone frullare bene e inserire l'albume delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, facendo un movimento rotatorio.
Prendere una pirofila, bagnare i savoiardi nel caffe e dispporli sul fondo, versare sopra una buona quantità di crema, uno strato di ciliegie e continuare così, finire con uno strato di crema e ciliegie,
spolverare sopra il cioccolato, coprire con della pellicola e tenere in frigo per almeno un paio di ore.
IL RISULTATO FINALE, DIREI..........OTTIMO.
