INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
Tagliatelle: 400 grammi
Razza: un kilo
Scalogno: uno
Aglio: uno spicchio
Peperoncini: due piccoli
Capperi in salamoia: un cucchiaio
Vino bianco: mezzo bicchiere
Salsa di pomodoro: mezzo litro
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
PREPARAZIONE:
Spellare la razza, lavarla sotto un getto d'acqua corrente e tagliarla a pezzettoni, separare la parte della testa, in un tegame mettere l'olio con lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio e i peperoncini sminuzzati e fare rosolare, togliere l'aglio e aggiungere i capperi e la parte della testa
e continuare a rosolare, deglassare con il vino, vedrete che si formerà una cremina, aggiungere la salsa e un bicchiere d'acqua e cuocere per un cinque minuti, aggiungere il resto della razza aggiustare di sale e fare cuocere per un venti minuti ancora.
Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle e condire con la salsa
e prezzemolo tritato.
