CONTROFILETTO DI MANZO CON PANCETTA E FUNGHI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Fettine di contro filetto di oltre un centimetro: quattro

Fettine di pancetta: otto

Brandy: un bicchierino

Vino rosso: mezzo bicchiere

Funghi porcini secchi: 200 grammi

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno
Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Dado per brodo: una metà

Acqua: mezzo bicchiere

Olio evo q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo i funghi.

Fissare con degli stecchini la pancetta sulla carne, pepare, salare e farli rosolare in una padella, con olio ben caldo, prima dalla parte della pancetta, deve diventare bella croccante, girarla e rosolare per qualche minuto ancora, togliere dalla padella e tenere al caldo, nella stessa padella

mettere la cipolla, l'aglio tritato fare rosolare leggermente, aggiungere i funghi ben strizzati e lasciare andare per pochi minuti, versare il brandy, fiammeggiare, mettere il vino, il dado sbriciolato e il liquido che eventualmente ha rilasciato la carne, fare evaporare il vino e versare un bicchiere d'acqua, fare cuocere e addensare, aggiustare di sale.

Disporre la carne sul piatto di servizio e adagiare sopra i funghi e irrorare con la salsa e cospargere con il prezzemolo tritato.