PAELLA MISTA ARRICCHITA

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Riso per risotti: 500 grammi
Pollo: 750 grammi

Maiale polpa: 400 grammi
Gamberi: 250 grammi
Gamberoni: 6
Vongole: 600 grammi
Calamari: 2
Olive verdi. una diecina
Pomodori grandi: 2
Carciofi: 2
Piselli: 100 grammi
Peperone: rosso 1
Peperone: verde 1
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo tritato. un cucchiaio
Zafferano: a piacere
Cipolla media: una
Brodo di pollo: un litro
Olio extra vergine: 7 cucchiai
Sale: q.b.


PREPARAZIONE:

Lavare il pollo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi non molto grossi, pelare i gamberetti e con le teste e il carapece fare un fumè lo filtriamo e lo mescoliamo con il brodo di pollo, tenerlo caldo, pulire i calamari, lavarli e tagliarli ad anellini,lavare i peperoni privarli dei semi, dei filamenti bianchi e tagliarli a pezzi di un paio di centemetri, sgranare i piselli (si possono usare quelli surgelati ) tritare la cipolla e pestiamo l'aglio con il prezzemolo, lo zafferano e del sale grosso. Prendiamo un tegame abbastanza grande,mettiamo l'olio lo facciamo riscaldare e mettiamo a rosolare il pollo, la carne di maiale tagliata a bocconcini di un paio di centimetri, una volta rosolato per bene mettere la cipolla, i calamari, i gamberetti, i peperoni, i piselli e i carciofi mondati e tagliati in quattro, le olive e continuare a rosolare per un cinque minuti, aggiungere i pomodori tritati e fare amalgamare, versare una tazza di brodo, fare cuocere, una volta consumato il liquido mettere il riso e farlo tostare,girandolo con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo caldo, calcolando il doppio della quantità del riso e mescolare aggiungento le vongole, il trito fatto con il prezzemolo,aglio, zafferano e sale,mescolare bene e fare cuocere,aggiustando di sale, cinque minuti prima della cottura mettere sul riso i gamberoni in cerchio. Badate bene che la paella una volta che incomincia a cuocere non bisogna più mescolarla, basta prendere il tegame dal bordo e scuoterlo. A cottura ultimata fare riposare coperto con uno strofinaccio per cinque minuti, servire con degli spicchi di limone. (da spremere sopra. Il metodo di cottura indicatovi è il più semplice per calcolare il liquido necessario.ALLA FINE DELLA COTTURA LA PAELLA NON DEVE AVERE LIQUIDI,È PROBABILE CHE LA PRIMA VOLTA NON VI RIESCE AL TOP,MA CON UN POCO DI PRATICA IL RISULTATO SARÀ SODDISFACENTE

PETTI DI POLLO CON CREMA E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Petti: di pollo 4
Burro: 100 grammi
Olio extra vergine: 3 cucchiai
Brodo caldo: 1/4 di litro (anche di dado)
Farina: q.b.
Funghi champignons: 300 grammi
Panna liquida: 1/2 bicchiere
Succo di un limone
Sale: q.b.
Pepe. q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, asciugare e infarinare leggermente i petti di pollo, metterli in un tegame con la metà del burro e farli dorare da tutte e due i lati, aggiungere il brodo un poco alla volta e fare cuocere per una mezzoretta, con il tegame coperto. Intanto pulire i funghi e tagliarli a listarelle, metterli via via in acqua e limone, in questo modo non si anneriscono, in una padella mettere il burro rimasto con l'olio e farlo riscaldare, scolare, asciugare i funghi e metterli nella padella a fuoco alto per cinque minuti, abbassare la fiamma, salare, pepare e fare cuocere ancora per una diecina di minuti. Versate i funghi con il fondo di cottura sui petti di pollo e fare cuocere ancora per circa dieci minuti, aggiustare di sale, pochi minuti prima di servire aggiungere la panna e togliere il tegame dal fuoco e mescolare bene, se la salsa dovesse risultare molto liquida rimetterla sul fuoco a fiamma bassa senza farla bollire, servire su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

SALTINBOCCA CON PROSCIUTTO CRUDO BASILICO E ARANCIA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Saltinbocca: 12 pezzi
Basilico: 12 foglie
Vino bianco: un bicchiere
Arancia: una

Limone: una metà
Pepe: q.b.
Farina: q.b.
Sale: q.b.
Olio extra vergine: q.b.

Preparazione:

Su ogni fettina di manzo mettiamo una foglia di basilico e una fettina di prosciutto, lo fissiamo con un stecchino, mettiamo una macinatina di pepe, infariniamo e li friggiamo, aggiungere il vino, fare evaporare,versare il succo d'arancia e limone e le bucce tagliate a julienne e privata della membrana bianca, salare e cuocere per qualche minuto. Si puo ovviare con la salvia al posto del basilico

MEZZE MANICHE CON TONNO FRESCO, MELANZANA E PESTO AGLI AGRUMI

Ingredienti per quattro persone:

Mezze maniche: 400 grammi
Tonno fersco o pesce spada: 400 grammi
Melanzana: una
Pomodori pachino: 300 grammi
Mollica di pane raffermo: una manciata
Sale. q.b.

PER IL PESTO:

Arancia: una
Limone: uno
Basilico: un mazzetto
Capperi in salamoia: 30 grammi
Mandorle sgusciate e leggermente tostate: 100 grammi
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.

Preparazione:

Lavare il tonno e tagliarlo a pezzetti grossolanamente, metterlo in un tegame con l'olio a rosolare velocemente, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e saltarli, in una padella facciamo rosolare la melanzana tagliata a tocchettini con la buccia, salare e metterle da parte, smollichiamo il pane e lo friggiamo, prepariamo il pesto, tagliamo la buccia e i semi, sia all'arancia che al limone e li mettiamo nel frullatore con le foglie del basilico lavate, con i capperi, le mandorle, un pizzico di sale e frulliamo il tutto aggiungendo un poco alla volta l'olio necessario,
cuociamo la pasta al dente e la versiamo nel tegame del tonno, aggiungendo la melanzana e il pesto, amalgamare bene e servire con la mollica di pane fritta.

RIGATONCINI CON CARCIOFI E PANCETTA AFFUMICATA:

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Rigatoncini: 600 grammi
Carciofi medi; 10 pezzi
Scalogno: uno
Vino bianco: un bicchiere
Pancetta: 200 grammi
Parmigiano grattuggiato: q.b.
Olio extra vergine: q.b.
Limone: una metà
Pepe: q. b.

PREPARAZIONE:

Mondare i carciofi, tagliarli a julienne e metterli in acqua acidiluata con il succo del limone, sbucciamo lo scalogno e lo tagliamo a fettine sottile,tagliamo la pancetta a listarelle, prendiamo un tegame capiente, mettiamo l'olio e facciamo rosolare la pancetta, dopo qualche minuto mettere lo scalogno, non appena incomincia a rosolare aggiungiamo i carciofi e farli rosolare, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e fare cuocere per qualche minuto, mettiamo il pepe macinato al momento e il vino fare evaporare e aggiustare di sale, versare la pasta cotta al dente e mantecare con il parmigiano, se si dovesse asciugare troppo mettere un poco d'acqua di cottura della pasta.

PITA : TORTA DELLA CARNIA

INGREDIENTI PER LA PASTA:

Farina 00: 200 grammi
Burro: 150 grammi
Zucchero: 80 grammi
Panna liquida: due cucchiai
Rhum: un bicchierino
Lievito per dolci: mezza bustina
Sale: un pizzico.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

Mele: tre
Noci ghirilli: 20 grammi
Pinoli: 20 grammi
Uva sultanina: 20 grammi
Cannella: due pizzichi
Buccia di un limone grattuggiata
Rhum (si può usare quello dell'uvetta )
Zucchero: 30 grammi

PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Impastare tutti gli ingredienti sopra elencati, con il burro a pomata e mettere a riposare.

PREPARAZIONE PER IL RIPIENO:

Fare ammollare l'uvetta nel rhum, lavare e tagliare le mele a fettine sottili, tritare grossolanamente i ghirilli e immiscchiare tutti gli ingredienti.

PREPARAZIONE DELLA TORTA :

Stendere la pasta in due dischi, uno più grande del'altro, prendere una tortiera inburrarla e infarinarla, foderarla con un disco di pasta, versare sopra gli ingredienti con le mele e coprire con l'altro strato di pasta, passare al forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti.

GNOCCHI DI ZUCCA E PATATE CON GAMBERETTI, GAMBERONI E RADICCHIO

Ingredienti: per sei persone

Farina oo 300 grammi
Zucca 300 grammi
Patate due
Uova due
Parmigiano due cucchiai colmi
Noce moscata un pizzico
Sale q.b.
Gamberetti 400 grammi
Gamberoni 12 pezzi
Radicchio due ceppi
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine q.b.
Provola affumicata 300 grammi

Preparazione:

Sbucciare la zucca e metterla in una teglia con un dito d'acqua e coperta con un foglio di alluminio in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, nel frattempo fare cuocere le patate con la buccia, a cottura avvenuta sia della zucca che delle patate pelarle e fare una purea dei due prodotti separatamente, setacciare la farina, disppore sul piano di lavoro e impastare con la zucca, le patate, il parmigiano e la noce moscata, (se l'impasto dovesse risultare molto morbido aggiungere altra farina ) puliamo il radicchio, lo laviamo, lo tagliamo a julienne e lo teniamo da parte, sgusciare i gamberetti e togliere il carapece ai gamberoni, lasciando la testa attacata, in un tegame mettiamo l'olio e rosoliamo i gamberetti e i gamberoni, a rosolatura avvenuta togliere i gamberoni e tenerli al caldo, mettere il radicchio nel tegame con i gamberetti e facciamo appassire,salare e versiamo dentro gli gnocchi cotti in acqua salata, la provola tagliata a tocchetti e amalgamare il tutto, se si dovesse asciugare troppo aggiungere un poco d'acqua di cottura degli gnocchi, servire con una spolverata di prezzemolo tritato e due gamberoni a persona.