ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS ESCARCHATA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Carne di vitella: un kilo
Farina: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Olio evo: q.b.
Patate: mezzo kilo
Cipolla: una
Carote: due
Aglio: quattro spicchi
Peperone: due
Crema di peperone: un cucchiaio (pimiento moruno)
Vino bianco: mezzo litro
Aceto: due cucchiai
Alloro: quattro foglie
Prezzemolo tritato: una manciata
Timo: un cucchiaino
Noce moscata: un pizzico
Maggiorana: un pizzico

PREPARAZIONE:

Tagliare la carne a pezzi regolari di circa tre cm. per tre, salare, pepare, infarinare e metterla in un tegame con olio caldo a rosolare, una volta rosolata aggiungere la cipolla tagliata a julienne, l'aglio tagliato grossolanamente, l'alloro, il timo, la maggiorana, le carote pulite e tagliate a rondelle, la crema di peperone, il prezzemolo, la noce moscata, l'aceto e il vino bianco, coprire e fare cuocere lentamente per circa un' ora, nel frattempo preparare le patate, lavandole, sbucciandole e escarchar,, (il procedimento consiste in prendere un coltello di lama dura inciderle e spaccarle, il nome deriva dal rumore che fanno quando si spaccano, questo procedimento serve a che le patate cuocendo, la parte non tagliata si sfalda e produce un addensante naturale, per effetto del' amido che produce, questo trucchetto si può usare per altre preparazioni.)
Lavare i peperoni togliere i semi e i filamenti bianchi e tagliarli grossolanamente, trascorso il tempo sopra indicato, aggiungere alla carne le patate e i peperoni, aggiustare di sale e portare a cottura.
La crema di peperone, in Spagna si vende già confezionata in barattoli, ma la si può ottenere prendento dei peperoni grossi secchi, mettendoli in acqua tiepida a rinvenire, tagliarli a metà eliminare i semi e grattare la polpa con un cucchiaio.

FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Fiori di zucchine bei grossi: 20
Fior di latte: una
Tonno sott'olio sgoggiolato: 100 grammi
Zenzero in polvere: un cucchiaino
Olio di arachide: q.b.
Semi di papavero: q.b.

PER LA PASTELLA:

Uovo: uno
Birra: 150 cl.
Farina: quattro cucchiai
Sale: un pizzico
Cremor tartaro: mezzo cucchiaino

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la pastella, mettendo l'uovo in un boul e montarlo con un pizzico di sale, aggiungiamo la birra, la farina e il cremor tartaro e amalgamiamo il tutto badando a non fare dei grumi, la consistenza sarà di medio impasto, la prendiamo e la mettiamo in frigo a raffreddare, più fredda è più crocconte saranno i fiori una volta fritti.
Adesso laviamo i fiori e li mettiamo a scolare in uno scola pasta, nel fratempo tagliamo a dadini il fior di latte e lo aggiungiamo al tonno sminuzzato e sgoggiolato, mettiamo il zenzero e amalgamiamo bene, ora togliamo i pistilli dai fiori e li riempiamo i fiori e li chiudiamo avvolgendo su se stessa la parte superiore del fiore, li passiamo nella pastella, spolveriamo con i semi di papavero e li friggiamo in abbondante olio caldo, toglierli e depositarli su un piatto rivestito con carta cucina, per eliminare l'olio in eccedenza.
L'ODORE CHE EMANA LO ZENZERO FRIGGENDO E UNA GRANDE TENTAZIONE, NE POTRANNO ARRIVARE BEN POCHI IN TAVOLA.

INVOLTINI DI MANZO ALL'ORTOLANA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Fettine di manzo: quattro
Melanzana: una media
Peperone giallo: uno medio
Zucchine: due medie
Carote: due medie
Pomodoro a grappolo: uno grande

Brandy: un bicchierino
Vino bianco: un bicchiere più una metà
Pepe: q.b.
Olio evo: q.b.
Farina: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare il pomodoro, incidere la parte superiore e sbollentarlo per qualche minuto, una volta freddo togliere la pelle e i semi e tagliarlo a filetti e tenerlo da parte.
Lavare gli ortaggi e tagliarli a julienne sottili, metterli a rosolare con del olio, incominciando con la carota per qualche minuto di anticipo, aggiungere il resto degli ortaggi e rosolare mettendo il pepe e un pizzico di sale, dopo un cinque minuti versate mezzo bicchiere di vino e fate stufare,
fino a quando il vino non si è completamente asciugato, toglite dalla padella e lo mettete su un piatto con carta da cucina per assorbbire l'olio in eccesso.
Prendere le fettine di carne e farcirle con gli ortaggi, aggiungendo i filetti di pomodoro, chiuderli
avvolgendoli su se stessi piegando i lembi di modo che rimangono ben chiusi, fissarli con uno
stecchino, prendere una teglia mettere l'olio a riscaldare e rosolare gli involtini precedentemente infarinati, una volta rosolati versare il brandy, fare evaporare e aggiungere il vino rimasto e passare in forno a 180 gradi
per circa dieci minuti.

POLPETTE DI PANE

Ê UNA RICETTA MOLTO GUSTOSA E QUASI DIMENTICATA GRAZIE AL BENESSERE
DI CUI GODIAMO.

INGREDIENTI:

Mollica di pane raffermo
Latte: q.b.
Parmigiano grattuggiato: q.b.
Uova: q.b.
Prezzemolo tritato
Aglio tritato
Pepe macinato al momento: q.b.
Sale: q.b.
Olio per friggere

PREPARAZIONE:

Mettere la mollica del pane a bagno con il latte, strizzarlo bene e metterlo in una ciotola, fare un impasto con le uova, il parmigiano, il prezzemolo, una macinatina di pepe, l'aglio e il sale amalgamare il tutto e formare delle polpette dalla grandezza di una noce e friggerle
in olio bollente uniformemente, facendole acquisire un bel colore dorato, toglierle dalla
padella e adagiarle su un piatto con della carta cucina per eliminare del'olio in eccesso, si
gustano così come sono oppure preparare una salsa di pomodoro le immergete dentro e li fate cuocere per una mezzoretta.
DI PROPOSITO NON HO SPECIFICATO LE DOSI, QUESTO PERCHÈ DIPENDE DALLA
QUANTITÀ DI PANE RAFFERMO DISPONIBILE, COSÌ CHE VI REGOLATE VOI.

CROSTATA DI ANGURIA

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DI 20/22 CM.

Succo di anguria: un litro
Amido di Mais: 100 grammi
Zucchero: 150/200 grammi
Maraschino: due bicchierini
Cioccolato fondente: 100 grammi
Panna liquida: due cucchiai
Vainiglia: dieci gocce di essenza o un bustina
Pistacchi: una manciata

Preparare la frolla con 300 grammi di farina, 100 grammi di burro, 100 grammi di zucchero,
due uova, della buccia di limone grattuggiata e un pizzico di sale, impastare il tutto e mettere in frigo per una mezzoretta, in tanto prendere l'anguria togliere la buccia e i semi e passarla al passa tutto fino a ricavare un litro di liquido, prendere una parte e sciogliere l'amido, mettere il tutto in una pentola aggiungere il maraschino, la vainiglia, lo zucchero e mescolare, assaggiare per vedere la dolcezza del composto, questo dipende anche dalla dolcezza dell'anguria, eventualmente mettere ancora un poco di zucchero, mettere la pentola sul fuoco e fare addensare, mescolando bene per non creare dei grumi, una volta raggiunta la consistenza
cremosa, toglierla dal fuoco e fare raffreddare, in tanto foderare lo stampo con carta forno,
stendere sopra la sfoglia e metterla in forno caldo a 180 gradi per dieci minuti, mettendo sopra un foglio di carta forno e del peso, ( ceci, fagioli o altro, di modo che cuocendo non si gonfia) fare sciogliere il cioccolato con la panna, togliere la crostata dal forno liberarla dei ceci o altro fare intiepidire e versare sul fondo il cioccolato, aggiunere la crema d'anguria e il pistacchio tritato grossolanamente rimettere in forno per circa trenta minuti.

FILETTO DI SPIGOLA IN CROSTA

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Spigole: due
Patate: due
Mandorle: una diecina
Vino bianco: un bicchiere
Olio evo: q.b.
Pepe: q.b.
Sale: q.b.


PREPARAZIONE:

Pulire le spigole, sfilettarle, togliere tutte le spine, spellarle, adagiarle in una pirofila e condire
con del pepe macinato fresco, sale e un filo d'olio, pelare le patate e tagliare delle fettine di forma
rotonda sottile e dispporle sui filetti, condire con olio, sale e pepe, aggiungere sulle patate le mandorle tagliate a filetti versare nella pirofila il vino e passare in forno preriscaldato a 170 gradi, il tempo necessario per fare in modo che le patate diventano croccanti.

Si può accompagnare con un contorno di fagiolini sbollentati e conditi con olio evo a crudo.
SI RACCOMANDA DI TAGLIARE LE PATATE SOTTILE, DI MODO CHE IL TEMPO DI COTTURA SIA BREVE, ALTRIMENTI CUOCENDO PER MOLTO TEMPO IL PESCE
DIVENTA STOPPOSO.

STRACCETTI DI VITELLA CON CHAMPIGNON

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Fettine di vitella: due
Champigon sgocciolati: 150 grammi
Aglio: due spicchi
Brandy: un bicchierino
Vino bianco: mezzo bicchiere

Panna liquida: 100 ml.
Pepe: q.b.
Farina: q.b.
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella del'olio con l'aglio e farlo rosolare, aggiungere i funghi e saltarli per
pochi minuti, togliere l'aglio e tenerli da parte eliminando l'olio in eccesso.
Prendere le fettine riddurle a straccetti e farle rosolare in una padella con poco olio,
salare, aggiungere i funghi una macinatina di pepe e il brandy, fare evaporare, versare
il vino fare restringere un poco, aggiungere la panna, amalgamare bene, aggiustare eventualmente di sale e fare cuocere per pochi minuti.
Accompagare con patate fritte.