GNOCCHETTI CON ZUCCHINE E PEPERONI

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Gnochetti: 250 grammi
Zucchina media: una
Peperone rosso: uno
Scalogno: uno
Pomodorini: una diecina
Passata di pomodoro: due cucchiai
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Brodo vegetale: due litri ( anche di dado )
Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare la zucchina e il peperone, eliminare la polpa bianca della zucchina lasciandone un mezzo centimetro circa attaccata alla buccia e tagliarla a dadini, fare la stessa cosa con il peperone
dopo avere eliminato i semi, in un tegame mettere l'olio con lo scalogno fare appassire e mettere
i tocchetti del peperone e rosolare, aggiungere i dadini della zucchina e continuare a rosolare,
aggiungere i pomodorini e la passata e portare a cottura mettendo un poco di brodo e aggiustando di sale, cuocere la pasta nel brodo vegetale e versarla nel tegame mantecando con il parmigiano.

TAGLIATELLE FIORI DI ZUCCAHINE GAMBERETTI E......

INGREDIENTEI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi
Fiori di zucca: 200 grammi
Gamberetti: 200 grammi
Calamaro: uno medio
Cozze: una ventina
Pomodorini: una diecina
Vino bianco: un bicchiere
Pepe: q.b.
Scalogno: uno
Olio evo: q.b

Prezzemolo tritato: due cucchiai


PREPARAZIONE:

Sgusciare i gamberetti e con il carapece fare un paio di litri di fumè, pulire il calamaro, lavarlo
e tagliarlo a striscioline, in una padella mettere l'olio e friggere le striscioline del calamaro, versare la metà del vino e fare evaporare, salare e tenere da parte, lavare e raschiare le cozze,
farle aprire con il rimanente vino, sgusciarle filtrare il liquido e aggiungerlo al fumè.
Lavare i fiori togliere il pistillo e tagliarli a metà, in un tegame capiente mettere l'olio con lo scalogno tritato, fare riscaldare, mettere i gamberetti e fare rosolare, aggiungere i fiori, fare appassire e mettere i pomodorini tagliati in due, cuocere per qualche minuto e versare un poco di fumè e continuare a cuocere per una diecina di minuti, aggiustando di sale e pepe, versare nel tegame le striscioline del calamaro, le cozze e fare insaporire il tutto.
Cuocere le tagliatelle al dente nel fumè precedentemente filtrato, versarle nel tegame e amalgamare il tutto, spolverare il piatto con il prezzemolo tritato

GNOCCHETTI CON FAGIOLI E SPECK

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Gnochetti: 300 grammi
Fagioli borlotti: un barattolo
Speck a cubetti: 200 grammi
Trito di rosmarino, timo e maggiorana: due cucchiai
Pomodorini: una diecina
Peperoncini: piccoli secchi due
Aglio: uno spicchio
Sale: q.b.
Olio evo: q.b.
Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella l'olio e rosolare l'aglio, toglierlo e mettere il trito di erbe lo speck e i peperoncini spezzetati, fare rosolare leggermente, aggiungere i fagioli e i pomodorini tagliati in quattro e amalgamare il tutto aggiungendo un mestolo d'acqua, salare e fare cuocere per pochi
minuti, cuocere la pasta al dente, versarla nella padella e mantecare con il parmigiano.
IL PIATTO VIENE ESALTATO DAGLI AROMI DEL TRITO DI ERBE.

CAVATELLI AL RAGÙ DI POLPETTE ALLA RUCOLA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tritato di manzo: 200 grammi
Tritato di maiale: 100 grammi
Rucola: un mazzetto
Uova: due
Parmigiano grattuggiato: 4 cucchiai
Mollica di un panino
Sale: q.b.
Latte: q.b.
Scalogno: medio uno
Vino bianco: un bicchiere
Passata di pomodoro: mezzo litro
Acqua: 200 ml.
Cavatelli: mezzo kilo
Olio di arachidi: q.b.
Olio evo: tre cucchiai

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sfogliamo e laviamo la rucola, poi la tritiamo e l'amalgamiamo
con le carni, le uova il parmigiano e la mollica di pane ammolata nel latte e strizzata, facciamo
delle polpette dalle dimensioni di una noce e le friggiamo in abbondante olio di arachidi uniformemente, le togliamo dalla padella e le adagiamo in un piatto con della carta cucina per
fare in modo che assorbe l'olio in eccesso. In un tegame mettiamo l'olio evo e faggiamo rosolare lo scalogno tritato, aggiungiamo le polpette e il vino e facciamo evaporare, versiamo la passata e l'acqua, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per un'ora abbondante.
Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata scolare e condire con la salsa e del parmigiano.
LE POLPETTE LASCIANO UN GRADEVOLE E STUZZICHEVOLE RETROGUSTO
AMAROGNOLO DELLA RUCOLA.

FILETTO DI MAIALE AL PEPE ROSA

INGREDIENTI: PER QUATTRO PERSONE :

Filetto di maiale: otto pezzi dallo spessore di un centimetro
Farina: q.b.
Olio evo: q.b.
Scalogno tritato: uno
Brandy: un bicchierino
Vino bianco: un bicchiere
Panna liquida: un bicchiere
Pepe rosa: un cucchiaio
Sale: q.b.

PREPARAZIONE :

Per prima cosa puliamo i pezzi di filetto da eventuale grasso in eccesso, poi mettiamo l'olio
in una padella capiente e lo facciamo riscaldare, nel frattempo infariniamo il filetto e lo facciamo
rosalore per circa tre minuti per lato, aggiungiamo lo scalogno e lo facciamo apppassire, adesso
versiamo il brandy e lo facciamo evaporare a continuazione aggiungiamo il vino lo facciamo restringere un poco e per ultimo mettiamo il pepe rosa in grani, la panna, il sale e fare
addensare per pochi minuti.
OTTIMO CON PATATE AL FORNO CONDITE CON TIMO, ROSMARINO, OLIO E SALE

FERRICELLI CON FAGIOLINI TONDINI

INGREDIENTI: PER DUE PERSONE

Ferricelli o altro tipo di pasta: 250 grammi
Fagiolini: 250 grammi
Aglio: uno spicchio
Scalogno: uno medio
Pomodorini: una quindicina
Oglio evo: q.b.
Pepe: una macinatina
Sale: q.b.
Parmigiano grattuggiato: due cucchiai

PREPARAZIONE:

Per prima cosa laviamo i cornetti e li spuntiamo da ambi le parti e eventualmente togliamo
il filo che si trova sui lati e se sono lunghi divederli in due, poi prendiamo un pentola con abbondante acqua salata e la portiamo ad ebollizione e facciamo lessare i cornetti per circa cinque minuti, con un cucchiaio forato li togliamo dalla pentola e li mettiamo in un contenitore
con acqua ghiacciata, adesso prepariamo il sughetto mettendo in un tegame del'olio evo, lo facciamo riscaldare e mettiamo l'aglio schiacciato, una volta rosolato lo togliamo e mettiamo
lo scalogno tritato, fare rosolare leggermente e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro,
fare appassire, versare un mezzo bicchiere d'acqua una macinatina di pepe e del sale, fare cuocere per un cinque minuti, cuocere la pasta al dente nella stessa acqua in cui si sono
cotti i fagiolini, a cottura ultimata scolarli nel tegame dei pomodorini aggiungere i fagiolini
e mantecare con il parmigiano.
PIATTO SEMPLICE GUSTOSO E FRESCO

LIMONI E ARANCE CANDITI

INGREDIENTI:

Limoni e arance non trattati
Zucchero: q.b.
Acqua: q.b.

PREPARAZIONE:

Prendere i limoni e le arance, tagliare le due estremità e metterli in acqua fredda per almeno un giorno, prendere gli agrumi tagliarli in quattro parti, eliminare il succo e i noccioli.
Prendere due tegami riempirli d'acqua e farla bollire, mettere gli agrumi a cuocere per circa un quarto d'ora, toglierli da un tegame e metterli nel'altro, questa operazione si deve fare minimo
tre volte, (serve per togliere l'amaro dalle buccie) le buccie devono diventare translucide, a cottura ultimata metterle a scolare per fare uscire il liquido in eccesso, pesarle e in un tegame abbastanza ampio mettere il doppio del peso
sia d'acqua che di zucchero e portare ad ebollizzione, aggiungere le buccie e fare cuocere, fin quando di liquido non ne rimane che quasi un dito, toglierle dal tegame e adagiarle su un piatto
da forno coperto con carta forno e spolverare con abbondante zucchero, mettere ad asciugare
coperte con un velo per quattro o cinque giorni.
È UNA PREPARAZIONE ABBASTANZA LUNGA, L'UNICA CONSOLAZIONE È CHE GLI
AGRUMI MANTENGONO IL LORO SAPORE. P.S. IL LIQUIDO AVANZATO SI PUÒ
METTERE IN UN VASETTO FARLO STERILIZZARE E CONSERVARLO PER POTERLO
USARE PER BAGNARE IL FONDO DI QUALCHE TORTA.