CONCHIGLIE CON PANCETTA E PEPERONI

INGREDIENTI: PER DUE PERSONE

Conchiglie 250 grammi
Pancetta affumicata 100 grammi
Peperone uno
Scalogno uno
Aglio uno spicchio
Salsa di pomodoro q.b.
Parmigiano grattuggiato q.b.
Olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare la pancetta a dadini e il peperone a pezzetini di circa due centimetri, in una padella
mettere l'olio e fare rosolare l'aglio, toglierlo e mettere la pancetta con il peperone e lo scalogno
tritatato e fare appassire, versare la salsa di pomodoro aggiustare di sale e fare cuocere per poco tempo, cuocere la pasta al dente, versarla nella salsa e mantecare con il parmigiano.
(Ê UN PIATTO MOLTO SEMPLICE MA GUSTOSO, SI AMALGAMA BENE IL SAPORE
DELLA PANCETTA CON IL SAPORE DOLCE DEL PEPERONE.

POLLO IN SALSA (PEPITORIA)

INGREDIENTI:

Pollo: uno medio
Cipolla: media una
Mandorle: sgusciate e abbrustolite una mangiata
Noci: da sei a sette
Zafferano: due bustine
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Zenzero in polvere: un cucchiaino
Sale grosso: q.b.
Olio evo: q.b.
Vino bianco: un bicchiere
Uova lesse: due

PREPARAZIONE:

Prendere il pollo pulirlo, tagliarlo a pezzi non molto grandi lavarlo e asciugarlo, in un tegame
mettere l'olio, fare riscaldare e rosolare ben bene il pollo, mentre il pollo si rosola, mettere in un mortaio le mandorle, le noci sgusciate, il prezzemolo, lo zafferano, il zenzero e un poco di sale grosso e pestarlo, aggiungendo un filo d'olio, si deve ridurre in poltiglia, una volta rosolato il pollo
aggiungere la cipolla tritata e fare appassire, versare il vino fare evaporare e aggiungere un bicchiere d'acqua, partare ad ebollizione adesso mettere la poltiglia diluita con un poco di brodo di cottura, mescolare bene aggiustare di sale aggiungere le uova sode tagliuzzate grossolanamente coprire e fare cuocere mescolando di tanto in tanto, la salsa si deve ridurre di quasi la metà. Si consiglia di servire con delle patate rosolate e con la salsa a parte.
ANCHE QUESTA E UNA RICETTA DELLA SPAGNA

FERRICELLI CON PESCE SPADA E GAMBERETTI

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Ferricelli: 250 grammi

Pesce spada: 200 grammi

Gamberetti :100 grammi

Scalogno: uno medio

Pomodorini: una diecina

Capperi: un cucchiaio

Vino bianco: mezzo bicchiere

Succo di un'arancia

Pepe: q.b.

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare il pesce spada, tagliarlo a listarelle di un mezzo centimetro di spessore tenerlo da parte,

sgusciare i gamberetti, mettere in un tegame l'olio con lo scalogno tritato e quando incomincia

a rosolare aggiungere il spada, i gamberetti e fare rosolare leggermente, versare il vino e fare

evaporare, aggiungere il succo d'arancia, i pomodorini lavati e tagliati in quattro e i capperi, aggiustare di sale e pepe e cuocere per pochi minuti, cuocere la pasta al dente, versarla nel tegame e amalgamare il tutto.

SI PUÒ USARE ANCHE UN TIPO DI PASTA COMUNE.

RISOTTO CON RADICCHIO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Riso arborio: 200 grammi

Radicchio: uno

Pancetta stagionata: 100 grammi

Scalogno: uno

Maggiorana: un cucchiaino

Olio evo: q.b.

Vino rosso: mezzo bicchiere

Brodo vegetale: un litro

Sale: q.b.

Parmigiano grattuggiato: due cucchiai

PREPARAZIONE:

Pulire il radicchio e tagliarlo a julienne, passarlo velocemente sotto un getto d'acqua e tenerlo da parte, in un tegame mettere l'olio, lo scalogno tritato e la pancetta tagliata a cubetti, non appena

incomincia a rosolare mettere il radicchio e fare appassire, aggiungere il riso, fare tostare leggermente, versare il vino e fare evaporare, aggiungere il brodo vegetale caldo un poco alla

volta e portare a cottura aggiustando di sale, a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare

con il parmigiano grattuggiato.

TAGLIATELLE CON ALICI FRESCHE:

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 250 grammi
Alici: 200 grammi
Olio extra vergine: quattro cucchiai
Capperi: sotto sale un cucchiaio
Aglio: uno spicchio
Uvetta: un cucchiaio
Vino bianco: mezzo bicchiere
Pomodori grandi: tre
Pepe: q.b.
Sale: q.b.
Prezzemolo tritato: un cucchiaio

PREPARAZIONE:

Pulire le alici togliendole le teste e eviscerarli, togliere la spina centrale e quel filo di spina
sottile che si trova sul dorso, lavarle velocemente e dividere i filetti in due eliminando la coda,
spellare i pomodori, tritarli grossolanamente e tenerli da parte.
Prendere un tegame versare l'olio e fare rosolare l'agio schiacciato, toglierlo e mettere nel tegame le alici e fare rosolare per qualche minuto, aggiungere i capperi dissalti e l'uvetta e rosolare
ancora qualche minuto, versare il vino fare sfumare e infine mettere i pomodori e fare cuocere
per una diecina di minuti, aggiustando di sale e pepe.
Cuocere le tagliatelle, versarle nel tegame fare insaporire e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
DAL GUSTO MOLTO STUZZICANTE, SI AMALGAMA MOLTO BENE IL DOLCE DEL
UVETTA CON IL SAPORE DEI CAPPERI.

ALICI RIPIENE DI ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:

Alici grosse: dieci
Basilico: un paio di foglie
Rosmarino: un rametto
Maggiorana: un cucchiaio di foglioline
Salvia: cinque foglie
Timo: un paio di rametti
Olio extra vergine: due cucchiai
Parmigiano grattuggiato: due cucchiai
Pepe macinato fresco: q.b.
Sale: q.b.
Olio di arachide: q.b.
Uova: uno
Pane grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Togliere la testa e eviscerare le alici, togliere la spina facendo attenzione a lasciarle i due filetti
attaccati, lavarli velocemente sotto un filo d'acqua corrente e dispporle su un piatto a scolare
làcqua, magari mettendo un piatto capovolto su laltro, in questo modo l'acqua scivola.
Nel frattempo, lavare le varie erbe e tritarle, mettere in una padella l'olio di oliva fare riscaldare
e rosolare tutte le erbe velocemente per qualche minuto, toglierle dalla padella, metterle in un contenitore e mescolare il parmigiano, il pepe e il sale, adesso prendiamo i filetti di alici e li farciamo con l'impasto ottenuto, li chiudiamo e le pressiamo leggermente, prendiamo l'uovo
lo sbbattiamo passiamo dentro le alici di li nel pane grattuggiato e facciamo friggere in abbondante olio, facendo attenzione che l'impanatura non brucia.
IL RISULTATO UN INSIEME DI SAPORI MOLTI DELICATI.

CASSATA FRANCESCA:

INGREDIENTI: PER DIECI PERSONE

Ricotta di pecora: un kilo
Miele: 200 grammi
Albicocche secche: dieci pezzi
Datteri: dieci pezzi
Fichi secchi: dieci pezzi
Noci: una diecina
Maraschino. q.b.
Mandorle tritate: 300 grammi
Colore alimentare. q.b.
Cannella: q.b.

PREPARAZIONE:

Impastare le mandorle con 50 grammi di miele e il colorante, così facendo si ottiene del marzapane che servirà per foderare i bordi della pastiera, una volta impastato tenerlo in frigorifero al fresco, tritare le noci grossolanamente e fare un croccantino, mettendo in una padella due cucchiai di miele e le noci, mettere sul fuoco e una volta addensato versarlo su un pezzo di carta forno a raffreddare, una volta freddo tritarlo grossolanamente. Mettere i datteri, i fichi e le albicocche a macerare con il maraschino e nel frattempo passate al setaccio la ricotta un paio di volte, quindi lavoratela con il rimanante miele, incorporare tutti gli ingredienti e mescolare bene a questo punto disponete sul fondo della tortiera un disco di carta forno e foderate i bordi con il marzapane, (FORSE È PIÙ CONGENIALE SE FODERATE TUTTA LA TORTIERA CON DELLA PELLICOLA) versate l'impasto e livellatelo con una spatola, metterlo in frigo
per almeno tre ore, al momento di sformarlo adagiatolo sul piatto di portata togliete il disco di carta e guarnite con gli ingredienti che sono stati usati e che avrete messo precedentemente da parte, spolverate con un velo di cannella.

SERVIRE CON UN BUON PASSITO.