CUORE DI CARCIOFINI SOTT'OLIO

INGREDIENTI:

Carciofini 60: pezzi
Aceto: un litro
Vino bianco: un litro
Sale: due cucchiai
Limoni: due
Aglio: qualche spicchio
Menta: una diecina di foglie
Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire i carciofini eliminando le foglie più dure, pulire il gambo lasciandone circa mezzo centimetro, tagliare la punta superiore e immergerle in acqua acidulata con il succo dei limoni e le buccie, in questo modo non si ossidano, in una pentola versare il vino, l'aceto e il sale e portare ad ebollizione, quando bolle mettere i carciofi magari in più volte e fare bollire per un tre minuti, in questo modo si mantengono croccanti, toglierli dalla pentola con un cucchiaio bucato e metterli in uno scola pasta, una volta che si sono intiepiditi, prendere una placca da forno adagiare sopra un canovaccio e dispporre i carciofini a testa in giù per quattro, cinque ore a scolare, tenendoli coperti con un'altro canovaggio, in modo da non farli annerire, trascorso il tempo suddetto si possono invasare, alternando con pezzettini di foglie di menta e delle lamelle d'aglio, badando di non riempire fino all'orlo i vasetti, versare l'olio e tenerli scoperti per una notte intera, la mattina controllare il livello del'olio all'accorrenza aggiungerne ancora e chiuderli.
(DURANTE IL CONSUMO CONTROLLATE SEMPRE IL LIVELLO DEL'OLIO, DEVONO STARE SEMPRE COMPLETAMENTE COPERTE D'OLIO)

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E SALSICCIA DI MAIALE

INGREDIENTI: PER DUE PERSONE:

Riso per risotti: duecento grammi
Funghi porcini: secchi 20 grammi
Salsiccia di maiale: 300 grammi
Parmigiano grattuggiato: due cucchiai
Vino bianco: mezzo bicchiere
Aglio: uno spicchio
Brodo vegetale: un litro
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.

Prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Preparare il brodo vegetale, si può fare anche con il dado, nel frattempo fare ammollare i funghi
in acqua tiepida e a continuazione strizzarli e tritarli grossolanamente, sbricciolare la salsiccia togliendo la budella e mettere il tutto da parte, in un tegame mettere l'olio e l'aglio schiacciato e fare rosolare, togliere l'aglio e mettere nel tegame i funghi e la salsiccia e rosolare, versare il riso fare tostare e versare il vino facendolo evaporare, aggiungere il brodo caldo un poco alla volta, aggiustare di sale e portare
a cottura, mantecare con il parmigiano, spolverare con il przzemolo tritato.

COZZE ALLA MARINARA

UNA RICETTA SEMPLICE MA GUSTOSA

INGREDIENTI:

Cozze: un kilo

Peperoncino: due

Vino bianco: un bicchiere

Aglio: due spicchi

Cipolla: una piccola

Prezzemolo tritato

Olio extra vergine: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare le cozze ben bene e metterle in un tegame ad aprire, girandole di tanto in tanto, una volta aperte fare intiepidire e togliere la metà del guscio e dispporle nel piatto di portata, filtrare

il liquido delle cozze e tenere da parte.

Prendere una padella e mettere l'olio a riscaldare con l'aglio schiacciato e fare rosolare una volta rosolato toglierlo e mettere la cipolla e il peperoncino tritato grossolanamente e rosolare facendo attenzione che non brucia, versare il vino, fare evaporare un poco e aggiungere un poco del liquido delle cozze e fare restringere, una volta conclusa questa operazione versare la salsa sulle cozze e spolverare con del prezzemolo tritato.

PISTO MANCHEGO

IL PISTO E' UN PIATTO A BASE DI ORTAGGI, MOLTO INDICATO DURANTE I MESI CALDI, SI MANGIA PREVALENTEMENTE FREDDO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Melanzana: una grande
Peperone rosso: uno medio
Peperone giallo: uno medio
Zucchine: medie due
Cippolla: una
Pomodori a grappolo: quattro
Olio extra vergine: un dl.
Sale: q.b.
Peperoncino: a piacere
(Uova: uno per persona)

PREPARAZIONE:

Lavare i vari ortaggi e tagliarli a cubetti di poco più di un centimetro (la melanzana con la buccia); mettere in una padella abbastanza capiente e far scaldare l'olio; versare la cipolla tagliata a cubetti e i peperoni e fare rosolare; aggiungere le zucchine e la melanzana ed eventualmente il peperoncino; rosolare il tutto per bene, nel frattempo sbollentate i pomodori, togliete la buccia e i semi e tagliateli a cubetti e aggiungeteli agli ortaggi. Amalgamare ed aggiungere un bicchiere d'acqua; aggiustare di sale e fare cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti sino a far consumare il liquido. (SERVITO IN QUESTO MODO È IL CLASSICO PISTO MANCHEGO, AGGIUNGENDO UN UOVO FRITTO POSATO SUL PISTO LA DENOMINAZIONE CAMBIA IN PISTO MANCHEGO CASTELLANO )

BUCATINI CON MELANZANA E BASILICO

INGREDIENTI: PER DUE PERSONE

Bucatini: 250 grammi
Melanzana: una grande
Salsa: di pomodoro
Basilico: quattro foglie
Farina: q.b.
Olio: q.b.
Aglio: due spicchi
Sale: q.b.
Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Laviamo e tagliamo a fette di circa mezzo centimetro di spessore la melanzana, senza togliere la buccia, preparandole per la successiva infarinatura. In seguito friggiamo le fette di melanzane in abbondante olio extra vergine di oliva. Fatto ció, le facciamo raffreddare (basta con che siano tiepide) e le tagliamo in fettine piú piccole (sempre di circa mezzo centimetro di spessore).
In una padella facciamo rosolare l'aglio, ci versiamo la salsa di pomodoro, un po' d'acqua e facciamo cuocere per cinque minuti, ricordandoci di aggiungere le striscioline di melanzana e il basilico spezzettato. Cuocere ancora per circa altri cinque minuti mentre a parte e contemporaneamente cuoceremo i bucatini, che una volta cotti e scolati (mi raccomando, che siano al dente) verseremo nella padella con le melanzane.
Amalgamere bene per circa un minuto aggiungendo il parmigiano, spadellare e servire ben caldi.

TACCHINO AL FORNO

QUESTA RICETTA È UN POCO COMPLESSA, MA MOLTO BUONA
INGREDIENTI: PER QUATTRO PERSONE
Tacchino: otto pezzi
Strutto di maiale: un cucchiaio
Olio extra vergine: q.b.
Funghi champignon: 200 grammi
Prugne secche denociolate: otto
Vino bianco: un bicchiere
Cipolla: una media
Aglio: uno intero
Pomodoro: uno grande
Carote: due
Brandy: mezzo bicchiere
Anice: mezzo bicchiere
Vino dolce: q.b.
Sciroppo di menta: q.b.
Foglie di menta: dodici
Buccia di una arancia
Pepe: q.b.
Sale: q.b.
Purea di patate: a discrezione

PREPARAZIONE:
Prendere il tacchino pulirlo da eventuali grumi, salarlo e metterlo in un tegame con lo strutto, tre cucchiai d'olio, il vino bianco, l'aglio intero, il pomodoro intero e le carote, infornare a 200 gradi per un ora e mezza, nel frattempo pulire i funghi, bollirli per cinque minuti e tenerli da parte con un poco di liquido del tacchino, bollire le prugne con il vino dolce, dopo un ora togliere dal tegame il pomodoro, la cipolla, le carote e l'aglio, togliere la buccia a l'aglio, frullare il tutto e versarlo nel tegame in modo uniforme, aggiungere i funghi, le prugne, l'anice, il brandy e fare cuocere ancora per una mezz'oretta, nel frattempo preparare la purea di patate aggiungendo lo sciroppo di menta e amalgamare bene, dispporre il tacchino nei piatti e servire la purea sulle foglie di menta facendo delle knelle o con il sacchetto da pasticiere, guarnire con la buccia d'arancia tagliata finemente e privata della membrana bianca.

RISO COZZE E GAMBERETTI

INGREDIENTI: PER DUE PERSONE

Riso: 150 grammi
Cozze: 500 grammi
Gamberetti: 300 grammi
Zafferano: un bustina
Olio extra vergine: q.b.
Aglio: due spicchi
Vino bianco: un bicchiere
Sale: q.b.
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Parmigiano grattuggiato: due cucchiai

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare le cozze, farle aprire con mezzo bicchiere di vino, sgusciarle colare il liquido e metterlo da parte, sgusciare i gamberetti e con le teste e il carapece fare circa un litro di fumè che dopo averlo colato lo aggiungete al liquido delle cozze, in un tegame fate imbiondire l'aglio,
toglietelo e fate rosolare i gamberetti a fuoco alto, una volta rosolati aggiungere il riso e fatelo tostare, versare il vino fare asciugare e versare il fumè caldo un poco per volta, mettere lo zafferano, mescolare e un paio di minuti
prima della avvenuta cottura mettere le cozze e mescolare bene, togliere dal fuoco e mantecare
con il parmigiano e il prezzemolo.