BUON NATALE

TAGIATELLE CON CICALE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi

Cicale: 600 grammi

Aglio: quattro spicchi

Scalogno tritato: uno

Pomodori grossi: quattro

Peperoncini secchi: due

Vino bianco: un bicchiere

Salsa di pomodoro: un bicchiere

Olio evo: abbondante

Sale: q.b.

Prezzemolo tritato: a piacere

PREPARAZIONE:

Lavare le cicale e inciderle dalla parte della coda per circa tre centimetri, durante l'operazione si dimenano tanto che possono scappare dalle mani, ma voi continuate, questa operazione serve per poterle poi mangiare più agevolmente, nel frattempo mettere sul fuoco una padella con olio, aglio, scalogno e il peperoncino sminuzzato, fare dorare, togliere l'aglio e mettere le cicale, versare il vino, fare restringere e aggiungere i pomodori spellati e tagliati a filetto, mettere la salsa, un poco d'acqua, salare e fare cuocere per circa cinque minuti, fare cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata e condire con il sugo delle cicale, spolverando con il prezzemolo tritato.

UN PIATTO RICCO DI SAPORE.

CONTROFILETTO DI MANZO CON PANCETTA E FUNGHI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Fettine di contro filetto di oltre un centimetro: quattro

Fettine di pancetta: otto

Brandy: un bicchierino

Vino rosso: mezzo bicchiere

Funghi porcini secchi: 200 grammi

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno
Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Dado per brodo: una metà

Acqua: mezzo bicchiere

Olio evo q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo i funghi.

Fissare con degli stecchini la pancetta sulla carne, pepare, salare e farli rosolare in una padella, con olio ben caldo, prima dalla parte della pancetta, deve diventare bella croccante, girarla e rosolare per qualche minuto ancora, togliere dalla padella e tenere al caldo, nella stessa padella

mettere la cipolla, l'aglio tritato fare rosolare leggermente, aggiungere i funghi ben strizzati e lasciare andare per pochi minuti, versare il brandy, fiammeggiare, mettere il vino, il dado sbriciolato e il liquido che eventualmente ha rilasciato la carne, fare evaporare il vino e versare un bicchiere d'acqua, fare cuocere e addensare, aggiustare di sale.

Disporre la carne sul piatto di servizio e adagiare sopra i funghi e irrorare con la salsa e cospargere con il prezzemolo tritato.

LECHE FRITA

LATTE FRITTO, RICETTA SPAGNOLA MOLTO BUONA E NUTRIENTE

INGREDIENTI PER LA PASTA:

Latte: mezzo litro

Maizena: 75 grammi

Zucchero: 100 grammi

Cannella: due bastoncini

Uova: cinque tuorli

Buccia di limone

INGREDIENTI PER FRIGGERE:

Olio evo: q.b.

Farina: q.b.

Uova: q.b.

Buccia di limone

Miscela di zucchero e cannella in polvere

PREPARAZIONE:

Mettere la maizena con lo zucchero in un pentolino e amalgamarli bene, versare un quarto di latte e lavorarlo con una frusta, aggiungere i tuorli uno per volta continuando con la frusta ad amalgamare bene, mettere in un'altro pentolino il rimanente latte con i bastoncini di cannella e la buccia del limone e farlo bollire a fuoco lento, versarlo sull'impasto passandolo da un colino, mescolare bene e rimetterlo sul fuoco ad addensarsi, una volta raggiunto la densità desiderata

versarlo in un recipiente precedentemente imburrato e dalle dimensioni tale da creare un certo spessore di un paio di centimetri e metterlo in frigo a raffreddare.

Una volta freddo tagliarlo a losanghe o come meglio preferite.

Mettere sul fuoco la padella con l'olio e la buccia di limone, fare riscaldare, infarinare le losanghe passarle nel'uovo, montato e farli friggere, toglierli dalla padella e passarli nella miscela di zucchero e cannella.

FILETTO DI MANZO CON RIDUZIONE AL VINO ROSSO E MIELE

INGREDIENTI :

Filetto di manzo

Pepe macinato fresco

Sale: q.b.

Olio evo: q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA:

Vino rosso: mezzo litro ( ho usato del buon PRIMITIVO )

Miele: due cucchiai

Rosmarino: un paio di rametti

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la riduzione di vino, mettendolo in un tegamino con il miele e il rosmarino, metterlo sul fuoco e farlo ridurre, alla fine ne rimarra una diecina di cucchiai, una volta pronta togliere il rosmarino e tenerlo da parte.

In tanto che il vino si riduce prepariamo il filetto.

Pulire il filetto da eventuali rimasugli di grasso, tagliarlo a fette di circa un centimetro e mezzo di spessore, mettere la padella sul fuoco con olio e fare riscaldare, pepare, salare i filetti e farli rosolare per circa tre minuti per parte, adagiarli nel piatto di servizio e versare sopra la salsa.

Servire con contorno di patate al rosmarino rosolate in forno

Con questa ricetta partecipo al pranzo delle feste di:

Cuoca per Caso & Cocò

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

Biscotti secchi: 300 grammi

Burro: 100 Grammi

PREPARAZIONE:

Sbiricciolare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso, stendere l'impasto sul fondo della tortiera

da 23 cm. e lasciare comppattare.

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

Philadelphia light: 500 grammi

Zucchero: 100 grammi

Panna fresca 300 grammi

Cioccolato fondente: 250 grammi

Bailey's Irish Cream: un bicchierino

Uova: due

PREPARAZIONE:

Fare sciogliere il cioccolato con la panna a fuoco lentissimo o per pochi minuti in forno a micro onde.

Frullare il formaggio con lo zucchero fino a quando diventa bello spumoso, aggiungere le uova uno per volta continuando a frullare versare il cioccolato fuso a filo, il bailey's e amalgamare bene, versare la crema nella tortiera e infornare a 180 gradi per 45/50 minuti.

Togliere dal forno e tenere da parte.

INGRADIENTI PER LA COPERTURA:

GLASSA AL CIOCCOLATO

Panna liquida: 100 grammi

Cioccolato fondente: 150 grammi

Zucchero a velo: 150 grammi

Burro: 20 grammi

Cioccolato bianco: q.b.

PREPARAZIONE:

Fare riscaldare la panna e fare sciogliere lo zucchero, il cioccolato e il burro,( quest'ultimo serve per dare lucentezza alla glassa) mescolando continuamente, per controllare quando è pronta bagnare in acqua fredda l'indice e il pollice bagnarli con il cioccolato e vedere se staccandoli si forma un filo di un paio di centimetri, una volta pronta sformare la cheesecake, versare sopra la glassa livellarla e aggiungere delle scaglie di cioccolato bianco.

SOLOMILLO AL CABRALES

FILETTO DI MANZO AL CAPRINO:

INGREDIENTI:

Filetto di manzo: 200 grammi
Formaggio caprino: 100 grammi
Panna liquida: 100 grammi
Burro: una noce
Brandy: mezzo bicchierino

PREPARAZIONE:

Mettere sul fuoco un pentolino, il burro, il formaggio spezzettato e fare ammorbidire,
prima che si scioglie completamente aggiungere la panna e il brandy e fare andare a fuoco lento mescolando creando una crema omogenea.
Pulire il filetto da eventuali pezzettini di grasso residui e farlo arrosttire per pochi minuti, ritirarlo e tenerlo da parte al caldo, raccogliere il succo che fuori esce e mescolarlo con la crema,
amalgamare, mettere il filetto sul piatto di servizio e versare sopra la crema.

MAGRET DE PATO

PETTO D'OCA CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:

Petto d'oca: uno, circa 400 grammi
Frutti di bosco misti: 150 grammi
Zucchero: un cucchiaio
Aceto balsamico di Modena: un bicchierino
Concentrato di brodo di carne: mezzo dato
Acqua: 150 ml.
Maizena: 1/2 cucchiaino
Pepe: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Fare sciogliere il dado con l'acqua e tenerlo da parte.
Mettere in una padella antiaderente lo zucchero con un cucciaio d'acqua e fare caramellare leggermente, aggiungere l'aceto, il brodo di dado, i frutti di bosco (lasciandone alcuni per guarnire il piatto) e fare cuocere per una diecina di minuti a fuoco lento, in tanto lavare e asciugare bene il petto d'oca, incidere la parte con il grasso facendo una griglia, prendere una padella, farla riscaldare senza mettere olio e friggere la carne dalla parte del grasso per 8/9 minuti, girarlo e fare andare per 2/3 minuti, ritirarlo e tenerlo in un foglio di alluminio al caldo.
Trascorsi i 10 minuti per la cottura della salsa toglierla dal fuoco e passarla, rimetterla sul fuoco, aggiungendo la maizena, salare, pepare e fare addensare.
Prendere la carne, tagliarla a filettini, dispporla sui piatti e irrorare con la salsa, guarnire con i frutti di bosco.

MAFALDE CON PORCINI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Mafalde: 400 grammi

Funghi porcini: 300 grammi

Vino bianco: mezzo bicchiere

Panna liquida: 150 ml.

Noci: 5/6

Aglio: uno spicchio

Prosciutto crudo: 50 grammi

Pepe: q.b.

Olio evo: q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in tanto

tagliare a striscioline il prosciutto e tenerlo da parte, sgusciare le noci e tritare grossolanamente i ghirigli, pulire i funghi, usando per i gambi un coltellino e uno straccio umido per le cappelle.

Mettere in un tegame capiente dell'olio, fare riscaldare e fare rosolare leggermente il prosciutto,

toglierlo e metterlo da parte, nello stesso olio fare rosolare l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a lamelle e fare andare per pochi minuti, aggiungere le noci tritate in modo che riscaldandosi rilasciano a parte del loro olio e insaporiscano, versare il vino fare evaporare, mettere la panna, una macinatina di pepe aggiustare di sale e fare addensare, scolare la pasta e amalgamare con i funghi, servire con le striscioline di prosciutto.

FIDEUÀ DI MARE

LA FIDEUÀ È UNA RICETTA NATA A GANDIA, RIDENTE CITTADINA , DOVE ABBIAMO FATTE DELLE FERIE ESTIVE, NEI PRESSI DI VALENCIA E NACQUE SECONDO LA TRADIZIONE PER SBAGLIO, SI NARRA CHE DEI PESCATORI RECATOSI IN ALTO MARE A PESCARE, AL MOMENTO DI PREPARARE LA PAELLA SI OCCORSERO DI AVER PRESO DEI SPAGHETTI TAGLIATI AL POSTO DEL RISO A QUEI TEMPI MOLTI GENERI ALIMENTARI SI VENDEVANO IN SACCHETTI DI JUTA ED ERA FACILE SBAGLIARSI, DI MODO CHE USARONO GLI SPAGHETTI AL POSTO DEL RISO E NACQUE LA FIDEUÀ.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Spaghetti tagliati: 400 grammi (io ho usato gli stortini tagliati)

Vongole: 500 grammi

Cozze: 500 grammi

Gamberetti: 300 grammi

Seppia fresca: mezzo kilo

Scorfano: uno di circa mezzo kilo

Carciofi: due

Pomodori perini: una dozzina

Vino bianco: mezzo bicchiere

Zafferano: due bustine

Aglio: due spicchi

Scalogno tritato: uno

Olio evo: mezzo bicchiere

Pepe: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti e li teniamo da parte per poter poi procedere alla preparazione del piatto.

Lavare e pulire le cozze e le vongole, metterle ad aprire a vapore una volta aperte sgusciarle e tenerle da parte, filtrare il liquido e guardarlo, sgusciare i gamberetti e con i carapece fare un fumè, colarlo e aggiungerlo al liquido delle vongole, pulire lo scorfano, lavarlo e farlo bollire, spinarlo facendo attenzionea togliere tutte le piccole spine, pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e tenerle in acqua acidulata con il limone, pulire la seppia togliendole anche la pelle, tagliarla a pezzettini compresi i tentacoli.

Prendere una paellera se si è in possesso, altrimenti usare un tegame capiente, mettere l'olio e metterlo sul fuoco a riscaldare e fare rosolare l'aglio, toglierelo e versare lo scalogno tritato fare appassire leggermente, versare i pezzettini della seppia i gamberetti e gli spicchi di carciofi rosolare, mettere i pomodorini lavati e tagliati a tocchetti e fare appassire, mettere il vino fare asciugare, mettere un paio di mestoli di fumè e fare cuocere per un quarto d'ora, aggiungere il zafferano, il pepe, le cozze e le vongole, il liquido necessario per la cottura della pasta e quando viene a bollore aggiungere la pasta spargendola uniformemente per tutto il tegame e portare a cottura, magari aggiustando di sale, tenere un poco di fumè caldo in caso dovesse servire aggiungerlo uniformemente nel tegame.

Il piatto finito deve essere ne molto secco e ne con molto liquido diciamo umida.

TORTA AI DUE GUSTI

INGREDIENTI:

Latte: un litro e duecento

Tuorli: dieci

Zucchero: otto cucchiai

Cioccolato bianco: 100 grammi

Cioccolato fondente: 100 grammi

Colla di pesce: otto fogli

Biscotti: 300 grammi

Burro: 100 grammi

Estratto di vainiglia: dieci gocce

Grand marnier: un bicchierino

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sbriciolare i biscotti e impastarli con il burro fuso, prendere uno stampo a cerniera e mettere sul fondo l'impasto come base, in un tegame capiente mettere i tuorli con lo zucchero e montarli, fino a quando non diventano belli spumosi, prendere un litro di latte e

portarlo ad ebollizzione, toglierlo dal fuoco e versare a filo sui tuorli e mescolare, rimettere sul

fuoco e fare addensare, prendere una metà della crema aromatizzarla con la vainiglia e tenere da parte, fare sciogliere il cioccolato bianco in 100ml. di latte, mettere quattro fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati, fare sciogliere bene e aggiungere alla crema frullando bene, versarla nello stampo e fare rassodare, una volta rassodata, fare la stessa operazione con la crema messa da parte, il cioccolato fondente, aggiungendo il grand marnier e la colla di pesce, frullare e versare sulla crema bianca, mettere in frigo per almeno tre ore.

MERINGUE

INGREDIENTI: HO USATO GLI ALBUMI DELLA CREMA CATALANA

Albumi: otto

Zucchero: 300 grammi

Cannella in polvere: q. b.

Caffe solubile: due cucchiaini

Cremore di tartaro: mezzo cucchiaino

Acqua: mezzo bicchiere

Zucchero: un cucchiaio

Sale: un pizzico

PREPARAZIONE ALLA CANNELLA

Montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale e versando un poco alla volta lo zucchero per far sì che si scioglie bene, una volta raggiunta la consistenza giusta, prendere una placca da forno, foderarla con cartaforno una leggermente di olio, usare la metà degli albumi e con un cucchiaio mettere un mucchietto di albumi a una certa distanza uno dall'altro, spolverare con la cannella e mettere in forno caldo a 150 gradi per circa un'ora, si devono asciugare bene altrimenti una volta tolti dal forno si afflosciano.

PREPARAZIONE CON IL CAFFE:

Mettere in un pentolino l'acqua, il caffe e lo zucchero, fare sciogliere a fuoco lento fino ad ottenere una glassa, si può vedere quando è pronta bagnandsi in acqua fredda il pollice e lindice e vedere se la glassa staccando le dita fà un filo, versare la glassa a filo negli albumi messi da parte, aggiungere il cremore di tartaro, frullare bene e poi procedere come sopra.

CREMA CATALANA

INGREDIENTI:

Latte: un litro
Tuorli: otto
Maizena: 60 grammi
Zucchero: 200 grammi
Cannella: una stecca
Buccia di limone
Buccia di arancia
Zucchero di canna: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una terrina i tuorli e lo zucchero, montarli con le fruste fino a quando non diventano belli spumosi e cambiano di colore, giallino chiaro.
Intanto mettere in un tegame il latte con la cannella e le buccie degli agrumi dopo averle private della parte bianca e portate ad ebolizione, sciogliere la maizena con un poco di latte freddo e versarlo nel tegame mescolando bene, togliere dal fuoco, eliminare le buccie, la cannella e versare a filo sui tuorli continuando a frullare, rimettere il tegame sul fuoco e versare il composto attraverso di un colino, per eliminare eventuali grumi e portare a cottura a fuoco lento
non deve mai raggiungere il bollore continuando a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo in mano in mano che cuoce vedrete che si addensa, si deve ridurre quasi della metà, a questo punto taglierla dal fuoco e versarla in contenitori di creta e metterla in frigo a terminare di addensarsi per circa tre ore coperta con della pellicola per evitare che si formi della patina duretta.
Toglierla dal frigo, se si avesse prodotto del liquido, asciugarlo delicatamente con della carta cucina, cospargere la superficie con dello zucchero di canna e caramellare con l¡apposito ferro rovente, per chi non ha il ferro, passarlo sotto il grill, mettendo il recipiente dentro un'altro più grande con dell'acqua fredda o ghiaccio, questo è un trucco per evitare che impazzisce.

RISOTTO AI FUNGHI CARDONCELLI IN CIALDA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Riso arborio: 300 grammi

Funghi cardoncelli: 500 grammi

Brodo vegetale va bene anche di dado: due litri

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno medio

Prosecco: un bicchiere

Sale: q.b.

Olio evo: quattro cucchiai

Crescenza: 150 grammi

PER LE CIALDE:

Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE DELLA CIALDA

Mettere sul fuoco una padella antiaderente dalle dimensioni desiderate, fare riscaldare bene, corspargere sul fondo il parmigiano uniformemente e fare fondere, quando incomincia a dorarsi si stacchera dal fondo, prenderla e adagiarla sul fondo esterno di una tazza, boul o altro dipende dalle dimensioni desiderate e pressate verso il basso finchè e calda dandole la forma concava, si possono preparare in anticipo.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO:

Mettere un tegame sul fuoco con l'olio, fare riscaldare e rosolare l'alio, toglierlo, mettere lo scalogno tritato fare dorare, aggiungere i funghi preventivamente puliti e tagliati a pezzi di un paio di centimetri, fare rosolare, mettere il riso e fare tostare leggermente, versare il prosecco fare evaporare, bagnare con il brodo caldo, aggiungendolo di tanto in tanto, aggiustare di sale e portare a cottura, una volta cotto toglierlo dal fuoco e mantecare con la crescenza.

FUNGHI CARDONCELLI CON SALSICCIA DI MAIALE

PIATTO TIPICO DELLA MURGIA BARESE, CON QUEL TOCCO DI SAPORE.......

INGREDIENTI:

Funghi cardoncelli: 500 grammi

Salsiccia di maiale: 300 grammi

Aglio: tre spicchi

Cipolla: una media

Prezzemolo tritato: un cucchiaio,

Peperoncino: un paio piccoli

Olio evo: tre cucchiai

Pepe: q.b.

Pomodorini: una diecina

Formaggio pecorino: a volontà

Vino bianco: un bicchiere

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire i gambi de funghi con un coltellino e con un pennello da cucina togliere le eventuali

impurità, tagliarli a pezzettoni e metterli in una teglia, aggiungere, la cipolla tagliata a julienne,

l'aglio anche intero per chi non lo gradisce, i pomodori tagliati in più parti, la salsiccia a pezzi di circa cinque centimetri, i peperoncini spezzettati, il prezzemolo tritato, olio, sale e pepe, mescolare il tutto , irrorare con bastante formaggio pecorino, mettere il vino e passarlo in forno caldo a 200 gradi per circa 15/20 minuti.

ARISTA DI MAIALE ALL'ANANAS

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Fettine di arista di circa mezzo centimetro di spessore: otto

Fette di ananas in scatala: otto

Pancetta affumicata: trenta due fette tagliate sottile

Fontina: 150 grammi

Pepe: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere sul fondo in una teglia la pancetta divisa in quattro parti e di quattro fette ciascuno,

adagiare sopra una fetta di carne, salare leggermente, pepare e adgiare sopra una fetta di ananas e altre quattro fettine di pancetta, chiudere con l'altra fetta di carne pepata e leggermente salata, coprire con delle striscie di fontina aggiungere il resto dell'ananas tagliata apezzettoni e passare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15/20 minuti, se è necessario fare grillare per qualche minuto, guarnire con i pezzettoni di ananas.

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY CON RISO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Petto di pollo: uno

Brodo vegetale: un bicchiere

Zucchina: una media

Peperone rosso: uno

Zenzero in polvere: un cucchiaino

Curry: due cucchiai

Yogurt bianco: un vasetto

Vainiglia: una bustina, o dieci goccie di estratto di vainiglia pura

Scalogno tritato; uno

Aglio tritato; uno spicchio

Farina: q.b.

Sale: q.b.

Olio evo q.b.

INGREDIENTI PER IL RISO:

Riso: 150 grammi

Olio evo tre cucchiai

Brodo vegetale: mezzo litro

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavare il peperone e la zucchina e tagliarli a julienne eliminando dal peperone i filamenti bianchi e tenere da parte, pulire il petto di pollo da eventuali grumi di sangue e tagliarli a dadini di un paio di cm.

Prendere una padella capiente versare l'olio e fare riscaldare mettere i pezzi di pollo leggermente infarinati e fare rosolare, aggiungere lo scalogno, l'aglio tritato la zucchina e il peperone e continuare a rosolare, mettere un cucchiaio di curry, lo zenzero e mescolare bene, versare il brodo caldo e fare cuocere per una ventina di minuti aggiustando di sale, poco prima di terminare la cottura, mettere lo yogurt, la vainiglia e l'altro cucchiaio di curry e fare asciugare quanto basta.

Intanto preparare il riso, mettendo l'olio in un tegamino fare riscaldare, mettere il riso fare tostare leggermente versare il brodo caldo il sale e portare a cottura, servire con il pollo.

POLENTA TARAGNA AL RAGÙ DI SEPPIA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Seppie fresche: 600 grammi

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Vino bianco: un bicchiere

Salsa di pomodoro: mezzo litro

Pepe macinato fresco: a piacere

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

Farina per polenta Taragna: 400 grammi

Acqua: tre litri

Sale: q.b.

Parmigiano grattuggiato: 100 grammi

PREPARAZIONE DEL RAGÛ

Pulire, lavare, spellare le seppie e tagliarle a striscioline, mettere in un tegame l'olio e fare riscaldare, mettere gli spicchi d'aglio, lo scalogno tritato e fare rosolare, aggiungere le seppie, il prezzemolo e fare stufare per pochi minuti, versare il vino fare asciugare un poco e aggiungere la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura, poco prima di terminare la cottura mettere il pepe.

PREPARAZIONE DELLA POLENTA:

Mettere in un pentola l'acqua con il sale e portare ad ebolizzione, versare la farina a pioggia e mescolare con una frusta, facendo attenzione che non si formano dei grumi, quanto incomincia a prendere corpo continuare a rimesttare con un cucchiaio di legno, al momento che si stacca dai bordi e dal fondo la polenta è cotta, versare il parmigiano amalgamare bene e servire calda, condita con il ragù.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE

QUESTA È LA RICETTA CLASSICA PUGLIESE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Orecchiette: 500 grammi
Cime di rape: due kili
Alici sotto sale: quattro
Aglio: due spicchi
Peperoncini: tre
Olio evo: q.b.
Sale: q. b.

PREPARAZIONE:

Staccare le cimette con le foglie più tenere e quelle più grande spezzetarle in più parti, incidere la parte inferiore delle cimette in modo che cuociano uniformemente, lavarle e tenerle da parte, passare le alici sotto un filo d'acqua in modo da eleminare il sale, sfilettarle e divederle in più parti, in tanto mettere in una pentola abbastanza acqua con sale e fare bollire, mettere le cime di rape e fare cuocere per qualche minuto, aggiungere le orecchiette e fare cuocere, in tanto mettere in una padella capiente dell'olio, l'aglio e i peperoncini sminuzzati e fare rosolare, aggiungere i filetti delle alici e schiacciarli leggermente, a cottura avvenuta delle orecchiette, scolarle e versarle nella padella e amalgamare bene, magari aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura.

MINESTRA DI PASTA E PATATE

DIREI CHE UNA BUONA MINESTRA NEI PERIODI AUTUNNO INVERNO È SEMPRE GRADITA.

INGREDIENTI: PER QUATTRO PERSONE

Brodo vegetale: un litro e mezzo, va bene fatto con il dado

Pasta media, tipo conchiglie o tubettini: 300 grammi

Patate medie: quattro

Pancetta affumicata fatta a dadini: 100 grammi

Sedano: un gambo

Carote medie: due

Scalogno medio tritato: uno

Pomodorini: una diecina

Vino bianco: un bicchiere

Pepe: a discrezione

Olio evo: q.b.

Parmigiano grattuggiato: a discrezione

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare il brodo, poi pelare le patate, tagliarle a dadini di un paio di centimetri e tenerle da parte in acqua fredda, pulire il sedano eliminando i filamenti e tagliarlo a dadini, fare lo stesso procedimento con le carota, in una pentola versare l'olio e farlo riscaldare, mettere la pancetta, lo scalogno,e il sedano e fare rosolare, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti, fare asciugare il liquido, mettere le patate e le carote e fare rosolare, versare il vino, fare restringere, adesso versare il brodo caldo e fare cuocere per una diecina di minuti, aggiustare di sale e pepe e in fine mettere la pasta e portare a cottura, servire con una buona manciata di parmigiano.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE

TIPICO PIATTO BARESE, MOLTO GUSTOSO E APPREZZATO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Cime di rape: due kili
Orecchiette: mezzo kilo
Pomodorini Pachino o Ciglicino: una ventina
Filetti di alici sott'olio: sei
Peperoncini secchi: quattro

Scalogno tritato: uno
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Staccare le cime con le foglioline tenere e spezzetati in più parti, lavarle per bene e tenerle da parte, se il gambo della cimetta dovrebbe essere spesso, incidetelo con un coltello, fate una forma di croce, questo farà in modo che cuoce allo stesso tempo della cimetta.
In una pentola capiente mettere abbastanza acqua con sale e portare a bollore, mettere le cime di rape e fare cuocere per qualche minuto, aggiungere le orecchiette e portare a cottura, in tanto in una padella preparare un soffritto, con olio, i filetti di alici che rosolando si disintegrano, lo scalogno, i peperoncini sminuzzati, i pomodorini tagliati in quattro parti un pizzico di sale, fare cuocere per alcuni minuti, scolare le orecchiette e saltare, amalgamando bene il tutto.

SOGLIOLA ALLA MUGNAIA CON SALSA AL LIMONE

UNA PIETANZA MOLTO FINE E DELICATA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Sogliole belle grande: quattro
Succo di due limoni
Prezzemolo tritato: un bel mazzetto
Farina: q.b.
Burro: una noce
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, eviscerare e togliere la pelle alle sogliole, in una padella mettere del'olio e il burro e fare riscaldare, in tanto infarinare leggermente le sogliole da ambi i lati e friggerle, in un'altra padella mettere un poco d'olio e fare riscaldare, versare il prezzemolo farlo rosolare brevemente e aggiungere il succo di limone, aggiustare di sale e fare addensare, dispporre le sogliole sul piatto di servizio e versare sopra la salsa calda.

TIELLA RISO PATATE E COZZE

RICETTA TIPICA BARESE, DI UN GUSTO STAORDINARIO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Cozze: un kilo

Patate: mezzo kilo

Riso: 250 grammi

Pomodorini tritati grossolanamente: 500 grammi

Pecorino grattuggiato: 100 grammi

Cipolla bianca affetttata: una

Sedano tritato: due gambi

Prezzemolo tritato grossolanamente: un bel mazzetto

Aglio tritato: due spicchi

Basilico sminuzzato: 5/6 foglie

Olio evo: 150 ml.

Pepe macinato fresco: a discrezione

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare bene le cozze, metterle in una teglia e farle aprire velocemente a fuoco vivace,( sarebbe meglio aprirle a mano e raccogliere il loro liquido, ma non tutti ne sono capaci) togliere le valve filtrare il liquido di cottura e tenere il tutto da parte.

Lavare, pelare le patate e tagliarle a fette poco meno dello spessore di mezzo centimetro, prendere una teglia e dispporre una fila di patate sul fondo, condire in ordine con formaggio, prezzemolo, cipolla, sedano, basilico, pomodorini, un pizzico di sale, olio, pepe, le cozze, spargere uniformente il riso e fare un'altro strato di patate, condire come prima, versare il liquido delle cozze e finire di coprire con acqua, infornare in forno preriscaldato a 180 gradi e portare a cottura

FILETTO DI CERNIA AGLI AGRUMI

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Filetto di cernia: 400 grammi
Arancia: una
Limone: uno
Aglio: due spicchi
Scalogno tritato: uno
Vino bianco: un bicchiere
Capperi in salamoia: due cucchiai
Prezzemolo tritato: due cucchiai
Olio: q.b.
Sale: q.b.
Farina: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, asciugare e tagliare il filetto in pezzi di circa cinque centimetri, spremere l'arancia e il limone e tenere il succo da parte, mettere in una padella l'olio necessario e farlo riscaldare con l'aglio, in tanto infarinare i filetti e farli rosolare, prima che siano ben dorati togliere l'aglio e mettere lo scalogno tritato, non appena incomincia a dorarsi versare il vino e fare evaporare, aggiungere i capperi e il succo degli agrumi, aggiustare di sale e fare restringere la salsa, servire con il prezzemolo tritato, come contorno ho messo delle fette di patate lesse.

SOPA DE MARISCO CON FIDEOS

INGRDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Calamaro: uno

Vongole: mezzo kilo

Merluzzo medio: uno

Gamberetti: 300 grammi

Uova: uno

Zafferano: due bustine

Spaghetti spezzati: (fideos) 200 grammi

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

Cipolla media: una

Aglio: due spicchi

Prezzemolo tritato: una manciatina

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lessare l'uovo, deve essere ben cotto e tenerlo da parte, pulire il calamaro e il merluzzo, lavarli e metterli in un tegame a cuocere con acqua e sale, mentre tanto togliere il carapece ai gamberi e con lo stesso fare un fumè, tenendo da parte i gamberetti, calcolare il liquido necessario delle due cotture sufficiente a cuocere poi los fideos, una volta cotto il calamaro con il merluzzo, toglierli dal tegame, passare il liquido e metterlo nel tegame per cuocere la pasta, fare altretando con il fumè e aggiungerlo all'altro, fare aprire le vongole a vapore, sgusciarle, filtrare il liquido e versarlo nel tegame e portare ad ebollizzione, intanto togliere le varie spine al merluzzo e sminuzzarlo grossolanamente, tagliare il calamaro a piccoli pezzettini e metterlo insieme al merluzzo.

Fare un soffritto con la cipolla e l'aglio tritato e versarlo nel liquido di cottura, quando bolle, mettere la pasta, aggiustare di sale e qualche minuto prima che sia cotta aggiungere i gamberetti, il merluzzo, il calamaro, le vongole e il zafferano per ultimo aggiungere l'uovo tagliato

a piccoli pezzettini, servire con il prezzemolo tritato.

POLPETTE DI MELANZANE

Queste polpette sono state realizzate con la farcia delle melanzane ripiene in eccesso, aggiungendo ancor un poco di parmigiano, infarinate e fritte in abbondante olio di arachidi e adagiate in un piatto su un foglio di carta cucina per eliminare l'olio in eccesso,
sono veramente ottime.

MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Melanzane: due
Carne di manzo tritata: 300 grammi
Salsiccia di maiale: 100 grammi
Vino bianco: mezzo bicchiere
Parmigiano grattuggiato: q. b.
Uova: due
Pomodoro a grappolo: due
Treccia dura: una
Aglio: tre spicchi
Scalogno: uno
Prezzemolo tritato; una manciata
Pepe: q.b.
Sale: q.b.
Olio: evo q.b.

PREPARAZIONE:

Prendere le melanzane lavarle togliere il gambo e tagliarle a metà, incidere con un coltello tutto intorno, rimanendo a circa mezzo centimetro dal bordo, continuare ad incidere tutta la superficia facendo una griglia e condirle con olio, pepe e sale, metterle in forno caldo a 180 gradi
per venti minuti, fino a quando non sono belle morbide, farle raffreddare, nel frattempo togliere
la budella alla salsiccia e rosolare con la carne di manzo, lo scalogno e l'aglio, il tutto tritato, una volta rosolata versare il vino e fare asciugare, aggiustare di sale e tenere da parte.
Prendere i pomodori scottarli, spellarli e tagliarli a filetti, prendere le melanzane svuotarle con l'aiuto di un cucchiaio e mescolare con la carne, aggiungere le uova, il parmigiano i filetti di pomodoro e amalgamare il tutto, prendere i gusci mettere sul fondo un filo d'olio e uno strato di treccia dura sfilacciata, continuare con il composto di carne, un' altro strato di treccia, ancora carne e per finire ancora della treccia, irrorare con un filo d'olio e passare al forno per circa dieci, quindici minuti, mettendo nella teglia un mezzo bicchiere d'acqua, il tempo necessario per far sì che si forma una bella crosta dorata.

PRALINE DI CIOCCOLATO AL LATTE

INGREDIENTI:

Cioccolato al latte: 200 grammi
Nocciole sgusciate: 70 grammi
Paste secche: 100 grammi
Grand Marnier: due bicchierini

PREPARAZIONE:

Mettere in un pentolino la cioccolata e fare sciogliere a fuoco lento, nel frattempo frullare le nocciole con i biscotti, una volta sciolta la cioccolata versare dentro le nocciole con le paste, il Grand Marnier e amalgamare bene, fare con le mani le praline, metterle nei pirottini e passarli in frigo a rapprendersi.

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS ESCARCHATA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Carne di vitella: un kilo
Farina: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Olio evo: q.b.
Patate: mezzo kilo
Cipolla: una
Carote: due
Aglio: quattro spicchi
Peperone: due
Crema di peperone: un cucchiaio (pimiento moruno)
Vino bianco: mezzo litro
Aceto: due cucchiai
Alloro: quattro foglie
Prezzemolo tritato: una manciata
Timo: un cucchiaino
Noce moscata: un pizzico
Maggiorana: un pizzico

PREPARAZIONE:

Tagliare la carne a pezzi regolari di circa tre cm. per tre, salare, pepare, infarinare e metterla in un tegame con olio caldo a rosolare, una volta rosolata aggiungere la cipolla tagliata a julienne, l'aglio tagliato grossolanamente, l'alloro, il timo, la maggiorana, le carote pulite e tagliate a rondelle, la crema di peperone, il prezzemolo, la noce moscata, l'aceto e il vino bianco, coprire e fare cuocere lentamente per circa un' ora, nel frattempo preparare le patate, lavandole, sbucciandole e escarchar,, (il procedimento consiste in prendere un coltello di lama dura inciderle e spaccarle, il nome deriva dal rumore che fanno quando si spaccano, questo procedimento serve a che le patate cuocendo, la parte non tagliata si sfalda e produce un addensante naturale, per effetto del' amido che produce, questo trucchetto si può usare per altre preparazioni.)
Lavare i peperoni togliere i semi e i filamenti bianchi e tagliarli grossolanamente, trascorso il tempo sopra indicato, aggiungere alla carne le patate e i peperoni, aggiustare di sale e portare a cottura.
La crema di peperone, in Spagna si vende già confezionata in barattoli, ma la si può ottenere prendento dei peperoni grossi secchi, mettendoli in acqua tiepida a rinvenire, tagliarli a metà eliminare i semi e grattare la polpa con un cucchiaio.

FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Fiori di zucchine bei grossi: 20
Fior di latte: una
Tonno sott'olio sgoggiolato: 100 grammi
Zenzero in polvere: un cucchiaino
Olio di arachide: q.b.
Semi di papavero: q.b.

PER LA PASTELLA:

Uovo: uno
Birra: 150 cl.
Farina: quattro cucchiai
Sale: un pizzico
Cremor tartaro: mezzo cucchiaino

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la pastella, mettendo l'uovo in un boul e montarlo con un pizzico di sale, aggiungiamo la birra, la farina e il cremor tartaro e amalgamiamo il tutto badando a non fare dei grumi, la consistenza sarà di medio impasto, la prendiamo e la mettiamo in frigo a raffreddare, più fredda è più crocconte saranno i fiori una volta fritti.
Adesso laviamo i fiori e li mettiamo a scolare in uno scola pasta, nel fratempo tagliamo a dadini il fior di latte e lo aggiungiamo al tonno sminuzzato e sgoggiolato, mettiamo il zenzero e amalgamiamo bene, ora togliamo i pistilli dai fiori e li riempiamo i fiori e li chiudiamo avvolgendo su se stessa la parte superiore del fiore, li passiamo nella pastella, spolveriamo con i semi di papavero e li friggiamo in abbondante olio caldo, toglierli e depositarli su un piatto rivestito con carta cucina, per eliminare l'olio in eccedenza.
L'ODORE CHE EMANA LO ZENZERO FRIGGENDO E UNA GRANDE TENTAZIONE, NE POTRANNO ARRIVARE BEN POCHI IN TAVOLA.

INVOLTINI DI MANZO ALL'ORTOLANA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Fettine di manzo: quattro
Melanzana: una media
Peperone giallo: uno medio
Zucchine: due medie
Carote: due medie
Pomodoro a grappolo: uno grande

Brandy: un bicchierino
Vino bianco: un bicchiere più una metà
Pepe: q.b.
Olio evo: q.b.
Farina: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare il pomodoro, incidere la parte superiore e sbollentarlo per qualche minuto, una volta freddo togliere la pelle e i semi e tagliarlo a filetti e tenerlo da parte.
Lavare gli ortaggi e tagliarli a julienne sottili, metterli a rosolare con del olio, incominciando con la carota per qualche minuto di anticipo, aggiungere il resto degli ortaggi e rosolare mettendo il pepe e un pizzico di sale, dopo un cinque minuti versate mezzo bicchiere di vino e fate stufare,
fino a quando il vino non si è completamente asciugato, toglite dalla padella e lo mettete su un piatto con carta da cucina per assorbbire l'olio in eccesso.
Prendere le fettine di carne e farcirle con gli ortaggi, aggiungendo i filetti di pomodoro, chiuderli
avvolgendoli su se stessi piegando i lembi di modo che rimangono ben chiusi, fissarli con uno
stecchino, prendere una teglia mettere l'olio a riscaldare e rosolare gli involtini precedentemente infarinati, una volta rosolati versare il brandy, fare evaporare e aggiungere il vino rimasto e passare in forno a 180 gradi
per circa dieci minuti.

POLPETTE DI PANE

Ê UNA RICETTA MOLTO GUSTOSA E QUASI DIMENTICATA GRAZIE AL BENESSERE
DI CUI GODIAMO.

INGREDIENTI:

Mollica di pane raffermo
Latte: q.b.
Parmigiano grattuggiato: q.b.
Uova: q.b.
Prezzemolo tritato
Aglio tritato
Pepe macinato al momento: q.b.
Sale: q.b.
Olio per friggere

PREPARAZIONE:

Mettere la mollica del pane a bagno con il latte, strizzarlo bene e metterlo in una ciotola, fare un impasto con le uova, il parmigiano, il prezzemolo, una macinatina di pepe, l'aglio e il sale amalgamare il tutto e formare delle polpette dalla grandezza di una noce e friggerle
in olio bollente uniformemente, facendole acquisire un bel colore dorato, toglierle dalla
padella e adagiarle su un piatto con della carta cucina per eliminare del'olio in eccesso, si
gustano così come sono oppure preparare una salsa di pomodoro le immergete dentro e li fate cuocere per una mezzoretta.
DI PROPOSITO NON HO SPECIFICATO LE DOSI, QUESTO PERCHÈ DIPENDE DALLA
QUANTITÀ DI PANE RAFFERMO DISPONIBILE, COSÌ CHE VI REGOLATE VOI.

CROSTATA DI ANGURIA

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DI 20/22 CM.

Succo di anguria: un litro
Amido di Mais: 100 grammi
Zucchero: 150/200 grammi
Maraschino: due bicchierini
Cioccolato fondente: 100 grammi
Panna liquida: due cucchiai
Vainiglia: dieci gocce di essenza o un bustina
Pistacchi: una manciata

Preparare la frolla con 300 grammi di farina, 100 grammi di burro, 100 grammi di zucchero,
due uova, della buccia di limone grattuggiata e un pizzico di sale, impastare il tutto e mettere in frigo per una mezzoretta, in tanto prendere l'anguria togliere la buccia e i semi e passarla al passa tutto fino a ricavare un litro di liquido, prendere una parte e sciogliere l'amido, mettere il tutto in una pentola aggiungere il maraschino, la vainiglia, lo zucchero e mescolare, assaggiare per vedere la dolcezza del composto, questo dipende anche dalla dolcezza dell'anguria, eventualmente mettere ancora un poco di zucchero, mettere la pentola sul fuoco e fare addensare, mescolando bene per non creare dei grumi, una volta raggiunta la consistenza
cremosa, toglierla dal fuoco e fare raffreddare, in tanto foderare lo stampo con carta forno,
stendere sopra la sfoglia e metterla in forno caldo a 180 gradi per dieci minuti, mettendo sopra un foglio di carta forno e del peso, ( ceci, fagioli o altro, di modo che cuocendo non si gonfia) fare sciogliere il cioccolato con la panna, togliere la crostata dal forno liberarla dei ceci o altro fare intiepidire e versare sul fondo il cioccolato, aggiunere la crema d'anguria e il pistacchio tritato grossolanamente rimettere in forno per circa trenta minuti.

FILETTO DI SPIGOLA IN CROSTA

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Spigole: due
Patate: due
Mandorle: una diecina
Vino bianco: un bicchiere
Olio evo: q.b.
Pepe: q.b.
Sale: q.b.


PREPARAZIONE:

Pulire le spigole, sfilettarle, togliere tutte le spine, spellarle, adagiarle in una pirofila e condire
con del pepe macinato fresco, sale e un filo d'olio, pelare le patate e tagliare delle fettine di forma
rotonda sottile e dispporle sui filetti, condire con olio, sale e pepe, aggiungere sulle patate le mandorle tagliate a filetti versare nella pirofila il vino e passare in forno preriscaldato a 170 gradi, il tempo necessario per fare in modo che le patate diventano croccanti.

Si può accompagnare con un contorno di fagiolini sbollentati e conditi con olio evo a crudo.
SI RACCOMANDA DI TAGLIARE LE PATATE SOTTILE, DI MODO CHE IL TEMPO DI COTTURA SIA BREVE, ALTRIMENTI CUOCENDO PER MOLTO TEMPO IL PESCE
DIVENTA STOPPOSO.

STRACCETTI DI VITELLA CON CHAMPIGNON

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Fettine di vitella: due
Champigon sgocciolati: 150 grammi
Aglio: due spicchi
Brandy: un bicchierino
Vino bianco: mezzo bicchiere

Panna liquida: 100 ml.
Pepe: q.b.
Farina: q.b.
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella del'olio con l'aglio e farlo rosolare, aggiungere i funghi e saltarli per
pochi minuti, togliere l'aglio e tenerli da parte eliminando l'olio in eccesso.
Prendere le fettine riddurle a straccetti e farle rosolare in una padella con poco olio,
salare, aggiungere i funghi una macinatina di pepe e il brandy, fare evaporare, versare
il vino fare restringere un poco, aggiungere la panna, amalgamare bene, aggiustare eventualmente di sale e fare cuocere per pochi minuti.
Accompagare con patate fritte.

TARTA DE QUESO FRIA

INGREDIENTI PER DODICI PERSONE:

Paste secche: 300 grammi

Burro: 125 grammi

Mascarpone: 500 grammi

Formaggio Philadelfia: 400 grammi

Panna fresca: 500 ml.

Zucchero: 100 grammi

Fogli di gelatina: 8

Succo di un limone

Marmellata di albicocche: 400 grammi

PREPARAZIONE:

Tritare le paste e impastarle con il burro sciolto e fare un letto sul fondo dello stampo.

(vi consiglio di usare lo stampo a chiusura e molto più facile da sformare)

Mettere in un recipiente il mascarpone e il philadelfia e lavorarlo bene, si deve creare un

impasto omogeneo, in un altro recipiente montare la panna leggermente con lo zucchero e incorporalaal formaggio, fate ammorbidire la colla di pesce in acqua, la strizzata e la fate sciogliere con il succo del limone, incorporare all'impasto e frullarlo in modo che si amalgama

per bene, versarlo nello stampo e mettere in frigo.

Nel frattempo che si coagula, setacciata la marmellata, magari diluendola con due

cucchiai d'acqua e realizzate la copertura.

( Nella foto che vedete ho usato marmellata di albicocche e frutti di bosco)

SALSICCIA DI VITELLA CON SALVIA E...

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Salsiccia: 600 grammi

Salvia: una diecina di foglie

Vino bianco: un bicchiere

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Fare la salsiccia a pezzi di circa cinque centimetri, mettere in una padella l'olio e farlricaldare, aggiungere i pezzettini di salsiccia e fare rosolare bene, nel frattempo lavare

asciugare e tritare finemente la salvia, una volta rosolata la salsiccia, mettere la salvia

e fare rosolare ancora per un paio di minuti, versare il vino, salare e fare restringere

leggermente.

COZZE ARRACANATE

RICETTA TIPICA TARANTINA, CON QUALCHE MODIFICA

INGREDIENTI:

Cozze: 500 grammi
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
Pane raffermo: q.b.
Parmigiano grattuggiato q.b.
Olio evo: q.b.
Uova: 2
Sale: un pizzico

PREPARAZIONE:

Con un coltellino aprire le cozze e raccogliere il liquido in una ciotola, ( se non ci riuscite, farle
aprire avapore ) filtrarlo e mettere ad ammollare la mollica del pane, mettere sul fondo in una teglia la metà del guscio con il mitillo e spargere sopra uniformemente il prezzemolo tritato con l'aglio tritato, prendere la mollica del pane, strizzarla nella teglia e sbricciolare il pane il pane
sulle cozze, aggiungere una buona spolverata di parmigiano, il resto del liquido delle cozze e
su ogni cuscio un filo d'olio, si possono fare più strati seguendo il procedimento già fatto.
Passare in forno riscaldato a 180 gradi per 10 minuti, nel frattempo sbbattere le uovo con un pizzico di sale e passati i 10 minuti toglierli dal forno, versare sopra le uova e rimettere in forno
ancora per circa 5 minuti, il tempo di gratinare, servire calde.
VI CONSIGLIO DI MANGIARLE CON LE MANI, PER POTERSI POI LECCARE LE DITA.

TARTA DE QUESO

DAL TITOLO POTETE DEDURRE CHE SI TRATTA DI UNA RICETTA SPAGNOLA:

INGREDIENTI PER DODICI PERSONE:

Paste secche: 200 grammi
Burro: 125 grammi
Formaggio Philadelfia 400 grammi
Panna liquida: 400 grammi
Uova: 8
Zucchero: 100 grammi
Marmellata di albicocche o altra: q.b.

PREPARAZIONE:

Tritare i biscotti e impastarli con il burro a pomata, prendere la tortiera e fare un letto
con l'impasto e tenerlo da parte.
In un recipiente capace, si montano le uova si aggiunge la panna, il formaggio e lo zucchero
e si amalgama il tutto continuando a montare, una volta amalgamato versare il composto
nella tortiera e passarlo al forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti, nel frattempo
diluire la marmellata necessaria con un poco d'acqua, deve essere di una consistenza media,
ritirare la torta dal forno fare intiepidire e versare sopra uniformemente la marmellata,
fare raffreddare, sformare e servire.
La si può accompagnare con della panna montata, servita a lato.

MEZZI RIGATONI CON RADICCHIO, PANCETTA E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Mezzi rigatoni: 400 grammi
Radicchio; un ceppo
Pancetta tesa affumicata : 300 grammi
Gorgonzola dolce: 250 grammi
Scalogno: uno medio
Vino bianco: una sfumatura
Panna liquida: mezzo bicchiere
Olio evo: q. b.
Sale: q. b.

PREPARAZIONE:

Pulire il radicchio dalle eventuali fogli esterne, tagliarlo a julienne, lavarlo e tenerlo da parte,
in un tegame capiente mettere l'olio con la pancetta tagliata a listarelle e lo scalogno tritato, fare rosolare, aggiungere il radicchio, fare appassire e stufare con il vino, si deve asciugare, salare e adesso mettere il gorgonzola tagliato grossolanamente e la panna fare sciogliere e addensare, versare la pasta cotta al dente e amalgamare il tutto.

CONIGLIO ALLA BIRRA

CHI NON PREDILIGE IL CONIGLIO: PUÒ USARE IL POLLO LA PROCEDURA È LA STESSA

INGREDIENTI PER SEI PERONE:

Coniglio: una metà (Circa un kilo e 200 grammi)
Farina: q.b.
Cipolla: due
Vino bianco: mezzo bicchiere
Birra: sufficiente a coprire la carne
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire il coniglio da eventuali grumi di sangue, lavarlo asicugarlo e infarinarlo, prendere un tegame capiente, versare l'olio e rosolare il coniglio, togliere il coniglio e tenerlo da parte,
versare nel tegame la cipolla tagliata sottilmente e fare rosolare appena, mettere il vino
e fare stufare, la cipolla deve diventare trasparente, rimettere il coniglio nel tegame e coprire
con la birra, salare e portare a cottura, la salsa si riddurra della metà.
Ottimo guarnito con patate al forno

TAGLIATELLE CON SCAMPI

QUESTA RICETTA LA CONSIDERO UN CLASSICO DELLA CUCINA ITALIANA E,

SOPRATUTTO, DI QUELLA MERIDIONALE.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 grammi
Scampi: otto
Peperoncini piccoli: due
Brandy: un bicchierino
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Passata di pomodoro: q.b.
Aglio: due spicchi
Prezzemolo tritato: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa passiamo gli scampi sotto l'acqua corrente e cominciamo a pulirli togliendo loro la testa (magari lasciamone alcuni interi per usarli in seguio per decorare il piatto). Fate attenzione quando togliete le teste: fra la testa e il tronco si trova l'intestino, facilmente riconoscibile per via del colore verde oscuro. Bene, il mio consiglio é di eliminarlo.
Inoltre, per facilitare una maggiore comodità nel mangiarli, incidete con una forbice la parte superiore degli scampi, sará piú facile pulirli.
Prendiamo un tegame capiente, in cui verseremo l'olio con l'aglio e i peperoncini sminuzzati, e facciamo rosolare il tutto.
Togliamo l'aglio e mettiamo le teste degli scampi soffriggere. Versiamo il brandy nella stessa padella e portiamo ad evaporazione poi ci aggiungiamo la passata di pomodoro, un po' d'acqua, il sale e facciamo cuocere per circa trenta minuti.
Fatto questo, togliamo le teste degli scampi e al loro posto aggiungiamo gli scampi puliti e senza testa e facciamo cuocere ancora per cinque minuti.
Nel frattempo, avremo avuto modo di cuocere le tagliatelle (mi raccomando, che siano al dente!) che, una volta scodellate, aggiungeremo al preparato, preoccupandoci di amalgamare bene il tutto e di servire con prezzemolo tritato.

FIORONI CON CIOCCOLATO E MIELE

INGREDIENTI:

Fioroni
Cioccolato fondente
Panna liquida
Burro
Miele
Scaglie di mandorle tostate

PREPARAZIONE:

Sciogliamo il cioccolato con la panna e un po' di burro. Laviamo i fioroni con acqua corrente e con un coltello li apriamo in quattro parti. In seguito gli versiamo sopra il cioccolato fuso, un filo di miele e delle scaglie di mandorle tostate.
I FIORONI SONO BUONI DI PER SÈ, MA IN QUESTO MODO SONO ECCEZZIONALI.

RISOTTO CON FRAGOLE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Riso arborio: 250 grammi
Fragole: 300 grammi
Burro: 100 grammi
Scalogno: uno
Vino bianco: due bicchiere
Brodo vegetale: (DADO) q.b.
Panna liquida: un bicchiere
Sale: q.b.

Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, mondare le fragole e tagliarle a pezzettoni e metterle a macerare con un bicchiere di vino bianco per almeno un paio di ore, mettere in un tegame il burro con lo scalogno tritato finemente e fare rosolare, aggiungere il riso fare tostare, versare il vino rimasto, fare evaporare
e aggiungere il brodo caldo in diverse fasi, aggiustare di sale, pochi minuti prima della cottura incorporare le fragole
con il vino e mescolare bene, aggiungere la panna e mantecare per un paio di minuti con del parmigiano grattuggiato.
Guarnire con pezzettini di fragole crude.

SFORMATO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

Zucchine: quattro
Mortadella: 150 grammi
Uova: due
Parmigiano grattuggiato: q.b.
Provola: q.b.
Pane grattuggiato: q.b.
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a fette di circa mezzo cm. di spessore, sbattere le uova prendere, una
teglia, spolverare il fondo con il pane grattuggiato e adagiare sopra uno strato di zucchine,
salare e mettere la mortadella, una spolverata di parmigiano, irrorare con l'uovo e la provola tagliata a cubetti e un filo d'olio, continuare cosi, finendo con il parmigiano e dei pezzettini di provola,
passare in forno a 180 gradi per circa venti minuti.

TAGLIATELLE CON FIORI DI ZUCCHINE E FILETTI DI POMODORO

UN SAPORE MOLTO GRADEVOLE PRODOTTO DALLA SAPIDITÀ DEL VINO E IL DOLCE DEL POMODORO.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi
Fiori di zucchina: 250 grammi
Pomodori grossi a grappoli: tre
Olio evo: q.b.
Aglio: uno spicchio
Mezzo dado per brodo
Vino bianco: mezzo bicchiere
Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare i fiori, privarli del pistillo centrale e tagliarli a striscette e tenerli da parte, lavare i pomodori incidere la parte superiore sbollentarli, togliere la pelle e tagliarli a filetti dello spessore
di circa mezzo centimetro, mettere in una padella l'olio e fare rosolare l'aglio, toglierlo e mettere
i fiori e fare appassire, aggiungere i pomodori il mezzo dado sbricciolato e un poco d'acqua e fare
cuocere per pochi minuti, provare di sale (il dado e salato di per sè) per ultimo versare il vino e fare evaporare leggermente, cuocere le tagliatelle al dente versarle nella padella e mantecare
con il parmigiano.

GNOCCHETTI CON ZUCCHINE E RADICCHIO

HO AVUTO CONFERMA CHE LE ZUCCHINE SI SPOSANO BENE CON IL RADICCHIO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Gnocchetti: 400 grammi
Zucchine: due di media grandezza
Radicchio: un ceppo medio
Scalogno: uno
Brodo vegetale: q.b. (dado )
Olio evo: q.b.
Vino bianco: mezzo bicchiere
Parmigiano grattuggiato q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare e mondare le zucchine, poi tagliarle a dadini avendole tolto prima una buona parte della polpa bianca interna. Lavare il radicchio, tritarlo e unirlo alle zucchine.
Prendere una padella e versare l'olio extra vergine di oliva. Fare riscaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato con le zucchine e il radicchio; in seguito versare il vino e aspettare che evapori a fuoco lento; aggiungere il brodo, salare e fare cuocere (a cottura ultimata assicurarsi che ci sia una buona quantità di liquido). Cuocere la pasta, versarla nella padella
e mantecare con il parmigiano.

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Riso arborio: 200 grammi
Fiori di zucchine: 30/35 pezzi
Olio evo: q.b.
Aglio: uno spicchio
Scalogno: uno
Vino bianco: un bicchiere
Brodo vegetale: q.b. (dado)
Sale: q.b.
Parmigiano grattuggiato: 3 cucchiai

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavare i fiori, togliere il pistillo, asciugarli e tritarli grossolanamente, mettere in un tegame l'olio con l'aglio e fare insaporire, togliere l'aglio e mettere lo scalogno tritato, non appena incomincia a rosolare mettere i fiori di zucca e fare appassire, aggiungere il riso fare tostare e versare il vino, fare evaporare, mettere il brodo caldo aggiustare di sale e fare cuocere,
aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo neccesario, a cottura ultimata mantecare con
il parmigiano.