sabato 29 marzo 2008

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA



FACILE DA PREPARARE, GUSTOSO DA MANGIARE E BELLO DA VEDERE
IL FONDO DEL PIATTO UNA VOLTA FINITO DI MANGIARLO PIENO DI
COLORI DAL ROSSO OCRE AL NERO


INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 grammi
Seppia: una bella grande con la sua sacca
Peperoncino: due piccoli
Salsa di pomodoro: mezzo bicchiere
Cipolla: una metà
Scalogno: uno
Vino bianco: mezzo bicchiere
Olio evo: cinque cucchiai
Sale: q.b.
Acqua: mezzo bicchiere
Prezzemolo tritato: un cucchiaio

PREPARAZIONE:

Pulire la seppia e estrarre con delicatezza la sacca e tenerla da parte, spellarla, lavarla bene e tagliarla a striscioline di poco meno di mezzo centimetro di spessore, mettere l'olio in una padella, fare riscaldare e aggiungere la cipolla e lo scalogno tagliato a julienne, quando incomincia a rosolare aggiungere i peperoncini sminuzzati e il mezzo bicchiere d'acqua e fare stufare, non appena l'acqua e consumata aggiungere le strisce di seppia e rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, una volta evaporato mettere la salsa con l'aggiunta di un poco d'acqua e fare cuocere lentamente, verso la fine aggiungere la sacca del nero, romperla nella padella, togliere la budella e fare amalgamare bene.
Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolare versarle nella padella amalgamare bene e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

martedì 25 marzo 2008

RAVIOLI AI CARCIOFI CON SALSA DI NOCI ALLO YOGURT






INGREDIENTI PER DIECI PERSONE:

PER I RAVIOLI
Semola: 600 grammi
Uova: sei
Sale: un cucchiaino
Acqua tiepida: q.b.
PER IL RIPIENO

Carciofi belli grossi: dieci
Aglio: due spicchi
Cipolla: una
Maggiorana: due rametti
Ricotta di mucca: 500 grammi
Parmigiano grattugiato: 150 grammi
Vino bianco: un bicchiere
Olio evo: cinque cucchiai
Sale: q.b.
Limone: uno
Acqua: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire i carciofi, tagliarli in più parti e metterli in una ciotola con acqua e il succo del limone, per non farli ossidare,
prendere un tegame capiente, mettere l'olio fare riscaldare, mettere l'aglio e quando incomincia a dorarsi toglierlo e mettere la cipolla tagliata a julienne e i carciofi, fare rosolare, aggiungere il vino, le foglioline di maggiorana e fare stufare aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio d'acqua, aggiustare di sale e portare a cottura, prendere un frullatore e versare un poco alla volta
i carciofi con un poco di liquido di cottura, la ricotta e il parmigiano, continuare fino ad esaurimento dei prodotti, si deve ottenere un impasto abbastanza denso, tenere da parte.
Fare i ravioli incominciando mettendo su una spianatoia la semola, fare la classica fontana, aggiungere le uova, il sale e impastare fino a quando l'impasto non risulta bello setoso ed elastico,
fare riposare per una ventina di minuti.
Prendere la macchinetta e tirare la sfoglia, deve essere quasi trasparente, ottenendo delle losanghe di circa 40x10cm. mettere il frullato in una sacca da pasticciere e disporre sulla tre quarti della sfoglia una quantità sufficiente per il ripieno, bagnare con un dito intinto in acqua la sfoglia e chiudere su se stessa pressando bene e facendo uscire tutta l'aria, tagliarli con l'apposito atrezzo e continuare fino ad esaurimento del prodotto.

PER LA SALSA:

Noci sbucciate e spellate: 300 grammi
Pinoli tostati: dieci grammi
Olio evo: q.b.
Yogurt bianco: 300 grammi
Mollica di un panino
Parmigiano grattugiato: 100 grammi
Aglio: due spicchi privati dell'anima
Maggiorana: due rametti

PREPARAZIONE:

Schiacciare le noci e farle sbollentare per qualche minuto, lasciarle in infusione una diecina di minuti e poi togliere la pellicina, una volta finito mettere i ghirigli e i pinoli nel frullatore e frullarli (l'ideale sarebbe farlo con un mortaio) con un poco d'olio, aggiungere le foglioline di maggiorana, l'aglio tagliuzzato grossolanamente, la mollica ammollata nel latte e strizzata, un poco di yogurt e parmigiano e continuare così, aggiungendo un poco d'olio, lo yogurt e il parmigiano, si deve ottenere una salsa di media densità.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata non appena vengono a galla sono cotti, metterli nel piatto di servizio e condire con la salsa di noci.
CI VUOLE UN BEL POCO DI TEMPO MA IL RISULTATO E MOLTO SODDISFACENTE

sabato 22 marzo 2008


AUGURI
DI BUONA PASQUA

martedì 18 marzo 2008

SCALOPPINE DI TACCHINO ALLO YOGURT



PREPARAZIONE VELOCE E DI GUSTO INSOLITO, HO USATO LO YOGURT
ALL'ANANAS, PERSONALMENTE L'HO TROVATO OTTIMO.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Scaloppine di fesa: quattro
Yogurt: un vasetto
Brodo: mezzo bicchiere
Olio evo: q.b.
Prezzemolo tritato: due cucchiai
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella l'olio, fare riscaldare e rosolare da ambi le parti le scaloppine, aggiungere
il brodo e fare cuocere per circa cinque minuti, aggiustare di sale e prima che si asciuga versare il yogurt, fare amalgamare e servire caldo con la salsetta e del prezzemolo tritato.

sabato 15 marzo 2008

TIMBALLO DI MACCHERONI



INGREDIENTI:

Maccheroni: 400 grammi
Melanzana grande: una
Treccia dura: 300 grammi
Carne di manzo tritata: 300 grammi
Prezzemolo tritato: due cucchiai
Aglio tritato: due spicchi
Uova: tre
Farina q.b.
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato: 100 grammi
Salsa di pomodoro: 500 grammi
Basilico: un paio di foglie
Scalogno: uno
Olio evo: q.b.
Olio di semi di arachidi: q.b.

PREPARAZIONE:

Incominciamo preparando la salsa di pomodoro, facendo rosolare in un paio di cucchiai d'olio
lo scalogno tritato e aggiungendo la salsa, l'acqua necessaria, le foglie di basilico e il sale,
fare cuocere come di solito.
In tanto, laviamo la melanzana, la sbucciamo e la tagliamo a fette di quasi mezzo centimetro
di spessore, mettiamo in una padella dell'olio di arachidi, lo facciamo riscaldare e friggiamo le fette di melanzana precedentemente infarinate e passate nel'uovo montato con un pizzico di sale,
disporle su un vassoio foderato con carta cucina, per eliminare l'olio in eccedenza e teniamo da parte.
Prendere la carne tritata e amalgamarla con, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, un uovo, un pizzico di sale e del parmigiano grattugiato, dobbiamo ottenere un impasto di media consistenza,
fare delle piccole polpettine di circa un centimetro di diametro e friggerli in abbondante olio,
una volta fritte procedere come con le fette di melanzana, tenere il tutto da parte.
Prendiamo la treccia dura e la sfilacciamo, facciamo sbollentare in acqua salata la pasta per pochi
minuti, prendere la teglia adatta e versare sul fondo un mestolo di salsa di pomodoro, uno strato di maccheroni, una manciata di polpettine sparse uniformemente, una buona spruzzata di parmigiano, la treccia dura, un paio di mestoli di salsa e uno strato di fette di melanzana, continuare così facendo diversi strati, finire con uno strato di maccheroni, parmigiano, treccia dura e salsa di pomodoro, essendo i maccheroni solo sbollentati la salsa deve arrivare quasi a coprirli, passare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa venti minuti, sfornare e fare riposare in modo che la treccia dura si compatta un poco.



martedì 11 marzo 2008

MEME DEI SETTE SEGRETI

Ho ricevuto diversi inviti a fare questo meme,
non cito i nomi, veramente sono stati diversi
e vi ringrazio, ma.........
non l'ho faccio per un semplice motivo e vi assicuro
che è reale, nessuna scusa, di segreti credo di non averni
anche se ho cercato in lungo e in largo, se scrivessi
qualcosa, sarebbere bugie e non segreti, alla fine vi
potrei rivelare che il mio più grande segreto era quello
di avervi mentito, però vi faccio una confessione:

SIETE TUTTE DELLE PERSONE STUPENDE
MERAVIGLIOSAMENTE BRAVE E DI UNA
GENTILEZZA SENZA PARI.

VI BACIO E ABBRACCIO
NINO

sabato 8 marzo 2008

TORTA ALL'ANANAS



ULTIMAMENTE NE SONO STATE POSTATE ALTRE DUE, LA PRIMA DA
ANNAMARIA, LA SECONDA DA ALESSIA, AVEVO DECISO DI POSTICIPARLA
PER NON DARE L'IMPRESSIONE DI FARE COPIE, MA LA CARA ALESSIA MI HA CONVINTO A FARLO CON LA MOTIVAZIONE: CHE E BELLO FARE DEI CONFRONTI.

INGREDIENTI:

Uova: cinque
Farina: 300 grammi
Burro a pomata: 150 grammi
Ruhm: un bicchierino
Estratto di vainiglia: dieci goccie
Zucchero semolato: 120 grammi
Ananas sciroppate: q.b.
Sciroppo di ananas: q.b.
Latte: q.b.

PER IL CARAMELLO:

Zucchero di canna: 200 grammi
Acqua: mezzo bicchiere

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fare il caramello liquido mettendo in un pentolino lo zucchero di canna e un mezzo bicchiere d'acqua e farlo sciogliere a fuoco moderato, intanto prendere lo stampo e foderare il fondo con della carta forno bagnata precedentemente in un poco di succo di ananas e facendo in modo di incastrarla nella chiusura dello stesso , disporre in cerchio le fette di ananas e versare
sopra il caramello uniformemente e tenere da parte.
Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve solida con un pizzico di sale e mettere da parte, prendere i tuorli, montarli con lo zucchero e con del succo di ananas, aggiungere il burro a pomata e amalgamare con un cucchiaio di legno, versare il ruhm, le goccie di vainiglia, incorporare gli albumi un poco per volta mescolando lentamente dal basso verso l'alto, l'impasto deve risultare bello cremoso, se dovesse essere necessario aggiungere un poco di latte, versare
l'impasto sulle fette di anans e passare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Per questa preparazione ho usato uno stampo da 22 cm. anche per il fatto che la preferisco non
molto alto, per questo motivo non ho usato lievito come alcune ricette lo prevedono.








venerdì 7 marzo 2008

FESTA DELLA DONNA



IN OCCASIONE DEL 8 MARZO
AUGURO A TUTTO IL GENTIL SESSO
UNA FELICE GIORNATA.

domenica 2 marzo 2008

TAGLIATELLE CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE


LA SUDDETTA RICETTA DOVREBBE ESSERE QUELLA AUTENTICA DEL RAGÙ ALLA BOLOGNESE, INFATTI E QUELLA CHE È STATA DEPOSITATA PRESSO LA CAMERA
DI COMMERCIO DI BOLOGNA


INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:


Tagliatelle: 400 grammi
Carne di manzo tritata: 300 grammi
Pancetta dolce: 150 grammi
Carota gialla: una
Sedano: una costa
Cipolla: una media
Olio evo: due cucchiai
Salsa di pomodoro: un bicchiere
Acqua: mezzo bicchiere
Vino rosso o bianco: mezzo bicchiere
Latte intero: 300 grammi
Parmigiano grattugiato: quattro cucchiai


PREPARAZIONE:


Fare la pancetta a dadini, pulire la carota, il sedano e la cipolla, tritare il tutto, mettere in un tegame l'olio, fare riscaldare e versare la pancetta con tutte le erbe e fare soffriggere, aggiungere la carne, continuare a soffriggere per un cinque minuti, aggiungere il vino e fare asciugare, versare la salsa di pomodoro con l'acqua, fare cuocere per circa due ore, aggiungendo di tanto in tanto il latte.
Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condire con il parmigiano grattugiato e la salsa bolognesa


sabato 1 marzo 2008

ENTRECÔTE CAFÈ DE PARIS



QUESTA RICETTA LA DEDICO A MIO FRATELLO CIAO,
CARO FRATELLO, TI VOGLIO BENE

LA SALSA CAFÈ DE PARIS NON HA NIENTE A CHE VEDERE CON PARIGI, LA SUDDETTA NASCE A GINEVRA SVIZZERA.


INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Entrecôte: due da 150 grammi
Olio evo: q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA:

Burro a pomata: 50 grammi
Senape: un cucchiaio
Filetti d'acciuga: tre
Aglio: uno spicchio
Rosmarino: un rametto
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Pepe: un pizzico
Succo di limone: qualche goccia
Sale: un pizzico

PREPARAZIONE DELLA SALSA

Lavorare il burro con la senape, pestare in un mortaio l'aglio privato dell'anima, il prezzemolo, il rosmarino tritato, i filetti d'acciuga, il pepe e il sale, si deve ricavare una poltiglia, aggiungerlo al burro con la senape, mettere le gocce del succo di limone e amalgamare bene, si deve ottenere una crema omogenea, mettere una decina di minuti in frigo a rapprendersi, togliere dal frigo e disporla su uno strato di pellicola, formando un cilindro di 3/4 cm. di spessore, arrotolarlo, chiuderlo bene e tenerlo in frigo per quando servirà, si può conservare per lungo tempo, basta fare riferimento alla data di scadenza del burro stesso.
Massaggiare la carne con l'olio e metterla sulla griglia caldissima per circa 3/4 per parte, volendo la si può fare in padella, adagiate sopra due fette di salsa di circa mezzo centimetro, disppore sul piatto di servizio e servire calda, il calore farà sciogliere la salsa, accompagnare con delle patate fritte.