tag:blogger.com,1999:blog-1030672650296552342024-03-27T11:01:56.570-07:00ninocucinasanteramoninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.comBlogger220125tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-35238956440953340942009-12-14T04:51:00.000-08:002009-12-16T00:12:13.661-08:00TRONCHETTO DI NATALE<div>INGREDIENTI PER LA BASE</div><div><br /></div><div>Uova : 5</div><div>Zucchero: 200 grammi</div><div>Farina: 200 grammi</div><div>Sale: un pizzico</div><div><br /></div><div>PREPARAZIONE:</div><div><br /></div><div>Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per circa 20 minuti fino a quando non diventano belle spumose e cambiano colore, incorporare da un setaccio la farina un poco per volta e amalgamare bene con dei movimenti dalla basso in alto, infornare con il forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, una volta pronto capovolgerlo su un canovaccio umido e arrotolare</div><div><br /></div><div><br /></div><div><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifbJWbkAP00vbE9THi2s2pinPLXub2lvg4t05mJ29Pu-flwuG-4qLWYjJZB3cLBD3BTIejBSfxpntakADADf3IyCIu1BOSq89VFLynvHtD8Bhf1q1PknG3j4HGB8jEUO4TuhNHs8UXj60/s400/DSCN1375.JPG" /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhINLMACyVNHzPXN-IP8PXIZlP6_TpdZYweCEXHwyFHp0yPDePPtN-W6XCkb9RWAGfc4AI7pB2hSm9tz_qXjjFx7jLc_ghbOlhuaSX5HLIdWEh4Bg7F26sWTyQSxBj1JUiRBmADBhwYTMY/s400/DSCN1378.JPG" /></div><div><br /></div><div><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPTFlii5Icx0SeYnCi3UHowATLsIfslY0jMLGOUz1RWCGXroAKSCxIFau-GogpDIkz2D-IPkeN7R-VwKl63t3VaCStIAEEP5IJNRrf-ZZRqdkUi6raVRINxPbnvNcbtXMge2MU_TX5wi0/s400/DSCN1379.JPG" /></div><div>PER LA FARCITURA E COPERTURA:</div><div><br /></div><div>Mascarpone: 500 grammi</div><div>Zucchero: 100 grammi</div><div><br /></div><div>CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:</div><div><br /></div><div>Latte: un litro</div><div>Tuorli: 4</div><div>Farina: 4 cucchiai</div><div>Zuccero: quattro cucchiai</div><div>Cioccolato fondente grattugiato: 150 grammi</div><div><br /></div><div>PREPARAZIONE:</div><div><br /></div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif;font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style=" white-space: pre-wrap;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style=" white-space: normal; font-family:Georgia, serif;font-size:16px;"> Lavorare bene il mascarpone con lo zucchero tanto da ottenere una crema </span></span></span></div><div><br /></div><div>Montare i tuorli con lo zucchero, il cioccolato e la farina, versare sopra il latte bollente e fare cuocere sempre mescolando fino a raggiungere la densità desiderata.</div><div><br /></div><div>PER ADORNARE:</div><div><br /></div><div>Mascarpone mescolato con gelatina verde</div><div><br /></div><div>Prendere la base srotolarlo e farcirlo con il mascarpone e una parte di crema pasticcera, avvolgere bene e procedere spalmando sopra il resto della crema, livellarlla bene e con i rebbi di una forchetta fare dei solchi.</div><div>Prendere un pezzo di carta forno, fare un imbuto e riempirlo con il mascarpone alla gelatina, procedere con l'adorno.</div><div><br /></div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com135tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-77459048801133372172009-11-25T01:26:00.000-08:002009-11-25T01:30:00.580-08:00Gnocchi al ragù d'anatra<div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, Arial, sans-serif; font-size: 13px; color: rgb(0, 0, 2); "><table class="tborder" id="post1432682" cellpadding="6" cellspacing="1" border="0" width="100%" align="center" style="background-image: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; -webkit-background-clip: initial; -webkit-background-origin: initial; background-color: rgb(255, 255, 215); color: rgb(0, 0, 2); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-left-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid; border-left-style: solid; border-top-color: rgb(11, 25, 140); border-right-color: rgb(11, 25, 140); border-bottom-color: rgb(11, 25, 140); border-left-color: rgb(11, 25, 140); background-position: initial initial; "><tbody><tr><td class="alt2" style="font: normal normal normal 10pt/normal Verdana, Arial, sans-serif; background-image: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; -webkit-background-clip: initial; -webkit-background-origin: initial; background-color: rgb(252, 222, 158); color: rgb(0, 0, 2); padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; background-position: initial initial; "><table cellpadding="0" cellspacing="6" border="0" width="100%"><tbody><tr><td class="alt2" style="font: normal normal normal 10pt/normal Verdana, Arial, sans-serif; background-image: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; -webkit-background-clip: initial; -webkit-background-origin: initial; background-color: rgb(252, 222, 158); color: rgb(0, 0, 2); background-position: initial initial; "><br /></td><td nowrap="nowrap" style="font: normal normal normal 10pt/normal Verdana, Arial, sans-serif; "><div id="postmenu_1432682"></div></td><td width="100%" style="font: normal normal normal 10pt/normal Verdana, Arial, sans-serif; "><br /></td><td valign="top" nowrap="nowrap" style="font: normal normal normal 10pt/normal Verdana, Arial, sans-serif; "><div class="smallfont" style="font: normal normal normal 11px/normal verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; "><div></div></div></td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td class="alt1" id="td_post_1432682" style="font: normal normal normal 10pt/normal Verdana, Arial, sans-serif; background-image: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; -webkit-background-clip: initial; -webkit-background-origin: initial; background-color: rgb(255, 255, 215); color: rgb(0, 0, 2); background-position: initial initial; "><div class="smallfont" style="font: normal normal normal 11px/normal verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; "><br /></div><hr size="1" style="color: rgb(255, 255, 215); "><div id="post_message_1432682"><img src="http://i156.photobucket.com/albums/t23/PriscillaMartinello/DSC_5256.jpg" border="0" alt="" /><br /><br /></div><div id="post_message_1432682">Una delle tante preparazioni fatte ad Amburgo presso The George hotel</div><div id="post_message_1432682"><br />Veniamo alla ricetta:<br /><br />Gnocchi al ragù d'anatra<br /><br />Ingredienti per il ragù:<br /><br />Anatra: ne ho usate tre ma questo dipende dalla quantità<br />Fegato d'anatra<br />Olio evo: q.b.<br />Carote: due<br />Cipolle: una bella grossa<br />Sedano: un paio di coste<br />Aglio: due spicchi privati dell'anima e tritati<br />Vino bianco secco: due bicchieri<br />Prezzemolo tritato: un mazzetto<br />Pepe<br />Salsa di pomodoro: mezzo litro<br />Conserva di pomodoro: un tubetto portato da casa<br />Sale Grosso: una manciatina<br /><br />Preparazione:<br /><br />Tagliare in più parte le anatre, fiammeggiarle per eliminare i residui delle piume, lavarle e tenerle da parte.<br />Prendere gli ortaggi lavarli e mondarli, fare un trito, metterle in un tegame o pentola capiente con l'olio già caldo e fare rosolare per qualche minuto, aggiungere l'aglio è bene metterlo per ultimo in quando tende a bruciare e la carne, fare rosolare bene, sfumare con il vino, appena evaporato mettere la conserva, amalgamare per quache minuto e aggiungere la salsa di pomodoro, il pepe, coprire con abbondante acqua e fare cuocere per circa tre ore, la carne si deve essere stracotta, prendere il fegato tagliarlo grossolanamente e rololarlo con solo dell'olio, una volta rosolato frullarlo con il prezzemolo e il sale grosso, aggiungendo un poco di liquido di cottura, versarlo nel tegame, questa operazione da un sapore molto più intenso al preparato.<br />Una volta cotto e raffreddato, prendere i singoli pezzi e spappolarli, questa operazione si fa con le mani e con pazienza, (alcuni usano farlo con la sola polpa, ma il sapore dato dalle ossa rosolate e ben altra cosa al confronto)<br />mettere i filamenti di carne da parte e una volta finito, colare la salsa, rimettere tutto in padella e fare cuocere ancora per fare in modo che la salsa sia ben concentrata, aggiustare di sale, si raccomanda di mettere il sale alla fine, se lo si mette prima consumando il liquido poi risulta salato et voilà<br /><br />Per gli gnocchi<br /><br />Patate lesse: un kilo<br />Semola rimacinata: un kilo<br />Sale un pizzico<br /><br />Cuocere le patate possibilmente il giorno prima con la buccia in modo che al momento di usarle hanno perso dell'acqua, passarle e impastarle con il sale la semola mettendola un poco per volta, una volta impastato per bene fare riposare per una trentina di minuti.<br />Tagliare dei pezzi d'impasto e procedere facendo una specie di grissini, volendo si possono fare anche più spessi, tagliarli alla dimensione desiderata.<br />Versarli in una pentola con acqua salata e bollente, appena vengono a galla questione di un paio di muniti toglierli e versarli nella salsa amalgamandoli bene e mantecare con del parmigiano gratuggiato.<br />Il Renzo preferì farli in mano in mano a porzioni come venivano serviti per evitare che passassero di cottura.</div></td></tr></tbody></table></span></div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-88151127012851460702009-10-29T14:32:00.000-07:002009-11-02T11:33:54.526-08:00ORECCHIETTE CON RAGU DI FEGATINI DI POLLO E FUNGHI CARDONCELLI<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQkMMUwWz1SSy5o5jrQzEF6C_LjBzeVnhfcZVi6Tvd6NhKJRHib8OSDxDKc8-DgI9B_Zme6FIZfL8riaIeA-eK4iM61U0F27oCNZ7U4dkN2iagCqUBlCVFOdon05EM0xVccyOH2gi7f5Q/s1600-h/DSCN1283_wm.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQkMMUwWz1SSy5o5jrQzEF6C_LjBzeVnhfcZVi6Tvd6NhKJRHib8OSDxDKc8-DgI9B_Zme6FIZfL8riaIeA-eK4iM61U0F27oCNZ7U4dkN2iagCqUBlCVFOdon05EM0xVccyOH2gi7f5Q/s400/DSCN1283_wm.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5399591527976505042" /></a><br /><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>INGREDIENTI PER DUE PERSONE:</div><div><br /></div><div><br /></div><div>Orecchiette: 300 grammi</div><div>Fegatini: 300 grammi</div><div>Funghi <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">cardoncelli</span>: circa 200 grammi</div><div>Carota: una</div><div>Scalogno: uno</div><div>Sedano: una costa</div><div>Peperoncino: uno</div><div>Vino bianco: un bicchiere</div><div>Salsa di pomodoro: tre cucchiai</div><div>Olio evo: q.b.</div><div>Parmigiano grattugiato: q.b.</div><div>Sale: q.b.</div><div><br /></div><div><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">Lavare</span> bene i fegatini e togliere eventuali tracce di sangue aggrumato, tritarli <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">grossolanamente</span> e tenerli da parte.</div><div>Pulire con uno straccio umido i funghi, tritarli <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">grossolanamente</span> e tenere da parte, nettare e lavare gli ortaggi e fare un battuto mettendoci pure lo scalogno.</div><div>Prendere un <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">ok</span> o una padella capiente, mettere l'olio fare riscaldare e versare il battuto, i funghi e il peperoncino tritato, fare rosolare, una volta consumato il liquido prodotto dai funghi mettere i fegatini e rosolare bene, aggiungere il vino fare evaporare e mettere la salsa e dell'acqua, fare cuocere per circa venti minuti.</div><div>Cuocere le orecchiette al dente, scolarle e passarlle nel wok, amalgamare bene e servire con una buona mangiata di parmigiano grattugiato.<br /><div><br /></div></div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-3528787818897288422009-10-23T02:40:00.000-07:002009-10-23T12:34:20.551-07:00CONFETTURA DI CACHI<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix14ZlBl5hyqi_G8twbATp16DieD5UwVX9FYrVW42f6IEkafcPkYhmYr2VaRX9e2n7yYCv23_uYpLdwl3LHsG6w7G2uit71lbcpmUncvciLIGiP6bir7m6u2flx4Wkw8VmJl61L3rIEbU/s1600-h/DSCN1280.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix14ZlBl5hyqi_G8twbATp16DieD5UwVX9FYrVW42f6IEkafcPkYhmYr2VaRX9e2n7yYCv23_uYpLdwl3LHsG6w7G2uit71lbcpmUncvciLIGiP6bir7m6u2flx4Wkw8VmJl61L3rIEbU/s400/DSCN1280.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395880311155688322" /></a><br /><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>INGREDIENTI:</div><div><br /></div><div>Cachi ben maturi: un chilo</div><div>Zucchero semolato: 300 grammi a me non piace troppo dolce</div><div>Cannella: un cucchiaino</div><div>Semi di dieci bacelli di cardamomo</div><div><br /></div><div>PREPARAZIONE:</div><div><br /></div><div>Lavare bene i cachi, togliere il picciolo romperli grossolanamente e metterlli in un tegame a bollire, dopo una diecina di minuti toglierli dal fuoco e passarli con un passatutto, ho usato il passino più largo di fori, in questo modo si trovano anche dei piccoli pezzettini di cachi.</div><div>Rimetterllo sul fuoco aggiungere lo zucchero e la cannella e fare cuocere, schiumandola di tanto in tanto, pestare i semi di cardamomo in un mortaio, una volta densa toglierla dal fuoco e mettere i semi di cardamomo, questa operazione e bene farla all'ultimo momento in quando il loro profumo è molto volatile.</div><div>Invasare calda e eseguire la sterilizzazione capovolgendo i barattoli per circa quindici minuti.</div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-22113039756956602192009-10-06T12:21:00.000-07:002009-10-23T07:55:18.633-07:00RISOTTO AGLI ASPARAGI<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJEAL9S0Rl0kC25Qe2OTLUD-fsj7mptdwsReGg4O-pRRXR-oirCWMfWIBEKM5VYUZOpEpbTWS8UEzrA0XW2AGv4Z4WiqehCb_WwGSk6DUL2UeaAFldtH4dknF-gNlq2GOyqI41BoXisNI/s1600-h/DSCN1243.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJEAL9S0Rl0kC25Qe2OTLUD-fsj7mptdwsReGg4O-pRRXR-oirCWMfWIBEKM5VYUZOpEpbTWS8UEzrA0XW2AGv4Z4WiqehCb_WwGSk6DUL2UeaAFldtH4dknF-gNlq2GOyqI41BoXisNI/s400/DSCN1243.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5394416780941669794" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjAOv2StNlL62KdfP5TYQoW4neRh81SbqS6VSlvq65wjjJ7bIcmWomAEhDSyjwrff1mn6OK7XVpUOLhuWHQMTDSiHqanPmKb6D_oKyfWpJapJ07NI3Twav7YhVXQSV8tI2PuNybb-Tf8c/s1600-h/DSCN1243.JPG" style="text-decoration: none;"><br /></a><div style="clear:both; text-align:LEFT">Per due persone:</div><div style="clear:both; text-align:LEFT"><br /></div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Riso arborio: 150 grammi</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Asparagi: un mazzetto</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Olio evo: q.b.</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Scalogno: uno medio</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Zafferano: 5/6 stammi</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Vino bianco: mezzo bicchiere</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Brodo di dado vegetale: q.b.</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Parmigiano grattugiato: una buona mangiata</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Sale: qb.</div><div style="clear:both; text-align:LEFT"><br /></div><div style="clear:both; text-align:LEFT">PREPARAZIONE:</div><div style="clear:both; text-align:LEFT"><br /></div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Lavare gli asparagi, raschiare leggermente il gambo con uno spelucchino, eliminare la parte più dura e tagliarlo a tocchetti, lasciando le punte da parte, volendo si possono lasciare alcune punte per adornare il piatto.</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Mettere in una pentola antiaderente l'olio, lo scalogno tritato e i tocchetti degli asparagi fare rosolare e aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo ben caldo e portare a cottura, a metà cottura aggiungere le punte degli asparagi e aggiustare di sale, terminare la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con del parmigiano amalgamandolo bene.</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Le punte prima le ho sbollentate brevemente e poi saltate in padella con del burro.</div><div style="clear:both; text-align:LEFT">Servire ben caldo.</div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-67364201676568838402009-09-30T04:43:00.000-07:002009-10-01T09:06:54.698-07:00TORTA SACHER RIVISITATA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2_2ULSfABtjWr_1FB19Cawhng1q1hzukLglIiGwgqSPe8z0LhqOkY6cq1C6ZAsXWLlbHOaDKdE4rMNE8Y5jFAnOXGbfbLw2K7JC2tq2gF1yrVLVNfFfT69vdpk6NrQGZKnHTd0a5HE6M/s1600-h/DSCN1226.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2_2ULSfABtjWr_1FB19Cawhng1q1hzukLglIiGwgqSPe8z0LhqOkY6cq1C6ZAsXWLlbHOaDKdE4rMNE8Y5jFAnOXGbfbLw2K7JC2tq2gF1yrVLVNfFfT69vdpk6NrQGZKnHTd0a5HE6M/s400/DSCN1226.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5387663539163739538" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHHNWeG-faJRSFMaTdPi0ibG1bpgUnZOJiJ-KRLpCsPDv_e73EmFWbEzOxsi1iNJQiO9VJQ5FUS67yY8jKYw0RdkcX9xB_tLadXhcr1Mir4TqUteriNDhk8aUHzWYERBq-DTcLxu9eSvg/s1600-h/DSCN1220.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHHNWeG-faJRSFMaTdPi0ibG1bpgUnZOJiJ-KRLpCsPDv_e73EmFWbEzOxsi1iNJQiO9VJQ5FUS67yY8jKYw0RdkcX9xB_tLadXhcr1Mir4TqUteriNDhk8aUHzWYERBq-DTcLxu9eSvg/s400/DSCN1220.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5387478790447331282" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQvp4BW5-2FLQcpxfij1IWxMvhZrBtzERFAtWAXRjK_quQgzIUs-BHvRD4X_ZSIImxlYFeYeG8Jmu3MfLG6m_Y1eZ35wbsRH5_obTGyd-vQQoliS1TgmY4V7d16MydYbMSxBSKCuFf_OQ/s1600-h/DSCN1218.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQvp4BW5-2FLQcpxfij1IWxMvhZrBtzERFAtWAXRjK_quQgzIUs-BHvRD4X_ZSIImxlYFeYeG8Jmu3MfLG6m_Y1eZ35wbsRH5_obTGyd-vQQoliS1TgmY4V7d16MydYbMSxBSKCuFf_OQ/s400/DSCN1218.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5387478579249138146" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRbtIMv0gP_Nh46G_slLB2tXYXU1hPzpIyBAq_Mc58BolIH8mOkMnc7lD41UFTQwR9dR4N9FWD-B02cF_RzZAGfv2Sv6Ut42ChZd7910KKpdoQCZItUwlKeAfZvYqadLYtdDkBt4u2rtg/s1600-h/DSCN1214.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRbtIMv0gP_Nh46G_slLB2tXYXU1hPzpIyBAq_Mc58BolIH8mOkMnc7lD41UFTQwR9dR4N9FWD-B02cF_RzZAGfv2Sv6Ut42ChZd7910KKpdoQCZItUwlKeAfZvYqadLYtdDkBt4u2rtg/s400/DSCN1214.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5387478348726375426" /></a><br /><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>LO SPUNTO PER QUESTA RICETTA MI VENNE DATA DA UNA SUORA AUSTRIACA DELLA CHIESA DI SANTA TERESA AD AVILA, DOPO DIVERSI ANNI MI SONO DECISO A FARLA<div><br /></div><div>INGREDIENTI:</div><div><br /></div><div>Uova: otto</div><div>Farina: 200 grammi</div><div>Zucchero: 200 grammi</div><div>Burro: 200 grammi</div><div>Cioccolato fondente puro: 200 grammi</div><div>Estratto di vainiglia pura: dieci gocce</div><div>Sale: un pizzico</div><div><br /></div><div><div>PER LA FARCITURA:</div><div><br /></div><div>Frutti di bosco misti: 200 grammi</div><div>Grand Marnier: Un buon bicchierino</div><div>Crema chantilly: un paio di cucchiai.</div><div>Burro: una noce</div><div><br /></div><div>PER LA COPERTURA:</div><div><br /></div><div>Cioccolato fondente puro: 150 grammi</div><div>Acqua: 100 grammi</div><div>Zucchero: 150 grammi</div><div>Panna: 100 grammi</div><div>Colla di pesce: 8 grammi</div></div><div><br /></div><div>PREPARAZIONE:</div><div><br /></div><div>Incominciamo a mettere il burro fuori dal frigo, praticamente deve essere a pomata e lo lavoriamo con una frusta fino a quando non diventa una crema morbida e omogenea e lo teniamo da parte.</div><div>Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i primi con lo zucchero, mettere lo zucchero dopo che si siano rotti, montiamo bene fino a quando non diventano belli spumosi e cambiano colore, montiamo gli albumi con un pizzico di sale.</div><div>Facciamo sciogliere il cioccolato fatto a piccoli pezzettini a bagnomaria, fate attenzione che non vi cade una goccia d'acqua dentro, in questo caso si indurisce irreparabbilmente.</div><div>Versiamo nel contenitore dei tuorli la farina setacciata e con una frusta elettrica amalgamiamo bene, aggiungere le gocce di vainiglia, il burro e il cioccolato fuso e continuiamo a lavorare, l'impasto deve essere bello liscio, aggiungiamo gli albumi montati e con un cucchiaio gli incorporiamo per benino, con dei moveminti dal basso verso l'alto.</div><div>Imburrare lo stampo, versare dentro un poco di farina, eliminiamo la farina in eccesso sbattendolo con le mani.</div><div><br /></div><div>Metterllo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.</div><div>Una volta pronta lasciare raffreddare.</div><div>Mettiamo in una padella la noce di burro e la lasciamo sciolgliere a fuoco lento, aggiungiamo i frutti di bosco lasciamo andare per qualche minuto, versiamo il grand marnier fiammegiamo e li teniamo da parte.</div><div><br /></div><div>Per la crema facciamo come di solito la crema pasticcera e poi aggiungiamo la panna montata.</div><div><br /></div><div>Per la copertura, mettiamo in un pentolino l'acqua, lo zucchero e lo facciamo bollire facendo sciogliere lo zucchero, la versiamo sul cioccolato grattugiato mescoliamo bene, mettiamo la panna e la rimettiamo sul fuoco, facciamo addensare leggermente, togliamo dal fuoco e mettiamo la colla di pesce ben strizzata, amalgamiamo molto bene, facciamo raffreddare brevemente. </div><div><br /></div><div>Montiamo la torta tagliandola in due e scavando leggermente la parte inferiore, mettiamo dentro i frutti di bosco amalgamati con la crema, copriamo con l'altra metà e versiamo sopra la glassa livellandola con una spatola.</div><div>Ottima servita con della panna.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div></div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-87700618475851300642009-09-24T08:13:00.000-07:002009-09-24T08:55:46.716-07:00FRITTATA DI FUNGHI PORCINI E SPECK<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDJqsSRXsR1n-ICII5rokgjBmyfj4lnd2RsL7GHNJ2g-YapfKWrFrr7vlhenEkQqwR1iv3ALf8yBc8rzJO9f1BtleOJ1WNmaRtNjTPtPuyOntitiQo7YOKzI8cVly6PcjUpKCSmlF8w0/s1600-h/DSCN1118.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5385061257181381170" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDJqsSRXsR1n-ICII5rokgjBmyfj4lnd2RsL7GHNJ2g-YapfKWrFrr7vlhenEkQqwR1iv3ALf8yBc8rzJO9f1BtleOJ1WNmaRtNjTPtPuyOntitiQo7YOKzI8cVly6PcjUpKCSmlF8w0/s400/DSCN1118.JPG" border="0" /></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP1wYX2rzVohAwUFFNCt4ukAcmahxIduA5xZLULl_7aGANNKDLH_Cbw32gaCrlp8dDtvT0XlRCDGFIalIjopAVF79v6fDOUWtk39xSeZZiA6fyMYwhv2HrPYIyau1RYGxDlfN0BZVfX8A/s1600-h/DSCN1156.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5385059823836707122" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP1wYX2rzVohAwUFFNCt4ukAcmahxIduA5xZLULl_7aGANNKDLH_Cbw32gaCrlp8dDtvT0XlRCDGFIalIjopAVF79v6fDOUWtk39xSeZZiA6fyMYwhv2HrPYIyau1RYGxDlfN0BZVfX8A/s400/DSCN1156.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div>E tempo di funghi perchè non fare una bella frittata?<br /><div></div><br /><div>INGREDIENTI</div><br /><div>Funghi porcini: circa 200 grammi</div><div>Speck: 100 grammi tagliata a striscette non molto sottile</div><div>Uova: quattro</div><div>Aglio tritato: uno spicchio </div><div>Pepe macinato fresco: q.b.</div><div>Prezzemolo tritato: un ciuffo</div><div>Sale: q.b.</div><div>Olio evo: q.b.</div><br /><div>PREPARAZIONE</div><br /><div>Togliere con uno spilucchino le impurità del gambo, con uno straccetto appena umido pulire la parte superiore e tagliarli a fettine.</div><div>Mettere in una padella dell'olio, l'aglio tritato appena incomincia a rosolare versare i funghi, lo speck e rosolarli per pochi minuti, aggiustare di sale.</div><div>Intanto montare le uova con una frusta, aggiungere il pepe, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e i funghi, amalgamare bene e versarli nella padella calda e appena unta di olio, dopo alcuni minuti rigirarla vi potete aiutare con un piatto piano e farla dorare dalla parte opposta.</div><br /><br /><div></div></div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com67tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-13160706909399524012009-09-04T05:57:00.000-07:002009-09-04T06:39:59.803-07:00STROZZAPRETI CON COZZE, VONGOLE, GAMBERETTI E FUNGHI PORCINI<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIjod5I9ztdS-kEMbnFSOvfCbKvvGPQE6asCH0-3tYpz8dBamWopBR6T3ZXUFnxm5NKCk2_TIGeLPJFkFqgkEiyQVFuN69NXNZxj6YKv0DnjUjMrwSJJAgS8qFpSA7vz3tiSaN9vu3D_c/s1600-h/DSCN1113.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5377604757778587394" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIjod5I9ztdS-kEMbnFSOvfCbKvvGPQE6asCH0-3tYpz8dBamWopBR6T3ZXUFnxm5NKCk2_TIGeLPJFkFqgkEiyQVFuN69NXNZxj6YKv0DnjUjMrwSJJAgS8qFpSA7vz3tiSaN9vu3D_c/s400/DSCN1113.JPG" border="0" /></a><br /><div></div><br /><div></div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div>Prima di ri..........andare in ferie vi lascio questa pò pò di ricetta</div><br /><div></div><div>INGREDIENTI PER DUE PERSONE:</div><br /><div></div><div>Strozzapreti: 400 grammi</div><div>Cozze: 500 grammi</div><div>Vongole: 500 grammi</div><div>Gamberetti: 300 grammi</div><div>Fungo porcino: uno medio </div><div>Pomodorini: una diecina</div><div>Vino bianco: mezzo bicchiere</div><div>Aglio: uno spicchio</div><div>Scalogno: uno medio</div><div>Olio evo: q.b.</div><div>Sale: q.b.</div><br /><div></div><br /><div>PREPARAZIONE:</div><br /><div></div><div>Pulire e lavare bene le cozze e le vongole controllare che quest'ultime noncontengono sabbia, ( battendole tenendole tra le dita su un ripano, dal suono che emettono si capisce se hanno sabbia) sgusciare i gamberetti e lasciarni alcuni interi per adornare il piatto. </div><div>In tanto che cuoce la pasta in abbondante acqua salata, mettere in una padella capiente o wok, l'olio con lo scalogno e l'aglio tritato, appena incominciano a rosolarasi mettere i pomodorini tagliati in due, fare appassire e sfumare con il vino, mettere le cozze, le vongole e i gamberetti, coprire la padella e farli aprire, aggiungere il porcino pulito e tagliato a pezzi irregolari, aggiustare di sale.</div><div>Scolare la pasta versarla nella padella e amalgamare bene e ora non ci resta che impiattare.</div><div>Buon appetito</div><br /><div></div><br /><div></div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-59190742351905202492009-08-30T04:45:00.000-07:002009-08-30T05:26:12.313-07:00CAFFE UNA DELLE TANTE PREPARAZIONI<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZLD8kr8FU2ToFSBYEV_iaVSgxJASUlwiXGFdpXmeTrGYDHv6k1F0cuKyDhFekHOOcxdZI6DltxdvbZpJ0OZ0oG2Hqb8wodXBsHSLtsBVNEnU0DL6YTqsDIbpIYcC3pwQEXOb8xLfjYFI/s1600-h/DSCN1127.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5375731508273958626" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZLD8kr8FU2ToFSBYEV_iaVSgxJASUlwiXGFdpXmeTrGYDHv6k1F0cuKyDhFekHOOcxdZI6DltxdvbZpJ0OZ0oG2Hqb8wodXBsHSLtsBVNEnU0DL6YTqsDIbpIYcC3pwQEXOb8xLfjYFI/s400/DSCN1127.JPG" border="0" /></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM_S8nzbunRyljGGUSwgKmsHMeFqo3u9C4GCifEmUFHxAsKNsE4j-sIYAKmv6EP7skhlHyeeXIRdI0sE1G5hgoPF1QOS2okSt6S6vaukwNKDgcfyEqq1FRPv7Sei622Gjun64RXh4IJww/s1600-h/DSCN1105.JPG"></a><br /><br /><div></div><br /><br /><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div>INGREDIENTI:</div><br /><div>Cioccolato liquido ( toppin )</div><div>Caffè espresso: una tazza</div><div>Gelato alla crema: una pallina</div><div>Granella di pistacchio possibilmente di bronte: un cucchiaio</div><div>Panna momtata: q.b.</div><div> </div><div>PREPARAZIONE:</div><br /><div>Prendere un bicchiere, sporcare le pareti con il cioccolato, mettere il caffe, il gelato e sopra la granella di pistacchio, aggiungere la panna e ancora del cioccolato.</div><br /><div>Molto gustoso l'unico problema? non è indicato per chi vuole mantenere la linea.</div></div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-16682560018064695982009-08-20T05:00:00.000-07:002009-08-20T05:00:01.405-07:00CONIGLIO ALLA SENAPE<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjAEwKWYHxhSVWGrSmjxFsuSN15ODx5_Zvr8hIHSOg03pETBdWG2e71MT2uTc-aCz_TnUINrrJXExL7d-tXmNXSlCNbEPTJxrS4uF7r2c2H1v3doXUh1FfwSsKK1JIISuKH3kTBX3hlO4/s1600-h/DSCN1067.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5371919062121834834" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjAEwKWYHxhSVWGrSmjxFsuSN15ODx5_Zvr8hIHSOg03pETBdWG2e71MT2uTc-aCz_TnUINrrJXExL7d-tXmNXSlCNbEPTJxrS4uF7r2c2H1v3doXUh1FfwSsKK1JIISuKH3kTBX3hlO4/s400/DSCN1067.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />INGREDIENTI:<br /><br />Coniglio. uno circa un chilo e mezzo<br />Pancetta affumicata: quattro fette sottile </div><div>Olio evo:q.b.</div><div>Senape: tre cucchiai<br />Cipolla: una media<br />Aglio: due spicchi<br />Prezzemolo tritato: un cucchiaio<br />Peperoncino: due piccoli<br />Vino bianco: un bicchiere<br />Brodo vegetale ( dado ) mezzo litro<br />Panna liquida: quattro cucchiai<br />Sale: q.b. </div><br /><div></div><br /><div>PREPARAZIONE</div><br /><div></div><br /><div>In un tegame di buena dimensione, mettere l'olio fare riscaldare e rosolare la pancetta, toglierla e tenerla da parte, mettere nel tegame i pezzi di coniglio precedentemente puliti dal grasso in eccesso, lavati ed asciugati e fare rosolare per bene, versao la fine della rosolature aggiungere la cipolla, l'aglio e i peperoncini tritati, appena prendono colore versare il vino bianco, fare evaporare e aggiungere la senape, il prezzemolo tritato e le fettine di pancetta, versare il brodo deve coprire interamente la carne e fare cuocere per oltre un'ora, una volta cotto aggiustare di sale, disporre il coniglio sul pitto di servizio, legare la salsa con la panna e versarla sul coniglio, servire ben caldo. </div><div>Ottimo accompagnato con patate rosolate al rosmarino</div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-49499678345826161832009-08-02T10:30:00.000-07:002009-08-02T00:35:58.677-07:00CROSTATA DI FIORONI ( FICHI )<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAr94U9NWioz5M3bzzK7ty_Eq5CKvy1oWiXvsNYXM0lHMzQ5WLf-AwayRJqiM0dFF1iABr0RVVMFPD8GjMp1wRH3TOPhcuBKEYbJUtf7ifoDyz9VBH0qVeiY9BNZwu2jOJNCCn5C42LEaX/s1600-h/DSCN1056.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAr94U9NWioz5M3bzzK7ty_Eq5CKvy1oWiXvsNYXM0lHMzQ5WLf-AwayRJqiM0dFF1iABr0RVVMFPD8GjMp1wRH3TOPhcuBKEYbJUtf7ifoDyz9VBH0qVeiY9BNZwu2jOJNCCn5C42LEaX/s400/DSCN1056.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360283879552631410" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_J1ylu7ISxoZTiFpjAiPomDGJPKFc-qGGrrOKqLKVAV6Uf4A-HsLhaYjHQEvWe0roQj9kgyjZXb-gzOPTbmkhVT564miHJu748pPnzGqAGTyk8zbdNXJlYkq8jrDej2Qn1miU2sa1NeZV/s1600-h/DSCN1053.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_J1ylu7ISxoZTiFpjAiPomDGJPKFc-qGGrrOKqLKVAV6Uf4A-HsLhaYjHQEvWe0roQj9kgyjZXb-gzOPTbmkhVT564miHJu748pPnzGqAGTyk8zbdNXJlYkq8jrDej2Qn1miU2sa1NeZV/s400/DSCN1053.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360283627590560850" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV-21JDX81Il8xpng3leOJnbfkQFcX3DyUjwEphW_OrVrhaDcKBjkTIx-y5Y_2PtC29ZCwxsxp-TjDzvQVKuxDIHz_cQ8rFRtO4KMeHvjAOXYkR5W9caZnbGpSLx7MJ70nFgmBOhj2BmOj/s1600-h/DSCN1051.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV-21JDX81Il8xpng3leOJnbfkQFcX3DyUjwEphW_OrVrhaDcKBjkTIx-y5Y_2PtC29ZCwxsxp-TjDzvQVKuxDIHz_cQ8rFRtO4KMeHvjAOXYkR5W9caZnbGpSLx7MJ70nFgmBOhj2BmOj/s400/DSCN1051.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360282793303449570" border="0" /></a><br />Avevo una buona quantità di fioroni bianchi mielosi e ho deciso sfidando il caldo di accendere il forno e fare qursta crostata.<br /><br />INGREDIENTI<br /><br />Fichi tagliati a fette: q.b.<br />Cioccolto tritato grossolanamente: q.b.<br />Ruhm: mezzo bicchiere<br />Cannella in polvere: a gusto<br />Zucchero semolato: q.b.<br /><br />PER LA PASTA FROLLA:<br /><br />Farna: 330 grammi<br />Uova: due<br />Zucchero: 150 grammi<br />Burro: 150 grammi<br />Sale: un pizzico<br /><br />PER LA CREMA PASTICCERA:<br /><br />Tuorli: quattro<br />Zucchero: 100 grammi<br />Cardamomo: 8 bacche<br />Farina: 50 grammi<br />Latte: 500 ml.<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Prendere i fichi passare sopra uno straccio appena bagnato e pulirli, tagliarli a fette di circa un cm. e metterlle a macerare per una mezz'oretta con il ruhm e la cannella in polvere.<br />In tanto preparare la frolla, impastando prima il burro con lo zucchero, poi mettere la farina, le uova e il pzzico di sale, impastare tutto velocemente ma uniformemente, non si devono lasciare pezzettoni di burro, metterla in un foglio di pellicola e tenerla in frigo a raffreddare per una mezzoretta.<br />Preparare la crema pasticcera, montando i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano belli spumosi, devono diventare di colore giallo paglierino, versare la farina passata dal passino e mescolare bene con un cucchiaio di legno, attenzione a non fare grumi, aggiungere il latte freddo e i semi precedentemente pestati con un poco di latte un poco per volta e continuare a mescolare, metterlo sul fuoco e fare addensare secondo il vostro gusto continuando sempre a mescolare.<br />Prendere lo stampo per la crostata imburrarlo e infarinarlo, eliminare la farina in eccesso scuotendolo e tenerlo da parte, prendere la frolla spianarla e adagiarla nello stampo buchererarlla con i rebbi di una forchetta, poggiare sopra un foglio di carta forno, mettere sopra un peso ceci, fagioli o altro e passarla in forno per una ventina di minuti, toglierla dal forno, rimuovere la carta forno con i legumi e versare dentro la crema pasticcera, adagiare sopra i fichi e su ogni pezzo mettere dei pezzettini di cioccolato, spolverare con un velo di zucchero.<br />Mettere in forno a 180 per 40/45 minuti, farla raffreddare nel forno e poi sformare.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-16755433906226289992009-07-23T11:43:00.002-07:002009-07-23T22:15:05.589-07:00POLPO IN INSALATA CON PATATE<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1CrmAW6O3DmEDRoL1pj7mUPsjXWXu4Jj-fc2hVU3GkUN1TqM_nDkaafQhyphenhyphenT8DRSuXVhc8A86p4Lz6U3deAlYvHN0OOHAmkEIQr4YKzd4IGO-NB_ogP6OxqPIQmi08gW25qrUKVh2LZZE/s1600-h/DSCN1058_final.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1CrmAW6O3DmEDRoL1pj7mUPsjXWXu4Jj-fc2hVU3GkUN1TqM_nDkaafQhyphenhyphenT8DRSuXVhc8A86p4Lz6U3deAlYvHN0OOHAmkEIQr4YKzd4IGO-NB_ogP6OxqPIQmi08gW25qrUKVh2LZZE/s400/DSCN1058_final.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5361743086935606786" border="0" /></a><br /><br />Un piatto buono e completo indicato per le giornate calde.<br /><br />INGREDIENTI PER DUE PERSONE:<br /><br />Polpo eviscerato: 600 grammi<br />Patate lesse: due<br />Cipolla: una<br />Aceto bianco: quattro cucchiai<br />Succo di limone: quattro cucchiai<br />Peperoncino secco: a piacere<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Lavare il polpo e metterllo in una pentola con l'aceto e il succo del limone, il peperoncino coprire e lasciare cuocere per circa venti minuti a fuoco lento, girarlo di tanto in tanto e controllare il liquido, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un paio di cucchiai d'acqua.<br />Una volto cotto, fare raffreddare e tagliare a pezzi secondo il vostro gusto.<br />Lessare le patate con la buccia, una volta cotte togliere la buccia e tagliarli a gusto, mettere tutti gli ingredienti in un boul aggiungere la cipolla tagliata a fette, condire con olio evo mescolare bene<br />e servire, volendo si possono aggiungere dei pezzi di pomodoro per insalata, ma meglio farlo all'ultimo momento, con il caldo possono inacidirsi.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com56tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-47899343218718445892009-07-16T08:42:00.000-07:002009-07-16T22:16:45.955-07:00FRUTA ESCARCHADA = FRUTTA CANDITA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHy7SMK5Pkse8wcxVP6GT_pR5lNjxhYUUgHmrCqm3FPqA303n-svJ52q9SZ_aZ0utiGo2TajTNpbMmKZ5DlK82K_bK0ducAOk2McfzffKvY_KsQ18hTWcD8efVob5IjapLqqvEVIYJUwCR/s1600-h/DSCN1033.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHy7SMK5Pkse8wcxVP6GT_pR5lNjxhYUUgHmrCqm3FPqA303n-svJ52q9SZ_aZ0utiGo2TajTNpbMmKZ5DlK82K_bK0ducAOk2McfzffKvY_KsQ18hTWcD8efVob5IjapLqqvEVIYJUwCR/s400/DSCN1033.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5359150306776951730" border="0" /></a>Bastoncini di zenzero candito<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnyoSFmYauTrqi93yyCF5yHwCHnq0wAAYrdUmFAWSGhYRiEVd9OhOQrLMU7WMTOnK015h0zu2Hu-tMEOo3roi6g4AckWM6ggXPVbesmtLUxmRvc-FoUTqYjbMDBTwbD8h2gqrRAH6rvI2l/s1600-h/DSCN0410.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnyoSFmYauTrqi93yyCF5yHwCHnq0wAAYrdUmFAWSGhYRiEVd9OhOQrLMU7WMTOnK015h0zu2Hu-tMEOo3roi6g4AckWM6ggXPVbesmtLUxmRvc-FoUTqYjbMDBTwbD8h2gqrRAH6rvI2l/s400/DSCN0410.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5359148547397920818" border="0" /></a>Albicocche intere e mandarini a metà<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwhDAg3T8drSnntE-q_SCUQ9XreZM5efoGKvPbCuf2S-P3TKmW48Bn6Z85a82Wzx1D4NmdQi5idO4Ddgo84RuN6cUiv9n3zijIm4krL0KvD4nP2cUL0zM9N3p9M-WoudQlEKGW9ef3A_qR/s1600-h/DSCN0414.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwhDAg3T8drSnntE-q_SCUQ9XreZM5efoGKvPbCuf2S-P3TKmW48Bn6Z85a82Wzx1D4NmdQi5idO4Ddgo84RuN6cUiv9n3zijIm4krL0KvD4nP2cUL0zM9N3p9M-WoudQlEKGW9ef3A_qR/s400/DSCN0414.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5359147355805265202" border="0" /></a><br />Facendola in questo modo la si può conservare anche per un intero anno, mettendo tra i vari pezzi della carta oleata.<br /><br />INGREDIENTI:<br /><br />Acqua: q.b.<br />Zucchero: q.b.<br />Frutta: a gusto<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Il procedimento per i pezzi di un certo spessore comporta sedici giorni di cura ma ne vale la pena se si pensa a quanto costa nei periodi di natale, alcune volte a Madrid l'ho trovata fino a 60 euro al kilo, pezzi come la zucca, pera, albicocche, kiwi, ananas ecc. la frutta piccola si può lasciare intera, quella più grande si può fare a metà o a spicchi, se si tratta di frutta con la pelle duretta come le prugne, albicocche ecc. praticare dei fori con i rebbi di una forchetta.<br />Scegliere della frutta matura e integra , lavarla per bene e farla sbollentare per qualche minuto, se si dovesse cuocere troppo il risultato sarebbe di ottenere una frutta insipida e abbasttanza dura al finale, metterlla in un recipiente capiente facendo attenzione a non sovrappore i frutti uno sull'altro per evitare che si schiaccino.<br />Preparare le diverse frutte separatamente.<br />Per 500 grammi di frutta cruda preparare uno sciroppo di 200 grammi di zucchero e 400ml. d'acqua, preparare lo sciroppo facendo bollire e sciogliere lo zucchero, una volta sciolto versarlo sulla frutta, la frutta deve rimanere completamente coperta, se dovesse essere poca, aggiungere altro sciroppo rispettando le dosi sopracitate.<br />Lasciare riposare 24 ore, togliere la frutta dallo sciroppo aggiungere 60 grammi di zucchero, portare ad bollizione e versarlo sulla frutta, questa operazione verrà fatta per una settimana, a partire dall'ottavo giorno, aggiungere allo sciroppo 80 grammi di zucchero e procedere come prima, fare riposare 48 ore, il decimo giorno aggiungere ancora 80 grammi di zucchero continuare come prima, volendo adesso si può aggiungere un paio di cucchiai di acqua di rosa, lasciare cosi per quattro giorni.<br />Togliere la frutta dallo sciroppo e farla asciugare su una graticola adagiandola sopra una leccarda o alrto e tenendola coperta facendo attenzione che il canovaccio o altro non poggi sulla frutta per un paio di giorni.<br />Una volta asciutta conservarla come detto sopra.<br /><br />Zenzero candito:<br /><br />Prendere dello zenzero fresco, se dovesse essere vecchiotto risulta molto legnoso, sbucciarlo e tagliarlo come meglio credete a cubetti o a striscioline.<br />Mettere in un pentolino dell'acqua portare ad ebollizione e fare cuocere lo zenzero per circa 40 minuti, deve risultare trasparente alla fine<br />Per lo zenzero a cubetti o a strisciline i tempi si dimezzano seguendo sempre le indicazioni date<br />per via dello spessore dello stesso.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-56817707967513497702009-07-12T22:05:00.000-07:002009-07-12T22:34:58.732-07:00Sabato con Patrizia<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMJKk1QN2SXco1Ut3nbOTSxbyHdyrmpuw_ObMGsdz2C651lVuPqZORnN708wYDxDqj29_MuCQJMVMvsN5_TjVZWiRbx2gS1gSE98B7MTxE-JEFAsKKEnvVMBydyQZMzBtaAe7PG2i-QYr/s1600-h/4393d1246907303-un-sabato-da-ricordare-ricci-di-mare.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMJKk1QN2SXco1Ut3nbOTSxbyHdyrmpuw_ObMGsdz2C651lVuPqZORnN708wYDxDqj29_MuCQJMVMvsN5_TjVZWiRbx2gS1gSE98B7MTxE-JEFAsKKEnvVMBydyQZMzBtaAe7PG2i-QYr/s400/4393d1246907303-un-sabato-da-ricordare-ricci-di-mare.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357812988071825058" border="0" /></a>Ricci al naturale mangiati con del buon pane di Altamura<br /><br />Sabato ho avuto a pranzo mia nipote ( guai se non lo dico che lo è ) con il marito e il mio piccolo tesoro Arianna una bimba di tre anni talmente dolce da mangiarsela, la delinquenta mi fece emozionare quando mi chiamò in disparte si fece prendere in braccio e mi sussurra all'orecchio<br />zio ti voglio molto molto bene e mi dette un bacetto.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIS9v9Q7xY2z5LgoEI9oF-fVh42GYPzBsVolJ07Lrsq20bXqJ0CmDth_n0p7Zg-Atksz7clBdlZPjVoeHaNhn9U0fpj0PMBdHMQGxDXt_RjaIlUKRWHQKPjL3tOKbbc53EsHIEocumoLbn/s1600-h/DSCN1037.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIS9v9Q7xY2z5LgoEI9oF-fVh42GYPzBsVolJ07Lrsq20bXqJ0CmDth_n0p7Zg-Atksz7clBdlZPjVoeHaNhn9U0fpj0PMBdHMQGxDXt_RjaIlUKRWHQKPjL3tOKbbc53EsHIEocumoLbn/s400/DSCN1037.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357810233975590050" border="0" /></a>Cozze alla marinare con un anello di cozze pelose crude servite con succo di limone<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrtavOCPGGjaz8Zi5u0A_CjZ_X_1RRVpx8sm5_2m4Q3nJR-x-m44giKJBzwwZaYc0ratmDZ9OkVYvZlxaDbaveiSSehbaz6dmiaa_q-mXzrwk57Lqaaofu4sw2KEWuDPLIUJSupdPA7QsO/s1600-h/DSCN1042.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrtavOCPGGjaz8Zi5u0A_CjZ_X_1RRVpx8sm5_2m4Q3nJR-x-m44giKJBzwwZaYc0ratmDZ9OkVYvZlxaDbaveiSSehbaz6dmiaa_q-mXzrwk57Lqaaofu4sw2KEWuDPLIUJSupdPA7QsO/s400/DSCN1042.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357809640880072242" border="0" /></a>Crostino di sfoglia farcito con coda di rospo, gamberetti freschi, cozze ecoperto con della basciamella e gratinata<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6xWP1s5v7YHe6p94e0Oqa0wjQX6rquanTZ2wJRDJ9xW9_iSIraxmZgKtlZ0XumvO-B6fq68XtJ4-WO-mSuC8CQpFyIrGSGRnprfkDXPK0Mn1aUVpgrjlP73d5vX7fdlXSiya55NL5ec5b/s1600-h/DSCN1043.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6xWP1s5v7YHe6p94e0Oqa0wjQX6rquanTZ2wJRDJ9xW9_iSIraxmZgKtlZ0XumvO-B6fq68XtJ4-WO-mSuC8CQpFyIrGSGRnprfkDXPK0Mn1aUVpgrjlP73d5vX7fdlXSiya55NL5ec5b/s400/DSCN1043.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357809333114494418" border="0" /></a>La mitica Tiella Baresa riso patate e cozze<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7qUoHfz9xlw9zn6MYIrG7bQ8pT8mq4dk1WHRlNTaH4CVl3ewsPu_3OoRd5-y9LUF-b-Uoev0Dvk3vBjInx6a21-C4IbF7CQgcg2QvAeXYhFhoOSuJo_fg9Zq2RvDSKav6aCOBcKwrLAV/s1600-h/DSCN1046.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7qUoHfz9xlw9zn6MYIrG7bQ8pT8mq4dk1WHRlNTaH4CVl3ewsPu_3OoRd5-y9LUF-b-Uoev0Dvk3vBjInx6a21-C4IbF7CQgcg2QvAeXYhFhoOSuJo_fg9Zq2RvDSKav6aCOBcKwrLAV/s400/DSCN1046.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357809152551719874" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHxPfXaCq-R-EAtdsEJIvJbsf7l11y_aAY8pAbuW_ZSaEgLFerDcGb-Z44Nhjccch1GMLZG_0LJdoiVWusIMQRgbfIDtw4D7aigbMFLtpnz8C0cbyK5sssw_j3vK9WFmIAKcTHZZxOARrG/s1600-h/DSCN1048.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHxPfXaCq-R-EAtdsEJIvJbsf7l11y_aAY8pAbuW_ZSaEgLFerDcGb-Z44Nhjccch1GMLZG_0LJdoiVWusIMQRgbfIDtw4D7aigbMFLtpnz8C0cbyK5sssw_j3vK9WFmIAKcTHZZxOARrG/s400/DSCN1048.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357808498456949970" border="0" />Filetto di manzo cafe de paris</a>, Pat prese la decisione di lavare un piatto in meno<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSyjLRzwJi4Ofl4Zr391ZDCFciZvnqh4KECo90J_trCyQSoTCDtAtWvjOfnma-k_ynfzA2-8dgrPFcjwVqoZ8NPcOafjEOSRqzlHGacsMNsXWzichIF1iO3NGeeGp9Wj15JEQe7sUW7IC/s1600-h/DSCN1049.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSyjLRzwJi4Ofl4Zr391ZDCFciZvnqh4KECo90J_trCyQSoTCDtAtWvjOfnma-k_ynfzA2-8dgrPFcjwVqoZ8NPcOafjEOSRqzlHGacsMNsXWzichIF1iO3NGeeGp9Wj15JEQe7sUW7IC/s400/DSCN1049.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357808290137356322" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9ufrb7S1Af9z-gZwzcbq_llWSm8YP5EDQVwr8QGm3hMvUaxnvAxtN_JFPVvmJMqBVjnUKDMDMr0oatY21eZC4TIgD9mdYuU78GszQALC9RVVIP7KdtZncu9fQ1c6RQDQlf4mmFKUBG2nE/s1600-h/DSCN0414.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9ufrb7S1Af9z-gZwzcbq_llWSm8YP5EDQVwr8QGm3hMvUaxnvAxtN_JFPVvmJMqBVjnUKDMDMr0oatY21eZC4TIgD9mdYuU78GszQALC9RVVIP7KdtZncu9fQ1c6RQDQlf4mmFKUBG2nE/s400/DSCN0414.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357807667496317234" border="0" /></a>L'albicocca candita fu molto gradita dal mio piccolo amore<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsdjZVZw-G0-jYY8F9YEj5LFejuocPfec9_ctIqo8UIRq1EvZJIZlDBiy5QUySncmBW8ievHO6ZPuLBGJubJAbhbcvVSsDu5pkkjrzMZIc5BSVBWy0czfmoadBvuQX3WpNJCivsCAb6Fq1/s1600-h/DSCN0847.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsdjZVZw-G0-jYY8F9YEj5LFejuocPfec9_ctIqo8UIRq1EvZJIZlDBiy5QUySncmBW8ievHO6ZPuLBGJubJAbhbcvVSsDu5pkkjrzMZIc5BSVBWy0czfmoadBvuQX3WpNJCivsCAb6Fq1/s400/DSCN0847.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357807656386252546" border="0" /></a>Banana split e frutta canditaninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-40507614486766797962009-06-25T12:53:00.000-07:002009-07-01T22:46:51.096-07:00STEAK TARTAR<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaD0TvZKuOKXfHeLrfzXRLYk6IMUMGCojWf1em2qXGa5ytaOrXUk-iXDi0LcT82UVNy8ZcOZrNwjAr-bj03eXQCnLq_GZi-LD5I7zalT9Fc6pC52hOyzt7Lf1x6GZZwO-p_PuxPCB0_yRe/s1600-h/DSCN0479.JPG"><br /></a><div class="post-body entry-content"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaD0TvZKuOKXfHeLrfzXRLYk6IMUMGCojWf1em2qXGa5ytaOrXUk-iXDi0LcT82UVNy8ZcOZrNwjAr-bj03eXQCnLq_GZi-LD5I7zalT9Fc6pC52hOyzt7Lf1x6GZZwO-p_PuxPCB0_yRe/s1600-h/DSCN0479.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaD0TvZKuOKXfHeLrfzXRLYk6IMUMGCojWf1em2qXGa5ytaOrXUk-iXDi0LcT82UVNy8ZcOZrNwjAr-bj03eXQCnLq_GZi-LD5I7zalT9Fc6pC52hOyzt7Lf1x6GZZwO-p_PuxPCB0_yRe/s400/DSCN0479.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5351360793708095362" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />INGREDIENTI PER UNA PERSONA:<br /><br />Filetto di manzo: 120 grammi<br />Acciuge sott'olio: due<br />Cetriolini in salamoia: due<br />Capperi in salamoia: una manciatina<br />Scalogno: uno<br />Tuorlo d'uovo frescchissimo : uno<br />Sale: qb<br />Pepe: qb<br />Salsa Worchester: un cucchiaio<br />Tabasco: a discrezione<br />Succo di un limone<br />Burro: qb<br />Tost: qb<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Pulire il filetto da eventuali rimasugli di grasso, prendere un coltello ben affilato e tritarlo ( in mancanza lo fate tritare dal macellaio )<br />Tritatre tutti gli altri ingredienti aggiungerli al filetto mettere il succo del limone, la salsa worcester, il tabasco, il tuorlo, sale e pepe e amalgamare bene il tutto.<br />Tostare il pane e servire con del burro.<br /><br /></div><br /><table style="width: 400px; height: 300px;" class="normale" border="0"><tbody><tr valign="top"></tr><tr valign="top"><td width="379"><br /><br /></td></tr><tr valign="top"><td><br /><br /></td></tr></tbody></table>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-25786415820753942862009-06-10T10:25:00.000-07:002009-06-10T10:32:33.234-07:00TAGLIATELLE AL PESTO DI AGRUMI E FUNGHI PORCINI<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ216B9s5xt4SQDdkQ33kIdiLRQOxPkI4SnoILatsOC6JL2bH4FipqG4g_fz-opHqeJsRzqDT8uCCSH8JMjlMNYhg1TKFR_WEJEySnqI8-UneOFRtGh6K2RszdHofiDmPkRvvst2Kt-IBi/s1600-h/DSCN0409.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ216B9s5xt4SQDdkQ33kIdiLRQOxPkI4SnoILatsOC6JL2bH4FipqG4g_fz-opHqeJsRzqDT8uCCSH8JMjlMNYhg1TKFR_WEJEySnqI8-UneOFRtGh6K2RszdHofiDmPkRvvst2Kt-IBi/s400/DSCN0409.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345753086653612194" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><span style="font-size:130%;"><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />La ricetta viene dall'amico chef Filippo La Mantia</span><br /><span style="font-size:130%;">io ho apportato delle piccole modifiche per mancanza di prodotti quali i porcini freschi e il caciocavallo ragusano, spero che Filippo mi perdonerà<br /></span> <span style="font-size:130%;"><br />Ingredienti per due persone<br /><br />Tagliatelle: 300 grammi<br />Arancia: una<br />Basilico: un mazzetto<br />Capperi dissalati: un pugno<br />Mandorle tostate: un pugno<br />Pomodorini: cinque<br />Olio evo: q.b.<br />Funghi porcini freschi: due<br />Cacio cavallo ragusano q.b. io ho usato il nostro pugliese, anzi locale<br /><br />Preparazione:<br /><br />Nel frattempo che cuoce la pasta prepariamo il pesto, sbucciando l'arancia a vivo, tagliarla in quattro pezzi o più e mettere tutti gli ingredienti nel mixer, meno il cacio cavallo e frullare il tutto, aggiugendo l'olio necessario, una volta che si ha ottenuta una salsa omogenea, metterella in una padella e aggiungere i funghi tagliati a julienne ( io ho usato dei funghi porcini secchi sbollentati e poi tagliati a julienne, naturalmente con i freschi sarà tutt'altra cosa, ma vi garantisco che il risultato è stato ottimo) con un filo d'olio evo e fare riscaldare, scolare la pasta al dente, versarla nella padella e fare insaporire per qualche minuto.<br />Servire con il cacio cavallo grattugiato a grana grossa, il risultato è garantito.</span>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-51133449011890779282009-05-28T00:15:00.000-07:002009-05-28T09:50:32.292-07:00POLLO SUDADO CON PATATE ESCARCHADA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMio2vM8juxxg8zdilsIEiBUOVnspGJ7J05FaJISkH0wP0c4_QxLmUHOSEX1-_WYBnzbHbNFXtHbHqC0UiqCUzJkkZGoNYenDpA8nIYAX4WbzgVbpkVpESQe8LPrYOaHlr6jbqLcqVtXkm/s1600-h/DSCN0349.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMio2vM8juxxg8zdilsIEiBUOVnspGJ7J05FaJISkH0wP0c4_QxLmUHOSEX1-_WYBnzbHbNFXtHbHqC0UiqCUzJkkZGoNYenDpA8nIYAX4WbzgVbpkVpESQe8LPrYOaHlr6jbqLcqVtXkm/s400/DSCN0349.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340917204924666418" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Ricetta tipica di giorni festivi Peruviana e Colombiana, un insieme di sapori eccezionali, un tributio per il palato, il mio consiglio è di farla.<br /><br />INGREDIENTI:<br /><br /><br />Un pollo fatto in otto parti<br />Succo di un'arancia<br />Salsa di soia: un cucchiaio<br />Senapae dolce: due cucchiai<br />Cumino in polvere: due cucchiaini<br />Origano: un cucchiaino<br />Pepe macinato fresco: un pizzico<br />Aglio: quattro spicchi<br />Cipolla: una media<br />Peperoncino: un pizzico<br />Kepchup: quattro cucchiai<br />Aceto bianco: un bicchierino<br />Patate medie: otto pezzi<br />Brodo di pollo fatto con il dado: q.b.<br />Sale: q.b<br />Olio evo: q.b.<br />Farina: un cucciaio se dovesse servire<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Spellare tagliare, lavare e asciugare il pollo, tenerlo da parte.<br />Prendere la cipolla e l'aglio, pulirle, tagliarle a pezzettini piccoli e pestarli in un mortaio con un poco di sale grosso, metterlo im n boul capiente, aggiungere tutti gli altri ingredienti, meno il sale, la farina e l'olio, mescolare bene e aggiungere il pollo, fare marinare per circa tre ore, girandolo di tanto in tanto.<br />Prendere le patate, pelarle, lavarle e incidere con un coltello con lama dura, dare un colpo di polso e rompere la patata in quattro o più parti, si deve sentire il rumore che fa.....craschhh da qui la dizione SCARCHADA questo permette che durante la cottura la parte che è stata spezzata lascia dell'amido, addensado in questo modo la salsa.<br />Prendere un tegame capiente, mettere l'olio necessario, farlo riscaldare e rosolare il pollo, da tutte le parti, ogni tanto aggiungere un poco di marinatura, una volta che si è ben rosolato e versata tutta la marinatura, aggiungere le patate e coprire con il brodo caldo, coprire il tegame e fare cuochere a fuoco lento per circa un'ora, se a cottura ultimata la salsa dovesse essere liquida, aggiungere la farina stemperata in un poco d'acqua e fare addensare, io non l'ho usata.<br />Servire ben calda.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-71750262559966519842009-05-15T06:36:00.000-07:002009-05-15T06:57:35.624-07:00PETTO D'OCA AL THE GEORGE<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlpRDRWcr5lFrfQsEoHRsa7AvezY9PLAYC5U7Z93gsB6B7uy-yH6u5cCnFIuG2NiUp4BrFqmXHXchdDPFjOhkK9OUkXQWYWlBDyittx2qd189c65oF_JZHa2E3-C3tqPMONMxTRl1OdFqJ/s1600-h/DSCN0283.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlpRDRWcr5lFrfQsEoHRsa7AvezY9PLAYC5U7Z93gsB6B7uy-yH6u5cCnFIuG2NiUp4BrFqmXHXchdDPFjOhkK9OUkXQWYWlBDyittx2qd189c65oF_JZHa2E3-C3tqPMONMxTRl1OdFqJ/s400/DSCN0283.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336049232650100290" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Dopo la splendida avventura vissuta ad Amburgo nella cucina del The George Hotel, dedico questa mia ricetta a tutto lo staff nessuno escluso, son stati tutti magnificamente gentili e amichevoli.<br />Che dire di più se non....grazie!!!!<br />Mi auguro che sia di vostro gradimento<br /><br />INGREDIENTI:<br /><br />Petto d'oca: uno<br />Pera abate: una<br />Prugne secche: tre<br />Albicocche secche: tre<br />Aceto di mela: tre cucchiai<br />Burro: una noce<br />Zucchero: tre cucchiai<br />Porto: tre quarti di bicchiere da vino<br />Maizena: mezzo cucchiaino<br />Sale: q.b.<br />Pepe: q.b.<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Mettere le prugne e le albicocche in un recipiente con dell'acqua e fare sbollentare per un minuto,<br />sbucciare la pera, togliere la parte centrale legnosa e tagliare delle fette di circa un centimetro di spessore.<br />Mettere in una padella, l'aceto di mela, lo zucchero, il burro, quando si scioglie aggiungere la frutta, appena la pera incomincia a prendere colore togliere tutta la frutta e metterla già nel piatto di servizio.<br />Prendere il petto d'oca, pulirlo da eventuali grumi di sangue, incidere la parte del petto contenente il grasso facendo una griglia salare pepare e metterlo a rosolare in una padella già calda per dieci minuti, giratlo e farlo andare ancora per cinque minuti, toglierlo e tenerlo al caldo.<br />Togliere un poco di grasso ricavato dalla rosolatura, fare riscaldare e versare il porto con la maizena sciolta dentro, fare addensare leggermente.<br />Scaloppare il petto d'oca, impiattare e versare sopra la salsa.<br /><br />Un avvertimento, non fatelo è molto buono!!!ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-64349827812741673412009-04-28T21:30:00.000-07:002009-04-28T22:53:08.755-07:00PAPPARDELLE AL NERO DI SEPPIA CON RAGÙ DI SEPPIA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYVZmtb5L1BR746DZq8cmTlMY3492MYSZFNvbPRkO5OiNJMCbV5kBnv2GCHhdpHYqFABF0Mja66f9NGSJqlZ8Y8haX7g1I9AbLPtcFXpXBsGJ_sl7cCUtma9Uon2RQQBQsBBi4FufZEXGg/s1600-h/DSCN0038.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYVZmtb5L1BR746DZq8cmTlMY3492MYSZFNvbPRkO5OiNJMCbV5kBnv2GCHhdpHYqFABF0Mja66f9NGSJqlZ8Y8haX7g1I9AbLPtcFXpXBsGJ_sl7cCUtma9Uon2RQQBQsBBi4FufZEXGg/s400/DSCN0038.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329987152686438402" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_JSd32MpSSU9MJg0cyC2YWkuk_EnLyuObKdwvihsdsr7YschVS37g0VZritH4zKew6wZh7LQk3VsmR1fsskRyUimwO8XKqsFJuW-gBgro7JWBX4Wcy-Owg1UgOvyfLiTcrxq-qvrRFVxc/s1600-h/DSCN0039.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_JSd32MpSSU9MJg0cyC2YWkuk_EnLyuObKdwvihsdsr7YschVS37g0VZritH4zKew6wZh7LQk3VsmR1fsskRyUimwO8XKqsFJuW-gBgro7JWBX4Wcy-Owg1UgOvyfLiTcrxq-qvrRFVxc/s400/DSCN0039.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329987021778554002" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />INGRDEDIENTI PER DUE PERSONE:<br /><br />Semola: 300 grammi<br />Seppie: due circa 500 grammi<br />Pomodorini: una diecina<br />Salsa di pomodoro: un bicchiere<br />Scalogno: uno<br />Aglio: uno spicchio<br />Peperoncino: a gusto<br />Vino bianco: un bicchiere<br />Prezzemolo tritato: a gusto<br />Olio evo: q.b.<br />Sale: q.b.<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Pulire le seppie, togliere delicatamente le sacche del nero e tenerle da parte, spellarlle, tritare grossolanamente i tentacoli e tagliare il resto a striscioline.<br />Mettere in una padella capiente l'olio, lo scalogno e l'aglio tritato e fare colorare leggermente, aggiungere le seppie e fare rosolare per un poco, mettere il peperoncino e sfumare con il vino, una volta asciugato aggiungere pomodori tagliati in quattro parti, fare appassire e mettere la salsa di pomodoro, un paio di bicchieri d'acqua e fare cuocere lentamente per circa un'ora, poco prima di servire aggiustare di sale.<br />In tanto facciamo le pappardelle mettendo sulla spianatoia la semola, fare la classica fontana e versare dentro il nero di seppia fatto aprire prima in un bicchiere con acqua, mettere un pizzico di sale e impastare, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua necessaria, una volta impastata bene fare riposare per circa trenta minuti.<br />Dividere la pasta in due pezzi e tirarla a mano con il mattarello ricavando una sfoglia non molto sottile e possibilmente quadrata, infarinare bene e arrotollarla su se stessa, prendere un coltello a lama larga e tagliarla ricavando delle strisce di circa cm. 1,5.<br />Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, il tempo di cottura si aggira sotto i cinque minuti dal momento che riprende il bollore, scolarle e condire con il ragù e una spolverata di prezzemolo tritato.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com68tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-4278336673924045812009-04-15T22:13:00.000-07:002009-04-16T05:05:11.044-07:00SEPPIE E CARCIOFI E BUCATINI<div style="clear: both; text-align: left;"><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1BhG15mhzMgfuJWbaMB_SjHwQ8qVM35qd9ra29BCrfDz47rVUIf_D7bOCLa-WMxKuExxtvdqZmI7nQ8WlNudl-B88l8qg7LCdgHmmtFCi_79ijddTVrGFslrlnD9IBF2MVP0c4SP1_DS5/s1600-h/DSCN0014.JPG"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; clear: both; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1BhG15mhzMgfuJWbaMB_SjHwQ8qVM35qd9ra29BCrfDz47rVUIf_D7bOCLa-WMxKuExxtvdqZmI7nQ8WlNudl-B88l8qg7LCdgHmmtFCi_79ijddTVrGFslrlnD9IBF2MVP0c4SP1_DS5/s320/DSCN0014.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBd2Nj_Cl5trK6cnoqG2oYtzaPxrFeElJfZrHObAU_yNfQQ4hyphenhyphen4acDhNmA_bHX_eJ_GdxEhURHjeJdWb6d4i78Fgqd63Nyxdxjc6FzCWtvPRlZ0uIgiHIzHue2KFmXw-voeHNP5dmsL-p2/s1600-h/DSCN0016.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBd2Nj_Cl5trK6cnoqG2oYtzaPxrFeElJfZrHObAU_yNfQQ4hyphenhyphen4acDhNmA_bHX_eJ_GdxEhURHjeJdWb6d4i78Fgqd63Nyxdxjc6FzCWtvPRlZ0uIgiHIzHue2KFmXw-voeHNP5dmsL-p2/s400/DSCN0016.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5325250150130903282" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />INGREDIENTI PER DUE PERSONE:<br /><br /><br />Seppie 500 grammi<br />Pomodori di rama spellati: quattro bei grossi<br />Carciofi: quattro pezzi<br />Peperoncino: a gusto<br />Aglio: uno spicchio<br />Olio evo: quattro cucchiai<br /> Vino bianco secco: mezzo bicchiere<br />Sale: q.b.<br />Prezzemolo tritato: un cucchiaio<br />Farina: q.b.<br />Olio di arachidi: q.b.<br />Bucatini: 300 grammi<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Lavare i pomodori e <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">passarli</span> in acqua bollente, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">spellarli</span> e tagliarli a tocchetti e tenerli da parte<br />Lavare, pulire le seppie e tagliarle a <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">julienne</span> sottile, mettere in una padella capace, l'olio, l'aglio tritato e privato dell'anima e il peperoncino, fare leggermente colorare l'aglio e mettere le seppie, lasciarle andare per circa cinque minuti, sfunare con il vino e aggiungere i pomodori, fare cuocere lentamente per una diecina di minuti.<br />In tanto pulire i carciofi, tagliarli a listarelle, passarlli in farina e friggere, pochi minuiti prima di servire aggiungerli alle seppie, amalgamare bene, aggiustare di sale e se serve mettere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, fatta cuocere in abbondante acqua salata.<br />Con la salsa ho condito i bucatini, praticamente ho fatto un primo e un secondo, servire i bucatini con una spolverata di prezzemolo tritato.<br /><br /><br /></div>ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-54526038165323494702009-04-06T21:39:00.000-07:002009-04-06T23:29:43.220-07:00POLPETTE IN SALSA DI ZAFFERANO CON SORPRESA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1VDQi18p64Lg03glCBq1rAttzgcmL2vclcA8meb7wCljHXK-ums_BNLTqvh42I2HYzx5f9NgO-kTopEaWO57m1XzWkYoH971sOs1zOXi9agLXYmoHzRpLGJtV2B6v-B1LzToN5Y0uao10/s1600-h/DSCN0004.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1VDQi18p64Lg03glCBq1rAttzgcmL2vclcA8meb7wCljHXK-ums_BNLTqvh42I2HYzx5f9NgO-kTopEaWO57m1XzWkYoH971sOs1zOXi9agLXYmoHzRpLGJtV2B6v-B1LzToN5Y0uao10/s400/DSCN0004.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5321815088486256226" border="0" /></a><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg81mddJrsZP-XXSRZpLwBo8C1O_YyIJGPGmHJXQ0_s2TLdGLKPQspVlpiVFb5Ya2Lqi9dUfNQl9H020HcMQQJg8OAWzdCSe9RbWbOYZTYCDi2Mo33oZg1yifv5kZykjsr25W1moqvkWnEn/s1600-h/DSCN0010.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg81mddJrsZP-XXSRZpLwBo8C1O_YyIJGPGmHJXQ0_s2TLdGLKPQspVlpiVFb5Ya2Lqi9dUfNQl9H020HcMQQJg8OAWzdCSe9RbWbOYZTYCDi2Mo33oZg1yifv5kZykjsr25W1moqvkWnEn/s400/DSCN0010.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5321813555074732082" border="0" /></a><br /><br />INGREDIENTI PER LE POLPETTE:<br /><br />Carne tritata di manzo: 300 grammi<br />Mollica di pane raffermo: 100 grammi<br />Aglio: uno spicchio<br />Prezzemolo tritato: una manciatina<br />Pepe: a piacere<br />Parmigiano grattugiato: 100 grammi<br />Uova: due<br />Latte: q.b.<br />Sale: q.b.<br />Farina: q.b.<br />Olio d'arachidi per friggere: q.b.<br /><br />INGREDIENTI PER LA SORPRESA<br /><br />Scamorza affumicata a tocchetti: 100 grammi<br />Peperoncino tritato: a discrezione<br /><br />INGREDIENTI PER LA SALSA:<br /><br />Scalogno: uno<br />Zafferano: due bustine<br />Vino bianco: un bicchiere<br />Brodo: un litro<br />Farina: due cucchiai<br />Olio evo: tre cucchiai<br />Sale: q.b.<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Mettere in un contenitore la carne, la mollica di pane ammollata nel latte strizzata e sbriciolata, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il pepe macinato fresco, le uova, l'aglio tritato finemente e un pizzico di sale, amalgamare bene tutto.<br />Fare le polpette mettendo sulla carne dei tocchetti di scamorza con il peperoncino, chiuderle facendo delle palline, infarinare e friggere in abbondante olio caldo.<br />Preparare la salsa mettendo in un tegame, l'olio, lo scalogno tritato e fare colorare appena, aggiungere la farina, fare dorare e versare il vino, appena incomincia ad addensarsi mettere il brodo caldo , lo zafferano, un pizzico di sale e fare bollire, aggiungere le polpette e fare cuocere per circa trenta minuti, o fino a quando la salsa non raggiunge la densità che più preferite.<br />Aggiustare di sale e servire caldissime, volendo con patate fritte o al forno.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-56754122775789068812009-03-23T22:13:00.000-07:002009-03-31T11:57:18.928-07:00SFINCI<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQvsvjWyMHuyNG2h8vrYZcgxRIg5OikWeXmC3Du4R-fNC5xRpYrXVgLTglMnZr6e8tbThg6ghICgR7cX53vkqnCcEVnCKPR7h6fHhJ5F2WkiUwMfpD_l5JP0tMoZxfEORwip9VLyh0o7uu/s1600-h/DSCN1022.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQvsvjWyMHuyNG2h8vrYZcgxRIg5OikWeXmC3Du4R-fNC5xRpYrXVgLTglMnZr6e8tbThg6ghICgR7cX53vkqnCcEVnCKPR7h6fHhJ5F2WkiUwMfpD_l5JP0tMoZxfEORwip9VLyh0o7uu/s400/DSCN1022.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316630353168589378" border="0" /></a><br />Dolce tradizionale Siculo, direi con una spiccata tradizione Palermitana in onore di San Giuseppe, lo trovo estremamente <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">godurioso</span></span> e libidinoso.<br />Dedico la ricetta a Rosaria una carissima AMICA credo che Lei racchiude tutti i sapori, gli umori, una donna deliziosa.<br /><br />INGREDIENTI PER LA PASTA<br /><br />Farina 00: 400 grammi<br />Acqua: 400 grammi<br />Burro: 50 grammi<br />Sale: un cucchiaino<br />Uova: 12<br />Olio di semi di arachidi: q.b.<br /><br />PER IL RIPIENO E GUARNITURA<br /><br />Ricotta: due chili<br />Scaglie di cioccolato: 100 grammi<br />Zucchero semolato: 200 grammi<br />Buccia di due arance grattugiata<br />Aroma fiori d'arancio: due <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">fialette</span></span><br />Grand <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">Marnier</span></span>: due bicchierini<br /><span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_3">Bucce</span> d'arance candite<br />Granella di pistacchi<br />Ciliege candite<br /><br />PREPARAZIONE<br /><br />Incominciamo a preparare il ripieno, setacciando la ricotta da un passino a maglia stretta, se necessario due volte e lavorarlo con lo zucchero, si deve ottenere una crema fine e setosa, aggiungere le scaglie di cioccolato, le due <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">fialette</span></span>, il grand <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">marnier</span></span> e amalgamare bene.<br />La crema si può preparare anche il giorno prima.<br />Facciamo la buccia <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">d'arancia</span> candita, con un pela patate sbucciamo le <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">arance</span> necessarie facendo attenzione di eliminare la parte bianca, tagliarle a <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">striscioline</span></span> e farle <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">sbollentare</span></span> per cinque minuti, buttare l'acqua e ripetere l'operazione ancora una volta, questo serve per eliminare il gusto amarognolo, scolarle, mettere 100 grammi d'<span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_10">acua</span> e 100 di zucchero e fare <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">caramellare</span></span>, appena pronte, toglierle e passarle nello zucchero semolato, anche queste si possono preparare con giorni di anticipo.<br />prepariamo la pasta, mettiamo in un tegame, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_12">l'acqua</span>, il burro e il sale e portiamo ad <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">ebollizione</span>, togliamo dal fuoco, versiamo di un solo colpo la farina, rimestiamo bene e la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_14">rimettiamo</span> sul fuoco, sempre rimestando, fino a quando <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_15">non si</span> stacca dal fondo, una volta che si stacca, la pasta è pronta, la facciamo intiepidire e aggiungiamo le uova una per volta, fino ad assorbimento, continuare cosi fino ad esaurimento delle uova.<br />Mettere in una padella possibilmente concava, tipo <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_16"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">wok</span></span> abbastanza olio, portarlo alla giusta temperatura.<br />Mettere un cucchiaio di impasto per ogni <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_17"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">sfinci</span></span> e fare friggere, se vedete che tendono a bruciacchiarsi abbassare la temperatura dell'olio, devo friggere fino a quando non si gonfiano più, in genere raggiungono una dimensione 4/5 volte all'impasto messo.<br />In mano in mano che le togliamo dalla padella, le <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_18">adagiamo</span> su un contenitore con al fondo della carta cucina, appena fredde, le possiamo farcire, le apriamo a metà senza staccarle e mettiamo dentro la farcia necessaria, chiudiamo e passiamo alla decorazione esterna, mettendo in un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_19"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">sac</span></span> a poche con un beccuccio grande per permettere il passaggio delle scaglie di cioccolato e copriamo interamente la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_20"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11">sfinci</span></span>, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_21">guarniamo</span> con granella di pistacchi tostato, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_22">ciliegia</span> candita e con <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_23"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_12">striscioline</span></span> di buccia candita.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-12677609282146199322009-03-04T07:29:00.001-08:002009-03-09T08:32:53.150-07:00COUS COUS DI PESCE<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1-MIteBEgY-nzfE2xHV1G_7BTgPY5LXVIqDU5_8gE7mFhXiAppRQMATF3rY6nZD_NuZ2JCHzyJJABPQCmEgtcBHGnE2PGrKDVO4Aco7zjmrPNdcNjtD48zyM6V1O0IcYnm-QlY6lqavf7/s1600-h/DSCN0963.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1-MIteBEgY-nzfE2xHV1G_7BTgPY5LXVIqDU5_8gE7mFhXiAppRQMATF3rY6nZD_NuZ2JCHzyJJABPQCmEgtcBHGnE2PGrKDVO4Aco7zjmrPNdcNjtD48zyM6V1O0IcYnm-QlY6lqavf7/s400/DSCN0963.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5309368477726830434" border="0" /></a><br /><br />Ricetta dedicata ad una carissima Amica, per te Manu, te lo promisi moltissimo tempo fa.<br /><br />Per i diversi ingredienti usati nella preparazione, sprigiona un odore e un sapore non indifferente.<br /><br />INGREDIENTI PER DUE PERSONE:<br /><br /><br />Cous cous: 200 grammi<br />Calamaro grandicello: uno<br />Seppia grande: una<br />Razza: 700 grammi<br />Cozze: 500 grammi<br />Gamberetti: 300 grammi<br />Aglio: due spicchi<br />Scalogno tritato: uno<br />Pomodori di rama: quattro<br />Zafferano: un cucchiaino<br />Paprica: un cucchiaino<br />Zenzero in polvere: un cucchiaino<br />Curcuma: un Cucchiaino<br />Cannella: un Cucchiaino<br />Peperoncino tritato: a gusto<br />Cipolla: una<br />Carota: una<br />Vino bianco secco: un bicchiere<br />Burro: una noce<br />Gambi di prezzemolo<br />Alloro: due foglie<br />Olio evo: q.b.<br />Sale: q.b.<br /><br />PREPARAZIONE<br /><br />Mettere ad aprire le cozze a vapore con i gambi di prezzemolo e un filo d'olio, una volta aperte, sgusciarle e tenerle da parte, filtrare il liquido e conservare.<br />Pulire i pesci e tritarli grossolanamente, con le parti meno nobili della razza fare un fumè con, cipolla, carota e alloro, una volta pronto, togliere i pezzi di razza, recuperare la parte mangiabile e filtrarlo.<br />Fare un soffritto con aglio, scalogno tritato e peperoncino, aggiungere i pezzi di calamaro e seppia e fare andare per pochi minuti, sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodori tagliati in più parti, fare appassire, mettere tutte le spezie, amalgamare bene, aggiungere del fumè e cuocere per circa una quindicina di minuti, aggiungere i pezzi di razza, cuocere ancora per un dieci minuti circa, a cottura quasi avvenuta, aggiustare di sale e aggiungere i gamberetti sgusciati e le cozze, dare uno sbollore.<br />Preparazione del cous cous, mettere il cous cous in una ciotola, bagnarlo con acqua fredda e impastarlo con le mani, metterlo in una pentola dai bordi larghi, coprire con il fumè e portare a bollore per circa cinque minuti, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, amalgamare e cuocere ancora per un paio di minuti, togliere dal fuoco e sgranarlo con i rebbi di una forchetta.<br />Servire mettendolo sul fondo del piatto e sopra versare il pesce.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-57447764246546072302009-02-21T05:44:00.000-08:002009-02-22T21:16:11.222-08:00CAVATELLI CON CALAMARI IN GUAZZETTO GAMBERETTI E ZUCCHINA MARINATA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDfgOWt_Q4VS0M7P_SHxzUH7gPFkmLqpq4KF_x4F863AXi6ahm4A-w_Uj1JA-toHgyJxwo4y82S1D8CLoFB6tTqtgB2diesPpQ8-cm_WKkf46AjAqPYJF9_6dfIlMBqhAZ9rVGKDML_RXv/s1600-h/DSCN0851.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDfgOWt_Q4VS0M7P_SHxzUH7gPFkmLqpq4KF_x4F863AXi6ahm4A-w_Uj1JA-toHgyJxwo4y82S1D8CLoFB6tTqtgB2diesPpQ8-cm_WKkf46AjAqPYJF9_6dfIlMBqhAZ9rVGKDML_RXv/s400/DSCN0851.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305724107018864754" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeH27f2732qljjXthx8hjUJ6GHJcCV9aJ6GPShIr0uf1TlKSrblmeycYp85zQ1jO7EFUoBUyRg5NP4SCuoZybGCu5Zt32yM-_ac7-8P1PTvOltW-wfLduABAeb-GFMab1cm_dfn4G8kYvG/s1600-h/DSCN0852.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeH27f2732qljjXthx8hjUJ6GHJcCV9aJ6GPShIr0uf1TlKSrblmeycYp85zQ1jO7EFUoBUyRg5NP4SCuoZybGCu5Zt32yM-_ac7-8P1PTvOltW-wfLduABAeb-GFMab1cm_dfn4G8kYvG/s400/DSCN0852.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305724098116484850" border="0" /> QUI POTETE VEDERE COME FARE E LE DIVERSE DIMENSIONI</a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJpDiJR66ZtbjpoOuVgYtTF9NB_8b_oUeGGaWu4Pqz3Aze6bnKtuMlAnuDE-9GYUkTpSK7GlzZvY3T9PExAqz9tdgf-uFVmnzye8qBI5M4SjUgT4ow9Dr3xaH3Y2WS9F7Gejn8CzV4ZUoO/s1600-h/DSCN0945.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJpDiJR66ZtbjpoOuVgYtTF9NB_8b_oUeGGaWu4Pqz3Aze6bnKtuMlAnuDE-9GYUkTpSK7GlzZvY3T9PExAqz9tdgf-uFVmnzye8qBI5M4SjUgT4ow9Dr3xaH3Y2WS9F7Gejn8CzV4ZUoO/s400/DSCN0945.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305298600667798066" border="0" /></a><br /><br />Incredibilmente.....squisita<br /><br />INGREDIENTI PER DUE PERSONE:<br /><br />Semola rimacinata: 300 grammi<br />Calamari: 500 grammi<br />Gamberetti sgusciati: 200 grammi<br />Scalogno: uno grandicello<br />Pomodori di ramo: tre<br />Peperoncino piccolo tritato: uno<br />Zucchina: una<br />Succo di un limone<br />Brandy: un bicchierino<br />Vino bianco secco: un bicchiere<br />Prezzemolo tritato: due cucchiai<br />Sale: q.b.<br />Olio evo: q.b.<br /><br />PREPARAZIONE<br /><br />Impastare la semola con acqua tiepida e un pizzici di sale, dopo averla impastata per bene, lasciarla riposare per una mezz'oretta circa, questo permette che l'impasto sia più elastico.<br />Procerede a fare i cavatelli, per la modilità vedere le foto, solo che in questo caso si devono usare tre dita.<br />Pulire i calamari, lavarli bene e tagliarli a julienne dalla larghezza di cieca mezzo centimetro, tritare i tentacoli e tenerli da parte.<br />Lavare velocemente i gamberetti, sgusciarli, togliere il filino nero che si vede sul dorso.<br />Saltarli in una padella con un filo d'olio, toglierli e tenere da parte.<br />Lavare, asciugare la zucchina, taglirla a julienne eliminando la polpa bianca, ricavando dei bastoncini di circa cinque centimetri e metterli in un boul con il succo di limone e una macinatina di pepe a marinare.<br />In una padella capiente o in un wuok mettere, l'olio lo scalogno tritato e il peperoncino, fare rosolare leggermente, aggiumgere i calamari, fare andare per tre o quattro minuti, sfumare con il brandy, fare evaporare e versare il vino bianco, appena evaporato mettere i pomodori tagliati a filetti e lasciare appassire, aggiustare di sale, aggiungere i gamberetti i cavatelli precedendemente cotti in abbondante acqua salata e i bastoncini della zucchina, amalgamare bene e servire caldi con una spolverata di prezzemolo tritato.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-103067265029655234.post-18194801471689926322009-02-16T22:04:00.000-08:002009-02-17T04:32:35.497-08:00CAVATELLINI CON CREMA DI CECI E PANCETTA CROCCANTE<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUVK74ehsr9sLeYB705sGT3Ec6eb12yGmopfHfqwXCj9L7_2GnibZKPbaUr1afpLZX4jmMApwHvtV0K9Y4KKC9H0lZ9-5jMrTUef4_1M17EgycbeGJ9hPmurojgxjpfiQE1DNfvnVd6osh/s1600-h/DSCN0936.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUVK74ehsr9sLeYB705sGT3Ec6eb12yGmopfHfqwXCj9L7_2GnibZKPbaUr1afpLZX4jmMApwHvtV0K9Y4KKC9H0lZ9-5jMrTUef4_1M17EgycbeGJ9hPmurojgxjpfiQE1DNfvnVd6osh/s400/DSCN0936.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5303743191151978130" border="0" /></a><br /><br />Niente di speciale..........forse, ma molto buona.<br /><br />INGREDIENTI PER DUE PERSONE:<br /><br />Ceci: 200 grammi<br />Semola: 200 grammi<br />Uovo: uno<br />Pancetta tesa: 200Grammi<br />Rosmarino: un rametto<br />Alloro: due foglie<br />Peporencino: a gusto<br />Aglio: uno spicchio<br />Olio evo: q.b.<br />Sale: q.b.<br />Acqua: q.b.<br /><br />PREPARAZIONE:<br /><br />Mettere a bagno per due giorni i ceci in acqua fredda, toglierli e metterlli a cuocere in acqua tiepida con le foglie di alloro e sale.<br />Intanto fare i cavatellini, mettendo la semola sulla spianatoia, fare la classica fontana e mettercci l'uovo, incominciare ad impastare aggiungendo l'acqua necessaria leggermente tiepida e con sciolto un pizzico di sale, una volta ben impastata lasciare riposare per una mezz'oretta, prenderla e lavorarla ottenendo dei piccoli grissini, dallo spessore di meno di mezzo centimetro, tagliare dei tocchetti della stessa dimensione e cavarli appoggiando sopra il dito indice, pressando e tirando verso di voi, con un poco di pratica si possono usare tutte e due le mani.<br />Una volta cotti i ceci, togliere le foglie di alloro, scolarli e frullarli, aggiungendo un poco d'acqua di cottura dei cavatellini.<br />Fare un soffritto con l'aglio, il rosmarino tritato, il peperoncino e la pancetta tagliata a listarelle,<br />togliere l'aglio e appena la pancetta diventa croccante versare il soffritto sulla crema di ceci, mescolare bene e condire i cavatellini precedentemente cotti in abbondante acqua salata, amalgamare bene e servire ben caldi con un filo di olio evo a crudo.ninohttp://www.blogger.com/profile/14473153894699572991noreply@blogger.com16