TAGLIATELLE CON SCAMPI

QUESTA RICETTA LA CONSIDERO UN CLASSICO DELLA CUCINA ITALIANA E,

SOPRATUTTO, DI QUELLA MERIDIONALE.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 grammi
Scampi: otto
Peperoncini piccoli: due
Brandy: un bicchierino
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Passata di pomodoro: q.b.
Aglio: due spicchi
Prezzemolo tritato: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa passiamo gli scampi sotto l'acqua corrente e cominciamo a pulirli togliendo loro la testa (magari lasciamone alcuni interi per usarli in seguio per decorare il piatto). Fate attenzione quando togliete le teste: fra la testa e il tronco si trova l'intestino, facilmente riconoscibile per via del colore verde oscuro. Bene, il mio consiglio é di eliminarlo.
Inoltre, per facilitare una maggiore comodità nel mangiarli, incidete con una forbice la parte superiore degli scampi, sará piú facile pulirli.
Prendiamo un tegame capiente, in cui verseremo l'olio con l'aglio e i peperoncini sminuzzati, e facciamo rosolare il tutto.
Togliamo l'aglio e mettiamo le teste degli scampi soffriggere. Versiamo il brandy nella stessa padella e portiamo ad evaporazione poi ci aggiungiamo la passata di pomodoro, un po' d'acqua, il sale e facciamo cuocere per circa trenta minuti.
Fatto questo, togliamo le teste degli scampi e al loro posto aggiungiamo gli scampi puliti e senza testa e facciamo cuocere ancora per cinque minuti.
Nel frattempo, avremo avuto modo di cuocere le tagliatelle (mi raccomando, che siano al dente!) che, una volta scodellate, aggiungeremo al preparato, preoccupandoci di amalgamare bene il tutto e di servire con prezzemolo tritato.

FIORONI CON CIOCCOLATO E MIELE

INGREDIENTI:

Fioroni
Cioccolato fondente
Panna liquida
Burro
Miele
Scaglie di mandorle tostate

PREPARAZIONE:

Sciogliamo il cioccolato con la panna e un po' di burro. Laviamo i fioroni con acqua corrente e con un coltello li apriamo in quattro parti. In seguito gli versiamo sopra il cioccolato fuso, un filo di miele e delle scaglie di mandorle tostate.
I FIORONI SONO BUONI DI PER SÈ, MA IN QUESTO MODO SONO ECCEZZIONALI.

RISOTTO CON FRAGOLE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Riso arborio: 250 grammi
Fragole: 300 grammi
Burro: 100 grammi
Scalogno: uno
Vino bianco: due bicchiere
Brodo vegetale: (DADO) q.b.
Panna liquida: un bicchiere
Sale: q.b.

Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, mondare le fragole e tagliarle a pezzettoni e metterle a macerare con un bicchiere di vino bianco per almeno un paio di ore, mettere in un tegame il burro con lo scalogno tritato finemente e fare rosolare, aggiungere il riso fare tostare, versare il vino rimasto, fare evaporare
e aggiungere il brodo caldo in diverse fasi, aggiustare di sale, pochi minuti prima della cottura incorporare le fragole
con il vino e mescolare bene, aggiungere la panna e mantecare per un paio di minuti con del parmigiano grattuggiato.
Guarnire con pezzettini di fragole crude.

SFORMATO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

Zucchine: quattro
Mortadella: 150 grammi
Uova: due
Parmigiano grattuggiato: q.b.
Provola: q.b.
Pane grattuggiato: q.b.
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a fette di circa mezzo cm. di spessore, sbattere le uova prendere, una
teglia, spolverare il fondo con il pane grattuggiato e adagiare sopra uno strato di zucchine,
salare e mettere la mortadella, una spolverata di parmigiano, irrorare con l'uovo e la provola tagliata a cubetti e un filo d'olio, continuare cosi, finendo con il parmigiano e dei pezzettini di provola,
passare in forno a 180 gradi per circa venti minuti.

TAGLIATELLE CON FIORI DI ZUCCHINE E FILETTI DI POMODORO

UN SAPORE MOLTO GRADEVOLE PRODOTTO DALLA SAPIDITÀ DEL VINO E IL DOLCE DEL POMODORO.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi
Fiori di zucchina: 250 grammi
Pomodori grossi a grappoli: tre
Olio evo: q.b.
Aglio: uno spicchio
Mezzo dado per brodo
Vino bianco: mezzo bicchiere
Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare i fiori, privarli del pistillo centrale e tagliarli a striscette e tenerli da parte, lavare i pomodori incidere la parte superiore sbollentarli, togliere la pelle e tagliarli a filetti dello spessore
di circa mezzo centimetro, mettere in una padella l'olio e fare rosolare l'aglio, toglierlo e mettere
i fiori e fare appassire, aggiungere i pomodori il mezzo dado sbricciolato e un poco d'acqua e fare
cuocere per pochi minuti, provare di sale (il dado e salato di per sè) per ultimo versare il vino e fare evaporare leggermente, cuocere le tagliatelle al dente versarle nella padella e mantecare
con il parmigiano.

GNOCCHETTI CON ZUCCHINE E RADICCHIO

HO AVUTO CONFERMA CHE LE ZUCCHINE SI SPOSANO BENE CON IL RADICCHIO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Gnocchetti: 400 grammi
Zucchine: due di media grandezza
Radicchio: un ceppo medio
Scalogno: uno
Brodo vegetale: q.b. (dado )
Olio evo: q.b.
Vino bianco: mezzo bicchiere
Parmigiano grattuggiato q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare e mondare le zucchine, poi tagliarle a dadini avendole tolto prima una buona parte della polpa bianca interna. Lavare il radicchio, tritarlo e unirlo alle zucchine.
Prendere una padella e versare l'olio extra vergine di oliva. Fare riscaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato con le zucchine e il radicchio; in seguito versare il vino e aspettare che evapori a fuoco lento; aggiungere il brodo, salare e fare cuocere (a cottura ultimata assicurarsi che ci sia una buona quantità di liquido). Cuocere la pasta, versarla nella padella
e mantecare con il parmigiano.

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Riso arborio: 200 grammi
Fiori di zucchine: 30/35 pezzi
Olio evo: q.b.
Aglio: uno spicchio
Scalogno: uno
Vino bianco: un bicchiere
Brodo vegetale: q.b. (dado)
Sale: q.b.
Parmigiano grattuggiato: 3 cucchiai

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavare i fiori, togliere il pistillo, asciugarli e tritarli grossolanamente, mettere in un tegame l'olio con l'aglio e fare insaporire, togliere l'aglio e mettere lo scalogno tritato, non appena incomincia a rosolare mettere i fiori di zucca e fare appassire, aggiungere il riso fare tostare e versare il vino, fare evaporare, mettere il brodo caldo aggiustare di sale e fare cuocere,
aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo neccesario, a cottura ultimata mantecare con
il parmigiano.

SALSA DI CHAMPIGNON ANGELA

COSA DIRE DI QUESTA SALSA È SUPERBA, L'HO SERVITA CON I FILETTI DI MAIALE
FARCITO, MA VA MOLTO BENE CON ALTRE PREPARAZIONI, COME UNA TAGLIATA
DI MANZO ECC.

INGREDIENTI:

Funghi champignon tagliati: 200 grammi vanno bene quelli in barattolo
Olio evo q.b.
Aglio due spicchi grandi
Timo: sei o sette rametti
Vino bianco: un bicchiere
Brandy: due bicchierini
Panna fresca: un bicchiere
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in un tegame lòlio e farlo riscaldare, mettere i funghi sgocciolati, l'aglio tagliato a lamelle,
il timo sgranato e fare rosolare, aggiungere il brandy fare evaporare, versare il vino e fare restringere un poco, mettere la panna liquida e fare cuocere per qualche minuto frullare e servire.

FILETTO DI MAIALE FARCITO CON ALBICOCCHE E......

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Filetto di maiale: otto fette di circa un centimetro
Albicocche secche: macerate in vino bianco per un paio d'ore
Fontina: q.b.
Pepe: q.b.
Sale: q.b.
Vino bianco: un bicchiere
Olio di arachidi: q.b.
Farina q.b.

PREPARAZIONE:

Se il maccellaio a lasciato vicino alle fette di filetto dei pezzettini di grasso eliminatelo, aprire per metà i pezzi di filetto ricavandone delle tasche e farcirle con un albicocca aperta per metà e una
fettina di fontina, salre pepare, infarinare e friggerle da ambo le parti, devono essere belli dorati,
versare il vino fare evaporare leggermente e continuare la cottura in forno a 180 gr. per non più di una diecina di minuti, se si dovesse asciugare mettere ancora un poco di vino.

Ho abbinato delle patate gratinate con rosmarino e timo.

GAMBERONI CON LARDO DI COLANNATA E.......

INGREDIENTI:

Gamberoni
Lardo di colonnata
Aceto balsamico
Miele
Olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Sciaquare velocemente i gamberoni, toglierli il carapece lasciando la testa attaccata e avvolgerli
sincolarmente con il lardo di colonnata tagliato a fettine sottili, fare riscaldare lòlio e friggerli
tuffandoli in mano in mano che si tolgono dalla padella nel infuso di aceto e miele, precedentemente sciolto.

POLPO ALLA GREGA

UNA VOLTA PREPARATO SI PUÒ USARE COME BASE DI ALTRI PIATTI, COME

CON PATATE LESSE E OLIVE ECC.

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Polpo sbattuto: un kilo
Aceto: mezzo bicchiere
Succo di limone: mezzo bicchiere
Peperoncini piccoli: tre pezzi sbricciolati
Prezzemolo tritato: due cucchiai
Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare il polpo, toglierli la bocca e gli occhi, metterlo in un tegame così come stà intero
versare l'aceto, il succo di limone e il peperoncino e fare cuocere a tegame coperto per circa quindici minuti, una volta terminata la cottura toglierlo dal tegame e tagliarlo a pezzi a voi
più congeniali, servire con una spolverata di prezzemolo tritato e un filo d'olio.

LIMONADA ( PRANZO CON AMICI )

Ieri 21 giugno ho avuto degli amici a pranzo e ho servito loro il seguente Menù con ottimo
successo e innaffiato con vino CASTEL DEL MONTE BIANCO e PER la Cassata un PASSITO DI PANTELLERIA, alcune ricette si trovano già sul sito, ( TAGLIATELLE CON COZZE AL FORNO, CASSATA FRANCESCA E ALICI RIPIENE) le altre le posterò adesso.
Come aperitivo (LIMONADA ) è tutto meno che una LIMONADA, è una ricetta Spagnola,
precisamente di Madrid, molto in vogue nelle scampagnate Campere (in campagna )

RICETTA PER UN LITRO.

Vino rosso Sangiovese: o altro 650 ml.
Percochi maturi: due
Zucchero: quattro cucchiai
Gassosa: 300 ml.
Succo di un limone
Brandy: quattro bicchierini
Ghiaccio a volontà

PREPARAZIONE:

Lavare i percochi e tagliarli a pezzi grossolanamente, metterli a macerare con il vino per almeno 24 ore, togliere i percochi, filtrare il vino e metterlo in una brocca, aggiungere lo zucchero,
mescolare bene, mettere la gassosa, il succo di limone e il brandy, mecolare e metterlo in frigo,
al momento di servire aggiungere i cubetti di ghiaccio.
ENTRA CHE È UNA MERAVIGLIA, DOPO IL SECONDO BICCHIERE SI DENOTA UNA CERTA EUFORIA, CHE IN UNA FESTA NON GUASTA. (I PERCOCHI SI POSSONO MANGIARE A PARTE.)

GNOCCHETTI CON ZUCCHINE E PEPERONI

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Gnochetti: 250 grammi
Zucchina media: una
Peperone rosso: uno
Scalogno: uno
Pomodorini: una diecina
Passata di pomodoro: due cucchiai
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Brodo vegetale: due litri ( anche di dado )
Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare la zucchina e il peperone, eliminare la polpa bianca della zucchina lasciandone un mezzo centimetro circa attaccata alla buccia e tagliarla a dadini, fare la stessa cosa con il peperone
dopo avere eliminato i semi, in un tegame mettere l'olio con lo scalogno fare appassire e mettere
i tocchetti del peperone e rosolare, aggiungere i dadini della zucchina e continuare a rosolare,
aggiungere i pomodorini e la passata e portare a cottura mettendo un poco di brodo e aggiustando di sale, cuocere la pasta nel brodo vegetale e versarla nel tegame mantecando con il parmigiano.

TAGLIATELLE FIORI DI ZUCCAHINE GAMBERETTI E......

INGREDIENTEI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi
Fiori di zucca: 200 grammi
Gamberetti: 200 grammi
Calamaro: uno medio
Cozze: una ventina
Pomodorini: una diecina
Vino bianco: un bicchiere
Pepe: q.b.
Scalogno: uno
Olio evo: q.b

Prezzemolo tritato: due cucchiai


PREPARAZIONE:

Sgusciare i gamberetti e con il carapece fare un paio di litri di fumè, pulire il calamaro, lavarlo
e tagliarlo a striscioline, in una padella mettere l'olio e friggere le striscioline del calamaro, versare la metà del vino e fare evaporare, salare e tenere da parte, lavare e raschiare le cozze,
farle aprire con il rimanente vino, sgusciarle filtrare il liquido e aggiungerlo al fumè.
Lavare i fiori togliere il pistillo e tagliarli a metà, in un tegame capiente mettere l'olio con lo scalogno tritato, fare riscaldare, mettere i gamberetti e fare rosolare, aggiungere i fiori, fare appassire e mettere i pomodorini tagliati in due, cuocere per qualche minuto e versare un poco di fumè e continuare a cuocere per una diecina di minuti, aggiustando di sale e pepe, versare nel tegame le striscioline del calamaro, le cozze e fare insaporire il tutto.
Cuocere le tagliatelle al dente nel fumè precedentemente filtrato, versarle nel tegame e amalgamare il tutto, spolverare il piatto con il prezzemolo tritato

GNOCCHETTI CON FAGIOLI E SPECK

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Gnochetti: 300 grammi
Fagioli borlotti: un barattolo
Speck a cubetti: 200 grammi
Trito di rosmarino, timo e maggiorana: due cucchiai
Pomodorini: una diecina
Peperoncini: piccoli secchi due
Aglio: uno spicchio
Sale: q.b.
Olio evo: q.b.
Parmigiano grattuggiato: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella l'olio e rosolare l'aglio, toglierlo e mettere il trito di erbe lo speck e i peperoncini spezzetati, fare rosolare leggermente, aggiungere i fagioli e i pomodorini tagliati in quattro e amalgamare il tutto aggiungendo un mestolo d'acqua, salare e fare cuocere per pochi
minuti, cuocere la pasta al dente, versarla nella padella e mantecare con il parmigiano.
IL PIATTO VIENE ESALTATO DAGLI AROMI DEL TRITO DI ERBE.

CAVATELLI AL RAGÙ DI POLPETTE ALLA RUCOLA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tritato di manzo: 200 grammi
Tritato di maiale: 100 grammi
Rucola: un mazzetto
Uova: due
Parmigiano grattuggiato: 4 cucchiai
Mollica di un panino
Sale: q.b.
Latte: q.b.
Scalogno: medio uno
Vino bianco: un bicchiere
Passata di pomodoro: mezzo litro
Acqua: 200 ml.
Cavatelli: mezzo kilo
Olio di arachidi: q.b.
Olio evo: tre cucchiai

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sfogliamo e laviamo la rucola, poi la tritiamo e l'amalgamiamo
con le carni, le uova il parmigiano e la mollica di pane ammolata nel latte e strizzata, facciamo
delle polpette dalle dimensioni di una noce e le friggiamo in abbondante olio di arachidi uniformemente, le togliamo dalla padella e le adagiamo in un piatto con della carta cucina per
fare in modo che assorbe l'olio in eccesso. In un tegame mettiamo l'olio evo e faggiamo rosolare lo scalogno tritato, aggiungiamo le polpette e il vino e facciamo evaporare, versiamo la passata e l'acqua, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per un'ora abbondante.
Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata scolare e condire con la salsa e del parmigiano.
LE POLPETTE LASCIANO UN GRADEVOLE E STUZZICHEVOLE RETROGUSTO
AMAROGNOLO DELLA RUCOLA.

FILETTO DI MAIALE AL PEPE ROSA

INGREDIENTI: PER QUATTRO PERSONE :

Filetto di maiale: otto pezzi dallo spessore di un centimetro
Farina: q.b.
Olio evo: q.b.
Scalogno tritato: uno
Brandy: un bicchierino
Vino bianco: un bicchiere
Panna liquida: un bicchiere
Pepe rosa: un cucchiaio
Sale: q.b.

PREPARAZIONE :

Per prima cosa puliamo i pezzi di filetto da eventuale grasso in eccesso, poi mettiamo l'olio
in una padella capiente e lo facciamo riscaldare, nel frattempo infariniamo il filetto e lo facciamo
rosalore per circa tre minuti per lato, aggiungiamo lo scalogno e lo facciamo apppassire, adesso
versiamo il brandy e lo facciamo evaporare a continuazione aggiungiamo il vino lo facciamo restringere un poco e per ultimo mettiamo il pepe rosa in grani, la panna, il sale e fare
addensare per pochi minuti.
OTTIMO CON PATATE AL FORNO CONDITE CON TIMO, ROSMARINO, OLIO E SALE

FERRICELLI CON FAGIOLINI TONDINI

INGREDIENTI: PER DUE PERSONE

Ferricelli o altro tipo di pasta: 250 grammi
Fagiolini: 250 grammi
Aglio: uno spicchio
Scalogno: uno medio
Pomodorini: una quindicina
Oglio evo: q.b.
Pepe: una macinatina
Sale: q.b.
Parmigiano grattuggiato: due cucchiai

PREPARAZIONE:

Per prima cosa laviamo i cornetti e li spuntiamo da ambi le parti e eventualmente togliamo
il filo che si trova sui lati e se sono lunghi divederli in due, poi prendiamo un pentola con abbondante acqua salata e la portiamo ad ebollizione e facciamo lessare i cornetti per circa cinque minuti, con un cucchiaio forato li togliamo dalla pentola e li mettiamo in un contenitore
con acqua ghiacciata, adesso prepariamo il sughetto mettendo in un tegame del'olio evo, lo facciamo riscaldare e mettiamo l'aglio schiacciato, una volta rosolato lo togliamo e mettiamo
lo scalogno tritato, fare rosolare leggermente e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro,
fare appassire, versare un mezzo bicchiere d'acqua una macinatina di pepe e del sale, fare cuocere per un cinque minuti, cuocere la pasta al dente nella stessa acqua in cui si sono
cotti i fagiolini, a cottura ultimata scolarli nel tegame dei pomodorini aggiungere i fagiolini
e mantecare con il parmigiano.
PIATTO SEMPLICE GUSTOSO E FRESCO

LIMONI E ARANCE CANDITI

INGREDIENTI:

Limoni e arance non trattati
Zucchero: q.b.
Acqua: q.b.

PREPARAZIONE:

Prendere i limoni e le arance, tagliare le due estremità e metterli in acqua fredda per almeno un giorno, prendere gli agrumi tagliarli in quattro parti, eliminare il succo e i noccioli.
Prendere due tegami riempirli d'acqua e farla bollire, mettere gli agrumi a cuocere per circa un quarto d'ora, toglierli da un tegame e metterli nel'altro, questa operazione si deve fare minimo
tre volte, (serve per togliere l'amaro dalle buccie) le buccie devono diventare translucide, a cottura ultimata metterle a scolare per fare uscire il liquido in eccesso, pesarle e in un tegame abbastanza ampio mettere il doppio del peso
sia d'acqua che di zucchero e portare ad ebollizzione, aggiungere le buccie e fare cuocere, fin quando di liquido non ne rimane che quasi un dito, toglierle dal tegame e adagiarle su un piatto
da forno coperto con carta forno e spolverare con abbondante zucchero, mettere ad asciugare
coperte con un velo per quattro o cinque giorni.
È UNA PREPARAZIONE ABBASTANZA LUNGA, L'UNICA CONSOLAZIONE È CHE GLI
AGRUMI MANTENGONO IL LORO SAPORE. P.S. IL LIQUIDO AVANZATO SI PUÒ
METTERE IN UN VASETTO FARLO STERILIZZARE E CONSERVARLO PER POTERLO
USARE PER BAGNARE IL FONDO DI QUALCHE TORTA.

CONCHIGLIE CON PANCETTA E PEPERONI

INGREDIENTI: PER DUE PERSONE

Conchiglie 250 grammi
Pancetta affumicata 100 grammi
Peperone uno
Scalogno uno
Aglio uno spicchio
Salsa di pomodoro q.b.
Parmigiano grattuggiato q.b.
Olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare la pancetta a dadini e il peperone a pezzetini di circa due centimetri, in una padella
mettere l'olio e fare rosolare l'aglio, toglierlo e mettere la pancetta con il peperone e lo scalogno
tritatato e fare appassire, versare la salsa di pomodoro aggiustare di sale e fare cuocere per poco tempo, cuocere la pasta al dente, versarla nella salsa e mantecare con il parmigiano.
(Ê UN PIATTO MOLTO SEMPLICE MA GUSTOSO, SI AMALGAMA BENE IL SAPORE
DELLA PANCETTA CON IL SAPORE DOLCE DEL PEPERONE.

POLLO IN SALSA (PEPITORIA)

INGREDIENTI:

Pollo: uno medio
Cipolla: media una
Mandorle: sgusciate e abbrustolite una mangiata
Noci: da sei a sette
Zafferano: due bustine
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Zenzero in polvere: un cucchiaino
Sale grosso: q.b.
Olio evo: q.b.
Vino bianco: un bicchiere
Uova lesse: due

PREPARAZIONE:

Prendere il pollo pulirlo, tagliarlo a pezzi non molto grandi lavarlo e asciugarlo, in un tegame
mettere l'olio, fare riscaldare e rosolare ben bene il pollo, mentre il pollo si rosola, mettere in un mortaio le mandorle, le noci sgusciate, il prezzemolo, lo zafferano, il zenzero e un poco di sale grosso e pestarlo, aggiungendo un filo d'olio, si deve ridurre in poltiglia, una volta rosolato il pollo
aggiungere la cipolla tritata e fare appassire, versare il vino fare evaporare e aggiungere un bicchiere d'acqua, partare ad ebollizione adesso mettere la poltiglia diluita con un poco di brodo di cottura, mescolare bene aggiustare di sale aggiungere le uova sode tagliuzzate grossolanamente coprire e fare cuocere mescolando di tanto in tanto, la salsa si deve ridurre di quasi la metà. Si consiglia di servire con delle patate rosolate e con la salsa a parte.
ANCHE QUESTA E UNA RICETTA DELLA SPAGNA