CAVATELLI AL RAGÙ DI POLPETTE ALLA RUCOLA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tritato di manzo: 200 grammi
Tritato di maiale: 100 grammi
Rucola: un mazzetto
Uova: due
Parmigiano grattuggiato: 4 cucchiai
Mollica di un panino
Sale: q.b.
Latte: q.b.
Scalogno: medio uno
Vino bianco: un bicchiere
Passata di pomodoro: mezzo litro
Acqua: 200 ml.
Cavatelli: mezzo kilo
Olio di arachidi: q.b.
Olio evo: tre cucchiai

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sfogliamo e laviamo la rucola, poi la tritiamo e l'amalgamiamo
con le carni, le uova il parmigiano e la mollica di pane ammolata nel latte e strizzata, facciamo
delle polpette dalle dimensioni di una noce e le friggiamo in abbondante olio di arachidi uniformemente, le togliamo dalla padella e le adagiamo in un piatto con della carta cucina per
fare in modo che assorbe l'olio in eccesso. In un tegame mettiamo l'olio evo e faggiamo rosolare lo scalogno tritato, aggiungiamo le polpette e il vino e facciamo evaporare, versiamo la passata e l'acqua, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per un'ora abbondante.
Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata scolare e condire con la salsa e del parmigiano.
LE POLPETTE LASCIANO UN GRADEVOLE E STUZZICHEVOLE RETROGUSTO
AMAROGNOLO DELLA RUCOLA.