PANINI AL LATTE E......

NON SI VIVE DI SOLO PANE

INGREDIENTI:
Farina 00: 300 grammi
Manitoba: 200 grammi
Lievito di birra: 25 grammi
Burro a pomata: 100 grammi
Latte: q.b.
Sale: un cucchiaio
Provola: a piacere
Salame: a piacere
Semi di papavero: q.b.
Uova: 1

PREPARAZIONE:

Fare scogliere il lievito con un paio di cucchiai di latte tiepido e un cucchiaio di zucchero, impastarlo con un paio di cucchiai di farina, metterlo da parte a lievitare per circa un ora, deve diventare almeno il doppio, nel frattempo immischiate le due farine e dispporle sul piano di lavoro, sciogliere il sale in una tazza di latte tiepido, fare la classica fontana alla farina e mettere il burro, l'impasto del lievito e incominciare ad impastare aggiungendo il latte, l'impasto non deve essere duro, una volta finito di impastare lasciarlo lievitare per un paio d'ore, coprendolo con un panno, trascorso il tempo tarnare ad impastare aggiungendo la provola e il salame tagliati a cubetti, fare i panini dalla dimensione più adeguata, metterli su un piatto da forno coprirli con un panno e fare lievitare ancora per un'ora, riscaldare il forno a 200 gradi, battere l'uovo spennellare la parte superiore dei panini e spolverare con dei semi papavero e infornare per circa mezz'ora.

TONNO EN ESACABECHE

CON IL TERMINE SPAGNOLO "ESCABECHE" SI INTENDE IL NOSTRO SCAPECE IMPORTATO IN ITALIA E MODIFICATO.
IL TONNO RISULTA ESSERE UN PESCE PARTICOLARMENTE INDICATO PER QUESTO TIPO DI PREPARAZIONE.

INGREDIENTI:

Tonno
Cipolla: una grande
Lauro: alcune foglie
Aglio: un paio di spicchi
Rosmarino: un rametto
Pepe in grani: una diecina
Sale: q.b.
Olio extra vergine: q.b.
Aceto: q.b.

PREPARAZIONE:

Procurarsi un paio di tranci di tonno dallo spessore di un paio di centimetri, lavarlo salare e tenere da parte, prendere un tegame abbastanza largo e fare un soffritto con abbondante olio, con la cipolla tagliata finemente, le foglie del lauro, il rosmarino, l'aglio e il pepe, quando incomincia a soffriggere mettere i tranci di tonno e fare rosolare per un paio di minuti per parte, toglierlo dalla padella e tenere da parte, versare nel tegame due parti d'acqua e una di aceto e fare bollire, (bisogna calcolare la quantità di liquido, deve servire per invasare il tonno e coprirlo completamente, aggiungendo una cappa di olio crudo come isolante) mettere il tonno nel tegame e fare cuocere per cinque minuti, ritirarlo dal fuoco e tenerlo nel tegame per un paio di giorni, in questo modo si insaporisce omogeneamente, trasccorso il tempo indicato invasare eliminando le spine, coprire con il liquido di cottura compresi gli aromi, aggiungere una cappa d'olio e sterilizzare per una mezzoretta, si consiglia di consumare nel giro di tre mesi e una volta aperto tenere in frigo.

FERRICELLI CON STRACCETTI DI CARNE E PEPERONI

INGREDIENTI: PER QUATTRO PERSONE

Ferriccelli: mezzo kilo
Fettine di manzo: 300 grammi
Peperone giallo: uno
Peperone rosso: uno
Pomodorini: una diecina

Zafferano: una bustina
Scalogno: uno

Metá dado di brodo vegetale
Vino bianco: un bicchiere
Pepe: q.b.
Sale: q.b.

Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Riddurre la carne a straccetti, lavare i peperoni e tagliarlli a listarelle, tagliare i pomodorini in quattro parti, prendere un tegame e fare rosolare appena lo scalogno tritato, aggiungere i peperoni e rosolare, mettere la carne continuare a rosolare, versare il vino, fare evaporare,mettere il zafferano, mescolare e per ultimo aggiungere i pomodorini e fare appassire, sbricciolare il dado, aggiustare di pepe e sale e cuocere per pochi minuti. Se la salsa si dovesse asciugare troppo, aggiungere un poco d'acqua di cottura della pasta. (I FERRICELLI SONO UNA TIPICA PASTA FRESCA CHE SI FANNO APPUNTO CON UN FERRO, COME SE FOSSE UN FERRO DA MAGLIA, COMUNQUE SI PUÒ USARE UNA PASTA TRADIZIONALE

TAGLIATELLE CON COZZE E POMODORINI

INGREDIENTI: PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 250 grammi
Cozze: un kilo
Peperoncino: due piccoli
Vino bianco un bicchiere
Prezzemolo tritato e gambi di prezzemolo
Pomodorini: una diecina
Aglio: due spicchi
Scalogno: uno
Olio extra vergine: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire le cozze e farle aprire con il vino, i peperoncini sbriciolati e i gambi di prezzemolo a tegame coperto, una volta aperte sgusciarle e tenerle da parte, filtrare il liquido e tenere da parte
prendere un tegame, versare l'olio e fare un soffritto con lo scalogno e l'aglio tritato, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e fare appassire, versare il liquido delle cozze portare ad ebollizione e cuocere le tagliatelle, se si dovesse asciugare troppo aggiungere un poco d'acqua calda, normalmente non ci sarebbe bisogno di sale, comunque assaggiate, pochi minuti prima che avviene la cottura aggiungere le cozze e servire con prezzemolo tritato.

CONFETTURA DI POMODORI VERDI

INGREDIENTI:

Pomodori verdi :un kilo
Zucchero: 500 grammi
Succo di un limone
Cannella: una stecca

PREPARAZIONE:

Lavare i pomodori, tagliarli in rotelline sottili sottili e metterli in un recipiente con lo zucchero, il

succo del limone e la stecca di cannella e lasciare a macerare per una notte intera. Togliere la stecca di cannella e fare cuocere fino ad ottenere la densità desiderata, (ricordarsi che raffreddandosi si addensa ). Riempire i barattoli e farli sterilizare per una mezzoretta; una volta sterilizzati lasciarli raffreddare senza toglierli dall'acqua: la marmellata é pronta per essere consumata.

RISOTTO ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Riso: una tazza da caffè latte piena
Patata: una media
Zafferano: una bustina
Erbe aromatiche, Timo, Salvia, Rosmarino, Maggiorana: (un poco di ognuna)
Vino bianco: un bicchiere
Parmigiano grattuggiato: due cucchiai
Brodo vegetale: un litro
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare il brodo vegetale con il classico dado e tenerlo da parte caldo, tritare le varie erbe e in tegame mettere l'olio e fare un soffritto con le erbe e la patata sbbucciata e tagliata a cubetti piccoli, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto, aggiungere il vino fare asciugare, mettere lo zafferano e il brodo un poco per volta, aggiustare di sale e fare cuocere, a cottura ultimata toglierlo dal fuoco e mantecare con il parmigiano. (LA PATATA CUOCENDO RILASCERA UNA SALSETTA DENSA )

ARANCINI DI RISO

INGREDIENTI:

Riso: per risotti
Zafferano: a piacere
Carne tritata di manzo
Prosciutto cotto
Mozzarella
Parmigiano grattuggiato
Pane grattuggiato. q.b.
Scalogno: uno medio
Salsa di pomodoro
Olio di arachidi per friggere: q.b.
Pepe: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

In un tegame fare cuocere il riso con lo zafferano e sale, almeno un paio d'ore prima di preparare gli arancini e metterlo da parte ad asciugare. Tritare il prosciutto e fare un ragù con lo scalogno tritato finemente, la carne e il prosciutto, aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere, il ragù deve essere abbastanza asciutto, mettere il parmigiano e mescolare per bene, tagliare la mozzarella a dadini, (prendere una bol con dell'acqua, serve per avere le mani bagnate durante la prepazione, altrimenti il riso si attacca alle mani ) prendete una manciata di riso e mettelo sul palmo della mano in forma concava, dalla quantità di riso che utilizzate potete determinare la grandezza del' arancino, con un cucchiaio inserite la quantità dell'impasto del ragù neccessario, qualche pezzettino di mozzarella e chiudetelo facendo la classica palla, passatela nel pane grattuggiato e friggetela in abbondante olio caldo

INVOLTINI DI PARMA

INGREDIENTI:

Fettine di manzo
Fetine di prosciutto crudo di Parma
Saglie di parmigiano
Brandy: un bicchierino
Vino rosso: un bicchiere
Panna liquida: un bicchiere
Pepe: q.b.
Sale: q.b.
Farina: q.b.
Olio extra vergine: q.b.

PREPARAZIONE:

Prendere le fettine di manzo, batterle per assottigliarle e rompere i nervetti, mettere sopra il prosciutto, deve coprire completamente la carne, aggiungere il parmigiano in scaglie, pepare,e salare appena e avvolgerle su se stesse, chiudendo bene i bordi, mettere l'olio in una padella a riscaldare, passare gli involtini nella farina e fare rosolare uniformemente, versare il brandy fare evaporare e aggiungere il vino, fare la stessa procedura fatta con il brandy, versare la panna, aggiustare di sale e cuocere per qualche minuto. (ABBONDATE PURE SIA COL PROSCIUTTO CHE CON IL PARMIGIANO )

TAGLIATELLE CON RÀZZA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi
Ràzza: un kilo
Scalogno: uno
Aglio: due spicchi
Prezzemolo tritato: due cucchiai
Pomodorini: una diecina ( o salsa di pomodoro )
Brandy: un bicchierino
Vino bianco: un bicchiere
Olio extra vergine: q. b.
Pepe: a piacere

PREPARAZIONE:

Lavare e asciugare la ràzza, tagliarla a pezzettini eliminando le parti più dure della cartilagine, prendere un tegame o una padella grande e fare un soffritto con lo scalogno tritato, l'aglio e una parte di prezzemolo tritato, aggiungere la ràzza, farla rosolare e versare il brandy, farlo evaporare una volta evaporato versare il vino e procedere come con il brandy, mettere i pomodorini tagliati in quattro parti, fare appassire, versare un bicchiere d'acqua aggiustare di sale e pepe e fare cuocere per circa quindici minuti, facendo attenzione che non si asciuga troppo, eventualmente aggiungere un poco d'acqua. Cuocere la pasta al dente, versarla nel tegame e amalgamare per bene, servire con una spruzzata di prezzemolo tritato.

BAVARESE ANGELA:

PROVATE A FARLA È QUALCHE COSA DI.......

INGREDIENTI:

Panna fresca: 800 grammi
Fragole: 300 grammi
Zucchero 6 cucchiai colmi
Limoni: 3
Cardamomo: 15 bacelli ( si può usare quello in polvere )
Uova: 6
Colla di pesce: 12 fogli

PREPARAZIONE:

Lavare e pulire le fragole, tagliarle e frullarle con il succo di un limone e tenerle da parte, mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda, spremere gli altri due limoni e tenere il succo da parte, sgranare i bacelli di cardamomo e fare abbrustolire i semi, (fare attenzione che si bruciano facilmente ) e mettere da parte anche questi, in un bol mettere 4 uova sbatterli un poco e aggiungere 4 cucchiai di zucchero e montarli, devono essere belli spumosi, prendere 500 grammi di panna farla bollire, non appena bolle versarla a filo sulle uova e mescolare bene, rimettere l'impasto sul fuoco e fare addensare un poco, aggiungere 8 fogli di colla di pesce strizzata mescolare bene e versare il frullato di fragole e amalgamare per bene.
Fare la stessa operazione con le due uova rimaste e i due cucchiai di zucchero, fare bollire la panna rimasta con i semi di cardamomo, filtrare per eliminare i semi e versarla sulle uova, fare addensare un poco come con l'altra, mettere i rimanenti fogli di colla di pesce fare sciogliere e versare il succo dei limoni, mescolare per bene.
Adesso prendere un bol o altro foderarlo con pellicola e versare dentro le due creme, per prima sul fondo mettere un poco di crema al limone, poi varsare quella con le fragole, una metà continuare con la crema al limone e finire con quella alle fragole, senza mescolare le creme con per nessun motivo in questo modo al momento di sformarla si otterà un effetto cromatico bianco, rosa aragosta (marmorizzata) metterla in frigo per almeno 3 ore.

POLPETTE IN FOGLIE DI LIMONE

È UNA RICETTA DAL SAPORE INTENSO DI LIMONE E MOLTO RINFRESCANTE.

INGREDIENTI:

Foglie di limone: q.b.
Carne di manzo tritata: 200grammi
Uova grande: uno
Pinoli tostati: una manciatina
Mollica di pane: q.b.
Parmigiano grattuggiato: 4 cucchiai colmi
Pepe: q.b.
Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
Basilico tritato: 2 cucchiai
Funghi porcini secchi: 20 grammi
Succo di limone: q.b.
Latte: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettere ad ammollare i funghi, una volta morbidi sbollentarli per qualche minuto e tritarli, fare un impasto con la carne e il resto degli ingredienti e la mollica del pane bagnata nel latte e strizzata, salare a gusto e fare delle polpette di forma allungata, avvolgere ogni polpetta in una foglia di limone, fissarla con uno stecchino bagnato in acqua e passarli in forno con il grill acceso per sei, sette minuti, bagnare ogni tanto con il succo del limone, si possono fare anche alla brace.

PASTA PASTICCIATA

Per questa ricetta ci vuole un tipo di pasta concava in modo che possa raccogliere gli ingredienti:

INGREDIENTI

Pasta: 400 grammi
Piselli: 300 grammi
Prosciutto cotto a fette: 300 grammi
Panna liquida: 200 ml.
Scalogno: uno
Olio extra vergine: q.b.
Salsa di pomodoro: una bottiglia
Parmigiano grattuggiato: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire lo scalogno e tritarlo, tagliare il proscitto a listarelle di un paio di cm., in un tegame mettere l'olio a riscaldare e rosolare la cipolla non appena incomincia a dorarsi mettere i piselli e fare appassire mettendo un cucchiaio d'acqua, aggiungere il prosciutto e fare andare per qualche minuto,mettere la salsa di pomodoro aggiungere dell'acqua salare e fare cuocere cinque minuti prima di ultimare la cottura mettere la panna. Cuocere la pasta e condire con il parmigiano e abbastanza salsa.

COSCIOTTO DI AGNELLO AL FORNO

Questo è un piatto ricco di sapori


INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Coscia di agnello 2
Aglio 6 spicchi
Cipolla grande una o due piccole
Vino bianco due bicchieri
Erbe aromatiche, timo e rosmarino
Acqua due bicchieri
Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Prendere la carne lavarla e asciugarla con carta cucina, togliere eventuali eccedenza di grasso e
fare delle piccole incisioni, fare un trito con il timo, il rosmarino e l'aglio e strofinarlo sulla carne facendolo entrare nelle piccole incisioni fatte e lasciarla così per un paio d'ore ad insaporire.
Intanto riscaldare il forno a 200 gradi, salare la carne e metterla in una teglia con il vino e
l'acqua e la cipolla tagliata grossolanamente e passarla in forno, dopo un quarto d'ora controllare la cottura e bagnare la parte superiore con il liquido della teglia, questa operazione si deve fare di frequente in modo che la carne non si brucia, una volta che la parte superiore si è arrostita girarla sotto sopra e continuare la cottura come precedentemente, bagnando di tanto in tanto,
a cottura ultimata togliere la carne dalla teglia e farla riposare per cinque minuti. intanto filtrare la salsa, frullarla con la cipolla e servire a parte. La carne si può accompagnare con delle patate al forno.

ALBONDIGAS DE CARNE EN SALSA

POLPETTE DI CARNE CON SALSA, ANCHE QUESTA È UNA RICETTA SPAGNOLA, PRATICAMENTE UNO DEI PIATTI DELLA DOMENICA.

INGREDIENTI:

Carne di manzo tritata: 300 grammi
Carne di maiale tritata: 300 grammi
Aglio: 6 spicchi
Foglie di alloro: 2
Uova: 2
Vino bianco: 1 bicchiere
Mollica di un panino
Zafferano: una bustina
Farina per infarinare più 2 cucchiai per la salsa
Latte: q.b.
Pepe: q.b.
Prezzemolo tritato: una manciata
Cipolla media: una
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mescolare le carni, la mollica del panino ammollata nel latte e strizzata, l'aglio tritato e privata del'anima, il prezzemolo tritato, il pepe macinato, il sale a gusto e le uova, amalgamare il tutto e fare delle polpette dalla grandezza di una noce e infarinarle, mettere in una padella l'olio fare riscaldare e friggere le polpette uniformemente e per poco tempo, una volta finito di friggere, prendere un tegame capiente (deve contenere tutte le polpette e una buona quantità di liquido)
e mettere circa quattro cucchiai d'olio usato per friggere le polpette e passato da un passino per eliminare le impurità e rosolare dolcemente la cipolla tritata, mettere i due cucchiai di farina e fare imbrunire leggermente, versare il vino e mescolare, aggiungere lo zafferano, le polpette e coprire con abbondante acqua, salare e fare cuocere per almeno un ora, a cottura terminata deve rimanere una salsa abbastanza densa. Si possono accompagnare con patate fritte a cubetti.

TORTILLA DE PATATAS:

Ricetta spagnola, molto buona e nutriente, si serve sia calda che fredda, in spagna si mangia a qualsiasi ora, colazione, pranzo, merenda,ecc. praticamente è un piatto nazionale.

INGREDIENTI:

Patate per friggere: 3 grandicelle
Cipolla bianca: media una
Uova fresche: due
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Sbucciare le patate e tagliarle a lamelle sottile, potete usare l'attrezzo da cucina grattuggia e affetta, fate la stessa cosa con la cipolla, mettere in una padella dal diametro di 18/20 centimetri l'olio fare scaldare e mettere le patate e la cipolla a soffriggere con la padella coperta, girarle di tanto in tanto facendo attenzione che non si bruciano, salare a gusto, le patate friggendo si riddurranno di volume e amalgameranno con la cipolla nel frattempo che le patate si rosolano, mettere le uova in un bol e sbatterle, versare le patate private di olio dentro e amalgamarle per bene, togliere dalla padella l'olio in eccesso e rimetterla sul fuoco (adesso viene il momento della verità, per ottenere una buona tortilla deve essere croccante fuori e morbida dentro ) versare le patate nella padella e rosolarle per ogni parte per non più di due minuti, per girarla vi potete aiutare con un piatto piano o altro, facendo attenzione a non scottarvi.

TORTA SANTIAGO:

Torta tipica di SANTIAGO DE CAMPOSTELA, SPAGNA.

INGREDIENTI:

Mandorle sgusciate 250 grammi
Zucchero 200 grammi
Uova 5
Cannella in polvere un cucchiaio pieno
Due bicchierini di Grand Marnier, o di Coientrau ,o di Rhum al vostro gusto
Zucchero a velo q. b.
Farina q. b.
Burro q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa tritare le mandorle e tenerle da parte, in un bol mettere le uova e montarle con lo zucchero, versare il liquore scelto, la cannella e le mandorle tritate un poco per volta e mescolare, facendo attenzione che non si formano grumi, una volta terminata l'operazione, versare il composto in una tortiera di 18/20 cm. precedentemente imburrata ed infarinata, metterla in forno preriscaldato a 180 gradi per una mezzoretta, a cottura avvenuta fare raffreddare e cospargerla di zucchero a velo.

TAGLIATELLE CON COZZE AL FORNO:

INGREDIENTI: PER 4 PERSONE.

Tagliatelle 400: grammi
Cozze: un chilo e mezzo
Erba cipollina tritata: 3 cucchiai colmi
Prezzemolo tritato: 3 cucchiai colmi
Burro: 50 grammi
Peperoncini piccoli secchi: 2
Vino bianco: un bicchiere
Parmigiano grattuggiato: 4 cucchiai
Gambi di prezzemolo
Sale. q.b.

Besciamella: una tazza liquida
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare le cozze, metterle in una teglia con i peperoncini spezzettati, il vino bianco e i gambi del prezzemolo e fare aprire con il tegame coperto, nel frattempo che le cozze si aprono tritare l'erba cipollina e il prezzemolo, fare sciogliere il burro, mettere dentro il trito e tenere da parte, sgusciare le cozze, filtrare il liquido e metterlo in un tegame a bollire, non appena bolle mettere le tagliatelle e fare cuocere al dente, se necessario mettere un poco di sale. A cottura avvenuta condire le tagliatelle con il burro sciolto, le cozze, una spruzzata di pepe e il parmigiano, (tenendone un poco da parte) la besciamella, mescolare bene passarle in una pirofila, spolverare con il resto del parmigiano e passarlo in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.

È UN PIATTO MOLTO SAPORITO, DA PROVARE

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI:

Mandorle sgusciate: 250 grammi
Cioccolato fondente: 150 grammi
Zucchero: 130 grammi
Burro: 130 grammi
Uova: 4
Lievito per torta: mezzo cucchiaino
Zucchero a velo: q.b.

PREPARAZIONE:

Tritare le mandorle e il cioccolato separatamente e metterle da parte, fate sciogliere il burro a bagno maria, oppure nel forno a micro onda a temperatura bassa, separare i tuorli dal'albume, lavorare i tuorli con lo zucchero, quando l'impasto e ben montato, versare le mandorle, il cioccolato e il burro e amalgamare il tutto per benino, aggiungiamo gli albumi montati a neve ben solida, un poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente, imburrare e infarinare la teglia e mettere al forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, a cottura ultimata, fare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

PAELLA TURISTICA

Questa è la paella che normalmente viene servita ai turisti.

Ingredienti: per quattro persone.

Riso: una tazza e mezzo
Gamberi: 250 grammi
Petto di pollo: 400 grammi
Cipolla piccola: una
Peperone rosso: una metà
Aglio: due spicchi
Zafferano: otto pistilli
Olio: q.b.
Sale: q.b.

Preparazione:

Sgusciare i gamberi e mettere le teste e i carapece a cuocere in acqua bollente salata per cinque minuti, colare e metterla da parte, in un tegame mettiamo l'olio e lo facciamo riscaldare, rosoliamo il pollo fatto a pezzettini, aggiungiamo la cipolla tritata e il peperone a pezzattini e fare amalgamare,versiamo il riso lo facciamo rosolare per qualche minuto,versiamo tre tazze d'acqua filtrata delle teste dei gamberi e in ultimo mettiamo l'aglio pestato con sale e zafferano, mescoliamo e facciamo cuocere. A Qualche minuto della fine di cottura adagiare sopra i gamberetti in forma sparsa.