PAELLA MISTA ARRICCHITA

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Riso per risotti: 500 grammi
Pollo: 750 grammi

Maiale polpa: 400 grammi
Gamberi: 250 grammi
Gamberoni: 6
Vongole: 600 grammi
Calamari: 2
Olive verdi. una diecina
Pomodori grandi: 2
Carciofi: 2
Piselli: 100 grammi
Peperone: rosso 1
Peperone: verde 1
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo tritato. un cucchiaio
Zafferano: a piacere
Cipolla media: una
Brodo di pollo: un litro
Olio extra vergine: 7 cucchiai
Sale: q.b.


PREPARAZIONE:

Lavare il pollo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi non molto grossi, pelare i gamberetti e con le teste e il carapece fare un fumè lo filtriamo e lo mescoliamo con il brodo di pollo, tenerlo caldo, pulire i calamari, lavarli e tagliarli ad anellini,lavare i peperoni privarli dei semi, dei filamenti bianchi e tagliarli a pezzi di un paio di centemetri, sgranare i piselli (si possono usare quelli surgelati ) tritare la cipolla e pestiamo l'aglio con il prezzemolo, lo zafferano e del sale grosso. Prendiamo un tegame abbastanza grande,mettiamo l'olio lo facciamo riscaldare e mettiamo a rosolare il pollo, la carne di maiale tagliata a bocconcini di un paio di centimetri, una volta rosolato per bene mettere la cipolla, i calamari, i gamberetti, i peperoni, i piselli e i carciofi mondati e tagliati in quattro, le olive e continuare a rosolare per un cinque minuti, aggiungere i pomodori tritati e fare amalgamare, versare una tazza di brodo, fare cuocere, una volta consumato il liquido mettere il riso e farlo tostare,girandolo con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo caldo, calcolando il doppio della quantità del riso e mescolare aggiungento le vongole, il trito fatto con il prezzemolo,aglio, zafferano e sale,mescolare bene e fare cuocere,aggiustando di sale, cinque minuti prima della cottura mettere sul riso i gamberoni in cerchio. Badate bene che la paella una volta che incomincia a cuocere non bisogna più mescolarla, basta prendere il tegame dal bordo e scuoterlo. A cottura ultimata fare riposare coperto con uno strofinaccio per cinque minuti, servire con degli spicchi di limone. (da spremere sopra. Il metodo di cottura indicatovi è il più semplice per calcolare il liquido necessario.ALLA FINE DELLA COTTURA LA PAELLA NON DEVE AVERE LIQUIDI,È PROBABILE CHE LA PRIMA VOLTA NON VI RIESCE AL TOP,MA CON UN POCO DI PRATICA IL RISULTATO SARÀ SODDISFACENTE

PETTI DI POLLO CON CREMA E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Petti: di pollo 4
Burro: 100 grammi
Olio extra vergine: 3 cucchiai
Brodo caldo: 1/4 di litro (anche di dado)
Farina: q.b.
Funghi champignons: 300 grammi
Panna liquida: 1/2 bicchiere
Succo di un limone
Sale: q.b.
Pepe. q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, asciugare e infarinare leggermente i petti di pollo, metterli in un tegame con la metà del burro e farli dorare da tutte e due i lati, aggiungere il brodo un poco alla volta e fare cuocere per una mezzoretta, con il tegame coperto. Intanto pulire i funghi e tagliarli a listarelle, metterli via via in acqua e limone, in questo modo non si anneriscono, in una padella mettere il burro rimasto con l'olio e farlo riscaldare, scolare, asciugare i funghi e metterli nella padella a fuoco alto per cinque minuti, abbassare la fiamma, salare, pepare e fare cuocere ancora per una diecina di minuti. Versate i funghi con il fondo di cottura sui petti di pollo e fare cuocere ancora per circa dieci minuti, aggiustare di sale, pochi minuti prima di servire aggiungere la panna e togliere il tegame dal fuoco e mescolare bene, se la salsa dovesse risultare molto liquida rimetterla sul fuoco a fiamma bassa senza farla bollire, servire su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

SALTINBOCCA CON PROSCIUTTO CRUDO BASILICO E ARANCIA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Saltinbocca: 12 pezzi
Basilico: 12 foglie
Vino bianco: un bicchiere
Arancia: una

Limone: una metà
Pepe: q.b.
Farina: q.b.
Sale: q.b.
Olio extra vergine: q.b.

Preparazione:

Su ogni fettina di manzo mettiamo una foglia di basilico e una fettina di prosciutto, lo fissiamo con un stecchino, mettiamo una macinatina di pepe, infariniamo e li friggiamo, aggiungere il vino, fare evaporare,versare il succo d'arancia e limone e le bucce tagliate a julienne e privata della membrana bianca, salare e cuocere per qualche minuto. Si puo ovviare con la salvia al posto del basilico

MEZZE MANICHE CON TONNO FRESCO, MELANZANA E PESTO AGLI AGRUMI

Ingredienti per quattro persone:

Mezze maniche: 400 grammi
Tonno fersco o pesce spada: 400 grammi
Melanzana: una
Pomodori pachino: 300 grammi
Mollica di pane raffermo: una manciata
Sale. q.b.

PER IL PESTO:

Arancia: una
Limone: uno
Basilico: un mazzetto
Capperi in salamoia: 30 grammi
Mandorle sgusciate e leggermente tostate: 100 grammi
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.

Preparazione:

Lavare il tonno e tagliarlo a pezzetti grossolanamente, metterlo in un tegame con l'olio a rosolare velocemente, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e saltarli, in una padella facciamo rosolare la melanzana tagliata a tocchettini con la buccia, salare e metterle da parte, smollichiamo il pane e lo friggiamo, prepariamo il pesto, tagliamo la buccia e i semi, sia all'arancia che al limone e li mettiamo nel frullatore con le foglie del basilico lavate, con i capperi, le mandorle, un pizzico di sale e frulliamo il tutto aggiungendo un poco alla volta l'olio necessario,
cuociamo la pasta al dente e la versiamo nel tegame del tonno, aggiungendo la melanzana e il pesto, amalgamare bene e servire con la mollica di pane fritta.

RIGATONCINI CON CARCIOFI E PANCETTA AFFUMICATA:

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Rigatoncini: 600 grammi
Carciofi medi; 10 pezzi
Scalogno: uno
Vino bianco: un bicchiere
Pancetta: 200 grammi
Parmigiano grattuggiato: q.b.
Olio extra vergine: q.b.
Limone: una metà
Pepe: q. b.

PREPARAZIONE:

Mondare i carciofi, tagliarli a julienne e metterli in acqua acidiluata con il succo del limone, sbucciamo lo scalogno e lo tagliamo a fettine sottile,tagliamo la pancetta a listarelle, prendiamo un tegame capiente, mettiamo l'olio e facciamo rosolare la pancetta, dopo qualche minuto mettere lo scalogno, non appena incomincia a rosolare aggiungiamo i carciofi e farli rosolare, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e fare cuocere per qualche minuto, mettiamo il pepe macinato al momento e il vino fare evaporare e aggiustare di sale, versare la pasta cotta al dente e mantecare con il parmigiano, se si dovesse asciugare troppo mettere un poco d'acqua di cottura della pasta.

PITA : TORTA DELLA CARNIA

INGREDIENTI PER LA PASTA:

Farina 00: 200 grammi
Burro: 150 grammi
Zucchero: 80 grammi
Panna liquida: due cucchiai
Rhum: un bicchierino
Lievito per dolci: mezza bustina
Sale: un pizzico.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

Mele: tre
Noci ghirilli: 20 grammi
Pinoli: 20 grammi
Uva sultanina: 20 grammi
Cannella: due pizzichi
Buccia di un limone grattuggiata
Rhum (si può usare quello dell'uvetta )
Zucchero: 30 grammi

PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Impastare tutti gli ingredienti sopra elencati, con il burro a pomata e mettere a riposare.

PREPARAZIONE PER IL RIPIENO:

Fare ammollare l'uvetta nel rhum, lavare e tagliare le mele a fettine sottili, tritare grossolanamente i ghirilli e immiscchiare tutti gli ingredienti.

PREPARAZIONE DELLA TORTA :

Stendere la pasta in due dischi, uno più grande del'altro, prendere una tortiera inburrarla e infarinarla, foderarla con un disco di pasta, versare sopra gli ingredienti con le mele e coprire con l'altro strato di pasta, passare al forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti.

GNOCCHI DI ZUCCA E PATATE CON GAMBERETTI, GAMBERONI E RADICCHIO

Ingredienti: per sei persone

Farina oo 300 grammi
Zucca 300 grammi
Patate due
Uova due
Parmigiano due cucchiai colmi
Noce moscata un pizzico
Sale q.b.
Gamberetti 400 grammi
Gamberoni 12 pezzi
Radicchio due ceppi
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine q.b.
Provola affumicata 300 grammi

Preparazione:

Sbucciare la zucca e metterla in una teglia con un dito d'acqua e coperta con un foglio di alluminio in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, nel frattempo fare cuocere le patate con la buccia, a cottura avvenuta sia della zucca che delle patate pelarle e fare una purea dei due prodotti separatamente, setacciare la farina, disppore sul piano di lavoro e impastare con la zucca, le patate, il parmigiano e la noce moscata, (se l'impasto dovesse risultare molto morbido aggiungere altra farina ) puliamo il radicchio, lo laviamo, lo tagliamo a julienne e lo teniamo da parte, sgusciare i gamberetti e togliere il carapece ai gamberoni, lasciando la testa attacata, in un tegame mettiamo l'olio e rosoliamo i gamberetti e i gamberoni, a rosolatura avvenuta togliere i gamberoni e tenerli al caldo, mettere il radicchio nel tegame con i gamberetti e facciamo appassire,salare e versiamo dentro gli gnocchi cotti in acqua salata, la provola tagliata a tocchetti e amalgamare il tutto, se si dovesse asciugare troppo aggiungere un poco d'acqua di cottura degli gnocchi, servire con una spolverata di prezzemolo tritato e due gamberoni a persona.

PENNE SAPORITE

Ingredienti per quattro persone:

Penne 400 grammi
Salsiccia di maiale 300 grammi
Pancetta affumicata 200 grammi
Scalogno uno
Carota una
Aglio due spicchi
Pepe una macinatina
Peperoncini piccoli secchi due
Vino bianco un bicchiere
Parmigiano grattuggiato q.b.
Olio extra vergine q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare la pancetta a listarelle e con lo scalogno, la carota, l'aglio e i peperoncini tagliati a piccoli dadini, facciamo il soffritto, quando la pancetta incomincia a dorarsi, mettiamo la salsiccia sminuzzata e continuiamo a rosolare, mettiamo il vino e lo facciamo evaporare aggiungere il pepe, aggiustiamo di sale e mantechiamo la pasta cotta al dente con il parmigiano.

PIROFILA DI RIGATONI CON FONTINA, SALSICCIA, DI MAIALE, FUNGHI CHAMPIGNON E BESCIAMELLA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Rigatoni: 300 grammi
Salsiccia: 300 grammi
Fontina: 200 grammi
Funghi champignon: 200 grammi
Besciamella: mezzo litro
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.
Parmigiano grattuggiato: q.b.
Vino bianco: mezzo bicchiere
Aglio: due spicchi

PREPARAZIONE:

Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare, versare il vino, fare evaporare, salare, pulire i funghi, tagliarli a lamelle e farli trifolare con l'aglio tagliato sottile e un pizzico di sale, tagliare la fontina a dadini e mettere il tutto da parte, fare la besciamella (per la besciamella vedi la ricetta della parmigiana dimelanzane) cuocere i rigatoni al dente scolarli e condire aggiungendo tutti gli ingredienti, compresa la besciamella, mescolare per bene e metterli in una pirofila, spolverare con il parmigiano e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.

CIPOLLINE GLASSATE E FUNGHI

Ingredienti:

Cipolline 20 pezzi
Funghi champignon 20 pezzi
Miele un cucchiaio
Vino bianco una spruzzata
Burro una noce
Olio extra vergine tre cucchiai

Preparazione:

Lavare le cipolline e scottarle in acqua bollente per qualche minuto,scolarle e passarle in acqua ghiacciata, per fermare la cottura, pelarle facendo attenzione a non tagliare troppo il picciolo, altrimenti si sfaldano, pulire i funghi togliendo con un coltellino la pellicola che riveste la cappella, tagliarli a metà, in una padella mettere il burro, l'olio e fare riscaldare, versare dentro le cipolline e i funghi con il miele, una spruzzata di vino e un pizzico di sale e fare glassare. (se si dovesse asciugare troppo mettere ancora un pò di vino)

SPALLA D'AGNELLO AL MIELE CON CIPOLLINE GLASSATE E FUNGHI

Ingredienti per quattro persone:

Una spalla di agnello
Limoni 3
Miele 2 cucchiai (miele al rosmarino sarebbe l'ideale)
Rosmarino un paio di rametti
Olio extra vergine q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Spremere due limoni e fare riscaldare la metà del succo, aggiungere il miele e fare sciogliere, aggiungere l'altro succo e amalgamare bene, mettere la spalla di agnello tagliata in quattro in una pirofila con un filo d'olio e l'altro limone tagliato a metà e il rosmarino, spolverare la carne con un poco di sale e spennellare con il succo di limone, questa operazione si deve fare più volte,passarlo in farno preriscaldato a 200 gradi e fare arrostire. (segue la ricetta delle cipolline a parte)

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE

Ingredienti per quattro persone:

Pasta cavatelli: 300 grammi
Cozze: un kilo e mezzo
Fagioli borlotti: due barattoli
Vino bianco: un bicchiere
Peperoncino: due piccoli secchi
Timo: un cucchiaino
Rosmarino tritato: un cucchiaino
Pomodori pachino: una diecina
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare le cozze, metterle ad aprire in un tegame con un poco d'olio, il vino e il peperoncino spezzetato, una volta aperte sgusciarle e metterle da parte, filtrare il liquido e mettere da parte, in un tegame facciamo soffriggere con olio il rosmarino e il timo, aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi e continuiamo a rosolare, mettere i fagioli sgocciolati e passati sotto l'acqua corrente, fare insaporire e aggiungere il liquido delle cozze e fare cuocere,aggiustando di sale, cuocere la pasta al dente e mescolare con i fagioli e le cozze.

CREMA DI PATATE CON FUNGHI CHAMPIGNON

INGREDIENTI: Per quattro persone

Patate 400 grammi
Funghi champignon 300 grammi
Brandy un bicchierino
Vino bianco un bicchiere
Pomodori grossi due
Scalogno uno
Aglio due spicchi
Timo un cucchiaino
Prezzemolo tritato, o erba cipollina o menta tritata a discrezione
Brodo vegetale un litro
Olio extra vergine q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pelare le patate e tagliarle a lamelle sottile, fare la stessa cosa con lo scalogno e fare rosolare, aggiungere il brandy,fare evaporare e a continuazione il vino bianco e fare evaporare, versare il brodo caldo (regolandosi sulla quantità, tenendo presente che ha cottura avvenuta e dopo essere stata frullata si deve ottenere una crema densa) e fare cuocere per un dieci minuti, aggiustare di sale, frullare, pulire i funghi togliendo con un coltellino la pellicola che si trova sulla cappella, ( aqualcuno provoca problemi di digestione) tagliarli a lamelle sottile e saltare in padella con olio, aglio e timo e un pizzico di sale, togliere l'aglio e versare i funghi nella crema e mescolare, mettere i pomodori, sbollentati, privati della buccia e dei semi, tagliati a tocchettini, servire ben calda spolverata con una delle erbe indicate e con un filo di olio a crudo

TAGLIATELLE ALLO SGOMBRO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Sgombro: 600 grammi
Brodo vegetale: 2 litri (si può usare il brodo fatto con il dado)
Sedano: un gambo
Carota media: una
Capperi in salamoia: due cucchiai
Scalogno: uno
Pomodorini: pachino 10
Prezzemolo tritato: q.b.
Olio extra vergine: q.b.
Sale: q.b.
Peperoncino: due piccoli
Olive nere: una manciata (io preferisco quelle al forno)
Tagliatelle: 400 grammi

PREPARAZIONE:

Prepariamo il brodo vegetale, eviscieramo gli sgombri, li laviamo e li facciamo sbollentare nel brodo, li togliamo e li spiniamo, sbricioliamo lo sgombro grossolanamente e lo mettiamo da parte, mettere le lische e le teste nel brodo e fare cuocere, per ottenere il fumè, prendere un tegame capiente (dentro si deveono cuocere le tagliatelle ) mettiamo l'olio e facciamo un soffritto con la carota, il sedano e lo scalogno tritati, (naturalmente dopo averli puliti ) aggiungiamo i peperoncini sminuzzati, appena il soffritto è pronto versiamo nel tegame il brodo passato da un setaccio per eliminare le impurità, lasciandone un poco da parte e caldo, non appena bolle mettiamo le tagliatelle, a metà cottura aggiungiamo lo sgombro, le olive denocciolate,i capperi e i pomodorini tagliati in quattro, aggiustare di sale e fare terminare la cottura, se si dovesse asciugare troppo utilizzare il brodo lasciato da parte, servire con una manciata di prezzemolo tritato.

LO SPUNTO DI QUESTA RICETTA VIENE DA (COCINA DE LOS MONASTERIO ) E DA ME ADATTATA:

PETTO DI POLLO AGLI AGRUMI CON PUREA DI PATATE

É UNA RICETTA SEMPLICE VELOCE E APPETITOSA.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Petto di pollo: uno intero
Salvia: una diecina di foglie
Vino bianco: un bicchiere
Succo d'arancia: un bicchiere
Succo di limone: mezzo bicchiere
Sale: q.b.
Olio extra vergine: q.b.
Farina: q.b.
Burro: una noce

PER LA PUREA:

Burro: 50 grammi

Patate bollite: 500 grammi
Noce moscata: un pizzico
Sale: q.b.

PREPARAZIONE

Lavare il petto di pollo, eliminare eventuali ossicini e residui di sangue, asciugarlo, tagliarlo a bocconcini di circa cm. 3x3, infarinarlo leggermente, prendere le foglie di salvia, lavarle e tritarle finemente, prendere una padella grande e fare rosolare la salvia con burro e olio, aggiungiamo i bocconcini di pollo e farli rosolare uniformemente a rosolatura ultimata versare il vino e fare evaporare, aggiungere il succo d'arancia e di limone, aggiustare di sale e fare cuocere per pochi minuti, si formerà una salsa densa.

PREPARAZIONE DELLA PUREA:

Bollire le patate con la buccia, sbucciarle e passarle con un passa purea ancora calde, metterle in una pentola con il sale, il burro,la noce moscata e versare il latte bollente un poco alla volta e mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.(si può usare anche la purea in busta)
In un piatto fare un letto con la purea e adagiare sopra i bocconcini e la salsa.

PARMIGIANA DI MELANZANA

QUESTA Ê UNA PARMIGIANA UN PÒ PARTICOLARE:

INGREDIENTI:

Melenzane rotonde, belle grosse: due
Treccia dura o scamorza: 300 grammi
Parmigiano grattuggiato: 100 grammi
Sale fino: q.b.

PER LA BESCIAMELLA:

Burro: 50 grammi
Farina: due cucchiai colmi
Latte: mezzo litro
Noce moscata: un pizzico
Sale: q.b.

PER IL PESTO:

Due: mazzetti di basilico o di rucola
Due: spicchi d'aglio tritato
Pinoli: 50 grammi
Parmigiano grattuggiato: 50 grammi
Un pizzico di sale grosso
Olio extra vergine: q.b.


PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane e tagliarle con la buccia a fette rotonde dallo spessore di circa mezzo cm. e farle grigliare, come le togliete dalla griglia metteteci su ogni fetta un pizzico di sale fino e mettetele da parte.

Preparare la besciamella, mettendo in un pentolino il burro e farlo sciogliere a fuoco moderato, una volta sciolto versare la farina e mescolare, non appena incomincia ad imbrunire versare il latte mescolare bene facendo attenzione che non faccia grumi, aggiungere il sale e la noce moscata e fare cuocere per qualche minuto, il composto non deve essere molto spesso, una volta pronto metterlo da parte.

Adesso preparimo il pesto, sfogliamo il basilico o la rucola e lo laviamo e asciughiamo, lo mettiamo in un frullatore(l'ideale sarebbe pestarlo in un mortaio però....) con tutti gli ingredienti e lo frulliamo aggiungendo un poco per volta l'olio, anche il pesto non deve essere molto spesso.

Per ultimo prendiamo una pirofila e mettiamo sul fondo un leggero strato di besciamella, sopra adagiamo uno stato di melanzane e versiamo sopra un leggero strato di besciamella, di pesto, una buon quantità di treccia dura o scamorza fatta a dadini e una spolverata di parmigiano, continiuamo così fino ad esaurimento delle melanzane e finiamo con la besciamella, il pesto, la scamorza e il parmigiano, passiamo la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, sopra si formerà una bella crosticina dorata.
È un ottimo secondo o piatto unico.

TORTA PAQUITA

LA MIA PRIMA RICETTA POSTATA E STATA IDEATA IN ONORE DEL MIO GRANDE AMORE, MIA MOGLIE, CHE POSSA GUIDARMI DAL CIELO.
CIAO AMORE MIO.

INGREDIENTI:

Cioccolato fondente minimo al 75%: 400 grammi
Uva sultanina: 300 grammi
Rhum: 1 bicchiere
Uova: 7
Succo d'arancia: un bicchiere più la buccia grattuggiata
Lievito per dolci: una bustina
Zucchero: 200 grammi
Burro: 250 grammi
Farina 00 5 cucchiai colmi.

PREPARAZIONE :

Mettere ad ammollare l'uvetta nel rhum per un paio d'ore in modo che si gonfia,

separare gli albumi dai tuorli, montarli a neve ben ferma e conservare in frigorifero, in un

recipiente capace mettere i tuorli, romperli, versare lo zucchero e lavorarlo fino a quando

l'impasto diventa bello spumoso, sciogliere il burro con il cioccolato spezzetato e incorporarlo alle

uova e amalgamare per bene, aggiungere l'uvetta strizzata, il succo d'arancia e la buccia grattuggiata, mescolare per bene e versare la farina setacciata con il lievito, facendo attenzione che non si formano dei grumi, amalgamare l'impasto, versare gli albumi e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino a quando gli albumi vengono assorbiti completamente, imburrare e infarinare lo stampo, versare l'impasto e passarlo in forno preriscaldato a 180 gradi

per circa 40 minuti, per verificare la cottura usare il classico stecchino di legno, a cottura ultimata fare raffreddare e bagnarla con il rhum rimasto dalla macerazione dell'uvetta.

INGREDIENTI PER LA COPERTURA:

Cioccolato fondente minimo al 75%: 250 grammi

Panna liquida: 250 grammi

Zucchero a velo: 50 grammi

Burro: 50 grammi (il burro si usa per fare in modo che la copertura rimane lucida )

PREPARAZIONE:

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una terrina capiente, fare bollire la panna e versarla sul cioccolato, aggiungere lo zucchero a velo e fare sciogliere il cioccolato lavorandolo con un cucchiaio di legno, aggiungere il burro mescolare bene e versare il composto sulla torta, quando è ancora caldo, dopo averla poggiata su una graticola. (in questo modo viene una copertura liscia e omogenea senza dovere usare spatole e spatolette )