SFORMATO DI CAVOLO VERZA

Avevo preparato questa ricetta per l'invito fattomi da Tatiana, avevo chiesto indicazioni a

Fiordisale, la diretta interessata all'iniziativa, non avendo ricevuto nessuna risposta, evidentemente non le interessava la mia partecipazione, ho ripiegata su un'altra preparazione, in onor del vero sono andato avanti per il semplice motivo di mantenere l'impegno preso con

Tatiana, vi consiglio di provarlo a fare, un poco fastidioso per i diversi passaggi, ma sentirete un certo contrasto dato dall'uvetta e dal pepe molto accattivante.

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Cavolo verza: un kilo

Carne tritata mista manzo/maiale: 300 grammi

Uvetta: 50 grammi

Vino bianco: mezzo bicchiere

Funghi champignon: 300 grammi

Pepe macinato fresco: a piacere

Uova: due

Parmigiano grattugiato: quattro cucchiai

Brodo vegetale: mezzo dado

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Incominciamo col mettere a bagno l'uvetta nel vino leggermente intiepidito, pulire i funghi e lavarli velocemente sotto un filo d'acqua corrente, tagliarli a listarelli e farli rosolare con olio, aglio e un pizzico di sale. togliere l'aglio e versare il vino dell'ammollo dell'uvetta e fare cuocere per cinque minuti e tenerli da parte, in una padella rosolare la carne con olio e scalogno tritato finemente, salare e mettere da parte.

Prendere il cavolo, togliere le prime foglie malandate, togliere le foglie più grande, lavarle e sbbollentarle in acqua salata per pochi minuti, il tempo neccessario che si affloscino, foderare una teglia di 20/22 cm. facendo in modo che una buona parte fuoriesca dai bordi.

La parte centrale del cavolo lo prepariamo come di seguito, lo dividiamo in più parti, eliminiamo la parte dura centrale e lo sminuzziamo grossolanamente, mettiamo un poco di olio in un tegame

e facciamo appassire, aggiungiamo il mezzo dado e un bicchiere d'acqua e facciamo stufare, aggiustiamo di sale e pepe, praticamnte si deve asciugare, mondiamo le uova e mescoliamo tutti gli ingredienti, li versiamo nella teglia, copriamo con la parte che fuoriesce dalla teglia e passiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa trenta minuti.