CROCCHETTE DI POLLO

INGREDIENTI:

Pollo: una metà compreso di carcassa

Sedano: una costa

Cipolla: una media

Carota: una

Sale: q.b.

Burro: 50 grammi

Farina: due cucchiai colmi

Latte: 600 ml.

Noce moscata: un pizzico

Zenzero: un cucchiaino

Sale: un pizzico

Parmigiano grattugiato: due cucchiai

Uova: q.b.

Pane grattugiato: q.b.

Olio di arachidi: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare il pollo, farlo a pezzi grossi, metterlo in un tegame con la carota, il sedano e la cipolla

precedentemente pulite e spezzettate grossolanamente, coprire d'acqua e fare cuocere aggiustando di sale, praticamente fare un brodo di pollo, a cottura ultimata, togliere il pollo dal brodo e farlo raffreddare, una volta freddo togliere la polpa dalle osse e tritarla grossolanamente.

Preparare la besciamella, mettendo sul fuoco un tegamino con il burro e farlo sciogliere, una volta sciolto, mettere il sale e la noce moscata, versare la farina,fare tostare leggermente e aggiungere il latte già caldo, mescolare bene con un cucchiaio di legno facendo attenzione che non si formano grumi, l'impasto non deve essere molto spesso, togliere dal fuoco e aggiungere i pezzettini di pollo, lo zenzero e il parmigiano, amalgamare per benino e versarlo su un piatto piano, coprirlo con della pellicola e farlo riposare per alcune ore.

Preparare le crocchette della dimensione desiderate, mettere sul fuoco una padella con abbondante olio, fare riscaldare bene, in tanto montare le uova, passare le crocchette nel'uovo,

nel pane grattugiato e fare friggere, dopo qualche minuto abbasare la fiamma, questo per evitare che si bruciano, dispporle su un piatto con carta da cucina.