FILETTI DI SPIGOLA FARCITI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Filetti di spigola: quattro
Peperone giallo: uno grande
Carote: due
Asparagi freschi: un mazzetto
Aglio: due spicchi
Vino bianco: un bicchiere
Pepe macinato fresco: q.b.
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire le spigole, togliere le squame, sfilettarle facendo attenzione a togliere tutte le spine, lavare i filetti e tenerli da perte.
Lavare il peperone, tagliarlo a strisce di circa dieci centimetri di lunghezza e mezzo di larghezza,
eliminando i semi e i filamenti bianchi interni, fare la stessa operazione con le carote, pulirle e tagliarle come i l peperone, prendere gli asparagi, eliminare le parti di scarto, separare le punte dal resto, prendere i fusti tagliarli dalla lunghezza più o meno dei peperoni e farli bollire in acqua salata per un cinque minuti, toglierli dalla pentola e mettere le punte per tre minuti, devono rimanere croccanti, tagliare i fusti a metà in senso longitudinali.
Mettere in una padella un poco d'olio con l'aglio, fare imbiondire, toglierlo e mettere i peperoni,
le carote e gli asparagi, fare rosolare aggiungendo mezzo bicchiere di vino e fare insaporire per pochi minuti, farcire i filetti di spigola dopo averli pepati e salati con gli ortaggi, avvolgerli su se stessi e legarli con del filo,
versare in un tegame un poco d'olio fare rosolare i filetti girandoli delicatamente, versare il resto del vino e il liquido rimasto della rosolatura degli ortaggi e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d'ora, guarnire con le punte di asparagi.