BRASATO

INGREDIENTI:

Carne di manzo: un kilo e mezzo (cappello del prete)

Salsiccia di maiale: 250 grammi

Carote: due

Cipolla: una

Rosmarino: un rametto

Peperoncino fresco: uno

Chiodi di garofano: tre

Foglie di alloro: tre

Pepe in grani: cinque

Bacche di ginepro: tre

Sedano: due costole

Lardo: q.b.

Sale: q.b.

Farina: q.b.

Vino rosso: un litro, normalmente si usa il Barolo, io ho usato del Primitivo

PREPARAZIONE:

Prendere il pezzo della carne e fare delle piccole incisioni profonde, insererire dentro delle fettine di lardo, legare la carne in modo che durante la cottura mantiene la sua forma, mettere la carne in un tegame, versare il vino e aggiungere le carote e la cipolla dopo averle pulite e tagliate grossolanamente, il peperoncino spezzettato e tutti gli altri ingredienti, fare marinare per 24 ore, tenendo il tegame coperto e al fresco, rigirando la carne di tanto in tanto.

Trascorso il tempo della marinatura, prendere la carne asciugarla, salare tutto intorno e infarinare per bene, prendere un tegame mettere dell'olio, fare riscaladare aggiungere la carne,la

salsiccia e fare rosolare uniformemente, si deve formare quella bella crosticina, versare una parte del vino della marinatura, togliere dalla stessa il lauro e il timo e mettere nel tegame tutti gli altri ingredienti e fare cuocere a fuoco lento per circa tre ore, aggiungendo ogni tanto il resto del vino, a cottura ultimata togliere la carne, affettarla, dispporla sul piatto di servizio e condire con

il fondo di cottura dopo averla frullata.

Io ho usato il brasato per preparare dei tortelloni.

Segue ricetta