TAGIATELLE CON RAGÙ DI RAZZA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi

Razza: un kilo

Scalogno: uno

Aglio: uno spicchio

Peperoncini: due piccoli

Capperi in salamoia: un cucchiaio

Vino bianco: mezzo bicchiere

Salsa di pomodoro: mezzo litro

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Spellare la razza, lavarla sotto un getto d'acqua corrente e tagliarla a pezzettoni, separare la parte della testa, in un tegame mettere l'olio con lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio e i peperoncini sminuzzati e fare rosolare, togliere l'aglio e aggiungere i capperi e la parte della testa

e continuare a rosolare, deglassare con il vino, vedrete che si formerà una cremina, aggiungere la salsa e un bicchiere d'acqua e cuocere per un cinque minuti, aggiungere il resto della razza aggiustare di sale e fare cuocere per un venti minuti ancora.

Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle e condire con la salsa

e prezzemolo tritato.

SFORMATO DI CAVOLO VERZA

Avevo preparato questa ricetta per l'invito fattomi da Tatiana, avevo chiesto indicazioni a

Fiordisale, la diretta interessata all'iniziativa, non avendo ricevuto nessuna risposta, evidentemente non le interessava la mia partecipazione, ho ripiegata su un'altra preparazione, in onor del vero sono andato avanti per il semplice motivo di mantenere l'impegno preso con

Tatiana, vi consiglio di provarlo a fare, un poco fastidioso per i diversi passaggi, ma sentirete un certo contrasto dato dall'uvetta e dal pepe molto accattivante.

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Cavolo verza: un kilo

Carne tritata mista manzo/maiale: 300 grammi

Uvetta: 50 grammi

Vino bianco: mezzo bicchiere

Funghi champignon: 300 grammi

Pepe macinato fresco: a piacere

Uova: due

Parmigiano grattugiato: quattro cucchiai

Brodo vegetale: mezzo dado

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Incominciamo col mettere a bagno l'uvetta nel vino leggermente intiepidito, pulire i funghi e lavarli velocemente sotto un filo d'acqua corrente, tagliarli a listarelli e farli rosolare con olio, aglio e un pizzico di sale. togliere l'aglio e versare il vino dell'ammollo dell'uvetta e fare cuocere per cinque minuti e tenerli da parte, in una padella rosolare la carne con olio e scalogno tritato finemente, salare e mettere da parte.

Prendere il cavolo, togliere le prime foglie malandate, togliere le foglie più grande, lavarle e sbbollentarle in acqua salata per pochi minuti, il tempo neccessario che si affloscino, foderare una teglia di 20/22 cm. facendo in modo che una buona parte fuoriesca dai bordi.

La parte centrale del cavolo lo prepariamo come di seguito, lo dividiamo in più parti, eliminiamo la parte dura centrale e lo sminuzziamo grossolanamente, mettiamo un poco di olio in un tegame

e facciamo appassire, aggiungiamo il mezzo dado e un bicchiere d'acqua e facciamo stufare, aggiustiamo di sale e pepe, praticamnte si deve asciugare, mondiamo le uova e mescoliamo tutti gli ingredienti, li versiamo nella teglia, copriamo con la parte che fuoriesce dalla teglia e passiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa trenta minuti.

PARMIGIANA DI MELANZANA

Non lasciatevi trarre in inganno dal titolo Parmigiana, no ha niente a che vedere con la bella
città di Parma, in effetti, he un piatto tipicamente meridionale.

Le varie ricette menzionano la mozzarella, personalmente uso la treccia dura ( formaggio per

pizza ) e la mortadella più saporita del prosciutto cotto, come il parmigiano al posto del pecorino.

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Melanzane belle grosse: due

Treccia dura: 400 grammi

Mortadella: 300 grammi

Parmigiano grattugiato: una buona spolverata

Olio evo: due cucchiai

Salsa di pomodoro: 500/600 grammi
Scalogno: uno

Aglio: due spicchi

Basilico: alcune foglie

Uova: tre

Farina: q.b.

Olio di arachide per friggere: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro, facendo soffriggere l'aglio con lo scalogno, togliere l'aglio e versare la salsa, aggiungere il basilico spezzettato, un poco d'acqua, aggiustare di sale e fare cuocere per dieci minuti.

Tagliare la treccia dura a dadini, oppure sfilacciarla e tenerla da parte.

Lavare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore,

con le nuove produzioni non è più necessario metterle a spurgare per togliere l'amaro, sono tutte abbastanza dolce, montare le uova con un pizzico di sale, mettere in una padella dell'olio di arachidi fare riscaldare e friggere le melanzane passate prima in farina e poi nell'uovo, metterle in un piatto con della carta cucina per assorbire l'olio in eccedenza.

Prendere un tegame e versare sul fondo un lieve strato di salsa, disppore uno strato di melanzane, la treccia dura, una buona spruzzata di parmigiano, irrorare con la salsa e per ultimo

delle fette di mortadella, continuare in questo modo facendo diversi strati, finire con la salsa di pomodoro, parmigiano e pezzettini di treccia.

Passare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezzora, prima di servire fare leggermente intiepidire

BUCATINI E ZUCCHINE

Ho raccolto l¡invito fattomi dalla cara Tatiana di preparare qualcosa basso in calorie, diciamo
qualcosa di dietetico tenendo in conto che non he il mio forte ho pensato a questo:

Bucatini: 100 grammi, cal. 170
Zucchine: 200 grammi, Cal. 40
Parmigiano grattugiato: 30 grammi: cal. 130
Pomodorini: 60 grammi: cal. 30
Olio evo: due cucchiai: cal. 180
Vino bianco: 50 cl. cal. 30
Scalogno: uno cal 5
Totale calorie: 585
Sale: un pizzico
Brodo vegetale: una tazza

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle per il lungo togliere la parte bianca interna lasciandone
circa mezzo centimetro e tagliarle a listarelle di circa mezzo centimetro di spessore e otto di lunghezza, lavare i pomodorini e tagliarli a filetti, mettere in una padella l'olio fare riscaldare e aggiungere nello stesso tempo le zucchine e lo scalogno tritato, fare rosolare, mettere i pomodorini, fare appassire, versare il vino, fare asciugare non completamente, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura aggiustando di sale.
In tanto cuocere la pasta al dente come di consueto, versarla nella padella e mantecare con
il parmigiano.

Meme del Mese di nascita e della Personalità

Dopo l'invito ricevuto da Grazia ho deciso di partecipare, anche se in Inglese
cercherò di fare del mio meglio:
NATO IL 6 FEBBRAIO
Abstract thoughts // Pensieri astratto:
Probabilmente si sogna
Love reality and abstract // Ama la realtà ed he astratto
Si amo molto la realtà, anche se qualche volta si cerca di ignorarla
Intelligent and clever // Intelligente e geniale
Bhe date un occhiata a `ciò che preparo, altro che geniale
Changing personality // Cambio di personalità
No, ci tengo molto alla mia personalità
Atractive // Attraente
Attraente, questo he il vantaggio di avere i capelli brizzolati
Sexy // Sexy
Sexy l'acquario non he sexy he interessante
Temperament // Con temperamento
Temperamento giusto secondo le situazioni
Guiet shy and humble // Tranquillo, timido, umile
Tranquillo, se mi lasciano in pace, timido non direi, umlie, se non ho a che fare con persone arroganti, altrimenti..........
Honest and loyal // Onesto e leale
Onesto e leale, qui non ci sono dubbi, mi offendo di brutto se ciò viene messo in dubbio
Determinated to reach goals // Determinato a raggiungere i propri obiettivi
Anche se molte volte non si riesce
Love freedom // Ama la libertà
L'acquario per antonomasia e un segno libero, non gli piacciono i compromessi
Rehelious when restricted // Limitatamente ribelle
Si anche se poi mi rendo conto che non serve a niente
Love aggressivenes // Ama essere aggressivo
Noooo qui proprio non ci siamo, direi che si difende dalle aggressioni
Too sensitive and easily hurt // La troppa sensibilità lo porta a stare male
Verissimo, specialmente se si tratta di bambini, persone anziane e amici in genere
Gets angry really easily but does not show it // Si arrabbia seriamente, ma non l'ho fa notare
Vero anche questo, molte volte e meglio così
Dislikes unnecessary things // Odia le cose inutili
Odio, parola grossa
Love making friends but rarely show it // Ama fare amicizia ma raramento si manifesta
Esatto, probabilmente per le tante fregature avute
Daring and stubborn // Audace e ostinato
Audace se necessario, ostinato proprio no
Ambitious // Ambizioso
Nei limiti
Realize dreams and hopes // Realizza sogni e speranze
Mi piacerebbe ma......
Love entertainment and leisure // Ama il divertimento e il tempo libero
Si.......dipende dal divertimento
Romantic on the inside not outside // Romantico nel suo intimo
Verissimo
Superstitious and ludicrous // Superstizioso
Qui non ci siamo proprio, tanto ci credo che i giorni infausti secondo le credenze per me sono i migliori, uso la filosofia che se mi succede qualcosa dico, meno male mi poteva andare peggio
Tries to learn to show emotions // Cerca di nascondere le emozioni
Si molte volte e meglio così

Mi dispiace che il MEME si ferma da me, non sapendo a chi passarlo

TAGLIATELLE ALLA CARBONARA

OGGI 17 GENNAIO 2008 È STATO DICHIARATO GIORNATA

MONDIALE DELLA CARBONARA E NON HO VOLUTO MANCARE A PARTECIPARE.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 gramm

Guanciale: 200 grammi

Uova fresche: due

Pecorino grattugiato: due cucchiai

Parmigiano grattugiato: due cucchiai

Pepe macinato fresco: abbondante

Olio evo: due cucchiai

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Fare cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, intanto che cuociono, tagliare

a striscioline il guanciale, montare le uova aggiungendo i formaggi e il pepe e amalgamare

bene.

Mettere in un tegame capiente l'olio e il guanciale e fare rosolare, aggiungere un paio di cucchiai

d'acqua di cottura della pasta e fare asciugare, scolare la pasta, versarla nella padella, togliere dal fuoco, aggiungere le uova e mescolare bene.

Servire ben calda

UNA PREGHIERA NON AGGINGETE PANNA , CIPOLLA O AGLIO, ATTENETEVI ALLA RICETTA

GRAZIE

HIGADITOS DE POLLO A LA COÑAC

FEGATINI DI POLLO AL COGNAC

INGREDIENTI:

Fegatin e cuoricini di pollo: 400 grammi

Cognac o Brandy: un bicchierino

Vino bianco: mezzo bicchiere

Aglio: uno spicchio

Panna fresca: 150 ml.

Scalogno: uno

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Olio evo: q.b.

Pepe: una macinatina

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa laviamo i fegatini e i cuoricini eliminando i residui di grasso e di sangue, tagliare in due i cuoricini e pulire l'interno, tagliare i fegatini in due parti.

Mettere in una padella l'olio e l'aglio, fare rosolare, togliere l'aglio e mettere i fegatini e cuoricini

con lo scalogno tagliato a julienne fare appassire per poco tempo ( e notorio che il fegato più si rosola e più diventa duro ) mettere il vino fare asciugare, aggiungere il brandy e fiammeggiare

aggiungere la panna, aggiustare di sale e pepe e fare restringere.

Per chi lo gradisce servire con il prezzemolo tritato e patate fritte.

FILETTI DI SPIGOLA FARCITI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Filetti di spigola: quattro
Peperone giallo: uno grande
Carote: due
Asparagi freschi: un mazzetto
Aglio: due spicchi
Vino bianco: un bicchiere
Pepe macinato fresco: q.b.
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire le spigole, togliere le squame, sfilettarle facendo attenzione a togliere tutte le spine, lavare i filetti e tenerli da perte.
Lavare il peperone, tagliarlo a strisce di circa dieci centimetri di lunghezza e mezzo di larghezza,
eliminando i semi e i filamenti bianchi interni, fare la stessa operazione con le carote, pulirle e tagliarle come i l peperone, prendere gli asparagi, eliminare le parti di scarto, separare le punte dal resto, prendere i fusti tagliarli dalla lunghezza più o meno dei peperoni e farli bollire in acqua salata per un cinque minuti, toglierli dalla pentola e mettere le punte per tre minuti, devono rimanere croccanti, tagliare i fusti a metà in senso longitudinali.
Mettere in una padella un poco d'olio con l'aglio, fare imbiondire, toglierlo e mettere i peperoni,
le carote e gli asparagi, fare rosolare aggiungendo mezzo bicchiere di vino e fare insaporire per pochi minuti, farcire i filetti di spigola dopo averli pepati e salati con gli ortaggi, avvolgerli su se stessi e legarli con del filo,
versare in un tegame un poco d'olio fare rosolare i filetti girandoli delicatamente, versare il resto del vino e il liquido rimasto della rosolatura degli ortaggi e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d'ora, guarnire con le punte di asparagi.

FILETTO DI MANZO AROMATIZZATO E CON SHERRY

INGREDIENTI: PER QUATTRO PERSONE

Filetti di manzo: quattro fettine di un cm. di spessore
Rosmarino: un rametto
Timo: due rametti se fresco, un cucchiaio se secco
Burro: una noce
Olio: un cucchiaio per la rosolatura, più un paio per la marinatura
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Sherry: due bicchierini

PREPARAZIONE:

Pulire le fettine del filetto da eventuali rimanenze di grasso, metterlo in un contenitore con il rosmarino tritato, il timo e l'olio e lasciarlo un paio di ore ad insaporirsi.
Mettere in una padella il burro, l'olio e fare riscaldare, pepare, salare le fettine e farle rosolare
per circa tre minuti per parte, toglierle dalla padella e dispporle sul piatto di servizio, versare lo sherry nella padella, fare restringere leggermente e versare la salsa sulle fettine.

SPIACENTE PER LA MANCANZA DELLA FOTO, LA MACCHINA ERA
INAVERTITAMENTE POSIZIONATA SU FILMARE

CROCCHETTE DI POLLO

INGREDIENTI:

Pollo: una metà compreso di carcassa

Sedano: una costa

Cipolla: una media

Carota: una

Sale: q.b.

Burro: 50 grammi

Farina: due cucchiai colmi

Latte: 600 ml.

Noce moscata: un pizzico

Zenzero: un cucchiaino

Sale: un pizzico

Parmigiano grattugiato: due cucchiai

Uova: q.b.

Pane grattugiato: q.b.

Olio di arachidi: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare il pollo, farlo a pezzi grossi, metterlo in un tegame con la carota, il sedano e la cipolla

precedentemente pulite e spezzettate grossolanamente, coprire d'acqua e fare cuocere aggiustando di sale, praticamente fare un brodo di pollo, a cottura ultimata, togliere il pollo dal brodo e farlo raffreddare, una volta freddo togliere la polpa dalle osse e tritarla grossolanamente.

Preparare la besciamella, mettendo sul fuoco un tegamino con il burro e farlo sciogliere, una volta sciolto, mettere il sale e la noce moscata, versare la farina,fare tostare leggermente e aggiungere il latte già caldo, mescolare bene con un cucchiaio di legno facendo attenzione che non si formano grumi, l'impasto non deve essere molto spesso, togliere dal fuoco e aggiungere i pezzettini di pollo, lo zenzero e il parmigiano, amalgamare per benino e versarlo su un piatto piano, coprirlo con della pellicola e farlo riposare per alcune ore.

Preparare le crocchette della dimensione desiderate, mettere sul fuoco una padella con abbondante olio, fare riscaldare bene, in tanto montare le uova, passare le crocchette nel'uovo,

nel pane grattugiato e fare friggere, dopo qualche minuto abbasare la fiamma, questo per evitare che si bruciano, dispporle su un piatto con carta da cucina.

RAVIOLONI AL BRASATO

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Farina 00: 250 grammi

Semola: 250 grammi
Uova: cinque
Sale: un pizzico
Acqua tiepida: q.b.
Brasato: un kilo

PREPARAZIONE:

Mescolare le due farine con il sale, metterla sulla spianatoia fare la classica fontana, mettere le uova e impastare bene, l'impasto deve essere bello elastico e setato, fare riposare coperto per una mezz'oretta, prendere la pasta dividerla in più pezzi e stenderla, l'ideale è la macchinetta, incominciando da uno spessore più grande e finire a quello più sottile, disporre le varie sfoglie sulla spianatoia e farcire con la carne del brasato frullata precedentemente.

RIPIENO: VEDI BRASATO

Brasato
Parmigiano grattugiato: quattro cucchiai
Salsiccia di maiale

PREPARAZIONE:

Prendere il brasato (vedi ricetta) tagliarlo a tocchettini, fare la stessa cosa con la salsiccia e frullarlo aggiungendo un poco di liquido di cottura, versare l'impasto in un contenitore, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene, disppore la quantità d'impasto al centro della sfoglia e chiuderla su se stessa, premendo bene ai lati e facendo uscire l'aria, tagliare i bordi
con la rotellina, cuocere al dente in abbondante acqua salata, condire con la salsa del brasato.

BRASATO

INGREDIENTI:

Carne di manzo: un kilo e mezzo (cappello del prete)

Salsiccia di maiale: 250 grammi

Carote: due

Cipolla: una

Rosmarino: un rametto

Peperoncino fresco: uno

Chiodi di garofano: tre

Foglie di alloro: tre

Pepe in grani: cinque

Bacche di ginepro: tre

Sedano: due costole

Lardo: q.b.

Sale: q.b.

Farina: q.b.

Vino rosso: un litro, normalmente si usa il Barolo, io ho usato del Primitivo

PREPARAZIONE:

Prendere il pezzo della carne e fare delle piccole incisioni profonde, insererire dentro delle fettine di lardo, legare la carne in modo che durante la cottura mantiene la sua forma, mettere la carne in un tegame, versare il vino e aggiungere le carote e la cipolla dopo averle pulite e tagliate grossolanamente, il peperoncino spezzettato e tutti gli altri ingredienti, fare marinare per 24 ore, tenendo il tegame coperto e al fresco, rigirando la carne di tanto in tanto.

Trascorso il tempo della marinatura, prendere la carne asciugarla, salare tutto intorno e infarinare per bene, prendere un tegame mettere dell'olio, fare riscaladare aggiungere la carne,la

salsiccia e fare rosolare uniformemente, si deve formare quella bella crosticina, versare una parte del vino della marinatura, togliere dalla stessa il lauro e il timo e mettere nel tegame tutti gli altri ingredienti e fare cuocere a fuoco lento per circa tre ore, aggiungendo ogni tanto il resto del vino, a cottura ultimata togliere la carne, affettarla, dispporla sul piatto di servizio e condire con

il fondo di cottura dopo averla frullata.

Io ho usato il brasato per preparare dei tortelloni.

Segue ricetta

ANTIPASTO

INGREDIENTI:

Cozze
Alici
Pane per toast
Aglio
Prezzemolo
Albume
Pepe
Sale
Pane grattugiato

Olio di arachidi
Spiedini di legno

PREPARAZIONE:

Fare aprire le cozze a vapore, sgusciarle e tenerle da parte.

Preparare un trito con aglio e prezzemolo, pulire le alici, lavarle, aprirle a libro e spinarle,

togliere dal pane i bordi e tagliare dei pezzi della dimensione di 2x3 cm.

Farcire le alici con il trito di aglio, prezzemolo, pepe e un pizzico di sale, arrotolarle e preparare gli spiedini incominciando con il pane, poi l'alice, pane, cozze e finire con il pane.

Montare gli albumi non proprio a neve, passare dentro gli spiedini e poi impanarli con il pane grattugiato misto con il trito di aglio e prezzemolo, tenerli da parte per un diecina di minuti.

In tanto in una padella mettere abbondante olio, fare riscaldare e friggere gli spiedini.

GAMBERONI E COZZE IN PASTELLA CON SESAMO

INGREDIENTI:

Gamberoni

Cozze

Sesamo

Acqua minerale frizzante

Uova

Farina

Sale

PREPARAZIONE:

Sgusciare i gamberoni, fare aprire le cozze a vapore, togliere i gusci e tenere da parte,

fare una pastella con l'acqua minerale fredda, uova, farina, sale un pizzico e i semi di sesamo leggermente pestati, amalgamare bene, mettere sul fuoco una padella con olio, fare riscaldare,

passare i gamberoni e le cozze nella pastella e friggere.

GAMBERETTI ALL'AGLIO

INGREDIENTI:

Gamberetti

Aglio

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Sgusciare i gamberetti, mettere a riscaldare in una padella l'olio con l'aglio tritato, non appena incomincia a dorarsi mettere i gamberetti un pizzico di sale e farli saltare.