RAVIOLI AI CARCIOFI CON SALSA DI NOCI ALLO YOGURT

INGREDIENTI PER DIECI PERSONE:

PER I RAVIOLI

Semola: 600 grammi

Uova: sei
Sale: un cucchiaino
Acqua tiepida: q.b.

PER IL RIPIENO

Carciofi belli grossi: dieci
Aglio: due spicchi
Cipolla: una
Maggiorana: due rametti
Ricotta di mucca: 500 grammi
Parmigiano grattugiato: 150 grammi
Vino bianco: un bicchiere
Olio evo: cinque cucchiai
Sale: q.b.
Limone: uno
Acqua: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire i carciofi, tagliarli in più parti e metterli in una ciotola con acqua e il succo del limone, per non farli ossidare,
prendere un tegame capiente, mettere l'olio fare riscaldare, mettere l'aglio e quando incomincia a dorarsi toglierlo e mettere la cipolla tagliata a julienne e i carciofi, fare rosolare, aggiungere il vino, le foglioline di maggiorana e fare stufare aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio d'acqua, aggiustare di sale e portare a cottura, prendere un frullatore e versare un poco alla volta
i carciofi con un poco di liquido di cottura, la ricotta e il parmigiano, continuare fino ad esaurimento dei prodotti, si deve ottenere un impasto abbastanza denso, tenere da parte.
Fare i ravioli incominciando mettendo su una spianatoia la semola, fare la classica fontana, aggiungere le uova, il sale e impastare fino a quando l'impasto non risulta bello setoso ed elastico,
fare riposare per una ventina di minuti.
Prendere la macchinetta e tirare la sfoglia, deve essere quasi trasparente, ottenendo delle losanghe di circa 40x10cm. mettere il frullato in una sacca da pasticciere e disporre sulla tre quarti della sfoglia una quantità sufficiente per il ripieno, bagnare con un dito intinto in acqua la sfoglia e chiudere su se stessa pressando bene e facendo uscire tutta l'aria, tagliarli con l'apposito atrezzo e continuare fino ad esaurimento del prodotto.

PER LA SALSA:

Noci sbucciate e spellate: 300 grammi

Pinoli tostati: dieci grammi
Olio evo: q.b.
Yogurt bianco: 300 grammi

Mollica di un panino
Parmigiano grattugiato: 100 grammi
Aglio: due spicchi privati dell'anima
Maggiorana: due rametti

PREPARAZIONE:

Schiacciare le noci e farle sbollentare per qualche minuto, lasciarle in infusione una diecina di minuti e poi togliere la pellicina, una volta finito mettere i ghirigli e i pinoli nel frullatore e frullarli (l'ideale sarebbe farlo con un mortaio) con un poco d'olio, aggiungere le foglioline di maggiorana, l'aglio tagliuzzato grossolanamente, la mollica ammollata nel latte e strizzata, un poco di yogurt e parmigiano e continuare così, aggiungendo un poco d'olio, lo yogurt e il parmigiano, si deve ottenere una salsa di media densità.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata non appena vengono a galla sono cotti, metterli nel piatto di servizio e condire con la salsa di noci.

CI VUOLE UN BEL POCO DI TEMPO MA IL RISULTATO E MOLTO SODDISFACENTE