POLENTA TARAGNA AL RAGÙ DI SEPPIA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Seppie fresche: 600 grammi

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Vino bianco: un bicchiere

Salsa di pomodoro: mezzo litro

Pepe macinato fresco: a piacere

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

Farina per polenta Taragna: 400 grammi

Acqua: tre litri

Sale: q.b.

Parmigiano grattuggiato: 100 grammi

PREPARAZIONE DEL RAGÛ

Pulire, lavare, spellare le seppie e tagliarle a striscioline, mettere in un tegame l'olio e fare riscaldare, mettere gli spicchi d'aglio, lo scalogno tritato e fare rosolare, aggiungere le seppie, il prezzemolo e fare stufare per pochi minuti, versare il vino fare asciugare un poco e aggiungere la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura, poco prima di terminare la cottura mettere il pepe.

PREPARAZIONE DELLA POLENTA:

Mettere in un pentola l'acqua con il sale e portare ad ebolizzione, versare la farina a pioggia e mescolare con una frusta, facendo attenzione che non si formano dei grumi, quanto incomincia a prendere corpo continuare a rimesttare con un cucchiaio di legno, al momento che si stacca dai bordi e dal fondo la polenta è cotta, versare il parmigiano amalgamare bene e servire calda, condita con il ragù.