FUNGHI CARDONCELLI CON SALSICCIA DI MAIALE

PIATTO TIPICO DELLA MURGIA BARESE, CON QUEL TOCCO DI SAPORE.......

INGREDIENTI:

Funghi cardoncelli: 500 grammi

Salsiccia di maiale: 300 grammi

Aglio: tre spicchi

Cipolla: una media

Prezzemolo tritato: un cucchiaio,

Peperoncino: un paio piccoli

Olio evo: tre cucchiai

Pepe: q.b.

Pomodorini: una diecina

Formaggio pecorino: a volontà

Vino bianco: un bicchiere

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire i gambi de funghi con un coltellino e con un pennello da cucina togliere le eventuali

impurità, tagliarli a pezzettoni e metterli in una teglia, aggiungere, la cipolla tagliata a julienne,

l'aglio anche intero per chi non lo gradisce, i pomodori tagliati in più parti, la salsiccia a pezzi di circa cinque centimetri, i peperoncini spezzettati, il prezzemolo tritato, olio, sale e pepe, mescolare il tutto , irrorare con bastante formaggio pecorino, mettere il vino e passarlo in forno caldo a 200 gradi per circa 15/20 minuti.

ARISTA DI MAIALE ALL'ANANAS

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Fettine di arista di circa mezzo centimetro di spessore: otto

Fette di ananas in scatala: otto

Pancetta affumicata: trenta due fette tagliate sottile

Fontina: 150 grammi

Pepe: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere sul fondo in una teglia la pancetta divisa in quattro parti e di quattro fette ciascuno,

adagiare sopra una fetta di carne, salare leggermente, pepare e adgiare sopra una fetta di ananas e altre quattro fettine di pancetta, chiudere con l'altra fetta di carne pepata e leggermente salata, coprire con delle striscie di fontina aggiungere il resto dell'ananas tagliata apezzettoni e passare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15/20 minuti, se è necessario fare grillare per qualche minuto, guarnire con i pezzettoni di ananas.

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY CON RISO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Petto di pollo: uno

Brodo vegetale: un bicchiere

Zucchina: una media

Peperone rosso: uno

Zenzero in polvere: un cucchiaino

Curry: due cucchiai

Yogurt bianco: un vasetto

Vainiglia: una bustina, o dieci goccie di estratto di vainiglia pura

Scalogno tritato; uno

Aglio tritato; uno spicchio

Farina: q.b.

Sale: q.b.

Olio evo q.b.

INGREDIENTI PER IL RISO:

Riso: 150 grammi

Olio evo tre cucchiai

Brodo vegetale: mezzo litro

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavare il peperone e la zucchina e tagliarli a julienne eliminando dal peperone i filamenti bianchi e tenere da parte, pulire il petto di pollo da eventuali grumi di sangue e tagliarli a dadini di un paio di cm.

Prendere una padella capiente versare l'olio e fare riscaldare mettere i pezzi di pollo leggermente infarinati e fare rosolare, aggiungere lo scalogno, l'aglio tritato la zucchina e il peperone e continuare a rosolare, mettere un cucchiaio di curry, lo zenzero e mescolare bene, versare il brodo caldo e fare cuocere per una ventina di minuti aggiustando di sale, poco prima di terminare la cottura, mettere lo yogurt, la vainiglia e l'altro cucchiaio di curry e fare asciugare quanto basta.

Intanto preparare il riso, mettendo l'olio in un tegamino fare riscaldare, mettere il riso fare tostare leggermente versare il brodo caldo il sale e portare a cottura, servire con il pollo.

POLENTA TARAGNA AL RAGÙ DI SEPPIA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Seppie fresche: 600 grammi

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Vino bianco: un bicchiere

Salsa di pomodoro: mezzo litro

Pepe macinato fresco: a piacere

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

Farina per polenta Taragna: 400 grammi

Acqua: tre litri

Sale: q.b.

Parmigiano grattuggiato: 100 grammi

PREPARAZIONE DEL RAGÛ

Pulire, lavare, spellare le seppie e tagliarle a striscioline, mettere in un tegame l'olio e fare riscaldare, mettere gli spicchi d'aglio, lo scalogno tritato e fare rosolare, aggiungere le seppie, il prezzemolo e fare stufare per pochi minuti, versare il vino fare asciugare un poco e aggiungere la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura, poco prima di terminare la cottura mettere il pepe.

PREPARAZIONE DELLA POLENTA:

Mettere in un pentola l'acqua con il sale e portare ad ebolizzione, versare la farina a pioggia e mescolare con una frusta, facendo attenzione che non si formano dei grumi, quanto incomincia a prendere corpo continuare a rimesttare con un cucchiaio di legno, al momento che si stacca dai bordi e dal fondo la polenta è cotta, versare il parmigiano amalgamare bene e servire calda, condita con il ragù.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE

QUESTA È LA RICETTA CLASSICA PUGLIESE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Orecchiette: 500 grammi
Cime di rape: due kili
Alici sotto sale: quattro
Aglio: due spicchi
Peperoncini: tre
Olio evo: q.b.
Sale: q. b.

PREPARAZIONE:

Staccare le cimette con le foglie più tenere e quelle più grande spezzetarle in più parti, incidere la parte inferiore delle cimette in modo che cuociano uniformemente, lavarle e tenerle da parte, passare le alici sotto un filo d'acqua in modo da eleminare il sale, sfilettarle e divederle in più parti, in tanto mettere in una pentola abbastanza acqua con sale e fare bollire, mettere le cime di rape e fare cuocere per qualche minuto, aggiungere le orecchiette e fare cuocere, in tanto mettere in una padella capiente dell'olio, l'aglio e i peperoncini sminuzzati e fare rosolare, aggiungere i filetti delle alici e schiacciarli leggermente, a cottura avvenuta delle orecchiette, scolarle e versarle nella padella e amalgamare bene, magari aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura.

MINESTRA DI PASTA E PATATE

DIREI CHE UNA BUONA MINESTRA NEI PERIODI AUTUNNO INVERNO È SEMPRE GRADITA.

INGREDIENTI: PER QUATTRO PERSONE

Brodo vegetale: un litro e mezzo, va bene fatto con il dado

Pasta media, tipo conchiglie o tubettini: 300 grammi

Patate medie: quattro

Pancetta affumicata fatta a dadini: 100 grammi

Sedano: un gambo

Carote medie: due

Scalogno medio tritato: uno

Pomodorini: una diecina

Vino bianco: un bicchiere

Pepe: a discrezione

Olio evo: q.b.

Parmigiano grattuggiato: a discrezione

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare il brodo, poi pelare le patate, tagliarle a dadini di un paio di centimetri e tenerle da parte in acqua fredda, pulire il sedano eliminando i filamenti e tagliarlo a dadini, fare lo stesso procedimento con le carota, in una pentola versare l'olio e farlo riscaldare, mettere la pancetta, lo scalogno,e il sedano e fare rosolare, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti, fare asciugare il liquido, mettere le patate e le carote e fare rosolare, versare il vino, fare restringere, adesso versare il brodo caldo e fare cuocere per una diecina di minuti, aggiustare di sale e pepe e in fine mettere la pasta e portare a cottura, servire con una buona manciata di parmigiano.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE

TIPICO PIATTO BARESE, MOLTO GUSTOSO E APPREZZATO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Cime di rape: due kili
Orecchiette: mezzo kilo
Pomodorini Pachino o Ciglicino: una ventina
Filetti di alici sott'olio: sei
Peperoncini secchi: quattro

Scalogno tritato: uno
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Staccare le cime con le foglioline tenere e spezzetati in più parti, lavarle per bene e tenerle da parte, se il gambo della cimetta dovrebbe essere spesso, incidetelo con un coltello, fate una forma di croce, questo farà in modo che cuoce allo stesso tempo della cimetta.
In una pentola capiente mettere abbastanza acqua con sale e portare a bollore, mettere le cime di rape e fare cuocere per qualche minuto, aggiungere le orecchiette e portare a cottura, in tanto in una padella preparare un soffritto, con olio, i filetti di alici che rosolando si disintegrano, lo scalogno, i peperoncini sminuzzati, i pomodorini tagliati in quattro parti un pizzico di sale, fare cuocere per alcuni minuti, scolare le orecchiette e saltare, amalgamando bene il tutto.