FUNGHI CARDONCELLI SOTT'OLIO

MI E STATO CHIESTO DALL'AMICA CIBOULETTE DI POSTARE LA RICETTA, CON MOLTO PIACERE NON MI RIMANE CHE ACCONTENTARLA.

INGREDIENTI:

Funghi cardoncelli

Aceto di vino bianco

Sale: q.b.

Olio evo: q.b.

Aglio tritato

Peperoncino tritato

PREPARAZIONE:

Pulire i funghi con un pennello e con uno straccetto inumidito, tagliare il tronco superfluo e se sono di una certa grandezza tagliarli in più parti.

Mettere in una pentola l'aceto sufficiente a coprire i funghi, si si preferiscono non molto carichi di aceto, si può fare con tre quarti di aceto e un quarto di vino bianco, portare ad ebolizzione con un cucchiaino di sale, mettere i funghi e farli sbollentare per circa dieci minuti, dipende anche dalla grossezza dei pezzi, toglierli dalla pentola e tenerli a scolare per una notte intera.

Prendere dei barattoli di vetro, versare sul fondo un poco d'olio e inserire i funghi con l'aglio tritato e peperoncino se si preferisce, versare l'olio e continuare fino a circa un paio di centimetri dall'orlo, coprire con olio e lasciare aperto controllando se serve aggiungere altro olio, una volta che si è sicuri che rimangono coperti completamente d'olio, coprire e mettere in dispensa almeno per una settimana, una volta che si incominciano ad usare, controllare sempre il livelloo dell'olio,

devono essere sempre completamente coperti d'olio.