TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA

FACILE DA PREPARARE, GUSTOSO DA MANGIARE E BELLO DA VEDERE

IL FONDO DEL PIATTO UNA VOLTA FINITO DI MANGIARLO PIENO DI

COLORI DAL ROSSO OCRE AL NERO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 grammi

Seppia: una bella grande con la sua sacca

Peperoncino: due piccoli

Salsa di pomodoro: mezzo bicchiere

Cipolla: una metà

Scalogno: uno

Vino bianco: mezzo bicchiere

Olio evo: cinque cucchiai

Sale: q.b.

Acqua: mezzo bicchiere

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

PREPARAZIONE:

Pulire la seppia e estrarre con delicatezza la sacca e tenerla da parte, spellarla, lavarla bene e tagliarla a striscioline di poco meno di mezzo centimetro di spessore, mettere l'olio in una padella, fare riscaldare e aggiungere la cipolla e lo scalogno tagliato a julienne, quando incomincia a rosolare aggiungere i peperoncini sminuzzati e il mezzo bicchiere d'acqua e fare stufare, non appena l'acqua e consumata aggiungere le strisce di seppia e rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, una volta evaporato mettere la salsa con l'aggiunta di un poco d'acqua e fare cuocere lentamente, verso la fine aggiungere la sacca del nero, romperla nella padella, togliere la budella e fare amalgamare bene.

Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolare versarle nella padella amalgamare bene e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

RAVIOLI AI CARCIOFI CON SALSA DI NOCI ALLO YOGURT

INGREDIENTI PER DIECI PERSONE:

PER I RAVIOLI

Semola: 600 grammi

Uova: sei
Sale: un cucchiaino
Acqua tiepida: q.b.

PER IL RIPIENO

Carciofi belli grossi: dieci
Aglio: due spicchi
Cipolla: una
Maggiorana: due rametti
Ricotta di mucca: 500 grammi
Parmigiano grattugiato: 150 grammi
Vino bianco: un bicchiere
Olio evo: cinque cucchiai
Sale: q.b.
Limone: uno
Acqua: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire i carciofi, tagliarli in più parti e metterli in una ciotola con acqua e il succo del limone, per non farli ossidare,
prendere un tegame capiente, mettere l'olio fare riscaldare, mettere l'aglio e quando incomincia a dorarsi toglierlo e mettere la cipolla tagliata a julienne e i carciofi, fare rosolare, aggiungere il vino, le foglioline di maggiorana e fare stufare aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio d'acqua, aggiustare di sale e portare a cottura, prendere un frullatore e versare un poco alla volta
i carciofi con un poco di liquido di cottura, la ricotta e il parmigiano, continuare fino ad esaurimento dei prodotti, si deve ottenere un impasto abbastanza denso, tenere da parte.
Fare i ravioli incominciando mettendo su una spianatoia la semola, fare la classica fontana, aggiungere le uova, il sale e impastare fino a quando l'impasto non risulta bello setoso ed elastico,
fare riposare per una ventina di minuti.
Prendere la macchinetta e tirare la sfoglia, deve essere quasi trasparente, ottenendo delle losanghe di circa 40x10cm. mettere il frullato in una sacca da pasticciere e disporre sulla tre quarti della sfoglia una quantità sufficiente per il ripieno, bagnare con un dito intinto in acqua la sfoglia e chiudere su se stessa pressando bene e facendo uscire tutta l'aria, tagliarli con l'apposito atrezzo e continuare fino ad esaurimento del prodotto.

PER LA SALSA:

Noci sbucciate e spellate: 300 grammi

Pinoli tostati: dieci grammi
Olio evo: q.b.
Yogurt bianco: 300 grammi

Mollica di un panino
Parmigiano grattugiato: 100 grammi
Aglio: due spicchi privati dell'anima
Maggiorana: due rametti

PREPARAZIONE:

Schiacciare le noci e farle sbollentare per qualche minuto, lasciarle in infusione una diecina di minuti e poi togliere la pellicina, una volta finito mettere i ghirigli e i pinoli nel frullatore e frullarli (l'ideale sarebbe farlo con un mortaio) con un poco d'olio, aggiungere le foglioline di maggiorana, l'aglio tagliuzzato grossolanamente, la mollica ammollata nel latte e strizzata, un poco di yogurt e parmigiano e continuare così, aggiungendo un poco d'olio, lo yogurt e il parmigiano, si deve ottenere una salsa di media densità.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata non appena vengono a galla sono cotti, metterli nel piatto di servizio e condire con la salsa di noci.

CI VUOLE UN BEL POCO DI TEMPO MA IL RISULTATO E MOLTO SODDISFACENTE

AUGURI
DI BUONA PASQUA

SCALOPPINE DI TACCHINO ALLO YOGURT

PREPARAZIONE VELOCE E DI GUSTO INSOLITO, HO USATO LO YOGURT

ALL'ANANAS, PERSONALMENTE L'HO TROVATO OTTIMO.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Scaloppine di fesa: quattro

Yogurt: un vasetto

Brodo: mezzo bicchiere

Olio evo: q.b.

Prezzemolo tritato: due cucchiai

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella l'olio, fare riscaldare e rosolare da ambi le parti le scaloppine, aggiungere

il brodo e fare cuocere per circa cinque minuti, aggiustare di sale e prima che si asciuga versare il yogurt, fare amalgamare e servire caldo con la salsetta e del prezzemolo tritato.

TIMBALLO DI MACCHERONI

INGREDIENTI:

Maccheroni: 400 grammi

Melanzana grande: una

Treccia dura: 300 grammi

Carne di manzo tritata: 300 grammi

Prezzemolo tritato: due cucchiai

Aglio tritato: due spicchi

Uova: tre

Farina q.b.

Sale q.b.

Parmigiano grattugiato: 100 grammi

Salsa di pomodoro: 500 grammi

Basilico: un paio di foglie

Scalogno: uno

Olio evo: q.b.

Olio di semi di arachidi: q.b.

PREPARAZIONE:

Incominciamo preparando la salsa di pomodoro, facendo rosolare in un paio di cucchiai d'olio

lo scalogno tritato e aggiungendo la salsa, l'acqua necessaria, le foglie di basilico e il sale,

fare cuocere come di solito.

In tanto, laviamo la melanzana, la sbucciamo e la tagliamo a fette di quasi mezzo centimetro

di spessore, mettiamo in una padella dell'olio di arachidi, lo facciamo riscaldare e friggiamo le fette di melanzana precedentemente infarinate e passate nel'uovo montato con un pizzico di sale,

disporle su un vassoio foderato con carta cucina, per eliminare l'olio in eccedenza e teniamo da parte.

Prendere la carne tritata e amalgamarla con, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, un uovo, un pizzico di sale e del parmigiano grattugiato, dobbiamo ottenere un impasto di media consistenza,

fare delle piccole polpettine di circa un centimetro di diametro e friggerli in abbondante olio,

una volta fritte procedere come con le fette di melanzana, tenere il tutto da parte.

Prendiamo la treccia dura e la sfilacciamo, facciamo sbollentare in acqua salata la pasta per pochi

minuti, prendere la teglia adatta e versare sul fondo un mestolo di salsa di pomodoro, uno strato di maccheroni, una manciata di polpettine sparse uniformemente, una buona spruzzata di parmigiano, la treccia dura, un paio di mestoli di salsa e uno strato di fette di melanzana, continuare così facendo diversi strati, finire con uno strato di maccheroni, parmigiano, treccia dura e salsa di pomodoro, essendo i maccheroni solo sbollentati la salsa deve arrivare quasi a coprirli, passare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa venti minuti, sfornare e fare riposare in modo che la treccia dura si compatta un poco.

MEME DEI SETTE SEGRETI

Ho ricevuto diversi inviti a fare questo meme,
non cito i nomi, veramente sono stati diversi
e vi ringrazio, ma.........
non l'ho faccio per un semplice motivo e vi assicuro
che è reale, nessuna scusa, di segreti credo di non averni
anche se ho cercato in lungo e in largo, se scrivessi
qualcosa, sarebbere bugie e non segreti, alla fine vi
potrei rivelare che il mio più grande segreto era quello
di avervi mentito, però vi faccio una confessione:

SIETE TUTTE DELLE PERSONE STUPENDE
MERAVIGLIOSAMENTE BRAVE E DI UNA
GENTILEZZA SENZA PARI.

VI BACIO E ABBRACCIO
NINO

TORTA ALL'ANANAS

ULTIMAMENTE NE SONO STATE POSTATE ALTRE DUE, LA PRIMA DA

ANNAMARIA, LA SECONDA DA ALESSIA, AVEVO DECISO DI POSTICIPARLA

PER NON DARE L'IMPRESSIONE DI FARE COPIE, MA LA CARA ALESSIA MI HA CONVINTO A FARLO CON LA MOTIVAZIONE: CHE E BELLO FARE DEI CONFRONTI.

INGREDIENTI:

Uova: cinque

Farina: 300 grammi

Burro a pomata: 150 grammi

Ruhm: un bicchierino

Estratto di vainiglia: dieci goccie

Zucchero semolato: 120 grammi

Ananas sciroppate: q.b.

Sciroppo di ananas: q.b.

Latte: q.b.

PER IL CARAMELLO:

Zucchero di canna: 200 grammi

Acqua: mezzo bicchiere

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fare il caramello liquido mettendo in un pentolino lo zucchero di canna e un mezzo bicchiere d'acqua e farlo sciogliere a fuoco moderato, intanto prendere lo stampo e foderare il fondo con della carta forno bagnata precedentemente in un poco di succo di ananas e facendo in modo di incastrarla nella chiusura dello stesso , disporre in cerchio le fette di ananas e versare

sopra il caramello uniformemente e tenere da parte.

Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve solida con un pizzico di sale e mettere da parte, prendere i tuorli, montarli con lo zucchero e con del succo di ananas, aggiungere il burro a pomata e amalgamare con un cucchiaio di legno, versare il ruhm, le goccie di vainiglia, incorporare gli albumi un poco per volta mescolando lentamente dal basso verso l'alto, l'impasto deve risultare bello cremoso, se dovesse essere necessario aggiungere un poco di latte, versare

l'impasto sulle fette di anans e passare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Per questa preparazione ho usato uno stampo da 22 cm. anche per il fatto che la preferisco non

molto alto, per questo motivo non ho usato lievito come alcune ricette lo prevedono.

FESTA DELLA DONNA

IN OCCASIONE DEL 8 MARZO

AUGURO A TUTTO IL GENTIL SESSO

UNA FELICE GIORNATA.

TAGLIATELLE CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE

LA SUDDETTA RICETTA DOVREBBE ESSERE QUELLA AUTENTICA DEL RAGÙ ALLA BOLOGNESE, INFATTI E QUELLA CHE È STATA DEPOSITATA PRESSO LA CAMERA

DI COMMERCIO DI BOLOGNA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi

Carne di manzo tritata: 300 grammi

Pancetta dolce: 150 grammi

Carota gialla: una

Sedano: una costa

Cipolla: una media

Olio evo: due cucchiai

Salsa di pomodoro: un bicchiere

Acqua: mezzo bicchiere

Vino rosso o bianco: mezzo bicchiere

Latte intero: 300 grammi

Parmigiano grattugiato: quattro cucchiai

PREPARAZIONE:

Fare la pancetta a dadini, pulire la carota, il sedano e la cipolla, tritare il tutto, mettere in un tegame l'olio, fare riscaldare e versare la pancetta con tutte le erbe e fare soffriggere, aggiungere la carne, continuare a soffriggere per un cinque minuti, aggiungere il vino e fare asciugare, versare la salsa di pomodoro con l'acqua, fare cuocere per circa due ore, aggiungendo di tanto in tanto il latte.

Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condire con il parmigiano grattugiato e la salsa bolognesa

ENTRECÔTE CAFÈ DE PARIS

QUESTA RICETTA LA DEDICO A MIO FRATELLO CIAO,

CARO FRATELLO, TI VOGLIO BENE

LA SALSA CAFÈ DE PARIS NON HA NIENTE A CHE VEDERE CON PARIGI, LA SUDDETTA NASCE A GINEVRA SVIZZERA.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Entrecôte: due da 150 grammi

Olio evo: q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA:

Burro a pomata: 50 grammi

Senape: un cucchiaio

Filetti d'acciuga: tre

Aglio: uno spicchio

Rosmarino: un rametto

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Pepe: un pizzico

Succo di limone: qualche goccia

Sale: un pizzico

PREPARAZIONE DELLA SALSA

Lavorare il burro con la senape, pestare in un mortaio l'aglio privato dell'anima, il prezzemolo, il rosmarino tritato, i filetti d'acciuga, il pepe e il sale, si deve ricavare una poltiglia, aggiungerlo al burro con la senape, mettere le gocce del succo di limone e amalgamare bene, si deve ottenere una crema omogenea, mettere una decina di minuti in frigo a rapprendersi, togliere dal frigo e disporla su uno strato di pellicola, formando un cilindro di 3/4 cm. di spessore, arrotolarlo, chiuderlo bene e tenerlo in frigo per quando servirà, si può conservare per lungo tempo, basta fare riferimento alla data di scadenza del burro stesso.

Massaggiare la carne con l'olio e metterla sulla griglia caldissima per circa 3/4 per parte, volendo la si può fare in padella, adagiate sopra due fette di salsa di circa mezzo centimetro, disppore sul piatto di servizio e servire calda, il calore farà sciogliere la salsa, accompagnare con delle patate fritte.