BUON NATALE

TAGIATELLE CON CICALE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi

Cicale: 600 grammi

Aglio: quattro spicchi

Scalogno tritato: uno

Pomodori grossi: quattro

Peperoncini secchi: due

Vino bianco: un bicchiere

Salsa di pomodoro: un bicchiere

Olio evo: abbondante

Sale: q.b.

Prezzemolo tritato: a piacere

PREPARAZIONE:

Lavare le cicale e inciderle dalla parte della coda per circa tre centimetri, durante l'operazione si dimenano tanto che possono scappare dalle mani, ma voi continuate, questa operazione serve per poterle poi mangiare più agevolmente, nel frattempo mettere sul fuoco una padella con olio, aglio, scalogno e il peperoncino sminuzzato, fare dorare, togliere l'aglio e mettere le cicale, versare il vino, fare restringere e aggiungere i pomodori spellati e tagliati a filetto, mettere la salsa, un poco d'acqua, salare e fare cuocere per circa cinque minuti, fare cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata e condire con il sugo delle cicale, spolverando con il prezzemolo tritato.

UN PIATTO RICCO DI SAPORE.

CONTROFILETTO DI MANZO CON PANCETTA E FUNGHI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Fettine di contro filetto di oltre un centimetro: quattro

Fettine di pancetta: otto

Brandy: un bicchierino

Vino rosso: mezzo bicchiere

Funghi porcini secchi: 200 grammi

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno
Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Dado per brodo: una metà

Acqua: mezzo bicchiere

Olio evo q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo i funghi.

Fissare con degli stecchini la pancetta sulla carne, pepare, salare e farli rosolare in una padella, con olio ben caldo, prima dalla parte della pancetta, deve diventare bella croccante, girarla e rosolare per qualche minuto ancora, togliere dalla padella e tenere al caldo, nella stessa padella

mettere la cipolla, l'aglio tritato fare rosolare leggermente, aggiungere i funghi ben strizzati e lasciare andare per pochi minuti, versare il brandy, fiammeggiare, mettere il vino, il dado sbriciolato e il liquido che eventualmente ha rilasciato la carne, fare evaporare il vino e versare un bicchiere d'acqua, fare cuocere e addensare, aggiustare di sale.

Disporre la carne sul piatto di servizio e adagiare sopra i funghi e irrorare con la salsa e cospargere con il prezzemolo tritato.

LECHE FRITA

LATTE FRITTO, RICETTA SPAGNOLA MOLTO BUONA E NUTRIENTE

INGREDIENTI PER LA PASTA:

Latte: mezzo litro

Maizena: 75 grammi

Zucchero: 100 grammi

Cannella: due bastoncini

Uova: cinque tuorli

Buccia di limone

INGREDIENTI PER FRIGGERE:

Olio evo: q.b.

Farina: q.b.

Uova: q.b.

Buccia di limone

Miscela di zucchero e cannella in polvere

PREPARAZIONE:

Mettere la maizena con lo zucchero in un pentolino e amalgamarli bene, versare un quarto di latte e lavorarlo con una frusta, aggiungere i tuorli uno per volta continuando con la frusta ad amalgamare bene, mettere in un'altro pentolino il rimanente latte con i bastoncini di cannella e la buccia del limone e farlo bollire a fuoco lento, versarlo sull'impasto passandolo da un colino, mescolare bene e rimetterlo sul fuoco ad addensarsi, una volta raggiunto la densità desiderata

versarlo in un recipiente precedentemente imburrato e dalle dimensioni tale da creare un certo spessore di un paio di centimetri e metterlo in frigo a raffreddare.

Una volta freddo tagliarlo a losanghe o come meglio preferite.

Mettere sul fuoco la padella con l'olio e la buccia di limone, fare riscaldare, infarinare le losanghe passarle nel'uovo, montato e farli friggere, toglierli dalla padella e passarli nella miscela di zucchero e cannella.

FILETTO DI MANZO CON RIDUZIONE AL VINO ROSSO E MIELE

INGREDIENTI :

Filetto di manzo

Pepe macinato fresco

Sale: q.b.

Olio evo: q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA:

Vino rosso: mezzo litro ( ho usato del buon PRIMITIVO )

Miele: due cucchiai

Rosmarino: un paio di rametti

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la riduzione di vino, mettendolo in un tegamino con il miele e il rosmarino, metterlo sul fuoco e farlo ridurre, alla fine ne rimarra una diecina di cucchiai, una volta pronta togliere il rosmarino e tenerlo da parte.

In tanto che il vino si riduce prepariamo il filetto.

Pulire il filetto da eventuali rimasugli di grasso, tagliarlo a fette di circa un centimetro e mezzo di spessore, mettere la padella sul fuoco con olio e fare riscaldare, pepare, salare i filetti e farli rosolare per circa tre minuti per parte, adagiarli nel piatto di servizio e versare sopra la salsa.

Servire con contorno di patate al rosmarino rosolate in forno

Con questa ricetta partecipo al pranzo delle feste di:

Cuoca per Caso & Cocò

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

Biscotti secchi: 300 grammi

Burro: 100 Grammi

PREPARAZIONE:

Sbiricciolare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso, stendere l'impasto sul fondo della tortiera

da 23 cm. e lasciare comppattare.

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

Philadelphia light: 500 grammi

Zucchero: 100 grammi

Panna fresca 300 grammi

Cioccolato fondente: 250 grammi

Bailey's Irish Cream: un bicchierino

Uova: due

PREPARAZIONE:

Fare sciogliere il cioccolato con la panna a fuoco lentissimo o per pochi minuti in forno a micro onde.

Frullare il formaggio con lo zucchero fino a quando diventa bello spumoso, aggiungere le uova uno per volta continuando a frullare versare il cioccolato fuso a filo, il bailey's e amalgamare bene, versare la crema nella tortiera e infornare a 180 gradi per 45/50 minuti.

Togliere dal forno e tenere da parte.

INGRADIENTI PER LA COPERTURA:

GLASSA AL CIOCCOLATO

Panna liquida: 100 grammi

Cioccolato fondente: 150 grammi

Zucchero a velo: 150 grammi

Burro: 20 grammi

Cioccolato bianco: q.b.

PREPARAZIONE:

Fare riscaldare la panna e fare sciogliere lo zucchero, il cioccolato e il burro,( quest'ultimo serve per dare lucentezza alla glassa) mescolando continuamente, per controllare quando è pronta bagnare in acqua fredda l'indice e il pollice bagnarli con il cioccolato e vedere se staccandoli si forma un filo di un paio di centimetri, una volta pronta sformare la cheesecake, versare sopra la glassa livellarla e aggiungere delle scaglie di cioccolato bianco.

SOLOMILLO AL CABRALES

FILETTO DI MANZO AL CAPRINO:

INGREDIENTI:

Filetto di manzo: 200 grammi
Formaggio caprino: 100 grammi
Panna liquida: 100 grammi
Burro: una noce
Brandy: mezzo bicchierino

PREPARAZIONE:

Mettere sul fuoco un pentolino, il burro, il formaggio spezzettato e fare ammorbidire,
prima che si scioglie completamente aggiungere la panna e il brandy e fare andare a fuoco lento mescolando creando una crema omogenea.
Pulire il filetto da eventuali pezzettini di grasso residui e farlo arrosttire per pochi minuti, ritirarlo e tenerlo da parte al caldo, raccogliere il succo che fuori esce e mescolarlo con la crema,
amalgamare, mettere il filetto sul piatto di servizio e versare sopra la crema.

MAGRET DE PATO

PETTO D'OCA CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:

Petto d'oca: uno, circa 400 grammi
Frutti di bosco misti: 150 grammi
Zucchero: un cucchiaio
Aceto balsamico di Modena: un bicchierino
Concentrato di brodo di carne: mezzo dato
Acqua: 150 ml.
Maizena: 1/2 cucchiaino
Pepe: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Fare sciogliere il dado con l'acqua e tenerlo da parte.
Mettere in una padella antiaderente lo zucchero con un cucciaio d'acqua e fare caramellare leggermente, aggiungere l'aceto, il brodo di dado, i frutti di bosco (lasciandone alcuni per guarnire il piatto) e fare cuocere per una diecina di minuti a fuoco lento, in tanto lavare e asciugare bene il petto d'oca, incidere la parte con il grasso facendo una griglia, prendere una padella, farla riscaldare senza mettere olio e friggere la carne dalla parte del grasso per 8/9 minuti, girarlo e fare andare per 2/3 minuti, ritirarlo e tenerlo in un foglio di alluminio al caldo.
Trascorsi i 10 minuti per la cottura della salsa toglierla dal fuoco e passarla, rimetterla sul fuoco, aggiungendo la maizena, salare, pepare e fare addensare.
Prendere la carne, tagliarla a filettini, dispporla sui piatti e irrorare con la salsa, guarnire con i frutti di bosco.

MAFALDE CON PORCINI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Mafalde: 400 grammi

Funghi porcini: 300 grammi

Vino bianco: mezzo bicchiere

Panna liquida: 150 ml.

Noci: 5/6

Aglio: uno spicchio

Prosciutto crudo: 50 grammi

Pepe: q.b.

Olio evo: q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in tanto

tagliare a striscioline il prosciutto e tenerlo da parte, sgusciare le noci e tritare grossolanamente i ghirigli, pulire i funghi, usando per i gambi un coltellino e uno straccio umido per le cappelle.

Mettere in un tegame capiente dell'olio, fare riscaldare e fare rosolare leggermente il prosciutto,

toglierlo e metterlo da parte, nello stesso olio fare rosolare l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a lamelle e fare andare per pochi minuti, aggiungere le noci tritate in modo che riscaldandosi rilasciano a parte del loro olio e insaporiscano, versare il vino fare evaporare, mettere la panna, una macinatina di pepe aggiustare di sale e fare addensare, scolare la pasta e amalgamare con i funghi, servire con le striscioline di prosciutto.