ARROSTO DI LONZA DI MAIALE AL LATTE

AUGURO A TUTTI UN FELICE E PROSPERO ANNO NUOVO



INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Lonza: un chilo
Alloro: un paio di foglie
Carote a dadini: due
Scalogno: uno
Bacche di ginepro: sei
Timo: un rametto
Rosmarino: un rametto
Vino bianco: un bicchiere
Latte: 600 grammi
Olio: q.b.
Pepe: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Dopo aver pulito la lonza da eccessi di grasso, lavarla, asciugarla massaggiarla con sale fino e pepe, fare un trito di tutti gli ingredienti, meno l'alloro e fare rosolare in un tegame capiente, mettere la lonza e rosolarla uniformemente, sfumare con il vino bianco, una volta evaporato aggiungere il latte tiepido, coprire e portare a cottura a fuoco basso per oltre un'ora, girandolo di tanto in tanto, poco prima che sia cotto togliere il coperchio alzare il fuoco e fare ridurre la salsa, aggiustare di sale, togliere la lonza dal tegame, farla intiepidire e tagliarla a fette dallo spesore desiderato, intanto, togliere l'alloro dalla salsa e frullare il tutto, versarla sull'arrosto e servire.

PETTOLE

Pettole, credo che non ci sia paese in Puglia che in occasione delle feste di Natale non abbia la sua sagra delle pettole.Si possono mangiare, al naturale, cosparse di miele, con vincotto di fichi, con zucchero a velo o ripiene con ricotta, buccia di limone grattugiata e cannella.

INGREDIENTI:

Farina 00: 300 grammi

Patate: 150 grammi

Sale fino: 10 grammi

Lievito di birra: 25 grammi

Acqua: q.b.

Olio di arachidi per firiggere: q.b.

PREPARAZIONE:

Fare cuocere le patate, spellarlle e ridurlle a purea.

Disporre la farina setacciata in una ciotola capiente, aggiungere il lievito fatto precedentemente sciogliere in un poco d'acqua tiepida e incominciare ad impastare, aggiungere la purea di patate, amalgamare bene e versare il sale, aggiungere ancora acqua, l'impasto deve essere di una consistenza abbastanza molle, impastare per un cinque minuti, coprire con un canovaccio e fare lievitare per circa un'ora.

Mettere abbastanza olio in una padella, l'ideale sarebbe una concava, fare riscaldare e aggiungere dei fiocchi di impasto dalla grandezza di una noce, aiutandosi con un cucchiaio, fare dorare, matterle su un piatto con sul fondo della carta cucina, per assorbbire l'olio in eccesso, disporre sul piatto di servizio e servire come meglio credete.

Per la versione salata basta aggiungere nell'impasto dei pezzettini di filetti di alici sott'olio, pezzettini di baccalà, rondelle di olive ecc.

TRIPPA E FAGIOLI

Piatto semplice ma delizioso. Adatto per le giornate fredde.

INGREDIENTI:

Fagioli: un barattolo già cotti

Trippa già pulita: 400 grammi

Patata: una

Carota a dadini: una

Scalogno: uno

Salvia: 5/6 foglie

Rosmarino tritato: un rametto

Peperongino tritato q.b.

Sedano: una costa

Pomodoro di rama: uno

Vino bianco: un bicchiere

Sale: q.b.

Olio evo: q.b.

Acqua: q.b.

Crostoni di pane abbrustilito

PREPARAZIONE:

Lavare la trippa e farla sbollentare per una diecina di minuti, tagliarla a striscioline.

Fare un soffritto con la carota, lo scalogno, il peperoncino e le erbe tritate, il pomodoro spellato e fatto a tocchetti, la patata a dadini, aggiungere la trippa, fare stufare, versare il vino, fare evaporare, versare

dell'acqua e fare cuocere per una ventina di minuti.

In tanto abbrustolire le fette di pane.

Aggiungere i fagioli alla trippa fare andare per circa dieci minuti ancora, aggiustare di sale e servire con il pane.

TAGLIATELLE CON ALICI E COZZE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 250 grammi

Alici spinate: 300 grammi

Cozze: un chilo

Scalogno tritato: uno

Capperi: una manciatina

Brandy: un bicchierino

Pomodori di rama: tre

Peperoncino: q.b.

Prezzemolo tritato: q.b.

Olio evo: q,b.

PREPARAZIONE:

Fare rosolare lo scalogno con le alici spinate, aggingere i pomodori tagliati a fette sottili, i capperi, il peperoncino tritato, sfumare con il brandy, aggiungere il liquido delle cozze fatte aprire a parte e filtrato, fare cuocere per pochi minuti, mettere le valve delle cozze, versare le tagliatelle cotte al dente e amalgamare bene. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.