BAVARESE DI FRAGOLE CON SALSA DI LIMONE

TROVANDOCI NEL BEL MEZZO DELLA MATURAZIONE DI QUESTO MERAVIGLIOSO FRUTTO MOLTO VERSATILE PER LE DIVERSE PREPARAZIONI, HO OPTATO PER UN CLASSICO.

INGREDIENTI:

Fragole: 400 grammi
Panna liquida: 500 ml.
Zucchero: 150 grammi
Uova: due tuorli
Colla di pesce: otto fogli

PREPARAZIONE:

Lavare le fragole senza togliere il picciolo, asciugarle, togliere il picciolo, tagliarle a pezzettini e frullarle, tenere da parte.
Mettere i fogli della colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Montare i tuorli con lo zucchero, sino a quando non diventano belli spumosi e acquistano un bel colore giallo paglierino, portare ad ebollizione la panna, inserire la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene, versare la panna bollente a filo su i tuorli continuando a frullare, aggiungere il frullato delle fragole, dare ancora

una frullatina e versare la crema ottenuta negli stampini foderati con della pellicola, facendo attenzione di lasciarne un bel poco oltre i bordi, coprire con la pellicola in eccedenza e metterli in frigo per circa tre ore.

SALSA DI LIMONE

INGREDIENTI:

Succo di sei limoni
Zucchero: 100 grammi
Fecola: un cucchiaino raso

PREPARAZIONE:

Mettere il succo del limone in un pentolino, tenendo due cucchiai da parte, versare lo zucchero e portare ad ebollizione, aggiungere la fecola sciolta nel rimanente succo di limone e fare addensare a fuoco bassissimo, al momento di servire, mettere la salsa sul fondo del piatto e adagiare sopra la bavarese.

CROSTATINE DI MANGO CON SALSA DI LIMONE

Per la ricetta della frolla vedere quella postata in precedenza della
CROSTATA DI FRUTTA

PREPARAZIONE:

Mettere sul fondo delle crostatine la salsa di limone, adagiare sopra delle fette di mango e irrorare ancora con della salsa.