ORECCHIETTE CON RAGU DI FEGATINI DI POLLO E FUNGHI CARDONCELLI

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Orecchiette: 300 grammi

Fegatini: 300 grammi

Funghi cardoncelli: circa 200 grammi

Carota: una

Scalogno: uno

Sedano: una costa

Peperoncino: uno

Vino bianco: un bicchiere

Salsa di pomodoro: tre cucchiai

Olio evo: q.b.

Parmigiano grattugiato: q.b.

Sale: q.b.

Lavare bene i fegatini e togliere eventuali tracce di sangue aggrumato, tritarli grossolanamente e tenerli da parte.

Pulire con uno straccio umido i funghi, tritarli grossolanamente e tenere da parte, nettare e lavare gli ortaggi e fare un battuto mettendoci pure lo scalogno.

Prendere un ok o una padella capiente, mettere l'olio fare riscaldare e versare il battuto, i funghi e il peperoncino tritato, fare rosolare, una volta consumato il liquido prodotto dai funghi mettere i fegatini e rosolare bene, aggiungere il vino fare evaporare e mettere la salsa e dell'acqua, fare cuocere per circa venti minuti.

Cuocere le orecchiette al dente, scolarle e passarlle nel wok, amalgamare bene e servire con una buona mangiata di parmigiano grattugiato.

CONFETTURA DI CACHI

INGREDIENTI:

Cachi ben maturi: un chilo

Zucchero semolato: 300 grammi a me non piace troppo dolce

Cannella: un cucchiaino

Semi di dieci bacelli di cardamomo

PREPARAZIONE:

Lavare bene i cachi, togliere il picciolo romperli grossolanamente e metterlli in un tegame a bollire, dopo una diecina di minuti toglierli dal fuoco e passarli con un passatutto, ho usato il passino più largo di fori, in questo modo si trovano anche dei piccoli pezzettini di cachi.

Rimetterllo sul fuoco aggiungere lo zucchero e la cannella e fare cuocere, schiumandola di tanto in tanto, pestare i semi di cardamomo in un mortaio, una volta densa toglierla dal fuoco e mettere i semi di cardamomo, questa operazione e bene farla all'ultimo momento in quando il loro profumo è molto volatile.

Invasare calda e eseguire la sterilizzazione capovolgendo i barattoli per circa quindici minuti.

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Per due persone:

Riso arborio: 150 grammi

Asparagi: un mazzetto

Olio evo: q.b.

Scalogno: uno medio

Zafferano: 5/6 stammi

Vino bianco: mezzo bicchiere

Brodo di dado vegetale: q.b.

Parmigiano grattugiato: una buona mangiata

Sale: qb.

PREPARAZIONE:

Lavare gli asparagi, raschiare leggermente il gambo con uno spelucchino, eliminare la parte più dura e tagliarlo a tocchetti, lasciando le punte da parte, volendo si possono lasciare alcune punte per adornare il piatto.

Mettere in una pentola antiaderente l'olio, lo scalogno tritato e i tocchetti degli asparagi fare rosolare e aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo ben caldo e portare a cottura, a metà cottura aggiungere le punte degli asparagi e aggiustare di sale, terminare la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con del parmigiano amalgamandolo bene.

Le punte prima le ho sbollentate brevemente e poi saltate in padella con del burro.

Servire ben caldo.