TORTA SACHER RIVISITATA

LO SPUNTO PER QUESTA RICETTA MI VENNE DATA DA UNA SUORA AUSTRIACA DELLA CHIESA DI SANTA TERESA AD AVILA, DOPO DIVERSI ANNI MI SONO DECISO A FARLA

INGREDIENTI:

Uova: otto

Farina: 200 grammi

Zucchero: 200 grammi

Burro: 200 grammi

Cioccolato fondente puro: 200 grammi

Estratto di vainiglia pura: dieci gocce

Sale: un pizzico

PER LA FARCITURA:

Frutti di bosco misti: 200 grammi

Grand Marnier: Un buon bicchierino

Crema chantilly: un paio di cucchiai.

Burro: una noce

PER LA COPERTURA:

Cioccolato fondente puro: 150 grammi

Acqua: 100 grammi

Zucchero: 150 grammi

Panna: 100 grammi

Colla di pesce: 8 grammi

PREPARAZIONE:

Incominciamo a mettere il burro fuori dal frigo, praticamente deve essere a pomata e lo lavoriamo con una frusta fino a quando non diventa una crema morbida e omogenea e lo teniamo da parte.

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i primi con lo zucchero, mettere lo zucchero dopo che si siano rotti, montiamo bene fino a quando non diventano belli spumosi e cambiano colore, montiamo gli albumi con un pizzico di sale.

Facciamo sciogliere il cioccolato fatto a piccoli pezzettini a bagnomaria, fate attenzione che non vi cade una goccia d'acqua dentro, in questo caso si indurisce irreparabbilmente.

Versiamo nel contenitore dei tuorli la farina setacciata e con una frusta elettrica amalgamiamo bene, aggiungere le gocce di vainiglia, il burro e il cioccolato fuso e continuiamo a lavorare, l'impasto deve essere bello liscio, aggiungiamo gli albumi montati e con un cucchiaio gli incorporiamo per benino, con dei moveminti dal basso verso l'alto.

Imburrare lo stampo, versare dentro un poco di farina, eliminiamo la farina in eccesso sbattendolo con le mani.

Metterllo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Una volta pronta lasciare raffreddare.

Mettiamo in una padella la noce di burro e la lasciamo sciolgliere a fuoco lento, aggiungiamo i frutti di bosco lasciamo andare per qualche minuto, versiamo il grand marnier fiammegiamo e li teniamo da parte.

Per la crema facciamo come di solito la crema pasticcera e poi aggiungiamo la panna montata.

Per la copertura, mettiamo in un pentolino l'acqua, lo zucchero e lo facciamo bollire facendo sciogliere lo zucchero, la versiamo sul cioccolato grattugiato mescoliamo bene, mettiamo la panna e la rimettiamo sul fuoco, facciamo addensare leggermente, togliamo dal fuoco e mettiamo la colla di pesce ben strizzata, amalgamiamo molto bene, facciamo raffreddare brevemente.

Montiamo la torta tagliandola in due e scavando leggermente la parte inferiore, mettiamo dentro i frutti di bosco amalgamati con la crema, copriamo con l'altra metà e versiamo sopra la glassa livellandola con una spatola.

Ottima servita con della panna.

FRITTATA DI FUNGHI PORCINI E SPECK

E tempo di funghi perchè non fare una bella frittata?

INGREDIENTI

Funghi porcini: circa 200 grammi

Speck: 100 grammi tagliata a striscette non molto sottile

Uova: quattro

Aglio tritato: uno spicchio

Pepe macinato fresco: q.b.

Prezzemolo tritato: un ciuffo

Sale: q.b.

Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE

Togliere con uno spilucchino le impurità del gambo, con uno straccetto appena umido pulire la parte superiore e tagliarli a fettine.

Mettere in una padella dell'olio, l'aglio tritato appena incomincia a rosolare versare i funghi, lo speck e rosolarli per pochi minuti, aggiustare di sale.

Intanto montare le uova con una frusta, aggiungere il pepe, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e i funghi, amalgamare bene e versarli nella padella calda e appena unta di olio, dopo alcuni minuti rigirarla vi potete aiutare con un piatto piano e farla dorare dalla parte opposta.

STROZZAPRETI CON COZZE, VONGOLE, GAMBERETTI E FUNGHI PORCINI

Prima di ri..........andare in ferie vi lascio questa pò pò di ricetta

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Strozzapreti: 400 grammi

Cozze: 500 grammi

Vongole: 500 grammi

Gamberetti: 300 grammi

Fungo porcino: uno medio

Pomodorini: una diecina

Vino bianco: mezzo bicchiere

Aglio: uno spicchio

Scalogno: uno medio

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare bene le cozze e le vongole controllare che quest'ultime noncontengono sabbia, ( battendole tenendole tra le dita su un ripano, dal suono che emettono si capisce se hanno sabbia) sgusciare i gamberetti e lasciarni alcuni interi per adornare il piatto.

In tanto che cuoce la pasta in abbondante acqua salata, mettere in una padella capiente o wok, l'olio con lo scalogno e l'aglio tritato, appena incominciano a rosolarasi mettere i pomodorini tagliati in due, fare appassire e sfumare con il vino, mettere le cozze, le vongole e i gamberetti, coprire la padella e farli aprire, aggiungere il porcino pulito e tagliato a pezzi irregolari, aggiustare di sale.

Scolare la pasta versarla nella padella e amalgamare bene e ora non ci resta che impiattare.

Buon appetito

CAFFE UNA DELLE TANTE PREPARAZIONI

INGREDIENTI:

Cioccolato liquido ( toppin )

Caffè espresso: una tazza

Gelato alla crema: una pallina

Granella di pistacchio possibilmente di bronte: un cucchiaio

Panna momtata: q.b.

PREPARAZIONE:

Prendere un bicchiere, sporcare le pareti con il cioccolato, mettere il caffe, il gelato e sopra la granella di pistacchio, aggiungere la panna e ancora del cioccolato.

Molto gustoso l'unico problema? non è indicato per chi vuole mantenere la linea.

CONIGLIO ALLA SENAPE

INGREDIENTI:

Coniglio. uno circa un chilo e mezzo
Pancetta affumicata: quattro fette sottile

Olio evo:q.b.

Senape: tre cucchiai
Cipolla: una media
Aglio: due spicchi
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Peperoncino: due piccoli
Vino bianco: un bicchiere
Brodo vegetale ( dado ) mezzo litro
Panna liquida: quattro cucchiai
Sale: q.b.

PREPARAZIONE

In un tegame di buena dimensione, mettere l'olio fare riscaldare e rosolare la pancetta, toglierla e tenerla da parte, mettere nel tegame i pezzi di coniglio precedentemente puliti dal grasso in eccesso, lavati ed asciugati e fare rosolare per bene, versao la fine della rosolature aggiungere la cipolla, l'aglio e i peperoncini tritati, appena prendono colore versare il vino bianco, fare evaporare e aggiungere la senape, il prezzemolo tritato e le fettine di pancetta, versare il brodo deve coprire interamente la carne e fare cuocere per oltre un'ora, una volta cotto aggiustare di sale, disporre il coniglio sul pitto di servizio, legare la salsa con la panna e versarla sul coniglio, servire ben caldo.

Ottimo accompagnato con patate rosolate al rosmarino

CROSTATA DI FIORONI ( FICHI )

Avevo una buona quantità di fioroni bianchi mielosi e ho deciso sfidando il caldo di accendere il forno e fare qursta crostata.

INGREDIENTI

Fichi tagliati a fette: q.b.
Cioccolto tritato grossolanamente: q.b.
Ruhm: mezzo bicchiere
Cannella in polvere: a gusto
Zucchero semolato: q.b.

PER LA PASTA FROLLA:

Farna: 330 grammi
Uova: due
Zucchero: 150 grammi
Burro: 150 grammi
Sale: un pizzico

PER LA CREMA PASTICCERA:

Tuorli: quattro
Zucchero: 100 grammi
Cardamomo: 8 bacche
Farina: 50 grammi
Latte: 500 ml.

PREPARAZIONE:

Prendere i fichi passare sopra uno straccio appena bagnato e pulirli, tagliarli a fette di circa un cm. e metterlle a macerare per una mezz'oretta con il ruhm e la cannella in polvere.
In tanto preparare la frolla, impastando prima il burro con lo zucchero, poi mettere la farina, le uova e il pzzico di sale, impastare tutto velocemente ma uniformemente, non si devono lasciare pezzettoni di burro, metterla in un foglio di pellicola e tenerla in frigo a raffreddare per una mezzoretta.
Preparare la crema pasticcera, montando i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano belli spumosi, devono diventare di colore giallo paglierino, versare la farina passata dal passino e mescolare bene con un cucchiaio di legno, attenzione a non fare grumi, aggiungere il latte freddo e i semi precedentemente pestati con un poco di latte un poco per volta e continuare a mescolare, metterlo sul fuoco e fare addensare secondo il vostro gusto continuando sempre a mescolare.
Prendere lo stampo per la crostata imburrarlo e infarinarlo, eliminare la farina in eccesso scuotendolo e tenerlo da parte, prendere la frolla spianarla e adagiarla nello stampo buchererarlla con i rebbi di una forchetta, poggiare sopra un foglio di carta forno, mettere sopra un peso ceci, fagioli o altro e passarla in forno per una ventina di minuti, toglierla dal forno, rimuovere la carta forno con i legumi e versare dentro la crema pasticcera, adagiare sopra i fichi e su ogni pezzo mettere dei pezzettini di cioccolato, spolverare con un velo di zucchero.
Mettere in forno a 180 per 40/45 minuti, farla raffreddare nel forno e poi sformare.

POLPO IN INSALATA CON PATATE

Un piatto buono e completo indicato per le giornate calde.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Polpo eviscerato: 600 grammi
Patate lesse: due
Cipolla: una
Aceto bianco: quattro cucchiai
Succo di limone: quattro cucchiai
Peperoncino secco: a piacere

PREPARAZIONE:

Lavare il polpo e metterllo in una pentola con l'aceto e il succo del limone, il peperoncino coprire e lasciare cuocere per circa venti minuti a fuoco lento, girarlo di tanto in tanto e controllare il liquido, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un paio di cucchiai d'acqua.
Una volto cotto, fare raffreddare e tagliare a pezzi secondo il vostro gusto.
Lessare le patate con la buccia, una volta cotte togliere la buccia e tagliarli a gusto, mettere tutti gli ingredienti in un boul aggiungere la cipolla tagliata a fette, condire con olio evo mescolare bene
e servire, volendo si possono aggiungere dei pezzi di pomodoro per insalata, ma meglio farlo all'ultimo momento, con il caldo possono inacidirsi.