ninocucinasanteramo

TRONCHETTO DI NATALE

2009-12-14T04:51:00.000-08:00

INGREDIENTI PER LA BASE

Uova : 5

Zucchero: 200 grammi

Farina: 200 grammi

Sale: un pizzico

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per circa 20 minuti fino a quando non diventano belle spumose e cambiano colore, incorporare da un setaccio la farina un poco per volta e amalgamare bene con dei movimenti dalla basso in alto, infornare con il forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, una volta pronto capovolgerlo su un canovaccio umido e arrotolare

PER LA FARCITURA E COPERTURA:

Mascarpone: 500 grammi

Zucchero: 100 grammi

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:

Latte: un litro

Tuorli: 4

Farina: 4 cucchiai

Zuccero: quattro cucchiai

Cioccolato fondente grattugiato: 150 grammi

PREPARAZIONE:

Lavorare bene il mascarpone con lo zucchero tanto da ottenere una crema

Montare i tuorli con lo zucchero, il cioccolato e la farina, versare sopra il latte bollente e fare cuocere sempre mescolando fino a raggiungere la densità desiderata.

PER ADORNARE:

Mascarpone mescolato con gelatina verde

Prendere la base srotolarlo e farcirlo con il mascarpone e una parte di crema pasticcera, avvolgere bene e procedere spalmando sopra il resto della crema, livellarlla bene e con i rebbi di una forchetta fare dei solchi.

Prendere un pezzo di carta forno, fare un imbuto e riempirlo con il mascarpone alla gelatina, procedere con l'adorno.

Gnocchi al ragù d'anatra

2009-11-25T01:26:00.000-08:00

Una delle tante preparazioni fatte ad Amburgo presso The George hotel

Veniamo alla ricetta:

Gnocchi al ragù d'anatra

Ingredienti per il ragù:

Anatra: ne ho usate tre ma questo dipende dalla quantità
Fegato d'anatra
Olio evo: q.b.
Carote: due
Cipolle: una bella grossa
Sedano: un paio di coste
Aglio: due spicchi privati dell'anima e tritati
Vino bianco secco: due bicchieri
Prezzemolo tritato: un mazzetto
Pepe
Salsa di pomodoro: mezzo litro
Conserva di pomodoro: un tubetto portato da casa
Sale Grosso: una manciatina

Preparazione:

Tagliare in più parte le anatre, fiammeggiarle per eliminare i residui delle piume, lavarle e tenerle da parte.
Prendere gli ortaggi lavarli e mondarli, fare un trito, metterle in un tegame o pentola capiente con l'olio già caldo e fare rosolare per qualche minuto, aggiungere l'aglio è bene metterlo per ultimo in quando tende a bruciare e la carne, fare rosolare bene, sfumare con il vino, appena evaporato mettere la conserva, amalgamare per quache minuto e aggiungere la salsa di pomodoro, il pepe, coprire con abbondante acqua e fare cuocere per circa tre ore, la carne si deve essere stracotta, prendere il fegato tagliarlo grossolanamente e rololarlo con solo dell'olio, una volta rosolato frullarlo con il prezzemolo e il sale grosso, aggiungendo un poco di liquido di cottura, versarlo nel tegame, questa operazione da un sapore molto più intenso al preparato.
Una volta cotto e raffreddato, prendere i singoli pezzi e spappolarli, questa operazione si fa con le mani e con pazienza, (alcuni usano farlo con la sola polpa, ma il sapore dato dalle ossa rosolate e ben altra cosa al confronto)
mettere i filamenti di carne da parte e una volta finito, colare la salsa, rimettere tutto in padella e fare cuocere ancora per fare in modo che la salsa sia ben concentrata, aggiustare di sale, si raccomanda di mettere il sale alla fine, se lo si mette prima consumando il liquido poi risulta salato et voilà

Per gli gnocchi

Patate lesse: un kilo
Semola rimacinata: un kilo
Sale un pizzico

Cuocere le patate possibilmente il giorno prima con la buccia in modo che al momento di usarle hanno perso dell'acqua, passarle e impastarle con il sale la semola mettendola un poco per volta, una volta impastato per bene fare riposare per una trentina di minuti.
Tagliare dei pezzi d'impasto e procedere facendo una specie di grissini, volendo si possono fare anche più spessi, tagliarli alla dimensione desiderata.
Versarli in una pentola con acqua salata e bollente, appena vengono a galla questione di un paio di muniti toglierli e versarli nella salsa amalgamandoli bene e mantecare con del parmigiano gratuggiato.
Il Renzo preferì farli in mano in mano a porzioni come venivano serviti per evitare che passassero di cottura.

ORECCHIETTE CON RAGU DI FEGATINI DI POLLO E FUNGHI CARDONCELLI

2009-10-29T14:32:00.000-07:00

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Orecchiette: 300 grammi

Fegatini: 300 grammi

Funghi cardoncelli: circa 200 grammi

Carota: una

Scalogno: uno

Sedano: una costa

Peperoncino: uno

Vino bianco: un bicchiere

Salsa di pomodoro: tre cucchiai

Olio evo: q.b.

Parmigiano grattugiato: q.b.

Sale: q.b.

Lavare bene i fegatini e togliere eventuali tracce di sangue aggrumato, tritarli grossolanamente e tenerli da parte.

Pulire con uno straccio umido i funghi, tritarli grossolanamente e tenere da parte, nettare e lavare gli ortaggi e fare un battuto mettendoci pure lo scalogno.

Prendere un ok o una padella capiente, mettere l'olio fare riscaldare e versare il battuto, i funghi e il peperoncino tritato, fare rosolare, una volta consumato il liquido prodotto dai funghi mettere i fegatini e rosolare bene, aggiungere il vino fare evaporare e mettere la salsa e dell'acqua, fare cuocere per circa venti minuti.

Cuocere le orecchiette al dente, scolarle e passarlle nel wok, amalgamare bene e servire con una buona mangiata di parmigiano grattugiato.

CONFETTURA DI CACHI

2009-10-23T02:40:00.000-07:00

INGREDIENTI:

Cachi ben maturi: un chilo

Zucchero semolato: 300 grammi a me non piace troppo dolce

Cannella: un cucchiaino

Semi di dieci bacelli di cardamomo

PREPARAZIONE:

Lavare bene i cachi, togliere il picciolo romperli grossolanamente e metterlli in un tegame a bollire, dopo una diecina di minuti toglierli dal fuoco e passarli con un passatutto, ho usato il passino più largo di fori, in questo modo si trovano anche dei piccoli pezzettini di cachi.

Rimetterllo sul fuoco aggiungere lo zucchero e la cannella e fare cuocere, schiumandola di tanto in tanto, pestare i semi di cardamomo in un mortaio, una volta densa toglierla dal fuoco e mettere i semi di cardamomo, questa operazione e bene farla all'ultimo momento in quando il loro profumo è molto volatile.

Invasare calda e eseguire la sterilizzazione capovolgendo i barattoli per circa quindici minuti.

RISOTTO AGLI ASPARAGI

2009-10-06T12:21:00.000-07:00

Per due persone:

Riso arborio: 150 grammi

Asparagi: un mazzetto

Olio evo: q.b.

Scalogno: uno medio

Zafferano: 5/6 stammi

Vino bianco: mezzo bicchiere

Brodo di dado vegetale: q.b.

Parmigiano grattugiato: una buona mangiata

Sale: qb.

PREPARAZIONE:

Lavare gli asparagi, raschiare leggermente il gambo con uno spelucchino, eliminare la parte più dura e tagliarlo a tocchetti, lasciando le punte da parte, volendo si possono lasciare alcune punte per adornare il piatto.

Mettere in una pentola antiaderente l'olio, lo scalogno tritato e i tocchetti degli asparagi fare rosolare e aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo ben caldo e portare a cottura, a metà cottura aggiungere le punte degli asparagi e aggiustare di sale, terminare la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con del parmigiano amalgamandolo bene.

Le punte prima le ho sbollentate brevemente e poi saltate in padella con del burro.

Servire ben caldo.

TORTA SACHER RIVISITATA

2009-09-30T04:43:00.000-07:00

LO SPUNTO PER QUESTA RICETTA MI VENNE DATA DA UNA SUORA AUSTRIACA DELLA CHIESA DI SANTA TERESA AD AVILA, DOPO DIVERSI ANNI MI SONO DECISO A FARLA

INGREDIENTI:

Uova: otto

Farina: 200 grammi

Zucchero: 200 grammi

Burro: 200 grammi

Cioccolato fondente puro: 200 grammi

Estratto di vainiglia pura: dieci gocce

Sale: un pizzico

PER LA FARCITURA:

Frutti di bosco misti: 200 grammi

Grand Marnier: Un buon bicchierino

Crema chantilly: un paio di cucchiai.

Burro: una noce

PER LA COPERTURA:

Cioccolato fondente puro: 150 grammi

Acqua: 100 grammi

Zucchero: 150 grammi

Panna: 100 grammi

Colla di pesce: 8 grammi

PREPARAZIONE:

Incominciamo a mettere il burro fuori dal frigo, praticamente deve essere a pomata e lo lavoriamo con una frusta fino a quando non diventa una crema morbida e omogenea e lo teniamo da parte.

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i primi con lo zucchero, mettere lo zucchero dopo che si siano rotti, montiamo bene fino a quando non diventano belli spumosi e cambiano colore, montiamo gli albumi con un pizzico di sale.

Facciamo sciogliere il cioccolato fatto a piccoli pezzettini a bagnomaria, fate attenzione che non vi cade una goccia d'acqua dentro, in questo caso si indurisce irreparabbilmente.

Versiamo nel contenitore dei tuorli la farina setacciata e con una frusta elettrica amalgamiamo bene, aggiungere le gocce di vainiglia, il burro e il cioccolato fuso e continuiamo a lavorare, l'impasto deve essere bello liscio, aggiungiamo gli albumi montati e con un cucchiaio gli incorporiamo per benino, con dei moveminti dal basso verso l'alto.

Imburrare lo stampo, versare dentro un poco di farina, eliminiamo la farina in eccesso sbattendolo con le mani.

Metterllo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Una volta pronta lasciare raffreddare.

Mettiamo in una padella la noce di burro e la lasciamo sciolgliere a fuoco lento, aggiungiamo i frutti di bosco lasciamo andare per qualche minuto, versiamo il grand marnier fiammegiamo e li teniamo da parte.

Per la crema facciamo come di solito la crema pasticcera e poi aggiungiamo la panna montata.

Per la copertura, mettiamo in un pentolino l'acqua, lo zucchero e lo facciamo bollire facendo sciogliere lo zucchero, la versiamo sul cioccolato grattugiato mescoliamo bene, mettiamo la panna e la rimettiamo sul fuoco, facciamo addensare leggermente, togliamo dal fuoco e mettiamo la colla di pesce ben strizzata, amalgamiamo molto bene, facciamo raffreddare brevemente.

Montiamo la torta tagliandola in due e scavando leggermente la parte inferiore, mettiamo dentro i frutti di bosco amalgamati con la crema, copriamo con l'altra metà e versiamo sopra la glassa livellandola con una spatola.

Ottima servita con della panna.

FRITTATA DI FUNGHI PORCINI E SPECK

2009-09-24T08:13:00.000-07:00

E tempo di funghi perchè non fare una bella frittata?

INGREDIENTI

Funghi porcini: circa 200 grammi

Speck: 100 grammi tagliata a striscette non molto sottile

Uova: quattro

Aglio tritato: uno spicchio

Pepe macinato fresco: q.b.

Prezzemolo tritato: un ciuffo

Sale: q.b.

Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE

Togliere con uno spilucchino le impurità del gambo, con uno straccetto appena umido pulire la parte superiore e tagliarli a fettine.

Mettere in una padella dell'olio, l'aglio tritato appena incomincia a rosolare versare i funghi, lo speck e rosolarli per pochi minuti, aggiustare di sale.

Intanto montare le uova con una frusta, aggiungere il pepe, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e i funghi, amalgamare bene e versarli nella padella calda e appena unta di olio, dopo alcuni minuti rigirarla vi potete aiutare con un piatto piano e farla dorare dalla parte opposta.

STROZZAPRETI CON COZZE, VONGOLE, GAMBERETTI E FUNGHI PORCINI

2009-09-04T05:57:00.000-07:00

Prima di ri..........andare in ferie vi lascio questa pò pò di ricetta

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Strozzapreti: 400 grammi

Cozze: 500 grammi

Vongole: 500 grammi

Gamberetti: 300 grammi

Fungo porcino: uno medio

Pomodorini: una diecina

Vino bianco: mezzo bicchiere

Aglio: uno spicchio

Scalogno: uno medio

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare bene le cozze e le vongole controllare che quest'ultime noncontengono sabbia, ( battendole tenendole tra le dita su un ripano, dal suono che emettono si capisce se hanno sabbia) sgusciare i gamberetti e lasciarni alcuni interi per adornare il piatto.

In tanto che cuoce la pasta in abbondante acqua salata, mettere in una padella capiente o wok, l'olio con lo scalogno e l'aglio tritato, appena incominciano a rosolarasi mettere i pomodorini tagliati in due, fare appassire e sfumare con il vino, mettere le cozze, le vongole e i gamberetti, coprire la padella e farli aprire, aggiungere il porcino pulito e tagliato a pezzi irregolari, aggiustare di sale.

Scolare la pasta versarla nella padella e amalgamare bene e ora non ci resta che impiattare.

Buon appetito

CAFFE UNA DELLE TANTE PREPARAZIONI

2009-08-30T04:45:00.000-07:00

INGREDIENTI:

Cioccolato liquido ( toppin )

Caffè espresso: una tazza

Gelato alla crema: una pallina

Granella di pistacchio possibilmente di bronte: un cucchiaio

Panna momtata: q.b.

PREPARAZIONE:

Prendere un bicchiere, sporcare le pareti con il cioccolato, mettere il caffe, il gelato e sopra la granella di pistacchio, aggiungere la panna e ancora del cioccolato.

Molto gustoso l'unico problema? non è indicato per chi vuole mantenere la linea.

CONIGLIO ALLA SENAPE

2009-08-20T05:00:00.000-07:00

INGREDIENTI:

Coniglio. uno circa un chilo e mezzo
Pancetta affumicata: quattro fette sottile

Olio evo:q.b.

Senape: tre cucchiai
Cipolla: una media
Aglio: due spicchi
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Peperoncino: due piccoli
Vino bianco: un bicchiere
Brodo vegetale ( dado ) mezzo litro
Panna liquida: quattro cucchiai
Sale: q.b.

PREPARAZIONE

In un tegame di buena dimensione, mettere l'olio fare riscaldare e rosolare la pancetta, toglierla e tenerla da parte, mettere nel tegame i pezzi di coniglio precedentemente puliti dal grasso in eccesso, lavati ed asciugati e fare rosolare per bene, versao la fine della rosolature aggiungere la cipolla, l'aglio e i peperoncini tritati, appena prendono colore versare il vino bianco, fare evaporare e aggiungere la senape, il prezzemolo tritato e le fettine di pancetta, versare il brodo deve coprire interamente la carne e fare cuocere per oltre un'ora, una volta cotto aggiustare di sale, disporre il coniglio sul pitto di servizio, legare la salsa con la panna e versarla sul coniglio, servire ben caldo.

Ottimo accompagnato con patate rosolate al rosmarino

CROSTATA DI FIORONI ( FICHI )

2009-08-02T10:30:00.000-07:00

Avevo una buona quantità di fioroni bianchi mielosi e ho deciso sfidando il caldo di accendere il forno e fare qursta crostata.

INGREDIENTI

Fichi tagliati a fette: q.b.
Cioccolto tritato grossolanamente: q.b.
Ruhm: mezzo bicchiere
Cannella in polvere: a gusto
Zucchero semolato: q.b.

PER LA PASTA FROLLA:

Farna: 330 grammi
Uova: due
Zucchero: 150 grammi
Burro: 150 grammi
Sale: un pizzico

PER LA CREMA PASTICCERA:

Tuorli: quattro
Zucchero: 100 grammi
Cardamomo: 8 bacche
Farina: 50 grammi
Latte: 500 ml.

PREPARAZIONE:

Prendere i fichi passare sopra uno straccio appena bagnato e pulirli, tagliarli a fette di circa un cm. e metterlle a macerare per una mezz'oretta con il ruhm e la cannella in polvere.
In tanto preparare la frolla, impastando prima il burro con lo zucchero, poi mettere la farina, le uova e il pzzico di sale, impastare tutto velocemente ma uniformemente, non si devono lasciare pezzettoni di burro, metterla in un foglio di pellicola e tenerla in frigo a raffreddare per una mezzoretta.
Preparare la crema pasticcera, montando i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano belli spumosi, devono diventare di colore giallo paglierino, versare la farina passata dal passino e mescolare bene con un cucchiaio di legno, attenzione a non fare grumi, aggiungere il latte freddo e i semi precedentemente pestati con un poco di latte un poco per volta e continuare a mescolare, metterlo sul fuoco e fare addensare secondo il vostro gusto continuando sempre a mescolare.
Prendere lo stampo per la crostata imburrarlo e infarinarlo, eliminare la farina in eccesso scuotendolo e tenerlo da parte, prendere la frolla spianarla e adagiarla nello stampo buchererarlla con i rebbi di una forchetta, poggiare sopra un foglio di carta forno, mettere sopra un peso ceci, fagioli o altro e passarla in forno per una ventina di minuti, toglierla dal forno, rimuovere la carta forno con i legumi e versare dentro la crema pasticcera, adagiare sopra i fichi e su ogni pezzo mettere dei pezzettini di cioccolato, spolverare con un velo di zucchero.
Mettere in forno a 180 per 40/45 minuti, farla raffreddare nel forno e poi sformare.

POLPO IN INSALATA CON PATATE

2009-07-23T11:43:00.002-07:00

Un piatto buono e completo indicato per le giornate calde.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Polpo eviscerato: 600 grammi
Patate lesse: due
Cipolla: una
Aceto bianco: quattro cucchiai
Succo di limone: quattro cucchiai
Peperoncino secco: a piacere

PREPARAZIONE:

Lavare il polpo e metterllo in una pentola con l'aceto e il succo del limone, il peperoncino coprire e lasciare cuocere per circa venti minuti a fuoco lento, girarlo di tanto in tanto e controllare il liquido, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un paio di cucchiai d'acqua.
Una volto cotto, fare raffreddare e tagliare a pezzi secondo il vostro gusto.
Lessare le patate con la buccia, una volta cotte togliere la buccia e tagliarli a gusto, mettere tutti gli ingredienti in un boul aggiungere la cipolla tagliata a fette, condire con olio evo mescolare bene
e servire, volendo si possono aggiungere dei pezzi di pomodoro per insalata, ma meglio farlo all'ultimo momento, con il caldo possono inacidirsi.

FRUTA ESCARCHADA = FRUTTA CANDITA

2009-07-16T08:42:00.000-07:00

Bastoncini di zenzero candito
Albicocche intere e mandarini a metà

Facendola in questo modo la si può conservare anche per un intero anno, mettendo tra i vari pezzi della carta oleata.

INGREDIENTI:

Acqua: q.b.
Zucchero: q.b.
Frutta: a gusto

PREPARAZIONE:

Il procedimento per i pezzi di un certo spessore comporta sedici giorni di cura ma ne vale la pena se si pensa a quanto costa nei periodi di natale, alcune volte a Madrid l'ho trovata fino a 60 euro al kilo, pezzi come la zucca, pera, albicocche, kiwi, ananas ecc. la frutta piccola si può lasciare intera, quella più grande si può fare a metà o a spicchi, se si tratta di frutta con la pelle duretta come le prugne, albicocche ecc. praticare dei fori con i rebbi di una forchetta.
Scegliere della frutta matura e integra , lavarla per bene e farla sbollentare per qualche minuto, se si dovesse cuocere troppo il risultato sarebbe di ottenere una frutta insipida e abbasttanza dura al finale, metterlla in un recipiente capiente facendo attenzione a non sovrappore i frutti uno sull'altro per evitare che si schiaccino.
Preparare le diverse frutte separatamente.
Per 500 grammi di frutta cruda preparare uno sciroppo di 200 grammi di zucchero e 400ml. d'acqua, preparare lo sciroppo facendo bollire e sciogliere lo zucchero, una volta sciolto versarlo sulla frutta, la frutta deve rimanere completamente coperta, se dovesse essere poca, aggiungere altro sciroppo rispettando le dosi sopracitate.
Lasciare riposare 24 ore, togliere la frutta dallo sciroppo aggiungere 60 grammi di zucchero, portare ad bollizione e versarlo sulla frutta, questa operazione verrà fatta per una settimana, a partire dall'ottavo giorno, aggiungere allo sciroppo 80 grammi di zucchero e procedere come prima, fare riposare 48 ore, il decimo giorno aggiungere ancora 80 grammi di zucchero continuare come prima, volendo adesso si può aggiungere un paio di cucchiai di acqua di rosa, lasciare cosi per quattro giorni.
Togliere la frutta dallo sciroppo e farla asciugare su una graticola adagiandola sopra una leccarda o alrto e tenendola coperta facendo attenzione che il canovaccio o altro non poggi sulla frutta per un paio di giorni.
Una volta asciutta conservarla come detto sopra.

Zenzero candito:

Prendere dello zenzero fresco, se dovesse essere vecchiotto risulta molto legnoso, sbucciarlo e tagliarlo come meglio credete a cubetti o a striscioline.
Mettere in un pentolino dell'acqua portare ad ebollizione e fare cuocere lo zenzero per circa 40 minuti, deve risultare trasparente alla fine
Per lo zenzero a cubetti o a strisciline i tempi si dimezzano seguendo sempre le indicazioni date
per via dello spessore dello stesso.

Sabato con Patrizia

2009-07-12T22:05:00.000-07:00

Ricci al naturale mangiati con del buon pane di Altamura

Sabato ho avuto a pranzo mia nipote ( guai se non lo dico che lo è ) con il marito e il mio piccolo tesoro Arianna una bimba di tre anni talmente dolce da mangiarsela, la delinquenta mi fece emozionare quando mi chiamò in disparte si fece prendere in braccio e mi sussurra all'orecchio
zio ti voglio molto molto bene e mi dette un bacetto.

Cozze alla marinare con un anello di cozze pelose crude servite con succo di limone
Crostino di sfoglia farcito con coda di rospo, gamberetti freschi, cozze ecoperto con della basciamella e gratinata
La mitica Tiella Baresa riso patate e cozze

Filetto di manzo cafe de paris, Pat prese la decisione di lavare un piatto in meno

L'albicocca candita fu molto gradita dal mio piccolo amore

Banana split e frutta candita

STEAK TARTAR

2009-06-25T12:53:00.000-07:00

INGREDIENTI PER UNA PERSONA:

Filetto di manzo: 120 grammi
Acciuge sott'olio: due
Cetriolini in salamoia: due
Capperi in salamoia: una manciatina
Scalogno: uno
Tuorlo d'uovo frescchissimo : uno
Sale: qb
Pepe: qb
Salsa Worchester: un cucchiaio
Tabasco: a discrezione
Succo di un limone
Burro: qb
Tost: qb

PREPARAZIONE:

Pulire il filetto da eventuali rimasugli di grasso, prendere un coltello ben affilato e tritarlo ( in mancanza lo fate tritare dal macellaio )
Tritatre tutti gli altri ingredienti aggiungerli al filetto mettere il succo del limone, la salsa worcester, il tabasco, il tuorlo, sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Tostare il pane e servire con del burro.

TAGLIATELLE AL PESTO DI AGRUMI E FUNGHI PORCINI

2009-06-10T10:25:00.000-07:00

La ricetta viene dall'amico chef Filippo La Mantia
io ho apportato delle piccole modifiche per mancanza di prodotti quali i porcini freschi e il caciocavallo ragusano, spero che Filippo mi perdonerà

Ingredienti per due persone

Tagliatelle: 300 grammi
Arancia: una
Basilico: un mazzetto
Capperi dissalati: un pugno
Mandorle tostate: un pugno
Pomodorini: cinque
Olio evo: q.b.
Funghi porcini freschi: due
Cacio cavallo ragusano q.b. io ho usato il nostro pugliese, anzi locale

Preparazione:

Nel frattempo che cuoce la pasta prepariamo il pesto, sbucciando l'arancia a vivo, tagliarla in quattro pezzi o più e mettere tutti gli ingredienti nel mixer, meno il cacio cavallo e frullare il tutto, aggiugendo l'olio necessario, una volta che si ha ottenuta una salsa omogenea, metterella in una padella e aggiungere i funghi tagliati a julienne ( io ho usato dei funghi porcini secchi sbollentati e poi tagliati a julienne, naturalmente con i freschi sarà tutt'altra cosa, ma vi garantisco che il risultato è stato ottimo) con un filo d'olio evo e fare riscaldare, scolare la pasta al dente, versarla nella padella e fare insaporire per qualche minuto.
Servire con il cacio cavallo grattugiato a grana grossa, il risultato è garantito.

POLLO SUDADO CON PATATE ESCARCHADA

2009-05-28T00:15:00.000-07:00

Ricetta tipica di giorni festivi Peruviana e Colombiana, un insieme di sapori eccezionali, un tributio per il palato, il mio consiglio è di farla.

INGREDIENTI:

Un pollo fatto in otto parti
Succo di un'arancia
Salsa di soia: un cucchiaio
Senapae dolce: due cucchiai
Cumino in polvere: due cucchiaini
Origano: un cucchiaino
Pepe macinato fresco: un pizzico
Aglio: quattro spicchi
Cipolla: una media
Peperoncino: un pizzico
Kepchup: quattro cucchiai
Aceto bianco: un bicchierino
Patate medie: otto pezzi
Brodo di pollo fatto con il dado: q.b.
Sale: q.b
Olio evo: q.b.
Farina: un cucciaio se dovesse servire

PREPARAZIONE:

Spellare tagliare, lavare e asciugare il pollo, tenerlo da parte.
Prendere la cipolla e l'aglio, pulirle, tagliarle a pezzettini piccoli e pestarli in un mortaio con un poco di sale grosso, metterlo im n boul capiente, aggiungere tutti gli altri ingredienti, meno il sale, la farina e l'olio, mescolare bene e aggiungere il pollo, fare marinare per circa tre ore, girandolo di tanto in tanto.
Prendere le patate, pelarle, lavarle e incidere con un coltello con lama dura, dare un colpo di polso e rompere la patata in quattro o più parti, si deve sentire il rumore che fa.....craschhh da qui la dizione SCARCHADA questo permette che durante la cottura la parte che è stata spezzata lascia dell'amido, addensado in questo modo la salsa.
Prendere un tegame capiente, mettere l'olio necessario, farlo riscaldare e rosolare il pollo, da tutte le parti, ogni tanto aggiungere un poco di marinatura, una volta che si è ben rosolato e versata tutta la marinatura, aggiungere le patate e coprire con il brodo caldo, coprire il tegame e fare cuochere a fuoco lento per circa un'ora, se a cottura ultimata la salsa dovesse essere liquida, aggiungere la farina stemperata in un poco d'acqua e fare addensare, io non l'ho usata.
Servire ben calda.

PETTO D'OCA AL THE GEORGE

2009-05-15T06:36:00.000-07:00

Dopo la splendida avventura vissuta ad Amburgo nella cucina del The George Hotel, dedico questa mia ricetta a tutto lo staff nessuno escluso, son stati tutti magnificamente gentili e amichevoli.
Che dire di più se non....grazie!!!!
Mi auguro che sia di vostro gradimento

INGREDIENTI:

Petto d'oca: uno
Pera abate: una
Prugne secche: tre
Albicocche secche: tre
Aceto di mela: tre cucchiai
Burro: una noce
Zucchero: tre cucchiai
Porto: tre quarti di bicchiere da vino
Maizena: mezzo cucchiaino
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere le prugne e le albicocche in un recipiente con dell'acqua e fare sbollentare per un minuto,
sbucciare la pera, togliere la parte centrale legnosa e tagliare delle fette di circa un centimetro di spessore.
Mettere in una padella, l'aceto di mela, lo zucchero, il burro, quando si scioglie aggiungere la frutta, appena la pera incomincia a prendere colore togliere tutta la frutta e metterla già nel piatto di servizio.
Prendere il petto d'oca, pulirlo da eventuali grumi di sangue, incidere la parte del petto contenente il grasso facendo una griglia salare pepare e metterlo a rosolare in una padella già calda per dieci minuti, giratlo e farlo andare ancora per cinque minuti, toglierlo e tenerlo al caldo.
Togliere un poco di grasso ricavato dalla rosolatura, fare riscaldare e versare il porto con la maizena sciolta dentro, fare addensare leggermente.
Scaloppare il petto d'oca, impiattare e versare sopra la salsa.

Un avvertimento, non fatelo è molto buono!!!

PAPPARDELLE AL NERO DI SEPPIA CON RAGÙ DI SEPPIA

2009-04-28T21:30:00.000-07:00

INGRDEDIENTI PER DUE PERSONE:

Semola: 300 grammi
Seppie: due circa 500 grammi
Pomodorini: una diecina
Salsa di pomodoro: un bicchiere
Scalogno: uno
Aglio: uno spicchio
Peperoncino: a gusto
Vino bianco: un bicchiere
Prezzemolo tritato: a gusto
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire le seppie, togliere delicatamente le sacche del nero e tenerle da parte, spellarlle, tritare grossolanamente i tentacoli e tagliare il resto a striscioline.
Mettere in una padella capiente l'olio, lo scalogno e l'aglio tritato e fare colorare leggermente, aggiungere le seppie e fare rosolare per un poco, mettere il peperoncino e sfumare con il vino, una volta asciugato aggiungere pomodori tagliati in quattro parti, fare appassire e mettere la salsa di pomodoro, un paio di bicchieri d'acqua e fare cuocere lentamente per circa un'ora, poco prima di servire aggiustare di sale.
In tanto facciamo le pappardelle mettendo sulla spianatoia la semola, fare la classica fontana e versare dentro il nero di seppia fatto aprire prima in un bicchiere con acqua, mettere un pizzico di sale e impastare, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua necessaria, una volta impastata bene fare riposare per circa trenta minuti.
Dividere la pasta in due pezzi e tirarla a mano con il mattarello ricavando una sfoglia non molto sottile e possibilmente quadrata, infarinare bene e arrotollarla su se stessa, prendere un coltello a lama larga e tagliarla ricavando delle strisce di circa cm. 1,5.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, il tempo di cottura si aggira sotto i cinque minuti dal momento che riprende il bollore, scolarle e condire con il ragù e una spolverata di prezzemolo tritato.

SEPPIE E CARCIOFI E BUCATINI

2009-04-15T22:13:00.000-07:00

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Seppie 500 grammi
Pomodori di rama spellati: quattro bei grossi
Carciofi: quattro pezzi
Peperoncino: a gusto
Aglio: uno spicchio
Olio evo: quattro cucchiai
Vino bianco secco: mezzo bicchiere
Sale: q.b.
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Farina: q.b.
Olio di arachidi: q.b.
Bucatini: 300 grammi

PREPARAZIONE:

Lavare i pomodori e passarli in acqua bollente, spellarli e tagliarli a tocchetti e tenerli da parte
Lavare, pulire le seppie e tagliarle a julienne sottile, mettere in una padella capace, l'olio, l'aglio tritato e privato dell'anima e il peperoncino, fare leggermente colorare l'aglio e mettere le seppie, lasciarle andare per circa cinque minuti, sfunare con il vino e aggiungere i pomodori, fare cuocere lentamente per una diecina di minuti.
In tanto pulire i carciofi, tagliarli a listarelle, passarlli in farina e friggere, pochi minuiti prima di servire aggiungerli alle seppie, amalgamare bene, aggiustare di sale e se serve mettere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, fatta cuocere in abbondante acqua salata.
Con la salsa ho condito i bucatini, praticamente ho fatto un primo e un secondo, servire i bucatini con una spolverata di prezzemolo tritato.

POLPETTE IN SALSA DI ZAFFERANO CON SORPRESA

2009-04-06T21:39:00.000-07:00

INGREDIENTI PER LE POLPETTE:

Carne tritata di manzo: 300 grammi
Mollica di pane raffermo: 100 grammi
Aglio: uno spicchio
Prezzemolo tritato: una manciatina
Pepe: a piacere
Parmigiano grattugiato: 100 grammi
Uova: due
Latte: q.b.
Sale: q.b.
Farina: q.b.
Olio d'arachidi per friggere: q.b.

INGREDIENTI PER LA SORPRESA

Scamorza affumicata a tocchetti: 100 grammi
Peperoncino tritato: a discrezione

INGREDIENTI PER LA SALSA:

Scalogno: uno
Zafferano: due bustine
Vino bianco: un bicchiere
Brodo: un litro
Farina: due cucchiai
Olio evo: tre cucchiai
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in un contenitore la carne, la mollica di pane ammollata nel latte strizzata e sbriciolata, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il pepe macinato fresco, le uova, l'aglio tritato finemente e un pizzico di sale, amalgamare bene tutto.
Fare le polpette mettendo sulla carne dei tocchetti di scamorza con il peperoncino, chiuderle facendo delle palline, infarinare e friggere in abbondante olio caldo.
Preparare la salsa mettendo in un tegame, l'olio, lo scalogno tritato e fare colorare appena, aggiungere la farina, fare dorare e versare il vino, appena incomincia ad addensarsi mettere il brodo caldo , lo zafferano, un pizzico di sale e fare bollire, aggiungere le polpette e fare cuocere per circa trenta minuti, o fino a quando la salsa non raggiunge la densità che più preferite.
Aggiustare di sale e servire caldissime, volendo con patate fritte o al forno.

SFINCI

2009-03-23T22:13:00.000-07:00

Dolce tradizionale Siculo, direi con una spiccata tradizione Palermitana in onore di San Giuseppe, lo trovo estremamente godurioso e libidinoso.
Dedico la ricetta a Rosaria una carissima AMICA credo che Lei racchiude tutti i sapori, gli umori, una donna deliziosa.

INGREDIENTI PER LA PASTA

Farina 00: 400 grammi
Acqua: 400 grammi
Burro: 50 grammi
Sale: un cucchiaino
Uova: 12
Olio di semi di arachidi: q.b.

PER IL RIPIENO E GUARNITURA

Ricotta: due chili
Scaglie di cioccolato: 100 grammi
Zucchero semolato: 200 grammi
Buccia di due arance grattugiata
Aroma fiori d'arancio: due fialette
Grand Marnier: due bicchierini
Bucce d'arance candite
Granella di pistacchi
Ciliege candite

PREPARAZIONE

Incominciamo a preparare il ripieno, setacciando la ricotta da un passino a maglia stretta, se necessario due volte e lavorarlo con lo zucchero, si deve ottenere una crema fine e setosa, aggiungere le scaglie di cioccolato, le due fialette, il grand marnier e amalgamare bene.
La crema si può preparare anche il giorno prima.
Facciamo la buccia d'arancia candita, con un pela patate sbucciamo le arance necessarie facendo attenzione di eliminare la parte bianca, tagliarle a striscioline e farle sbollentare per cinque minuti, buttare l'acqua e ripetere l'operazione ancora una volta, questo serve per eliminare il gusto amarognolo, scolarle, mettere 100 grammi d'acua e 100 di zucchero e fare caramellare, appena pronte, toglierle e passarle nello zucchero semolato, anche queste si possono preparare con giorni di anticipo.
prepariamo la pasta, mettiamo in un tegame, l'acqua, il burro e il sale e portiamo ad ebollizione, togliamo dal fuoco, versiamo di un solo colpo la farina, rimestiamo bene e la rimettiamo sul fuoco, sempre rimestando, fino a quando non si stacca dal fondo, una volta che si stacca, la pasta è pronta, la facciamo intiepidire e aggiungiamo le uova una per volta, fino ad assorbimento, continuare cosi fino ad esaurimento delle uova.
Mettere in una padella possibilmente concava, tipo wok abbastanza olio, portarlo alla giusta temperatura.
Mettere un cucchiaio di impasto per ogni sfinci e fare friggere, se vedete che tendono a bruciacchiarsi abbassare la temperatura dell'olio, devo friggere fino a quando non si gonfiano più, in genere raggiungono una dimensione 4/5 volte all'impasto messo.
In mano in mano che le togliamo dalla padella, le adagiamo su un contenitore con al fondo della carta cucina, appena fredde, le possiamo farcire, le apriamo a metà senza staccarle e mettiamo dentro la farcia necessaria, chiudiamo e passiamo alla decorazione esterna, mettendo in un sac a poche con un beccuccio grande per permettere il passaggio delle scaglie di cioccolato e copriamo interamente la sfinci, guarniamo con granella di pistacchi tostato, ciliegia candita e con striscioline di buccia candita.

COUS COUS DI PESCE

2009-03-04T07:29:00.001-08:00

Ricetta dedicata ad una carissima Amica, per te Manu, te lo promisi moltissimo tempo fa.

Per i diversi ingredienti usati nella preparazione, sprigiona un odore e un sapore non indifferente.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Cous cous: 200 grammi
Calamaro grandicello: uno
Seppia grande: una
Razza: 700 grammi
Cozze: 500 grammi
Gamberetti: 300 grammi
Aglio: due spicchi
Scalogno tritato: uno
Pomodori di rama: quattro
Zafferano: un cucchiaino
Paprica: un cucchiaino
Zenzero in polvere: un cucchiaino
Curcuma: un Cucchiaino
Cannella: un Cucchiaino
Peperoncino tritato: a gusto
Cipolla: una
Carota: una
Vino bianco secco: un bicchiere
Burro: una noce
Gambi di prezzemolo
Alloro: due foglie
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE

Mettere ad aprire le cozze a vapore con i gambi di prezzemolo e un filo d'olio, una volta aperte, sgusciarle e tenerle da parte, filtrare il liquido e conservare.
Pulire i pesci e tritarli grossolanamente, con le parti meno nobili della razza fare un fumè con, cipolla, carota e alloro, una volta pronto, togliere i pezzi di razza, recuperare la parte mangiabile e filtrarlo.
Fare un soffritto con aglio, scalogno tritato e peperoncino, aggiungere i pezzi di calamaro e seppia e fare andare per pochi minuti, sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodori tagliati in più parti, fare appassire, mettere tutte le spezie, amalgamare bene, aggiungere del fumè e cuocere per circa una quindicina di minuti, aggiungere i pezzi di razza, cuocere ancora per un dieci minuti circa, a cottura quasi avvenuta, aggiustare di sale e aggiungere i gamberetti sgusciati e le cozze, dare uno sbollore.
Preparazione del cous cous, mettere il cous cous in una ciotola, bagnarlo con acqua fredda e impastarlo con le mani, metterlo in una pentola dai bordi larghi, coprire con il fumè e portare a bollore per circa cinque minuti, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, amalgamare e cuocere ancora per un paio di minuti, togliere dal fuoco e sgranarlo con i rebbi di una forchetta.
Servire mettendolo sul fondo del piatto e sopra versare il pesce.

CAVATELLI CON CALAMARI IN GUAZZETTO GAMBERETTI E ZUCCHINA MARINATA

2009-02-21T05:44:00.000-08:00

QUI POTETE VEDERE COME FARE E LE DIVERSE DIMENSIONI

Incredibilmente.....squisita

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Semola rimacinata: 300 grammi
Calamari: 500 grammi
Gamberetti sgusciati: 200 grammi
Scalogno: uno grandicello
Pomodori di ramo: tre
Peperoncino piccolo tritato: uno
Zucchina: una
Succo di un limone
Brandy: un bicchierino
Vino bianco secco: un bicchiere
Prezzemolo tritato: due cucchiai
Sale: q.b.
Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE

Impastare la semola con acqua tiepida e un pizzici di sale, dopo averla impastata per bene, lasciarla riposare per una mezz'oretta circa, questo permette che l'impasto sia più elastico.
Procerede a fare i cavatelli, per la modilità vedere le foto, solo che in questo caso si devono usare tre dita.
Pulire i calamari, lavarli bene e tagliarli a julienne dalla larghezza di cieca mezzo centimetro, tritare i tentacoli e tenerli da parte.
Lavare velocemente i gamberetti, sgusciarli, togliere il filino nero che si vede sul dorso.
Saltarli in una padella con un filo d'olio, toglierli e tenere da parte.
Lavare, asciugare la zucchina, taglirla a julienne eliminando la polpa bianca, ricavando dei bastoncini di circa cinque centimetri e metterli in un boul con il succo di limone e una macinatina di pepe a marinare.
In una padella capiente o in un wuok mettere, l'olio lo scalogno tritato e il peperoncino, fare rosolare leggermente, aggiumgere i calamari, fare andare per tre o quattro minuti, sfumare con il brandy, fare evaporare e versare il vino bianco, appena evaporato mettere i pomodori tagliati a filetti e lasciare appassire, aggiustare di sale, aggiungere i gamberetti i cavatelli precedendemente cotti in abbondante acqua salata e i bastoncini della zucchina, amalgamare bene e servire caldi con una spolverata di prezzemolo tritato.

CAVATELLINI CON CREMA DI CECI E PANCETTA CROCCANTE

2009-02-16T22:04:00.000-08:00

Niente di speciale..........forse, ma molto buona.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Ceci: 200 grammi
Semola: 200 grammi
Uovo: uno
Pancetta tesa: 200Grammi
Rosmarino: un rametto
Alloro: due foglie
Peporencino: a gusto
Aglio: uno spicchio
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Acqua: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno per due giorni i ceci in acqua fredda, toglierli e metterlli a cuocere in acqua tiepida con le foglie di alloro e sale.
Intanto fare i cavatellini, mettendo la semola sulla spianatoia, fare la classica fontana e mettercci l'uovo, incominciare ad impastare aggiungendo l'acqua necessaria leggermente tiepida e con sciolto un pizzico di sale, una volta ben impastata lasciare riposare per una mezz'oretta, prenderla e lavorarla ottenendo dei piccoli grissini, dallo spessore di meno di mezzo centimetro, tagliare dei tocchetti della stessa dimensione e cavarli appoggiando sopra il dito indice, pressando e tirando verso di voi, con un poco di pratica si possono usare tutte e due le mani.
Una volta cotti i ceci, togliere le foglie di alloro, scolarli e frullarli, aggiungendo un poco d'acqua di cottura dei cavatellini.
Fare un soffritto con l'aglio, il rosmarino tritato, il peperoncino e la pancetta tagliata a listarelle,
togliere l'aglio e appena la pancetta diventa croccante versare il soffritto sulla crema di ceci, mescolare bene e condire i cavatellini precedentemente cotti in abbondante acqua salata, amalgamare bene e servire ben caldi con un filo di olio evo a crudo.

GNOCCHI CON RADICCHIO, SPECK E GORGONZOLA

2009-02-09T03:50:00.000-08:00

È un piatto molto buono e saporito, fatelo e mi direte.

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:
Patate lesse: 300 grammi
Farina 00: 400 grammi
Parmigiano grattugiato: due cucchiai
Radicchio: un ceppo medio
Speck: 200 grammi
Gorgonzola piccante: 200 grammi
Scalogno: uno medio
Vino bianco: mezzo bicchiere
Sale: q.b.Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate con la buccia, una volta cotte fare raffreddare, togliere la buccia e passarle nello schiaccia patate.Mettere sulla spianatoia la farina, fare la classica fontana e nel centro mettere il passato di patate, il parmigiano grattugiato un pizzico di sale e impastare bene, l'impasto deve essere ben amalgamato e liscio, stendere la pasta e ricavare tanti cilindri dallo spessore desiderato, infarinare bene e tenere da parte.Pulire il radicchio togliendo le prime foglie esterne, sfogliarlo, lavarlo bene, mettere in uno scola pasta per fare perdere l'acqua, tagliarlo a julienne, intanto fare lo speck e il gorgonzola a piccoli pezzi.Mettere in una padella l'olio con lo scalogno, appena incomincia a rosolare mettere lo speck e subito dopo il radicchio, fare appassire, sfumare con il fino bianco, fare evaporare e aggiungere il gorgonzola.Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, non appena vengono a galla, passarli nella padella del radicchio, amalgamare bene e servire ben caldi.

PIZZOCCHERI VALTELLINESI

2009-01-31T04:01:00.000-08:00

Piatto tipico della Valtellina, precisamente di Teglio dove ho avuto modo di mangiarle in più occasioni

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Farina di grano saraceno: 300 grammi
Farina 00: 100 grammi
Sale: un pizzico
Acqua: q,b.
Spinaci in foglia freschi: 200 grammi
Patata: una media
Formaggio bitto: 150 grammi
Parmigiano grattugiato: un paio di cucchiai colmi
Aglio: due spicchi
Salvia: sei o sette foglioline
Burro: q.b.

PREPARAZIONE

Impastare le due farine con acqua e il pizzico di sale, l'impasto deve essere liscio e elastico, fare riposare una quindicina di minuti e stenderla facendo una sfoglia sottile, ricavare delle striscette dalla larghezza di meno di mezzo centimetro, tagliarlle dalla lungezza di circa sei centimetri.
Pulire e lavare bene gli soinaci eliminando tutto il terriccio, tagliarlle grossolanamente.
Pelare la patata e ricavare dei piccoli tocchetti.
Portare a bollore abbondande acqua salata, mettere gli spinaci e i tocchetti di patata e fare cuocere per cinque minuti, aggiungere i pizzoccheri e fare cuocere.
Tenere pronti un boul capiente con il bitto tagliuzzato a tocchetti sottili
Mettere in una padella il burro con laglio e la salvia tritata e fare rosolare.
Appena i pizzoccheri sono cotti, versarli nel boul, rimestare bene, aggiungere il parmigiano, rimestare ancora e finire con il soffritto, amalgamare è servire ben caldi

BACCALÀ AL PIL PIL

2009-01-23T08:00:00.000-08:00

Il piatto finito

Qui potete vedere le particele di grasso bianche che vengono emesse durante la cottura.

Ricetta tipica della cucina basca

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Pezzi di filetto di baccalà: otto
Aglio: quattro spicchi
Peperoncino fresco: uno
Peperone rosso da arrosttire: uno
Olio evo: q,b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Dopo avere tenuto a bagno il baccalà per un paio di giorni e cambiando l'acqua di freguente, toglierlo dall'acqua e asciugarlo per benino, tenerlo da parte.
Tagliare gli spicchi d'aglio in lamine sottili e il peperoncino a rondelle.
Prendere un tegame capiente da poter mettere il baccalà senza sovrapporsi, mettere l'olio, la quantità deve essere tanto da coprire almeno per metà il baccalà, fare riscaldare con dentro le lamine d'aglio e il peperoncino, appena incominciano a colorarsi toglierli e tenerli da parte, fare intiepidire l'olio e mettere il baccalà con la pelle verso il fondo. mettere sul fuoco a temperatura molto bassa, praticamente non deve friggere e lasciare cuocere per una quindicina di minuti, muovendo delicatamente in continuazione la padella in senso orario, questo movimento fa in modo che vengono espulse le particelle di grasso del baccalà.
Trascorso il tempo indicato, girare delicatamente il baccalà mettendo la parte della pelle sulla parte superiore e fare andare ancora per circa dieci minuti.
Togliere i filetti dal tegame e con un passino montare l'olio ne verrà fuori una crema, come se fosse una maionsa, la densità la decidete voi, più la montate e più diventerà spessa.
Disporre i filetti in un piatto di servizio e guarnire con le lamine d'aglio e peperoncino, con i filetti del peperone arrostito e spellato e con la salsa.

CALAMARATA

2009-01-12T13:43:00.000-08:00

Un piatto molto saporito, vi consiglio di farlo.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

500 grammi di pasta calamarata (tipica di Gragnano )

Calamari freschi : 600 grammi

Filetti di aggiuche: sei
Zucchine medie: due

Pomodori rossi a grappoli: tre maturi e di media grandezza
Origano: un cucchiaio Olio evo: q.b.
Aglio: quattro spicchi
Vino bianco: mezzo bicchiere

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire bene i calamari, staccare la testa, eviscerarli, lavarli sotto l'acqua corrente, tritare grossolanamente i tentacoli, le alette e tagliare la sacca ad anelli.
In una piccola padella mettere l'olio e rosolare i tentacoli e le alette, tenere da parte.
Sbollentare i pomodori, spellarlli e farli a tocchetti.
Prendere una padella capace mettere l'olio, gli spicchi d'aglio, una volta rosolati toglierli, aggiungere i filetti di alici, fare sciogliere aiutandosi con un cucchiaio di legno, mettere gli anelli dei calamari, saltare, sfumare con il vino bianco, le zuzzhine tagliate a rondelle, aggiungere i pomodori e fare cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo un poco d'acqua, aggiustare di sale, mettere l'origano amalgamare e versare dentro la pasta cotta in acqua salata al dente, amalgamare bene e servire caldo.

TAGLIATELLE AL BAROLO CON GAMBERETTI E RADICCHIO

2009-01-07T00:52:00.000-08:00

Un piatto facile da fare ma ricco di sapori ed odori, ben armonizzato dal barolo, dal sapore dolce dei gamberetti e da quella punta di amoro del radicchio.

INGREDIENTI PER OTTO PERSONE:

Semola di grano duro rimacinata: 700 grammi
Uova: tre, queste sono opzionali trattandosi di semola
Gamberetti sgusciati: 500 grammi
Radicchio: un ceppo
Vino barolo: q.b.
Sale: un cucchiaino da mettere nell'impasto
Panna fresca: 250 ml.
Olio:q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere la semola sulla spianatoia, fare la classicca fontana, mettere al centro le uova e incorporare delicatamente con una forchetta, aggiungere il sale e il vino necessario un poco per volta e impastare energicamente, si deve ottenere un impasto elastico e setato, tenerlo a riposo per circa trenta minuti, tagliare dei pezzi e sentenderlli con il mattarello, ottenendo delle sfoglie di circa cm. 20x20 infarinare bene, arrotolarli su se stessi e poi con un coltello procedere a tagliarlle dalla larghezza desiderata.
Sfogliare il radicchio, eliminare la parte più duretta, lavarle, asciugarle e tagliarlle a julienne.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, intanto che si cuocino, mettere in una padella l'olio, fare riscaldare e stufare il radicchio, tenere da parte, in un tegame capiente, mettere dell'olio appena caldo mettere i gamberetti saltarlli per pochi minuti, sfumare con mezzo bicchiere di barolo, aggingere il radicchio, la panna, amalgamare bene, versare le tagliatelle cotte al dente, amalgamare il tutto e servire ben caldo.

ARROSTO DI LONZA DI MAIALE AL LATTE

2008-12-31T00:44:00.000-08:00

AUGURO A TUTTI UN FELICE E PROSPERO ANNO NUOVO

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Lonza: un chilo
Alloro: un paio di foglie
Carote a dadini: due
Scalogno: uno
Bacche di ginepro: sei
Timo: un rametto
Rosmarino: un rametto
Vino bianco: un bicchiere
Latte: 600 grammi
Olio: q.b.
Pepe: q.b.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Dopo aver pulito la lonza da eccessi di grasso, lavarla, asciugarla massaggiarla con sale fino e pepe, fare un trito di tutti gli ingredienti, meno l'alloro e fare rosolare in un tegame capiente, mettere la lonza e rosolarla uniformemente, sfumare con il vino bianco, una volta evaporato aggiungere il latte tiepido, coprire e portare a cottura a fuoco basso per oltre un'ora, girandolo di tanto in tanto, poco prima che sia cotto togliere il coperchio alzare il fuoco e fare ridurre la salsa, aggiustare di sale, togliere la lonza dal tegame, farla intiepidire e tagliarla a fette dallo spesore desiderato, intanto, togliere l'alloro dalla salsa e frullare il tutto, versarla sull'arrosto e servire.

PETTOLE

2008-12-16T22:37:00.000-08:00

Pettole, credo che non ci sia paese in Puglia che in occasione delle feste di Natale non abbia la sua sagra delle pettole.Si possono mangiare, al naturale, cosparse di miele, con vincotto di fichi, con zucchero a velo o ripiene con ricotta, buccia di limone grattugiata e cannella.

INGREDIENTI:

Farina 00: 300 grammi

Patate: 150 grammi

Sale fino: 10 grammi

Lievito di birra: 25 grammi

Acqua: q.b.

Olio di arachidi per firiggere: q.b.

PREPARAZIONE:

Fare cuocere le patate, spellarlle e ridurlle a purea.

Disporre la farina setacciata in una ciotola capiente, aggiungere il lievito fatto precedentemente sciogliere in un poco d'acqua tiepida e incominciare ad impastare, aggiungere la purea di patate, amalgamare bene e versare il sale, aggiungere ancora acqua, l'impasto deve essere di una consistenza abbastanza molle, impastare per un cinque minuti, coprire con un canovaccio e fare lievitare per circa un'ora.

Mettere abbastanza olio in una padella, l'ideale sarebbe una concava, fare riscaldare e aggiungere dei fiocchi di impasto dalla grandezza di una noce, aiutandosi con un cucchiaio, fare dorare, matterle su un piatto con sul fondo della carta cucina, per assorbbire l'olio in eccesso, disporre sul piatto di servizio e servire come meglio credete.

Per la versione salata basta aggiungere nell'impasto dei pezzettini di filetti di alici sott'olio, pezzettini di baccalà, rondelle di olive ecc.

TRIPPA E FAGIOLI

2008-12-15T01:03:00.000-08:00

Piatto semplice ma delizioso. Adatto per le giornate fredde.

INGREDIENTI:

Fagioli: un barattolo già cotti

Trippa già pulita: 400 grammi

Patata: una

Carota a dadini: una

Scalogno: uno

Salvia: 5/6 foglie

Rosmarino tritato: un rametto

Peperongino tritato q.b.

Sedano: una costa

Pomodoro di rama: uno

Vino bianco: un bicchiere

Sale: q.b.

Olio evo: q.b.

Acqua: q.b.

Crostoni di pane abbrustilito

PREPARAZIONE:

Lavare la trippa e farla sbollentare per una diecina di minuti, tagliarla a striscioline.

Fare un soffritto con la carota, lo scalogno, il peperoncino e le erbe tritate, il pomodoro spellato e fatto a tocchetti, la patata a dadini, aggiungere la trippa, fare stufare, versare il vino, fare evaporare, versare

dell'acqua e fare cuocere per una ventina di minuti.

In tanto abbrustolire le fette di pane.

Aggiungere i fagioli alla trippa fare andare per circa dieci minuti ancora, aggiustare di sale e servire con il pane.

TAGLIATELLE CON ALICI E COZZE

2008-12-10T10:52:00.000-08:00

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 250 grammi

Alici spinate: 300 grammi

Cozze: un chilo

Scalogno tritato: uno

Capperi: una manciatina

Brandy: un bicchierino

Pomodori di rama: tre

Peperoncino: q.b.

Prezzemolo tritato: q.b.

Olio evo: q,b.

PREPARAZIONE:

Fare rosolare lo scalogno con le alici spinate, aggingere i pomodori tagliati a fette sottili, i capperi, il peperoncino tritato, sfumare con il brandy, aggiungere il liquido delle cozze fatte aprire a parte e filtrato, fare cuocere per pochi minuti, mettere le valve delle cozze, versare le tagliatelle cotte al dente e amalgamare bene. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

BOCCONCINI DI POLLO ALLA CANTONESE CON SPAGHETTI DI RISO

2008-11-29T04:29:00.000-08:00

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Petto di pollo: 300 grammi

Spaghetti: 250 grammi

Peperone rosso: uno medio

Salsa di soia: cinque cucchiai

Semi di sesamo: due cucchiai

Olio evo: q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Prendere una padellina e fare tostare i semi di sesamo a fuoco basso, facendo attenzione a non farli bruciare, una volta tostati tenerli da parte. Pulire il petto di pollo da eventuali pezzettini di grasso, lavarloasciugarlo e tagliarlo a tocchetti, mettere sul fuoco una padellacapiente, l'ideale sarebbe un wok, versare l'olio e quando e caldo mettere i tocchetti di pollo e fare rosolare, intanto lavare il peperone, aprirlo eliminare i semi e le stireature bianche e tagliarlo a listarelle, una volta che il pollo si è rosolato aggiungere le listarelle di peperone e saltarli, versare la salsa di soia con due cucchiai d'acqua i semi di soia e fare cuocere per pochi minuti. Cuocere gli spaghetti come di consueto in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel wok, amalgamare bene e servire caldi.

LIQUORE DI VINO ROSSO AL PROFUMO DI CHERRY

2008-11-11T11:43:00.000-08:00

Il profumo di ciliegia attrae anche i bambini ma non facciamoci ingannare dal profumo o dal bellissimo color rubino, è un liquore.

Noi usiamo un vino rosso detto primitivo.

Tanto famoso e altrettanto buono è quello di Manduria (Taranto).

Ma è sufficiente usare un buon vino rosso, corposo. Al resto ci pensa lo zucchero e l'estratto di cherry.

Un liquore della tradizione del mio paese.

Per natale lo si prepara per offrirlo oppure messo in una bella bottiglia si regala e in genere è sempre gradito. Ma d'estate quant'è buono ghiacciato!

INGREDIENTI

1/2 l. vino rosso primitivo

400 gr zucchero

200 ml di alcool per liquori
Estratto per liquori aroma cherry

PREPARAZIONE

Far bollire il vino con lo zucchero per almeno 10 minuti.

Appena raffreddato aggiungere L'alcool e l'estratto di cherry.

Imbottigliare.

Noi lo beviamo subito, a temperatura ambiente d'inverno, freddo, ghiacciato d'estate.

La ricetta mi è stata data da Tonia, una carissima amica.

CROSTATA DI CACHI

2008-10-29T14:20:00.000-07:00

INGREDIENTI:

Cachi: 500 grammi

Pistacchi tritati: 200 grammi

Datteri tritati: 300 grammi

Grand Marnier: un bicchierino

Vainiglia: 10 goccie

Cardamomo: 6 bacche

PREPARAZIONE:

Lavare bene i cachi, togliere il picciolo e passarlli al passatutto, tenere da parte,tritare grossolanamente i pistacchi e i datteri, unirli alla purea di cachi, aggiungereil grand marnier, le goccie di vainiglia, e i semini di cardamomo tritati appena,mescolare bene.

PER LA FROLLA

Zucchero: 150 grammi

Burro: 150 grammi

Farina 0: 300 grammi
Uova: due

Io uso un metodo direi diverso dal solito.Mettere in un boul il burro e lo zucchero e impastarlo, fino a quandonon è tutto ben amalgamato, poi aggiungo la farina e le uova e impastobene,faccio una palla e la lascio in frigo per almeno un paio di ore.Passato questo tempo, la prendo la stendo fino a circa mezzo centimetro di spessoree l'adagio nella tortiera precedentemente inburrata e infarinata, ho messo soprun disco di carta forno e dei ceci per fare peso e lo passato in forno a 180 gradi per 15 minutiquesto perchè il composto è molto liquido, toltadal forno, versato dentro il composto,messo le striscioline di guarnizione e passata in forno sempre a 180 gradi per altri 30 minuti.

TAGLIATELLE CON CAROTE E PANCETTA

2008-10-24T06:04:00.000-07:00

Con questa ricetta partecipo alla raccolta delle ricette leight promossa dalla mia AMICONA
MANU, Manu scusa, ma di più leight non riesco proprio.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 grammi
Carote: due
Pancetta tesa: 100 grammi
Olio evo: un cucchiaio
Scalogno: uno
Vino bianco: mezzo bicchiere
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, pelare e tagliare le carote a julienne, tagliare nello stesso modo la pancetta, mettere in una padella l'olio fare riscaldare e aggiungere la pancetta, lo scalogno tagliato a julienn e fare andare per qualche minuto,aggiungere le carote, fare appassire leggermente, sfumare con il vino, e saltare le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata, oll'occorenza aggiungere un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta, amalgamare bene.

MI SA PROPRIO CHE.......FOTO DI ELCHE

2008-10-22T07:55:00.000-07:00

E si, mi sà proprio che il virus che annuncia l'arrivo dell'influenza mi ha beccatto, non ho voglia
di postare nessuna ricetta, così ho ripiegato su alcune foto dell'ultimo viaggio fatto.
Tutte le foto sono state fatte a ELCHE.

PONTE DEL MILLENNIO DI ELCHE, CITTADINA NEL SUD EST
DELLA SPAGNA, MOLTO ACCOGLIENTE, UN INVITO AL RIPOSO
CON VIALI DI ALBERI DI DATTERI E ALCUNE IMMAGINI DELL'INTERNO
DEL PARCO MUNICIPALE, CON ALBERI DI BANANE E FICUS DI UNA CERTA GRANDEZZA, UN POSTO PARADISIACO, ADATTO ALLA LETTURA E ALLA MEDITAZIONE.

BACCALÀ ALLA MARTA

2008-10-11T22:15:00.000-07:00

Questa ricetta la dedico a Marta per i più Martolina una carissima amica, non solo con la a maiuscola ma in tutto l'insieme, oltre che come Amica, la considero, come una di famiglia, per lei, sono lo zio Nino, bella, solare, decisa, bella come la presentazione del

piatto, solare, come i colori dello

stesso, decisa, come l'insieme dal

gusto deciso, forte, appetitoso. Questo piatto e nato sulla falsa riga della merluza a al vasca, mi stavo dilettando a preparare delle tapas ma dopo averne fatte diverse non avevo più voglia, però dovevo consumare ciò che avevo acquistato, ebbene avevo dei filetti di baccalà a mollo da due giorni e mi dissi... perché non usare il baccalà al posto del merluzzo, detto fatto, premetto che la merluza l'ho mangiato diverse volte e in diversi ristoranti, ma questa preparazione era senza eguali, con un sapore delicato e nello stesso tempo deciso.

Servire con patate lesse.

INGREDIENTI per 2 porzioni

filetto di baccalà: 300 grammi
vongole verace: una ventina
gamberetti: una manciata
piselli: 100 grammi
peperone verde lungo: uno
aglio: uno spicchio
cipolla: una media
prezzemolo tritato: un cucchiaio
vino bianco: un bicchiere
olio evo: q. b.
fumè ricavato dal carapece dei gamberetti

PREPARAZIONE:

Mettere in un tegame capiente olio, aglio, cipolla tagliate non molto sottile, il peperone a tocchetti, i piselli e fare stufare (non appena incomincia a soffriggere mettere un paio di cucchiai di fumè) non si deve bruciacchiare, una volta stufato aggiungere le vongole e farle aprire, mettere il vino, fare asciugare non completamente aggiungere il fumè e portare a bollore, inserire il baccalà, i gamberetti e il prezzemolo tritato, fare cuocere per 4/5 minuti per lato, aggiustare di sale e servire caldo

CI SONOOOOOOOOO ULTIMI PREMI E MEMI

2008-10-06T12:25:00.000-07:00

ECCOME QUÀ RITORNATO, A GIORNI SI RIPARTE AH AH AH CON LE RICETTE, COSA AVEVATE CAPITO!!!!!!!!!

Questo grazioso e lusinghiero PREMIO mi viene da Lo di: GALLINE: 2nd life

LO, che dire, mi sento molto onorato e un pochino confuso ( ESSERE L'UNICO AL MONDO, NON È COSA SEMPLICE.

SAREBBE UN PREMIO PERSONALE DA NON PASSARE A NESSUNO, MA SONO ORIENTATO A PASSARLO A QUALCUNA, SEMPRE SE SEI DACCORDO.

GRAZIE LO, BACIONI

Il Premio Blog Amico, mi viene dalla

mia Amica Martina di

NellacucinadiMartina

Cara Martina, non sono riuscito a caricare l'immagine, mi AIUTI !!!!!!!!!!!D

DESAFIO

De mi amiga PILAR del blog di Cazuelicas. me ha llegado este desafío.PILAR grazias Besitos.
Os recomiendo que os deis una vuelta por estos blogs y también por el nuevo de Tartasacher, La cocina de Zaira. En ellos aprenderéis un montón.

Consiste este reto en contestar a estas cuatro preguntas:

1) Coge el libro más cercano, ve a la página 18 y transcribe la cuarta línea: " Adesso potete proittare di nuovo la scena del ritrovamento.( Da il libr0 dei morti di: Paticia CORNWELL)

2) Cuenta lo último que viste en la tele: La tele hace bastante tiempo que no la veo, però a ayer por la noche tomando un aperitivo he visto en directo un gran espetaculo de una encreibile amiga.

3) ¿Qué proyectos tienes entre manos ahora? Para el momento, nada de particular, descansar y poner en el blog alcuna recetas, hestoi con retraso.

4) ¿Qué material te gustaría probar?: Todos los quey traido de Madrid, producto exoticos, aver que me sale.

Questo poi è simpaticissimo, Il premio Gnomo e me lo dà la carissima May : Il dolce forno di May

per aver apprezzato i miei LIMONI E ARANCE CANDITI, un complimento fatto da una Siciliana, che loro di canditi se ne intendono eccome, fa veramente piacere, mi disìace solo, che non visito spesso il suo blog, fà delle cose meravigliose, delle torte decorate da......

Il premio alla luce interiore mi viene dalle carissime,

tra camici e fornelli a voi due baci

Il premio Proximidade, mi è stato dato dalla carissima Amica Roxy: Curiosandoincucina...enonsolo, grazie Roxy, Bacio

La cara Amica Marilù, mi ha messo nei guai con questo meme, ma non ci posso fare niente, lo farò, tenento in conto che è MUCCA e pure PAZZA, MARILÙ MUCCHINA ci siamo lasciati circa un paio di ore fà, ci siamo lasciati, nel senso che insieme ad altre Amiche, ci siamo incontrati a Bari , per conoscerci , chiacchierare e bere qualcosa insieme, be, abbiamo fatto tutto questo.

Ma se volete passare del tempo in modo spensierato, in allegria e in buona compagnia, allora, care AMICHE, AMICI, non vi resta che contattare , la MUCCA PIÙ PAZZA DELL'UNIVERSO, È INCREDIBILE.

Un BACIONE Cara Mucchina, te lo meriti tutto

1) Salverei la mia indipendenza e il mio modo di pensare:)

2) Salverei la natura e tutte le cose belle che ci offre

3) Salveri l'amore per i bimbi e per le persone anziane

4) Salverei la tolleranza, l'amore e il rispetto verso il prossimo

5) Salverei le belle giornate soleggiate, radiose
6) Salverei l'ironia e l'allegria è bello iniziare la giornata con un sorriso

7) Salverei la speranza perchè è l'ultima a morire :)

Spero di averli postati tutti, chiedo scusa se ne ho saltato qualcuno, ma controllerò e al caso correggierò.

SEPPIOLINE IN GUAZZETTO SU MINI TORTILLA DI PATATE E ANELLI DI CIPOLLA FRITTE

2008-09-13T08:16:00.000-07:00

Bene è arrivato il tempo di rii......andare in ferie, ma prima ho voluto lasciarvi questa delizia.

Ci vedremo all'inizio di ottobre.........spero.

Praticamente è un assemblaggio di tre preparazione, le seppie in guazzetto, la famosa tortilla spagnola e gli anelli di cipolla, senza presunzione e da paragonare a una bella donna.

SEPPIOLINE IN GUAZZETTO

Tre seppioline di quelle da mangiare crude

Pomodorini: sei

Scalogno tritato: uno

Aglio tritato: due spicchi

Peperoncino: un pizzico

Vino bianco: mezzo bicchiere

Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire le seppioline della sola spatola, tagliarle a losanghe e tenerle da parte. Lavare i pomodorini, tagliarli in due, mettere in una padella, l'olio, fare riscaldare e aggiungere, la cipolla e l'aglio, non appena incomincia a sfregolare, mettere le seppie, il peperoncino e i pomodorini, fare appassire,aggiungere il vino, fare evaporare e aggiustare di sale.

MINI TORTILLA DI PATATE

Patate medie: due

Cipolla: una grandicella
Uova: due

Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, pelare le patate e affettarle sottilissime, fare la stessa cosa con la cipolla, meglio usare l'attrezzo adatto per affettare.Mettere in una padellina dal diametro di12/14 centimetri l'olio, no appena caldo, mettere le patate e la cipolla e fare friggere tenendo la padellina coperta, la condensa che si forma permette che il tutto non si brucia, deve essere morbida, salare e continuare, fino a rosolatura avvenuta, in tanto sbattere le uova, versare dentro le patate, amalgamare bene, e nella stessa padella, dopo aver tolto l'olio, versare il composto, lasciandolo andare per circa quattro minuti per parte, mentre la parte esterna, risulterà colorata il dentro deve essere soffice.

ANELLI DI CIPOLLE FRITTE

Cipolla: una

Farina: q.b.

Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE

Pulire la cipolla, ricavare degli anelli e tenerli in acqua fresca per un'oretta, sgocciolarli, passarli in farina e friggerli in abbondante olio. Mettere, sul fondo del piatto di servizio la tortilla e adagiare sopra le seppioline con il loro sughetto e gli anelli delle cipolle

GRADEVOLE SORPRESE CHE CI RISERVA LA BLOGSFERA E ANCORA PREMI

2008-09-09T21:58:00.000-07:00

Le sorprese che si possono trovare nella blogsfera, detti, alla cara AMICA di: http://milpostres.blogspot.com/ il premio paperino, per premiarla per lo splendido blog che ha
un sito fatto di dolcezze.
Passando da lei mi trovo questo bel po di ringraziamento, sono rimasto sbalordito, abituato, ai soliti, grazie e baci, cosa che facciamo tutti.
AMICA mia GRAZIE sei di una dolcezza unica. BACIONI

Como tenía hoy pocos premios, uno más, todos recién horneaditos. Este me llega de Italia, del blog de Nino que tiene un sitio magnífico, sus recetas son espectaculares, todas ellas, pero las de pasta para qué decir. Las fotos maravillosas y los reportajes que hace de sus viajes son para no perdérselos. Viajar a Graz o Budapest es una maravilla con Nino, las fotos del museo del mazapán, realmente increibles. Bien, pues después de contaros un poco de este fenomenal blog, os comento que Nino ha tenido la gentileza de darme el Premio Mika, un premio como véis bien simpático que se trata de darlo a blogs que nos trasmiten buen humor, alegría, ganas de vivir; la verdad me halaga sobremanera que Nino piense así y me alegra enormemente que sea esa la imagen que transmite mi blog. Así quiero que sea. Gracias Nino. Sigue con tus deliciosas recetas y tus viajes para que todos podamos disfrutar de ellos, por eso no dejéis de visitar el blog de este italiano maravilloso: Ninocucinasanteramo.

Il premio all'amicizia mi viene dato da tre Carissime AMICHE da
Manu di: http://dadomanumarcolucachiara.blogspot.com/
Annamaria di: http://ipiaceridellavita.blogspot.com/
Sally di: Burro, latte e...
Ragazze.....GRAZIE, BACIONI
A questo premio ci rengo moltissimo, non tanto
per averlo avuto da tre care amiche, ma per quello che rappresenta, L'AMICIZIA la cosa più bella e rara che ci possa essere.
Questo premio lo vorrei dare a:
Marilù, la mia mucchina preferita
Sabrina e Luca, Tatiana e il suo/nostro forum per farmi perdonare di ciò che le sto combinando negli ultimi tempi, Imma, sempre dolce, Anna Rita Amica carissima, Claudia, Elvira, Pan, Tina, Pippi, Marta, Grazia, Morettina, Mariluna, Marilena, Elga, Stefano, Eleonora, Imma, lei si sta tanto lontana e a tutte/i, quelli che credono nell'AMICIZIA sarebbe molto lunga la lista che dovrei fare.
Impossibile o quasi elencarvi tutti.

Anche questo premio mi viene da due simpatiche canaglie,

Sabrina e Luca. di:http://saporidivini.blogspot.com/

Ragazzi Grazie, BACIONI

Di seguito il regolamento:

....."Non a tutti piacciono i blog, per la maggior parte i nostri obiettivi sono di mostrare le cose che creiamo e di fare amicizie nuove, ma ci sono persone alle quali non interessa affatto quando si dona loro un premio, non lo scrivono, ed in questo modo si contribuisce a spezzare questa catena... e noi vogliamo che si spezzi o che si propaghi??? Cerchiamo allora di prestare un pò di attenzione... dovremo nominare 8 bloggers che dovranno riportare questo stesso testo...."

Questo invece mi viene dalla carissima Daniela di: Sfizi in tavola

Dany GRAZIE BACIOTTO

Il premio alla luce interiore mi viene dalla cara Amica Silvana di:

sale &pepe

Grazie Silvana BACIO

Questo premio mi è stato dato da:

Sabrina e Luca di: http://saporidivini.blogspot.com/

Morettina di: Non esiste amore più SINCERO dell'amore del cibo

Marilena di: http://a/ tavola con semplicita'blogspot.com

Fiorella di: Ad occhi chiusi
GRAZIE BACIONE

DO I PREMI A TUTTI GLI AMICI CHE PASSERANO DI QUÀ

Questa mattina mi sa che divento pazzo, è dalle sei che sto cercando di postare dei premi, ma
arrivo a un punto e mi si blocca tutto, ultimo tentativo,atrimenti proverò più tardi.

ASPIC DI MARE SU LETTO DI SALSA DI POMODORO

2008-08-31T22:24:00.000-07:00

DEDICO LA RICETTA A ANNA RITA DI lacucinadimarble - pura gola , vero amore E UNA CARISSIMA AMICA, TROVO CHE SIA UNA RAGAZZA SINCERA, GENTILE, CON UN CERTO ATTACCAMENTO PER LA FAMIGLIA, SPECIALMENTE A SUO DIRE E IO CI CREDO , VERSO LA MADRE E LE DUE NIPOTINE CHE SPESSO FA LE VECI DELLA MADRE.
È UNA PREPARAZIONE PIENA DI SAPORI E PROFUMI, DALLA CONSISTENZA DEL POLPO, AL SAPORE DELLE COZZE, ALLA DOLCEZZA DEI GAMBERETTI, AL
PROFUMO DELLA SALSA,
PROPRIO COME MI IMMAGINO SIA UNA DONNA, UN MISTO DI SENZAZIONI.

INGREDIENTI:

Polpo eviscerato: 500 grammi
Cozze: 500 grammi
Gamberetti: 300 grammi
Gelatina: otto fogli
Carota: una
Zucchina: una

PER LA SALSA:

Pomodorini maturi: una ventina
Timo al limone: 4/5 rametti
Olio evo: q.b.
Sale: un pizzico

PREPARAZIONE:

Pulire, lavare il polpo e metterlo in un tegame capace e farlo cuocere, l'ho preparato alla greca vedi ricetta qui http://polpo%20alla%20greca/ in tanto pulire i gamberetti e saltarli in padella con un filo d'olio, tenere da parte, con i carapece fare del fumè necessario per la preparazione della gelatina, lavare e spazzolare le cozze, farle aprire a vapore, mettere le valve da parte, raccoglier il liquido e metterlo da parte.
Lavare la zucchina e la carota, quest'ultima pelarla e ricavare delle striscette dei due prodotti, sbbollentarli brevemente e tuffarle subito dopo in acqua chiaggiata per far si che mantengono il loro colore vivo.
Tenere a bagno la colla di pesce, tenendo due fogli separati.
Tagliuzzare grossolanamente il polpo e all'occorenza i gamberetti, mescolarli tutti gli ingredienti bene.
Filtrare il liquido delle cozze e il fumè, unirli e preparare la prima parte di gelatina, prendendo una parte del liquido necessario e due fogli di gelatina, farla scioglire come di abitudine e versarla sul fondo dello stampo, adagiare sulle pareti i bastoncini degli ortaggi e metterlo in frigo a solidificare, una volta solido, prendere il preparato e metterlo nello stampo, lasciando uno spazio dai bordi di circa mezzo centimetro, preparare il resto della gelatina come prima e versarla nello stampo, tenere in frigo.

PER LA SALSA

Lavare i pomodorini e frullarli con il timo e un pizzico di sale, passarla da un passino, disporre la salsa sul fondo del piatto di servizio e adagiare sopra l'aspic, condire con un filo d'olio evo a crudo.

SOLO PREMI

2008-08-29T03:23:00.000-07:00

Invece le due carissime AMICHE, Tatiana di: http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/

a pensato bene di ridarmelo, per averla fatta passare dei momenti allegri sul suo FORUM DI CUCINA, dove ho portato un pochino di scompiglio, Taty, scusami, ma quello è ancora poco, sono sicuro che mi manderai via, e allora per la disperazione, mi butterò giù dal marciapiedi e avrai un tale rimorso che di giorno non ti farà dormire. BACIOTTO

Marilù, la mia Mucchina preferita di: http://camalyca.blogspot.com/

Marilù invece me lo ha dato, anche sapendo di averlo, per questo motivo:

Ok io non ci posso far niente a ninuccio mio lo devo mettere anche se l'ha gia' avuto.

Che volete, come diciamo da noi .....la simpatiiii jee comm a jaocc

Marilù, il BACIONE te lo do subito, però sono in debito di un caffe, anche due, tre o quelli che vuoi e di qualche pezzo di torta, a Bari di buone pasticcerie ce ne sono eccome, che ne dici,

accetti?????

Bene i PAPERINI li mando in Spagna, così fra una diecina di giorni li vado a trovare

e ci facciamo compagnia, mahhhhh se li piace la sangria, uno lo mando addirittura in Argentina,

mahhhh quanti danni combinerà il papero fino all'arrivo

Andrea di : http://gatoquepesca.blogspot.com/

A http://milpostres.blogspot.com/

A Pilar di Cazuelicas.

A cibercuoca

E si, ancora premi, qualcuno datato, PREMIO ALLA CREATIVITÀ datomi dalla carissima IMMA di http://lapanciapiena.myblog.it/ come anche questo. ARTE PONTO VIDA

Cara Imma, cosa dirti senon grazie, sei un amore. BACIONI.

arte ponto vida

Si tratta del premio di qualità di Punto d'Arte della Vita, che fu creato per onorare e riconoscere il lavoro di bloggers, i cui blogs motivano la "terapia dell'arte". Ecco le regole:1)Indicare da chi si è ricevuto.2)Dire perché si è deciso di creare il blog.3)Dire qual è la propria arte preferita.4)Onorare altri 13 blogs amici
Ho deciso di craere questo blog perchè........semplicemente per il fatto che mi piace tanto, ma tanto.....inguacchiare in cucina, non ho preferenze, anche se prediligo i primi e i secondi, ma non disdegno qualche dolce, probabilmente li trascuro per il fatto che non posso andare ad occhio.
adesso dovrei nominare 13 blogs...a perte tutte quelle che passano da qui,premio in particolare

Adesso mi prendo un poco di tempo, non per scegliere, ma perchè ne ho pocoooooooo

CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE E RAVIOLI AI CARCIOFI

2008-08-23T14:09:00.000-07:00

No........ su questa ricetta non ci sono commenti, è da scoprire.

INGREDIENTI:

CONCIGLIO: uno
FEGATINO DEL CONIGLIO
AGLIO: tre spicchi
POMODORI SECCHI SOTT'OLIO: cinque

POMODORINI FRESCHI: una diecina
TIMO: un paio di rametti
ROSMARINO: un bel ciuffetto
SALVIA: sei foglie
SCALOGNO: uno medio
CAROTA: una
PEPERONCINO: uno
Dado vegetale: uno
VINO BIANCO: due bicchieri
PREZZEMOLO: una buona manciatina
Acqua: un bicchiere
SALE: q.b.
Olio evo: mezzo bicchiere

PREPARAZIONE:

Tritare tutti gli ingredienti, meno l'aglio e il prezzemolo e tenerli da parte.
Mettere sul fuoco una padella capace, con l'olio, due spicchi d'aglio e fare rosolare, aggiungere il fegatino, lavato, pulito dalle impurità e tagliato grossolanamente, fare rosolare fino a quando non risulta croccante, toglierlo e metterlo in un mortaio con il prezzemolo, uno spicchio d'aglio privo dell'anima e un pizzico di sale grosso.
Mettere nella padella i pezzi del coniglio, l'ideale sarebbe rosolarli un poco per volta, per non fare abbassare la temperatura dell'olio, quando risulta ben rosolato aggiungere il trito e fare andare, per un cinque minuti, aggiungere un bicchiere di vino, l'acqua e il dado e fare cuocere a fuoco lento, prendere un paio di cucchiai di sughetto, metterlo nel mortaio e pestare bene, si deve ottenere una poltiglia, versarlo nel tegame, mescolre e continuare la cottura, al momento che si è quasi asciugato, aggiungere il rimanente vino, salare e fare addensare a gusto.

Con la salsa, ho condito dei ravioli ai carciofi.

GRANITA DI CAFFE E PREMI

2008-08-16T01:39:00.000-07:00

GRANITA DI CAFFE:

INGREDIENTI:

Caffe nero: 200 ml.
Acqua: 400 ml.
Zucchero: 180 grammi
Essenza di vainiglia pura: 10 goccie
Panna: q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare il caffe e tenerlo da parte, mettere in un pentolino, l'acqua e lo
zucchero e portarlo ad ebollizzione per qualche minuto, versare il caffe e le
goccie della vainiglia, mescolare bene, fare intiepidire, versarlo in un contenitore
e passarlo in freezer per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto.
Servire con la panna montata.

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Questo premio è davvero originale, mette di buon umore si riceverlo che assegnarlo. Un pò di buon umore è l'ideale per chi parte per le ferie e per chi invece ne ha già godutoed ha ripreso a lavorare. Ringrazio Stefano di: http://mestoloepaiolo.blogspot.com/ per essersi ricordato di me. .Assegno questo premio a cinque amici ed ai loro blog che mi diverte visitare

Tatiana di: http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/
Manu di: http://dadomanumarcolucachiara.blogspot.com/
Sabrina di: http://saporidivini.blogspot.com/
Imma di: http://lapanciapiena.myblog.com/
Fatina di: http://lacollinadellefate.blogspot.com/

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La mia Amicona Manu, di : http://dadomanumarcolucachiara.blogspot.com/mi ha voluto premiare con il premio: Premio " A la Luz Interior"Per questo premio nuovo ringrazio la mia gradissima Amica MANU.

La luce non solo non si spegnerà, MA AUMENTERÀ DI INTENSITÀ

Questo è il regolamento:"Questo premio è da consegnare a circa sette persone che siano generose, spontanee, amici di amici, e mettere il link dei loro blog: sembra un compito facile, il difficile è mantenere accesa la Luce Interiore, coltivarla giorno per giorni, senza farla spegnere.." MANU......BACIONE
Passo il premioa mia volta a:
Anna Rita di: http:lacucinadimarble - pura gola , vero amore
Marilù di: http://camalyca.blogspot.com/
Cookie di: http:Cookie Corner.blogspot.com
Stefano di: http://mestoloepaiolo.blogspot.com/
Salsadisapa di: qualcosa di rosso
Mariluna di: http://viadellerose-miceli.blogspot.com/
Lo di: GALLINE: 2nd life
CON UN POCO DI PAZIENZA; RIUSCIRÒ A PORTARLO A TERMINE

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La cara SALLY di http://burrolatteeblogspot.com/ , mi ha voluto onorare dandomi il premio, ma che premio: Il mitico OSCAR.
Grazie Sally, BACIONE
A mia volta passo l'oscar a:
Marilena: A tavola con semplicita'
Pawèr &Little forg tra camici e fornelli
Pan: pain et chocolat
Simo: Pensieri e pasticci....
Barbara: http://arcicuoca.blogspot.com/

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La coppia più romantica e sexi della blogsfrea, SABRINA &LUCA di: http://saporidivini.blogspot.com/ e AGO, di: Pane, burro e marmellata! Mi hanno dato il premio: BRILLANT WEBOLOGLIVE.
Amiche/i siete veramente fantastici. BACIONI.

Quì appresso il regolamento

"Brillante Webloglive" che ha lo scopo di promuovere la bloglive
nel mondo.Viene assegnato ai siti o blog che risaltano per la loro brillantezza nel design e nei contenuti.Le regole sono:1) nel ricevere il premio, devi scrivere un post mostrando il premio e citando il nome di chi ti ha premiato, e il link del suo bloglive;2) scegli un minimo di 7 bloglive (o di più) che credi siano brillanti nei loro temi o nei loro design.Esibisci il loro nome e il loro link.Quindi avvisali di aver ottenuto il premio "brillante WEBLOGLIVE.";3) facoltativo: esibisci la foto (il profilo) di chi ha premiato e di chi viene premiato nel tuo bloglive.
Passo il premio a:
Roxy: Curiosandoincucina...enonsolo
Giù&Cat: Afrodita.Racconti,ricetteealtriafrodisiaci.
Elga: http://semidipapavero.splinder.com/
Alex e Mary Cuoche dell'altro mondo
Annamaria: http://ipiaceridellavita.myblog.com/
Cielo mio marito:http://cielomiomarito.blogspot.com/
Francesca: http://dolcienonsolo.myblog.it/
Elvira: Un filo d'erba cipollina

TAGLIATELLE CON RAZZA E TUTTE LE FOTO DEL MUSEO DEL MARZAPANE

2008-08-09T10:20:00.000-07:00

ECCO TUTTE LE FOTO DEL MUSEO DEL MARZAPANE , ACCOMPAGNATA DA UNA RICETTA MICA MALE, ANZI..........ALLORA METTETEVI COMODI, POSSIBILMENTE COME HO FATTO IO heheheeh GUSTATEVI, MAGARI PRIMA LE TAGLIATELLE E POI QUESTE MAGNIFICHE OPERE.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 grammi
Razza: un chilo
Olive: una manciata
Capperi: una manciata
Peperoncino: uno tritato finemente
Zafferano: una bustina
Pomodorini: otto
Cipolla: una media
Aglio: due spicchi
Brandy: un bicchierino
Vino bianco: un bicchiere
Sale: q.b.
Farina: q.b.
Acqua: un bicchiere

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare la razza a pezzi medi, eliminare la parte dura della cartilagine e tenerla da parte.
Prendere una padella capace, mettere l'olio, la cipolla e l'aglio tritato, fare soffriggere brevemente, aggiungere la razza leggermente infarinata, qusta operazione permettera di formare una salsa leggermente densa, farla rosolare, mettere i pomodorini, lavati e tagliati in due, il peperoncino, i capperi e le olive tagliate a rondelle, versare il brandy, fare evaporare,
aggiungere il vino e procedere come sopra, infine aggiungiamo, l'acqua, il zafferano e facciamo cuocere per una diecina di minuti, aggiustare di sale.
Aggiungere le tagliatelle cotte al dente in abbondante acqua salta, amalgamare bene e fare riposare per cinque minuti.

PESCE SPADA IN GUAZZETTO E FOTO DEL MUSEO DI MARZAPANE

2008-08-03T09:40:00.000-07:00

QUESTE MERAVIGLIE SONO ESPOSTE NEL

MUSEO DI GODDOLLO CITTADINA VICINO A BUDAPEST

E SONO REALIZZATE IN MARZAPANE

SEGUONO ALTRE

RICETTA DI GUSTO, MOLTO GRADEVOLE E FRESCA, POI NON VI DICO ALTRO, SE VOLETE SAPERLO PREPARATELO.

QUESTA LA DEDICO A TUTTE VOI, DATO CHE SABRINA...... SVIENE, GIU DI GIU/CAT MI HA CHIESTO SE PASSO MAI DA MILANO PER PREPARARE A LEI E A CAT UN SUCCULENTO PIATTO A BASE DI PESCE E LE PIACEREBBE FARE UN CORSO DI CUCINA CON ME, CHE ADULATRICE, COMUNQUE MAI DIRE MAI, PER AMBEDUE LE COSE NE SAREI ONORATO. TATIANA CHE MI DICE.......DAI ALLUNGA UN PIATTO, MA CARA, POTREI MAI NEGARTELO?

INGREDIENTI:

Pesce spada: 300 grammi

Aglio: tre spicchi

Olive verdi: una manciata

Capperi in salamoia: un cucchiaio

Peperone: uno grande

Pomodorini: una diecina

Uvetta: una manciatina

Pinoli: una manciatina

Pistacchi: una manciatina

Olio evo: q.b.

Vino bianco: mezzo bicchiere

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare, togliere la pelle al pesce, asciugarlo, tagliarlo a pezzettoni, infarinarlo e farlo rosolare con un paio di cucchiai d'olio, toglierlo dalla padella e tenerlo da parte, fare rosolare l'aglio, toglierlo, aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente, i pinoli e fare tostare leggermente, il tanto per fare sprigionare gli oli, aggiungere il peperone lavato, privato dei semi e della membrana bianca interna e tagliato a tocchetti di un paio di centimetri, fare appassire, mettere l'uvetta, i capperi, le olive snocciolate e tagliate a rondelline, i pomodorini tagliati in quattro, fare andare per qualche minuto, sfumare con il vino, fare asciugare, aggiungere un bicchiere d'acqua, aggiustare di sale, mettere il pesce e lasciare andare per pochi minuti.

TAGLIATELLE CON PESCE SPADA, PEPERONE, ZUCCHINA, CAROTA E POMODORINI

2008-07-26T07:24:00.000-07:00

QUÌ DI SEGUITO ALCUNE FOTO DELLA

BELLA CITTÀ DI GRAZ

CONSIGLIATA PER PASSAREDEI GIORNI IN

COMPLETA PACE

QUÌ SOTTO LE FOTO DELLA PIÙ ANTICA

PASTICCERIA DI GRAZ, L'INTERNO

LA VETRINA CON LE SUE SPECIALITÀ E LA SUA.........

SPLENDIDA FACCIATA DI LEGNO INTAGLIATO

TAGLIATELLE CON PESCE SPADA, PEPERONE, CAROTE,

ZUCCHINA E POMODORINI.

ECCOMI DI RITORNO DALL' ULTIMA SFACCHINATA, MI SA CHE CI VOGLIONO ANCORA
DELLE FERIE PER RIPRENDERMI E RIPOSARMI........VEDREMO.

Dopo una settimana di piatti a base di carne di maiale, pollo, tacchino e krauti,, mi ci voleva proprio qualcosa con del pesce, così ho fatto la seguente ricettina.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 grammi
Pesce spada: 300 grammi
Aglio: due spicchi
Peperone giallo: uno
Zucchina: una
Carota: una
Pomodorini: una diecina
Vino bianco: un bicchiere
Brodo vegetale: un bicchiere
Sale: q.b.
Olio evo: q. b.
Prezzemolo tritato: q. b.
Farina: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare il pesce, togliere la pelle e farlo a striscioline, infarinarlo leggermente, farlo rosolare con l'aglio, togliere l'aglio e tenerlo da parte.
Pulire gli ortaggi, lavarli e tagliarli a julienne, farli rosolare nella stessa padella del pesce, quando incominciano ad appassirsi, aggiungere i pomodori lavati e tagliati in più parti, continuare a rosolare fino a quando non si è consumato il liquido di vegetazione, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e fare cuocere per pochi minuti, versare dentro il pesce, amalgamare, aggiustare di sale.
Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle, aggiungerle al pesce, amalgamare bene e servire con del prezzemolo tritato.

AVVVISO AI NAVIGANTI

2008-07-17T12:30:00.000-07:00

QUESTO SITO PER CAUSE MOLTO IMPORTANTI E
COSTRETTO A CHIUDERE, PURTROPPO ......................

RI.........VADO IN FERIE FINO AL GIORNO 26, PERTANDO

SE NON MI AVRETE TRA I PIEDI SAPETE IL PERCHÈ

EMPANADA DE ATUN

2008-07-17T11:06:00.000-07:00

È UNA RICETTA ESPAÑOLA TIPICA DELLA REGIONE DELLA GALIZIA

MOLTO APPREZZATA SI PUÒ CONSUMARE COME PIATTO UNICO, DATO DALLA CONSISTENZA DEGLI INGREDIENTI.

LE CARISSIME AMICHE GRAZIA E COCÒ STANNO ORGANIZZANDO PER DOMENICA

UN BRUNCH, PARTECIPO GIÀ CON UNA RICETTA, PERÒ GRAZIA MI HA RISPOSTO......

SE FINO A DOMENICA POSTI QUALCOSA....PUOI ANCORA PARTECIPARE, NON POTEVO

NON ACCONTENTARLA.

INGREDIENTI:

Due dischi di pasta frolla

Tonno sott'olio: 250 grammi

Uova lesse: due

Cipolla media: una

Capperi in salamoia: due cucchiaPomodori a grappolo: quattro

Peperone grandicello: uno

Salsa di pomodoro: quattro cucchiai

Vino bianco: mezzo bicchiere

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella capiente, l'olio fare riscaldare, aggiungere la cipolla tagliata finemente e fare rosolare appena, varsare un poco di vinoe fare stufare, aggiungendo di tanto in tanto un poco di vino, quando e quasi trasparente aggiungere il peperone, lavato, privato dei semi, dei filamentiinterni, tagliati a tocchetti e fare rosolare, mettere i pomodori spellati e tagliatigrossolanamente, fare appassire, aggiungere il tonno sgocciolato, i capperi ela salsa di pomodoro, fare cuocere per una diecina di minuti, aggiustare disale, mettere le uova sode tagliate grossolanamente, amalgamare bene.Versare sul fondo di un padella di circa 22 cm un filo d'olio, adagiare soprauno strato di pasta frolla, facendo fuoriuscire dai bordi, bucare il fondo con i rebbi della forchetta e versare dento il composto, coprire con l'altro discodi frolla, fare sulla superficie dei forellini, ungere d'olio e passare inforno preriscaldato a 200 gradi per circa venti minuti o fino a quando non ha un bel colore dorato.

SE SI PREFERISCE L'INVOLCRO PIÙ CONSISTENTE, USARE LA PASTA PER LA PIZZA.

PREMIO ALLA CREATIVITÀ

2008-07-16T04:39:00.000-07:00

QUESTO MI ARRIVA DA LONTANO, DIRETTAMENTE DALLA MIA MADRID,

MI È STATO DATO DA ANDREA DI http://elgatoquesiembra.blogspot.com/

LA MOTIVAZIONE: Nino de Santerramo Purista donde los haya...

( traduzione PURISTA COME POCHI )

E L'UNICA CHE HO AVUTO L'ONERE DI CONOSCERE DI PERSONA, CHE DIRE DI

LEI.......DONNA PAZIENTE, BASTA PENSARE CHE MI HA SOPPORTATO PER

DIVERSE ORE, QUANDO INCOMINCIO A PARLARE.....NON MI FERMO PIÙ.

Do questo premio a........

DOLCETTO di LA DOLCETTERIA in quando a creatività, non ha eguali

LISA di HTTP://FairySkull mi piace molto l'impostazione del suo sito

TINA di i sogni son desideri... per la sua semplicità

MARTINA di NellacucinadiMartina per i suoi bei dipinti

CAMALYCA di camalyca-la mucca pazza in quando a creativìtà...

DA NON CREDERCI

2008-07-16T02:34:00.000-07:00

Come se non bastassero quelli ricevuti, me ne sono statti affibbiati, si avete letto bene, ho scritto proprio affibbiati ancora due e da chi poi .......... ma da tre carissime e dolci amiche, una è la fiorentina ( no non è la bistecca ) è la la mitica: TATIANA

di http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/ già il titolo del link vi dice tanto.

Tatiana, da buona toscanaccia di poche parole non ha motivato il perchè, praticamente è un tiè

piglia e porta a casa.

Taty .............. Grazie un BACIONE.

L'altra è la sempre allegra e gentilissima MAURA, più conosciuta con il nome di battaglia di........

MORETTINA di Non esiste amore più SINCERO dell'amore del cibo.

La sua motivazione: Nino il cuoco più simpatico che conosco.

Morettina, grazie, un abbraccio e un Bacione.

Tutte e due mi hanno ......... premiato con L'OSCAR sperando che sia per ciò che ho fatto

e non alla carriera. eheheheh.

QUÌ DI SEGUITO IL REGOLAMENTO:

Questo riconoscimento premia tutti gli spazi web che si sono distinti per i loro contenuti grafici e creativita'.
Il presente premio è un'idea esclusiva del Grafic mania forum (http://graficmania.forumfree.net ) che ne detiene ogni diritto.
Questo premio verrà assegnato periodicamente a 5 spazi web che lo staff riterrà meritevoli. Non occorre nessuna iscrizione, il premio è una spontanea dimostrazione di apprezzamento!
I vincitori del premio dovranno seguire un breve regolamento:
1) Esporre il premio
2) Linkare lo/gli spazi web che vi hanno premiato e il forum Grafic mania (http://graficmania.forumfree.net).
3) Premiare a vostra volta almeno 5 spazi virtuali (siano essi blog, forum o siti) specificando le motivazioni per cui ritenete meritino il premio.
4) Inserire il regolamento del premio.

Bhe, visto che ho rotto con il mio non voler dare, ma no per egoismo, ma perchè mi creava imbarazzo scegliere a chi darli, siete tutte/i bravi e meritevoli.

Do a mia volta i premi a:

CLAUDIA di: Scorza d'arancia La considero una grande Amica

MARTA di: MANGIARE E' UN PO' COME VIAGGIARE In tempi ormai lontani, mi ha dedicato una ricetta, ed io bestia, come ringraziamento le detti della.....pazza. Ma era un modo di dire affetuoso, non ho dimenticato.

ANNA RITA di: http://www.lacucinadimarble.it/ donna schietta, che esprime i sentimenti che abbiamo in comune per la cucina e per la nostra MADRID senza pensare di essere fraintesa.

Sei ............. grande.

ELEONORA di: anicestellato per i patemi d'animo che ci ha procurato un poco a tutti.

ANCORA PREMI

2008-07-13T06:44:00.000-07:00

PER ULTIMO IN ORDINE DI TEMPO HO RICEVUTO IL PREMIO

YUM YUM DALLA CARINISSIMA AMICA TINA DI i sogni son desideri...

CON UNA MOTIVAZIONE CHE TROVO MOLTO SEMPLICE E COME TUTTE LE COSE SEMPLICI VIENE MOLTO APPREZZATA: PER AVER STABILITO UN FEELING DI SIMPATIA E SINCERA CORDIALITÀ

CARA TINA, TI RINGRAZIO DI CUORE E TI ASSICURO CHE CONDIVIDO I SENTIMENTI .

EBBENE SI, ANCORA PREMI E CHE PREMI, RAGAZZE/I QUÌ SI TRATTA DI BRILLANTI, MA VI RENDETE CONTO, È UNA COSA STRAORDINARIA, COME SONO STRAORDINARIE LE AMICHE/I CHE ME LI HANNO DATI.

Incomincio a ringraziare la Carissima ANNA RITA di http://www.lacucinadimarble.it/

la motivazione......gli risveglio delle........ passioni, cosa dire, ne sono lusingato, è riduttivo

dirti che è una senzazione condivisa, i tuoi commenti sono sempre dolci e........passionali.

Come ringrazio i simpaticissimi SABRINA&LUCA di Sapori diVini anche se lui si ostina con LUCA&SABRINA eh eh eh, sono molto cari con le pagine della loro vita quotidiana, grandi.

Infine il mio ringraziamento va a Pawèr & Littlefrog dell'omonimo SITO, per diverse

vicessitudini anche se passavo da loro non gli lasciavo mai un commento e pure, direi che siamo quasi compaesani, fino a quando si è rotto i ghiaccio, la loro motivazione, le ispiro, ragazze.........cercherò di non deludervi.

Bene, come prassi dovrei darli ad altre AMICHE/I che ritengo meritevoli, ma sapete benissimo come la penso in proposito, siete tutte/i meritevoli e per non fare torto a nessuno

non gli ho dati, ma questa volta, chiedendovi scusa, farò uno strappo, li do ad una carissima AMICA, precisamente a CLAMILLA di NellacucinadiMartina è stata una grande e piacevole sorpresa vedere che anche Lei appartiene alla nostra grande famiglia.

FUNGHI CARDONCELLI SOTT'OLIO

2008-07-09T08:04:00.000-07:00

MI E STATO CHIESTO DALL'AMICA CIBOULETTE DI POSTARE LA RICETTA, CON MOLTO PIACERE NON MI RIMANE CHE ACCONTENTARLA.

INGREDIENTI:

Funghi cardoncelli

Aceto di vino bianco

Sale: q.b.

Olio evo: q.b.

Aglio tritato

Peperoncino tritato

PREPARAZIONE:

Pulire i funghi con un pennello e con uno straccetto inumidito, tagliare il tronco superfluo e se sono di una certa grandezza tagliarli in più parti.

Mettere in una pentola l'aceto sufficiente a coprire i funghi, si si preferiscono non molto carichi di aceto, si può fare con tre quarti di aceto e un quarto di vino bianco, portare ad ebolizzione con un cucchiaino di sale, mettere i funghi e farli sbollentare per circa dieci minuti, dipende anche dalla grossezza dei pezzi, toglierli dalla pentola e tenerli a scolare per una notte intera.

Prendere dei barattoli di vetro, versare sul fondo un poco d'olio e inserire i funghi con l'aglio tritato e peperoncino se si preferisce, versare l'olio e continuare fino a circa un paio di centimetri dall'orlo, coprire con olio e lasciare aperto controllando se serve aggiungere altro olio, una volta che si è sicuri che rimangono coperti completamente d'olio, coprire e mettere in dispensa almeno per una settimana, una volta che si incominciano ad usare, controllare sempre il livelloo dell'olio,

devono essere sempre completamente coperti d'olio.

SAPORI DI SFIDA = INSALATA DI PASTA

2008-07-02T22:13:00.000-07:00

HO ACCETTATO L'INVITO FATTOMI DALLA GENTILE DEBORAH DI
GIALLO ZAFFERANO, A PARTECIPARE AL CONCORSO
SAPORI DI SFIDA
CON LA PRESENTE RICETTA

INGREDIENTE PER DUE PERSONE:

Sedani: 200 grammi

Cuore di carciofi sottolio: due
Uova lesso: uno

Filetto di tonno al naturale: 120 grammi

Pomodori secchi sott'olio: tre

Funghi cardoncelli sott'olio: due

Pomodoro fresco: uno grande

Rucola campestre: due piantine

Fiori di zucchini a crudo: due

Menta fresca: un rametto

Buccia grattugiata di un limone ecologico

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, intanto che cuoce, munirsi di un boul capiente, lavare i vari ingredienti, fare lessare l'uovo, lavare e sfogliare la rucola, mettere le foglie nel boul, aggiungendo di mano in mano i pomodori secchi tagliati a julienne, le foglioline di menta tritata grossolanamente, i cuori di carciofi fatti in sei parti, i funghi cardoncelli a lamelle, il pomodoro fresco privato della buccia, dei semi e tagliato a filetti, la buccia del limone grattugiata, i fiori di zucchini privati dei pistilli e tagliati a julienne, l'uovo sbucciato e fatto a pezzi grossolanamente, il tonno sbricciolato, sale, olio evo un filo, mescolare bene, aggiungere la pasta, amalgamare bene e fare riposare per una mezzoretta.

PREMI VARI

2008-06-30T11:17:00.000-07:00

ULTIMO IN ORDINE DI TEMPO MI È STATO DATO DALLA CARA LISA

HTTP://FairySkull GRAZIE LISA........BACIO

Ecco il regolamento:"

Il Brillante weblog è un premio assegnato ai siti e i blog che risaltano per la loro brillantezza sia per quanto riguarda i temi che per il design.

Lo scopo è quello di promuovere tutti nella blogosfera mondiale!

1. al ricevimento del premio, bisogna scrivere un post mostrando il premio e citare il nome di chi ti ha premiato mostrando il link del suo blog;

2. scegli un minimo di 7 blog (o di più) che credi siano brillanti nei loro temi o nel loro design. Esibisci il loro nome e il loro link e avvisali che hanno ottenuto il Premio “Brillante Weblog”

3. (facoltativo) esibire la foto (il profilo) di chi ti ha premiato e di chi viene premiato nel tuo blog.

Ecco la sua motivazione:

Il mio Brillante weblog va a ... Nino : un uomo che dedica passione come me al cibo e al suo blog !!!!

Visto la mia lentezza nel postarli, è molto probabile che siete stati TUTTE/I premiati più

di una volta, sinceramente non saprei a chi darli, siete tutti meritevoli, chi per la bravura, chi per le foto, chi per la simpatia, gentilezza, amicizia e affetto.

PER QUESTI MOTIVI VI PREMIO TUTTI INDISTINTAMENTE.

E adesso passiamo alle note dolose, mi sono preso un bel po di rimproveri, meritati? boh,

ma visto di chi mi vengono fatti, gli accetto volentieri:

Il premio rimprovero mi è stato dato dalla carissima MANU http://Siamo fatti della stessa sostanza dei sogni...

Dalla gentilissima NUVOLETTA http://Nuvoletta.blogspot.com , Lei ingrassa solo a vedere le mie ricette.

Dalla simpaticissima MIRTILLA http://angolocottura.blogspot.com/ La sua motivazione, da codice penale: attentano quotidianamente alla mia sanita'mentale e fisica...

Da GIU e CAT http://Afrodita. Racconti, ricette e altri afrodisiaci. la loro motivazione: attentiamo ogni giorno alla loro linea.

Ragazze....................grazie mille .... il regolamento è questo:

1- Chi riceve il Premio si deve considerare "rimproverato" per aver preparato piatti succulenti che hanno fatto in modo di non permettere di poter indossare costumi da bagno, bikini, trikini…
2- Se il/la premiato/a persiste nella propria cucina, dovrà rimediare creando una sezione INSALATE e/o DIETA.
3- Deve indicare altri quattro blog che si sono resi colpevole aver ostacolato "L'OPERAZIONE TRIKINI 2008".
4- Dovrete ricordare all'autore del blog che per sua colpa e solo sua colpa, ora dovrete nutrirvi di insalate per rimediare ai suoi ottimi e succulenti pasti (niente ringraziamenti nel ricevere il premio, perché questo è un Premio Rimprovero per aver pubblicato pasti eccessivamente buoni e succulenti).Il regolamento in spagnolo lo potete trovare qui. il regolamento è questo:
1- Chi riceve il Premio si deve considerare "rimproverato" per aver preparato piatti succulenti che hanno fatto in modo di non permettere di poter indossare costumi da bagno, bikini, trikini…
2- Se il/la premiato/a persiste nella propria cucina, dovrà rimediare creando una sezione INSALATE e/o DIETA.
3- Deve indicare altri quattro blog che si sono resi colpevole aver ostacolato "L'OPERAZIONE TRIKINI 2008".
4- Dovrete ricordare all'autore del blog che per sua colpa e solo sua colpa, ora dovrete nutrirvi di insalate per rimediare ai suoi ottimi e succulenti pasti (niente ringraziamenti nel ricevere il premio, perché questo è un Premio Rimprovero per aver pubblicato pasti eccessivamente buoni e succulenti).Il regolamento in spagnolo lo potete trovare qui.

Il premio AWARD mi è stato dato dalla carissima Pippi http://iocosicomesono.blogspot.com/ .

Pippi: Tu così come sei.........SEI MOLTO CARA, GRAZIE.

Questo premio mi è stato dato da: MARILUNA - http://viadellerose-miceli.blogspot.com/

come al solito la Cara Mariluna si è prodigata in complimenti:

Nino, caro Nino cuoco simpatico, gentile e generoso i tuoi piatti li sento genuini con un tocco da vero professionista e poi mi sei molto simpatico...Ciao Mariluna, GRAZIE troppo buona.

Da Marta Astrofiammante http://mangiareèunpocomeviaggiare.blogspot.com/

la motivazione è la seguente: nino per accoglierlo al suo ritorno dalla vacanza madrilena, sperando sia andata nel miglior dei modi. Marta.......GRAZIE

Da FICO e UVA http://ficoseccoeuvapassa.blogspot.com/ anche loro sono stati generosi, anzi direi troppo con i complimenti: Il miglior blog per trovarsi in un ambiente di casa, ricco di spunti,

di idee e di grande Maestria è quello di Nino.

Grazie siete favolosi.

Premio (R) Evolution.inserire il banner; Linkare il blog che vi ha dato il meme; Linkare altri 6 blog (la cifra e' flessibile) meritevoli del premio e spiegare perché si da il premio (un blog può essere premiato più volte) Ogni vincitore potrà mettere il banner con la coppa a lato del suo blog.

PREMIO AL BUEN CORAZON

2008-06-30T07:10:00.000-07:00

CREDO CHE SIA ARRIVATO IL MOMENTO DI POSTARLI, CHIEDENDO SCUSA PER LA TRASCURATEZZA, NON È STATO PER SCORRETTEZZA VERSO VOI TUTTE/I

Premio Buen Corazòn da parte di http://camalyca-lamuccapazza.blogspot.com/ con la

motivazione di averla fatta fare la valigia, non ci resta che fissare la data di partenza e da Daniela della http://lacucinadidaniela.blogspot.com/
per averle mandato un bacio, mi dispiace che sia satato solo uno, ma ti prometto che rimedierò.Il premio prevede di rispondere a certe domande....le seguenti:

1. Un colore? uno solo è riduttivo, colori vivaci
2.Un numero? 13
3. Un libro? L'ultimo che sto leggendo, LA CONSPIRACION DI ASIS di John Sack
4. Una canzone? Più che una canzone è solo musica ARANJUEZ
5. Una pietanza? Credo che ci saranno molti stravolgimenti alle prossime domande, Diverse, anche in virtù del blog
6. Un dessert? Direi tutti, difficile sceglierne uno
7. Un posto? Dove c'è pace e tranquillità

8.Un film? Meno i film piagnoni, mi piacciono tutti
9. Un momento del giorno? Adoro l'alba, non vedo l'ora di alzarmi
10. Blogs, forum o chat? Blog.
11. Un punto di riferimento attuale? ?????????
12. Un punto di riferimento storico? Mia Moglie
13. Un punto di riferimento nella finzione? ?????
14. Un caffè? Con una goccia di latte
15. Progetti immediati? Prossima vacanza a Budapest
16. Sei felice? Dipende
17. Osi dire la tua età? Ci mancherebbe......solo........64
18. Licenza poetica. L'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere.

IL CLUB DELLE ZUCCHINE

2008-06-27T21:53:00.000-07:00

LA CARA MISKK HA LANCIATO L'IDEA DI VALORIZZARE LE ZUCCHINE, FACENDO

UNA RACCOLTA DI RICETTE.

FRITTATA DI ZUCCHINE:

INGREDIENTI:

Zucchine medie: quattro

Uova: quattro

Menta fresca tritata: due rametti

Parmigiano grattugiato: 50 grammi

Pepe bianco: a discrezione

Sale: q.b.

Olio evo per friggere: q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle a rondelline sottili

e farle sbollentare in acqua salata per cinque minuti,

scolarle in un passino, pressare leggermente per fare

uscire l'acqua di cottura, montare le uova, incorporare il

parmigiano, una macinatina di pepe, la menta tritata e un pizzico

di sale, mescolare bene, aggiungere le zucchine, amalgamare

per bene.

Prendere una padella dai bordi alti che si adatti alla quantità

del composto, mettere un filo d'olio, una volta caldo, versare

il composto e fare friggere per pochi minuti, il tempo necessario

a farla dorare, capovolgerla sul fondo di un piatto piano e rimetterla nella

padella e fare friggere come sopra.

ULTIMO CAPITOLO DEL VIAGGIO A MADRID, CON ALTRE DUE RICETTE DI TAPAS

2008-06-20T06:39:00.000-07:00

PIMIENTOS DO PADRON

Sono dei peperoni tipo friggitelli, tipici della regione della Galizia.

PREPARAZIONE:

Lavare i peperoni, asciugarli per bene e farli friggere, anzi cuocere in abbondante olio tenendo la padella coperta, non si devono assolutamente dorare, toglierli dalla padella, metterli in un piatto con al fondo della carta cucina e spolverare sopra abbondante sale fino.
Si mangiano prendendoli dal picciolo

FACCIATA DELLA CASA DE GUADALAJARA

IN PLAZA SANTA ANA

GAMBAS AL AJILLO INGREDIENTI:

Gamberi sgusciati

AglioPeperoncino

Olio evo

PREPRAZIONE:

Mettere abbondante olio in una ciotola di creta e fare riscaldare, aggiungere abbastanza aglio tritato e del peperoncino a gusto, prima che l'aglio incomincia a dorarsi aggiungere i gamberetti e fare friggere per qualche minuto a fuoco basso.

INTERNO DEL CAFE GIJON, FAMOSO PER ESSERE

FREGUENTATO DA ARTISTI, SCRITTORI, POETI,
PITTORI ECC

QUESTO NEGOZIO DI FRUTTA SI TROVA IN CALLE AYALA

ANGOLO SERRANO È IL NEGOZIO PIÙ CARO DI MADRID,

SI TROVANO DELLE VERE PRELIBATEZZE ED È

FORNITORE DELLA CASA REALE, L'UNICO PROBLEMA

SONO I PREZZI.

SE CAPITATE A MADRID NELLO STESSO

TEMPO CHE CI SONO IO

E MI VOLETE TROVARE............

BASTA CERCARE TRA I BANCHI DEI VARI

MERCATI, PASSO PIÙ TEMPO LI CHE ALTROVE

MADRID 3 PARTE CON RICETTE DI PATATE ALIOLI E ALICI MARINATE

2008-06-14T01:18:00.000-07:00

GRUPPO DI MARIACHI IN CALLE PRECIADO

ALICI MARINATE

INGREDIENTI:

Alici belle fresche e sode
Bicarbonato: q.b.
Aceto di vino bianco: q.b.
Aglio: q,b.
Prezzemolo tritato: q.b.
Sale fino: q.b.
Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire le alici, spinarle e metterle distese su un
Vassoio o altro con la pelle verso il fondo
spruzzare sopra un velo di bicarbonato ( questo è un
trucco per farle venire belle bianche ) e lasciarle
per un cinque minuti.
Lavarle bene e metterle a scolare l’acqua mettendo
Sul fondo di un piatto piano un altro piatto più
Piccolo con il fondo rivolto verso l’alto, mettere
le alici in un contenitore concavo, versare sopra
l’aceto, devono essere coperte completamente e
tenerle per non piu di un paio di ore.
toglierle disporle sul piatto di servizio e condire
con il prezzemolo e l’aglio tritato e un pizzico di sale, tenerle

in frigo per almeno una mezz’oretta

UN POCO DI FOLKLORE IN CALLE PRECIADO

PATATAS ALIOLI

INGREDIENTI:

Patate

Olio evo

Uova

Limone

Aglio

Prezzemolo tritato

Sale

PREPARAZIONE:

Fare cuocere le patate con la buccia, nel frattempo preparare la maionese con i tuorli d'uovo,

l'olio, il succo del limone e un pizzico di sale, aggiungere l'aglio pestato in un mortaio, si deve fare una pasta, mescolare bene e tenere da parte.
Una volta che le patate sono cotte, togliere la buccia e tagliarle a pezzettoni, spolverare di sale fino e fare raffreddare, versare sopra la maionese e spolverare con il prezzemolo tritato.

ANCORA ALCUNE IMMAGINI DI MADRID

MADRID 2 PARTE E ALCUNE RICETTE DI TAPAS

2008-06-08T07:06:00.000-07:00

NON SOLO MONUMENTI, QUESTE FOTO SONO

DI UNA DELLE PASTICCERIE PIÙ ANTICHE DI MADRID

DATATA 1814 SITO IN SOL PASTICCERIA LA MALLORQUINA

UNA VEDUTA DI PLAZA MAIOR

OLTRE AD ALTRE FOTO DI MADRID ALCUNE RICETTE DELLE FAMIGERATE TAPAS

PATATAS BRAVAS

Ingredienti per 6 porzioni

Patate: un chilo

Salsa di pomodoro: 400 grammi

Scalogno: uno

Aceto bianco: mezzo bicchiere

Peperoncini: tre

Olio evo: un paio di cucchiai

Olio per friggere di arachidi: q.b.

Tabasco: 5/6 gocce

Amido di mais: un cucchiaino

PREPARAZIONE:

Fate cuocere le patate con la buccia, intanto preparate la salsa mettendo in un tegamino, l'olio, fare riscaldare e mettere lo scalogno e i peperoncini tritati, non appena si sono rosolati aggiungere la salsa di pomodoro, l'aceto, un mezzo bicchiere d'acqua, il sale e fare cuocere per una diecina di minuti, passare la salsa da un passino per eliminare i residui di scalogno e dei peperoncini, rimetterla sul fuoco e aggiungere l'amido sciolto in un mezzo bicchiere d'acqua fredda, mescolare bene, mettere le gocce di tabasco e fare addensare.Una volta cotte le patate, levare la pelle, tagliarle a pezzettoni e friggerle in olio bollente, devono diventare belle dorate, disponetele su un piatto di servizio e versare sopra la salsa.

CONTINUA ALLA PROSSIMA........PUNTATA

TIRAMISÙ CON CILIEGIE

2008-06-03T00:35:00.000-07:00

LA CARISSIMA AMICA MARILUNA MI HA INVITATO A PREPARARE UN TIRAMISÙ, IN

PRINCIPIO L'IDEA ERA DI FARLO ALLE FRAGOLE, MA SONO STATO PRECEDUTO DALLA CARISSIMA ELGA, OPTATO PER IL CLASSICO SENZA FRUTTA, MA AVENDO A DISPOSIZIONE DELLE BELLE CILIEGIE AUTOCTONE DENOMINATE = FERROVIA =

MI SON DETTO PERCHÈ NO.

INGREDIENTI:

Savoiardi: 20 pezzi

Mascarpone: 250 grammi

Uova: 3

Zucchero: 100 grammi

Brandy: 2 bicchierini

Caffe nero forte: 6 tazzine

Ciliegie: 250 grammi denocciolate

Cioccolato amaro in polvere: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere le ciliegie a macerare per un'oretta con il brandy, separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale, l'aggiunta del sale lo rende più compatto.

Montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, questo serve per pastorizzare i tuorli, raggiungendo i 50/60 gradi oltre cuociono, montare fino a quando non diventano belli spumosi e cambiano di colore, aggiungere il brandy usato per la marinatura e passato da un passino, il mascarpone frullare bene e inserire l'albume delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, facendo un movimento rotatorio.

Prendere una pirofila, bagnare i savoiardi nel caffe e dispporli sul fondo, versare sopra una buona quantità di crema, uno strato di ciliegie e continuare così, finire con uno strato di crema e ciliegie,

spolverare sopra il cioccolato, coprire con della pellicola e tenere in frigo per almeno un paio di ore.

IL RISULTATO FINALE, DIREI..........OTTIMO.

LA MIA MADRID - PRIMA PARTE

2008-05-28T10:20:00.001-07:00

PRIMA PARTE DI ALCUNE FOTO DI MADRID

FONTANA CON STATUA EQUESTRA ALL'INTERNO DEL GIARDINO

PARTE DEI GIARDINI

SABATINI, ANTISTANTE IL PALAZZO REALE

PALAZZO REALE

FACCIATA TIPICA NEI PRESSI DELLA PLAZA MAIOR

EDIFICIO DELLA GRAN VIA

INIZIO DELLA GRAN VIA

LA FONTANA DELLA CIBELES

PORTA FORTUNA DI MADRID

SEDE DELLA BANCO DI SPAGNA

ATTUALE SEDE DEL MUNICIPIO

GIÀ SEDE CENTRALE DELLE POSTE

PUERTA DE ALCALA

ENTRATA AL PARCO

IL LAGO ALL'INTERNO DEL

PARCO

DEL BUEN RETIRO, IN PIENO CENTRO DI MADRID

TAGLIATELLE CON ALICI FRESCHE

2008-05-19T08:13:00.000-07:00

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 grammi

Alici fresche: 300 grammi

Aglio: due spicchi

Peperoncino tritato: a piacere

Pomodori grossi: due

Pinoli: un cucchiaio

Uvetta: un cucchiaio

Finocchietto selvatico tritato: un paio di rami

Vino bianco: mezzo bicchiere

Buccia di limone grattugiata

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Olio evo: q.b.Sale: q.b.

Mollica di pane raffermo fritto: tre cucchiai

PREPARAZIONE:

Pulire le alici, spinarle, lavarle e tagliarle in due parti, tenerle da parte.

Sbollentare i pomodori, togliere la pelle e tritarli grossolanamente.

Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, in tanto mettere in una padella o tegame l'olio con l'aglio e fare rosolare, toglierli, mettere i pinoli a tostare leggermente, il peperoncino, aggiungere i pomodori e fare asciugare, versare il vino, fare evaporare e mettere tutti gli altri ingredienti comprese le alici e fare cuocere per cinque minuti aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta, la buccia del limone, il prezzemolo, aggiustare di sale, versare la pasta e amalgamare bene, spolverare con la mollica fritta.

2008-05-13T01:18:00.000-07:00

SEMI CHIUSO FINO AL
28 / 5 / 2008
PER SEMI FERIE
VI LASCIO UN CARO SALUTO

BRATWUST MIT ZIWIEBEL

2008-05-08T03:22:00.000-07:00

SALSICCIA CON CIPOLLE:

MI SONO STATE FATTE RECAPITARE DALLA CARA AMICA MARIA, DIRETTAMENTE DALLA SVIZZERA, SONO DELLE SALSICCE PREVALENTEMENTE FATTE CON CARNE DI VITELLO, MOLTO BUONE ARROSTITE, HO VOLUTE PREPARARLE IN QUESTO MODO.

INGREDIENTI:

Bratwust: due

Cipolle: due

Olio: q.b.

Vino bianco: un bicchiere

Panna acida: quattro cucchiai

PREPARAZIONE:

Tagliare la cipolla a fette rotonde e sottili, mettere in una teglia l'olio, fare riscaldare e rosolare le salsicce uniformemente, toglierle dalla teglia e tenerle da parte, mettere nella teglia le cipolle e fare rosolare leggermente, aggiungere un paio di cucchiai di vino bianco e fare stufare, eseguire l'operazione fino a quando la cipolla non è ben stufata, versare la panna acida, fare sciogliere, aggiungere le salsicce, fare riscaldare e servire mettendo nel piatto le salsicce e versare sopra la cipolla e la salsa.

BAVARESE DI FRAGOLE CON SALSA DI LIMONE

2008-05-01T10:48:00.000-07:00

TROVANDOCI NEL BEL MEZZO DELLA MATURAZIONE DI QUESTO MERAVIGLIOSO FRUTTO MOLTO VERSATILE PER LE DIVERSE PREPARAZIONI, HO OPTATO PER UN CLASSICO.

INGREDIENTI:

Fragole: 400 grammi
Panna liquida: 500 ml.
Zucchero: 150 grammi
Uova: due tuorli
Colla di pesce: otto fogli

PREPARAZIONE:

Lavare le fragole senza togliere il picciolo, asciugarle, togliere il picciolo, tagliarle a pezzettini e frullarle, tenere da parte.
Mettere i fogli della colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Montare i tuorli con lo zucchero, sino a quando non diventano belli spumosi e acquistano un bel colore giallo paglierino, portare ad ebollizione la panna, inserire la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene, versare la panna bollente a filo su i tuorli continuando a frullare, aggiungere il frullato delle fragole, dare ancora

una frullatina e versare la crema ottenuta negli stampini foderati con della pellicola, facendo attenzione di lasciarne un bel poco oltre i bordi, coprire con la pellicola in eccedenza e metterli in frigo per circa tre ore.

SALSA DI LIMONE

INGREDIENTI:

Succo di sei limoni
Zucchero: 100 grammi
Fecola: un cucchiaino raso

PREPARAZIONE:

Mettere il succo del limone in un pentolino, tenendo due cucchiai da parte, versare lo zucchero e portare ad ebollizione, aggiungere la fecola sciolta nel rimanente succo di limone e fare addensare a fuoco bassissimo, al momento di servire, mettere la salsa sul fondo del piatto e adagiare sopra la bavarese.

CROSTATINE DI MANGO CON SALSA DI LIMONE

Per la ricetta della frolla vedere quella postata in precedenza della
CROSTATA DI FRUTTA

PREPARAZIONE:

Mettere sul fondo delle crostatine la salsa di limone, adagiare sopra delle fette di mango e irrorare ancora con della salsa.

ANCORA UN PREMIO

2008-04-30T00:35:00.000-07:00

Questo premio mi è stato dato dalla carissima ANNA RITA di
Lacucinadimarble-pura gola, vero amore.
La motivazione..........una delle più carine mai avute:
STA DIVENTANDO IL MIO SOGNO ANDARE UNA VOLTA A MANGIARE
DA LUI, TROPPO BRAVO.
Ebbene Carissima Anna Rita, per me sarebbe un onore e un immenso piacere poterti
avere alla mia tavola, se un giorno capiti dalle mie parti, mi aspetto che mi avvisi. in
qualsiasi momento e circostanza sarai sempre la benvenuta.
Grazie ancora un bacione.

Questo il regolamento, preso fedelmente dalla pagina degli ideatori:

Ogni Blog Premiato Potrà a sua volta premiarne Due..Potrete Premiare solo Blog che si occupino di -ENOGASTRONOMIA- Quindi Cucina,Ricette,Vino.. Mi raccomando grazie..Naturalmente dovrete lasciare ai Blog da voi Premiati una motivazione,e pregarlo dal momento che gli verrà assegnato il Premio di ritirarlo su questa pagina -che sarà l'unica a far fede per tutti i Blog Premiati,Quando si sarà accettato il Premio ed esposto sul proprio Blog si prega di segnalarcelo tramite COMMENTI indicando il link di chi vi ha premiato e naturalmente il vostro appena premiato. Dopodiché a vostra volta potrete premiare il vostro Blog lasciando al ricevente una motivazione-pregandolo di inserirvi anche il regolamento...
A mia volta giro con piacere il premio a........
Carmen di: The Swan Cake e a
Claudia di: Scorza d'arancia.
La motivazione può sembrare banale, ma non lo è, per la loro maestria e gentilezza.

CROSTATA DI FRUTTA

2008-04-26T10:07:00.000-07:00

E UN DOLCE CHE PREDILIGO PER LA VARIETÀ DELLA FRUTTA CHE SI ADOPERA

E PER I VARI SAPORI CHE SI INCONTARANO TRA DI LORO E POI PER

LA CREMA PASTICCERA.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

Farina: 350 grammi

Uova: due

Burro freddo: 150 grammi

Zucchero: 150 grammi

Buccia grattugiata di un limone non trattato

Sale: un cucchiaino

PREPARAZIONE:

Mettere la farina setacciata in una ciotola grande, fare la classica fontana e mettere il burro tagliato a piccoli dadini , le uova, lo zucchero, la buccia del limone e il sale, impastare velocemente e per poco tempo, si otterà un impasto briccioloso che durante la lavorazione si compatterà, se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda, fare una palla, avvolgerla in un foglio

di pellicola e tenerla in frigo a riposare per circa mezz'ora.

Prenderla dal frigo, spianarla dandogli lo spessore di un mezzo centimetro e foderare lo stampo,

bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, adagiare sopra della carta forno e mettere dei legumi come peso, passare in forno a 180 gradi per venti minuti, togliere la carta forno con i legumi e fare cuocere ancora per una diecina di minuti.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

Latte: 500 ml.

Tuorli: cinque

Farina: 100 grammi

Zucchero: 100 grammi

Buccia di limone non trattato

Vainiglia: 15 goccie di estratto.

PREPARAZIONE:

Montare i tuorli con lo zucchero sino a quando diventano belli spumosi, devono acquisire un colore giallo chiaro, aggiungere la farina, continuare a lavorare con la frusta, versare lentamente il latte caldo senza smettere di mescolare, passare in un pentolino e mettere sul fuoco ad addensare, il tutto deve avvenire a fuoco lento, una volta raggiunta la densità desiderata, passare la crema attraverso un colino in una ciotola, coprire con la pellicola e fare intiepidire.

Prendereil guscio della frolla, versare la crema, livellarla e guarnire con la frutta a piacere.

Io ho usato: Fragole, Mango, Kiwi e Banana, se fate uso della banana spruzzate sopra delle coggie di limone, per evitare che si ossidano diventando oscure.

Prendere una bustina di gelatina in polvere, tre cucchiai di zucchero, 300 ml. d'acqua e mettere in pentolino, fare sciogliere e bollire per un minuto, togliere dal fuoco, fare intiepidire per un paio di minuti e versare uniformemente sulla frutta.

PREMI

2008-04-22T04:34:00.000-07:00

Bene è arrivato il momento di ritirare i premi che così gentilmente mi avete dato, il primo è

il premio EXCELLENT che mi è stato dato da:

ALESSIA, DOLCEVIOLA, MARILUNA, MISSK, PANETTONA e VALERIA.

Le motivazioni sono varie, da bravo, gentile, compaesano, ci insegna, cuoco e chi più ne ha più ne metta, vi dico che ho gradito moltissimo e in qualche modo commosso a prescindere dalle motivazioni troppe altosonnte e non meritate, siamo tutte/i nella stessa barca.

Vi ringrazio di vero cuore.

Adesso spetta a me darli, questo è il compito per me più ingrato ma..........devo, li do a:

ANDREA / El gato che pesca

ANGY / Food with love

FRANCESCA / Dolci e non solo

PATRYVAL / Il filo di Arianna

SCIOPINA / La cuoca avvenente.

Non vi starò ad elencare i motivi, vi dico solamente, che siete TUTTE brave, gentile, spiritose e adorabile, mi sarebbe piaciuto dare il premio a tutta la BLOGSFERA ma ci sono delle regole.

Naturalmente passo a voi la PATATA bollente nell'assegnare ad altri/e il premio.

Il secondo è di LIBRO IN LIBRO, datomi da ELEONORA / Anicestellato

udite udite la motivazione più vera, per averle fatto un commento in dialetto Napoletano, chi sà cosa mi darà quando le canterò la Tarantella.

Grazie carissima Eleonora .

REGOLAMENTO:Questo premio non vuol'essere un famelico scambio link. E' per questo motivo che ogni BlogAutore che lo riceverà potrà a sua volta premiarne soltanto altri 2..DUE..Blog..Dovrete semplicemente dare una motivazione al premiato. Sono esclusi tutti quei blog che si occupino di pedofilia-razzisti-offensivi-e altra spazzatura varia... Il premio verrà ritirato su questa pagina (non vi sono vincoli sul posizionamento lo potrete inserire dove vi è più consono )Quando si sarà accettato il Premio ed esposto sul proprio Blog si prega di segnalarcelo tramite commenti indicando il link di chi vi ha premiato e naturalmente il vostro appena premiato..(solo questa pagina farà fede per i Blog Premiati).Dopodiché a vostra volta potrete premiare i vostri 2 Blog lasciando al ricevente una motivazione-pregandolo di inserirvi anche il regolamento.

Do il premio a Manu, per l'amore che traspare dai suoi scritti verso la sua bella famiglia.

UOVE FRITTE CON PLATANO MACHO CARAMELLATO

2008-04-19T01:14:00.000-07:00

SI TRATTA DI UNA RICETTA FACILE DA PREPARARE, MOLTO GUSTOSA

E CHE SAZIA MOLTO. IL PLATANO MACHO SI CONSUMA ESCLUSIVAMENTE

COTTO, SI PUÒ FARE AL FORNO, STUFATO O FRITTO.

Uova: due

Platano macho: uno

Zucchero di canna: tre cucchiai

Acqua: tre cucchiai

Olio evo: tre cucchiai

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Togliere la buccia al platano e tagliarlo a pezzettoni, mettere in una padella, lo zuzzhero, l'acqua e l'olio e fare sciogliere a fuoco lento, quando incomincia a caramellare aggiungere i pezzettoni di platano e fare friggere e nello stesso tempo caramellare.

Friggere le uova come di consueto salare e servire con il platano.

CIABATTA ITALIA

2008-04-14T04:23:00.000-07:00

HO TROVATO QUESTA RICETTA SUL DEPILLAND DEI SACCHETTI CHE VEDETE RITRATTI, È UNA RICETTA TEDESCA CHE HO TRADOTTO E IN UN CERTO MODO RIVISITATA.

INGREDIENTI:

Farina: 250 grammi

Lievito di birra: 25 grammi

Latte tiepido: 120 ml.

Pomodori secchi sott'olio: 50 grammi

Uova: uno

Olive verdi in salamoia: 50 grammi

Olive nere: 50 grammi

Scamorza affumicata: 50 grammi

Aglio: due spicchi

Zucchero: un cucchiaino

Sale: due cucchiaini

PREPARAZIONE:

Stemperare il lievito con due cucchiai di latte tiepido, tre di farina e lo zucchero e fare lievitare per circa trenta minuti.

In tanto sgocciolare i pomodori dall'olio e tagliare a tocchetti piccoli, snocciolare le olive, tagliarle a rondelle, (le olve nere usate, sono quelle al forno, si possono usare anche quelle in salamoia) pulire gli spicchi d'aglio, tritarlo, fare la stessa cosa con la scamorza e aggiungere il tutto ai pomodori e tenere da parte.

Trascorsi il tempo della lievitazione del lievito, prendere la farina, fare la classica fontana aggiungere il lievito, l'uovo e incominciare ad impastare, aggiungere, il sale e tutti gli altri ingedienti e impastare bene per circa quindici minuti, formare una palla e fare lievitare fino a quando non si raddoppia di volume, coprendolo con un strofinaccio o altro, prenderlo dargli la forma di ciabatta e inserirlo nel sacchetto, legare le due estremità, fare un taglio sulla parte superiore del sacchetto di circa mezzo centimetro e infornare per 50 minuti a 200 gradi,

il risultato e.........ottimo.

I SUDDETTI SACCHETTI SONO UN POCO DIFFICILE DA REPERIRE, AVENDO PARTECIPATO ALCUNI GIORNI FÀ AD UN FORUM È STATO SOLLEVATO IL PROBLEMA SACCHETTI, IN QUEL MENTRE MI SONO RICORDATO DI AVERLI DA OLTRE DIECI ANNI, HO FATTO PRIMA DI QUESTA DEL POLLO AL LIMONE, MA HO PREFERITO POSTARE QUESTA PRIMA PROPRIO PER LA SUA BONTÀ.

FOCACCIA DI PATATE CON SCAMORZA E SALAME

2008-04-10T09:23:00.000-07:00

E MORBIDISSIMA E PIENA DI SAPORI

INGREDIENTI:

Patate bollite: 300 grammi

Farina 00: 300 grammi

Scamorza: 250 grammi

Salame: sufficiente a coprire

Rosmarino tritato: q.b.

Scaglie di sale. Q.B.

Lievito di birra: 25 grammi

Sale: un pizzico

Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Stemperare il lievito con tre cucchiai di farina e un poco d'acqua tiepida e fare liecitare per una ventina di minuti, pelare le patate lesse e ridurlle a purea, aggiungere il lievito, la farina e per ultimo il sale, impastare bene, fino a quando l'impasto non è ben liscio e elastico, fare lievitare fino a quando non diventa il doppio, tagliare a dadini la scamorza e tenerla da parte.

Prendere l'impasto e dividerlo in due, facendo due dischi, uno leggermente più grande dell'altro,

prendere una teglia, ungerla d'olio e adagiare sopra il disco più grande, farcire con la scamorza e adagiare spra le fette di salame, coprire con l'altro disco, ungere la parte superiore con dell'olio

e spolverare sopra il rosmarino tritato e dellescaglie di sale grosso, infornare a 180 gradi per una ventina di minuti.

PREMIO FOCA

2008-04-06T05:53:00.000-07:00

E va bene, strano ma vero, anche a me è stato dato della FOCA, sarebbe stato più appropiato del

TRICHECO.

Il premio mi e stato dato da tre CARISSIME PERSONCINE ( Vezzegiativo, no perchè miniature )

CIBOULETTE: con la motivazione che a parte di sapere cucinare, viene rassicurata dalla mia presenza Paterna e per la mia gentilezza.

DOLCETTO: perchè sono uno dei pochi ometti che gira tra i blogs, perchè cucino e non ultimo perchè secondo Lei sono un gentlemen. Troppa grazia.

PIPPI la dolce, per la mia simpatia e perchè tra tante FOCHE ci voleva un FOCO? boh.

Non mi rimane che ringraziarvi di vero cuore per il gentile pensiero.

Adesso il compito si fa arduo, a chi assegnarli? gli assegno a:

ANGIE /Madrid, la motivazione? beh semplice, Lei e Lei e basta, non gli ho mai fatto un complimento.

ANDREA / Madrid, una cara amica/collega di blog e stata la prima in assoluta a darmi un premio

MEME DESAFIO, come dissi essere invitati a fare un meme nella Blogsfera Spagnola, equivale a ricevere un premio. Invito chi ne ha voglia a farlo e anche un modo per conoscerci.

CLAUDIA di NONSOLOATTIMI, mi piace molto ciò che scrive con sentimento, vi invito a passare da lei.

DOLCEVIOLA, il perchè? a parte ciò che posta, credo che sia quella che trascuro più di tutte e Lei puntuale mi viene a visitare e non manca mai di farmi i suoi GRADITI complimenti.

VALERIA, per la sua giovine età e per l'impegno che mette nelle sue preparazioni.

GRÀGRÀ, Per la sua grande simpatia e allegria, due parole che racchiudono tanti significati.

Mi sarebbe piaciuto poter dare il premio a molte altre AMICHE, tutte meritevoli, ma credo che già ho ecceduto.

ZUPPA INGLESE

2008-04-02T03:19:00.000-07:00

OGNI TANTO QUALCOSA DI LUSSURIOSO CI VUOLE E NON C'È NIENTE DI MEGLIO CHE CREMA E COCCOLATO.

INGREDIENTI PER LA CREMA:

Uova: sei tuorli

Farina: sei cucchiai

Latte: sei bicchieri

Zucchero: sei cucchiai

Buccia di limone

Cacao in polvere: 50 grammi

INGREDIENTI PER LA ZUPPA:

Savoiardi: q.b.

Alchermes: q.b.

Latte: .q.b.

PREPARAZIONE DELLA CREMA:

In un tegame montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere sempre mescolando il latte, la farina e la buccia del limone e mettere a bollire, sino a quando non si addensa, facendo attenzione a non farla attaccare al fondo, togliere la buccia del limone e dividere la crema in due parti uguali, una tenerla da parte a l'altra aggiungere il cacao, mescolare bene e preparare la zuppa, diluendo l'alchermes con il latte se la preferita meno alcolica, bagnare i savoiardi e dispporli in uno stampo o teglia, facendo uno strato, coprire con la crema bianca e procedere con un'altro strato e mettendo la crema al cacao, continuare così fino a riempire lo stampo, finire con la crema al cacao.

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA

2008-03-29T04:10:00.000-07:00

FACILE DA PREPARARE, GUSTOSO DA MANGIARE E BELLO DA VEDERE

IL FONDO DEL PIATTO UNA VOLTA FINITO DI MANGIARLO PIENO DI

COLORI DAL ROSSO OCRE AL NERO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Tagliatelle: 300 grammi

Seppia: una bella grande con la sua sacca

Peperoncino: due piccoli

Salsa di pomodoro: mezzo bicchiere

Cipolla: una metà

Scalogno: uno

Vino bianco: mezzo bicchiere

Olio evo: cinque cucchiai

Sale: q.b.

Acqua: mezzo bicchiere

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

PREPARAZIONE:

Pulire la seppia e estrarre con delicatezza la sacca e tenerla da parte, spellarla, lavarla bene e tagliarla a striscioline di poco meno di mezzo centimetro di spessore, mettere l'olio in una padella, fare riscaldare e aggiungere la cipolla e lo scalogno tagliato a julienne, quando incomincia a rosolare aggiungere i peperoncini sminuzzati e il mezzo bicchiere d'acqua e fare stufare, non appena l'acqua e consumata aggiungere le strisce di seppia e rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, una volta evaporato mettere la salsa con l'aggiunta di un poco d'acqua e fare cuocere lentamente, verso la fine aggiungere la sacca del nero, romperla nella padella, togliere la budella e fare amalgamare bene.

Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolare versarle nella padella amalgamare bene e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

RAVIOLI AI CARCIOFI CON SALSA DI NOCI ALLO YOGURT

2008-03-25T07:53:00.000-07:00

INGREDIENTI PER DIECI PERSONE:

PER I RAVIOLI

Semola: 600 grammi

Uova: sei
Sale: un cucchiaino
Acqua tiepida: q.b.

PER IL RIPIENO

Carciofi belli grossi: dieci
Aglio: due spicchi
Cipolla: una
Maggiorana: due rametti
Ricotta di mucca: 500 grammi
Parmigiano grattugiato: 150 grammi
Vino bianco: un bicchiere
Olio evo: cinque cucchiai
Sale: q.b.
Limone: uno
Acqua: q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire i carciofi, tagliarli in più parti e metterli in una ciotola con acqua e il succo del limone, per non farli ossidare,
prendere un tegame capiente, mettere l'olio fare riscaldare, mettere l'aglio e quando incomincia a dorarsi toglierlo e mettere la cipolla tagliata a julienne e i carciofi, fare rosolare, aggiungere il vino, le foglioline di maggiorana e fare stufare aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio d'acqua, aggiustare di sale e portare a cottura, prendere un frullatore e versare un poco alla volta
i carciofi con un poco di liquido di cottura, la ricotta e il parmigiano, continuare fino ad esaurimento dei prodotti, si deve ottenere un impasto abbastanza denso, tenere da parte.
Fare i ravioli incominciando mettendo su una spianatoia la semola, fare la classica fontana, aggiungere le uova, il sale e impastare fino a quando l'impasto non risulta bello setoso ed elastico,
fare riposare per una ventina di minuti.
Prendere la macchinetta e tirare la sfoglia, deve essere quasi trasparente, ottenendo delle losanghe di circa 40x10cm. mettere il frullato in una sacca da pasticciere e disporre sulla tre quarti della sfoglia una quantità sufficiente per il ripieno, bagnare con un dito intinto in acqua la sfoglia e chiudere su se stessa pressando bene e facendo uscire tutta l'aria, tagliarli con l'apposito atrezzo e continuare fino ad esaurimento del prodotto.

PER LA SALSA:

Noci sbucciate e spellate: 300 grammi

Pinoli tostati: dieci grammi
Olio evo: q.b.
Yogurt bianco: 300 grammi

Mollica di un panino
Parmigiano grattugiato: 100 grammi
Aglio: due spicchi privati dell'anima
Maggiorana: due rametti

PREPARAZIONE:

Schiacciare le noci e farle sbollentare per qualche minuto, lasciarle in infusione una diecina di minuti e poi togliere la pellicina, una volta finito mettere i ghirigli e i pinoli nel frullatore e frullarli (l'ideale sarebbe farlo con un mortaio) con un poco d'olio, aggiungere le foglioline di maggiorana, l'aglio tagliuzzato grossolanamente, la mollica ammollata nel latte e strizzata, un poco di yogurt e parmigiano e continuare così, aggiungendo un poco d'olio, lo yogurt e il parmigiano, si deve ottenere una salsa di media densità.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata non appena vengono a galla sono cotti, metterli nel piatto di servizio e condire con la salsa di noci.

CI VUOLE UN BEL POCO DI TEMPO MA IL RISULTATO E MOLTO SODDISFACENTE

2008-03-22T08:13:00.000-07:00

AUGURI
DI BUONA PASQUA

SCALOPPINE DI TACCHINO ALLO YOGURT

2008-03-18T22:52:00.000-07:00

PREPARAZIONE VELOCE E DI GUSTO INSOLITO, HO USATO LO YOGURT

ALL'ANANAS, PERSONALMENTE L'HO TROVATO OTTIMO.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Scaloppine di fesa: quattro

Yogurt: un vasetto

Brodo: mezzo bicchiere

Olio evo: q.b.

Prezzemolo tritato: due cucchiai

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella l'olio, fare riscaldare e rosolare da ambi le parti le scaloppine, aggiungere

il brodo e fare cuocere per circa cinque minuti, aggiustare di sale e prima che si asciuga versare il yogurt, fare amalgamare e servire caldo con la salsetta e del prezzemolo tritato.

TIMBALLO DI MACCHERONI

2008-03-15T09:08:00.000-07:00

INGREDIENTI:

Maccheroni: 400 grammi

Melanzana grande: una

Treccia dura: 300 grammi

Carne di manzo tritata: 300 grammi

Prezzemolo tritato: due cucchiai

Aglio tritato: due spicchi

Uova: tre

Farina q.b.

Sale q.b.

Parmigiano grattugiato: 100 grammi

Salsa di pomodoro: 500 grammi

Basilico: un paio di foglie

Scalogno: uno

Olio evo: q.b.

Olio di semi di arachidi: q.b.

PREPARAZIONE:

Incominciamo preparando la salsa di pomodoro, facendo rosolare in un paio di cucchiai d'olio

lo scalogno tritato e aggiungendo la salsa, l'acqua necessaria, le foglie di basilico e il sale,

fare cuocere come di solito.

In tanto, laviamo la melanzana, la sbucciamo e la tagliamo a fette di quasi mezzo centimetro

di spessore, mettiamo in una padella dell'olio di arachidi, lo facciamo riscaldare e friggiamo le fette di melanzana precedentemente infarinate e passate nel'uovo montato con un pizzico di sale,

disporle su un vassoio foderato con carta cucina, per eliminare l'olio in eccedenza e teniamo da parte.

Prendere la carne tritata e amalgamarla con, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, un uovo, un pizzico di sale e del parmigiano grattugiato, dobbiamo ottenere un impasto di media consistenza,

fare delle piccole polpettine di circa un centimetro di diametro e friggerli in abbondante olio,

una volta fritte procedere come con le fette di melanzana, tenere il tutto da parte.

Prendiamo la treccia dura e la sfilacciamo, facciamo sbollentare in acqua salata la pasta per pochi

minuti, prendere la teglia adatta e versare sul fondo un mestolo di salsa di pomodoro, uno strato di maccheroni, una manciata di polpettine sparse uniformemente, una buona spruzzata di parmigiano, la treccia dura, un paio di mestoli di salsa e uno strato di fette di melanzana, continuare così facendo diversi strati, finire con uno strato di maccheroni, parmigiano, treccia dura e salsa di pomodoro, essendo i maccheroni solo sbollentati la salsa deve arrivare quasi a coprirli, passare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa venti minuti, sfornare e fare riposare in modo che la treccia dura si compatta un poco.

MEME DEI SETTE SEGRETI

2008-03-11T11:22:00.000-07:00

Ho ricevuto diversi inviti a fare questo meme,
non cito i nomi, veramente sono stati diversi
e vi ringrazio, ma.........
non l'ho faccio per un semplice motivo e vi assicuro
che è reale, nessuna scusa, di segreti credo di non averni
anche se ho cercato in lungo e in largo, se scrivessi
qualcosa, sarebbere bugie e non segreti, alla fine vi
potrei rivelare che il mio più grande segreto era quello
di avervi mentito, però vi faccio una confessione:

SIETE TUTTE DELLE PERSONE STUPENDE
MERAVIGLIOSAMENTE BRAVE E DI UNA
GENTILEZZA SENZA PARI.

VI BACIO E ABBRACCIO
NINO

TORTA ALL'ANANAS

2008-03-08T07:38:00.000-08:00

ULTIMAMENTE NE SONO STATE POSTATE ALTRE DUE, LA PRIMA DA

ANNAMARIA, LA SECONDA DA ALESSIA, AVEVO DECISO DI POSTICIPARLA

PER NON DARE L'IMPRESSIONE DI FARE COPIE, MA LA CARA ALESSIA MI HA CONVINTO A FARLO CON LA MOTIVAZIONE: CHE E BELLO FARE DEI CONFRONTI.

INGREDIENTI:

Uova: cinque

Farina: 300 grammi

Burro a pomata: 150 grammi

Ruhm: un bicchierino

Estratto di vainiglia: dieci goccie

Zucchero semolato: 120 grammi

Ananas sciroppate: q.b.

Sciroppo di ananas: q.b.

Latte: q.b.

PER IL CARAMELLO:

Zucchero di canna: 200 grammi

Acqua: mezzo bicchiere

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fare il caramello liquido mettendo in un pentolino lo zucchero di canna e un mezzo bicchiere d'acqua e farlo sciogliere a fuoco moderato, intanto prendere lo stampo e foderare il fondo con della carta forno bagnata precedentemente in un poco di succo di ananas e facendo in modo di incastrarla nella chiusura dello stesso , disporre in cerchio le fette di ananas e versare

sopra il caramello uniformemente e tenere da parte.

Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve solida con un pizzico di sale e mettere da parte, prendere i tuorli, montarli con lo zucchero e con del succo di ananas, aggiungere il burro a pomata e amalgamare con un cucchiaio di legno, versare il ruhm, le goccie di vainiglia, incorporare gli albumi un poco per volta mescolando lentamente dal basso verso l'alto, l'impasto deve risultare bello cremoso, se dovesse essere necessario aggiungere un poco di latte, versare

l'impasto sulle fette di anans e passare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Per questa preparazione ho usato uno stampo da 22 cm. anche per il fatto che la preferisco non

molto alto, per questo motivo non ho usato lievito come alcune ricette lo prevedono.

FESTA DELLA DONNA

2008-03-07T22:06:00.000-08:00

IN OCCASIONE DEL 8 MARZO

AUGURO A TUTTO IL GENTIL SESSO

UNA FELICE GIORNATA.

TAGLIATELLE CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE

2008-03-02T04:18:00.000-08:00

LA SUDDETTA RICETTA DOVREBBE ESSERE QUELLA AUTENTICA DEL RAGÙ ALLA BOLOGNESE, INFATTI E QUELLA CHE È STATA DEPOSITATA PRESSO LA CAMERA

DI COMMERCIO DI BOLOGNA

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi

Carne di manzo tritata: 300 grammi

Pancetta dolce: 150 grammi

Carota gialla: una

Sedano: una costa

Cipolla: una media

Olio evo: due cucchiai

Salsa di pomodoro: un bicchiere

Acqua: mezzo bicchiere

Vino rosso o bianco: mezzo bicchiere

Latte intero: 300 grammi

Parmigiano grattugiato: quattro cucchiai

PREPARAZIONE:

Fare la pancetta a dadini, pulire la carota, il sedano e la cipolla, tritare il tutto, mettere in un tegame l'olio, fare riscaldare e versare la pancetta con tutte le erbe e fare soffriggere, aggiungere la carne, continuare a soffriggere per un cinque minuti, aggiungere il vino e fare asciugare, versare la salsa di pomodoro con l'acqua, fare cuocere per circa due ore, aggiungendo di tanto in tanto il latte.

Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condire con il parmigiano grattugiato e la salsa bolognesa

ENTRECÔTE CAFÈ DE PARIS

2008-03-01T01:49:00.000-08:00

QUESTA RICETTA LA DEDICO A MIO FRATELLO CIAO,

CARO FRATELLO, TI VOGLIO BENE

LA SALSA CAFÈ DE PARIS NON HA NIENTE A CHE VEDERE CON PARIGI, LA SUDDETTA NASCE A GINEVRA SVIZZERA.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Entrecôte: due da 150 grammi

Olio evo: q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA:

Burro a pomata: 50 grammi

Senape: un cucchiaio

Filetti d'acciuga: tre

Aglio: uno spicchio

Rosmarino: un rametto

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Pepe: un pizzico

Succo di limone: qualche goccia

Sale: un pizzico

PREPARAZIONE DELLA SALSA

Lavorare il burro con la senape, pestare in un mortaio l'aglio privato dell'anima, il prezzemolo, il rosmarino tritato, i filetti d'acciuga, il pepe e il sale, si deve ricavare una poltiglia, aggiungerlo al burro con la senape, mettere le gocce del succo di limone e amalgamare bene, si deve ottenere una crema omogenea, mettere una decina di minuti in frigo a rapprendersi, togliere dal frigo e disporla su uno strato di pellicola, formando un cilindro di 3/4 cm. di spessore, arrotolarlo, chiuderlo bene e tenerlo in frigo per quando servirà, si può conservare per lungo tempo, basta fare riferimento alla data di scadenza del burro stesso.

Massaggiare la carne con l'olio e metterla sulla griglia caldissima per circa 3/4 per parte, volendo la si può fare in padella, adagiate sopra due fette di salsa di circa mezzo centimetro, disppore sul piatto di servizio e servire calda, il calore farà sciogliere la salsa, accompagnare con delle patate fritte.

CUCINA REGIONALE ITALIANA

2008-02-23T07:53:00.000-08:00

Con piacere raccolgo l'invito fattomi da Grazia a stilare una graduatoria secondo il mio criterio della CUCINA REGIONALE ITALIANA, trovo che sia un impresa veramente ardua.
1) La cucina PUGLIESE, non solo perchè e la mia regione, ma trovo che sia completa, basta citare il nostro profumato pane, le varie verdure e ortaggi, i timballi, la carne di agnello in particolare e per finire, il pesce, l'olio e il vino.

2) SICILIA, per le sue preparazioni con agrumi, pistacchio, i suoi
dolci arabeschi, il tonno, pesce spada e tante altre cose.

3) SARDEGNA, per i suoi sapori forti, in un certo modo la collego a
un tipo di cucina Spagnola e per i suoi formaggi.

4) CAMPANIA, cucina piena di sapori e odori, amo in special modo
la pizza, la pastiera e le sfogliatelle.

5) EMILIANA/ROMAGNOLA, non per niente viene chiamata la grassa,
tortellini, prosciutto, parmigiano, e l'inequalgliabile aceto di Modena

6) Ci metterei VENETO/TRENTINO, radicchio, polenta, salumi (speck e altro)
formaggi.
Mi fermo quì, chiudo dicendo che tutte le REGIONI non citate sono meritevoli di esserle,
ognuna ha dei tesori gastronomici.

RISOTTO CON GAMBERETTI E CARCIOFI

2008-02-23T06:13:00.000-08:00

Trovo che sia una preparazione piena di sapori, data dal gusto un poco amarognolo del carciofo e il dolce dei gamberetti, provare per crederci.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Riso: 300 grammi
Gamberetti: 500 grammi
Carciofi: due
Olio evo: q.b.
Scalogno: uno
Aglio: uno spicchio
Vino bianco: mezzo bicchiere
Zafferano: una bustina
Fumè: due litri
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Dare una lavatina veloce ai gamberetti, togliere le teste, sgusciarli e con il solo carapace
preparare un fumè con della sola acqua, facendola bollire una decina di minuti, filtrarlo attraverso di un colino e tenerlo da parte caldo.
Mettere in un tegame l'olio, lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio, fare imbiondire, aggiungere
i carciofi mondati, tagliati e tritati grossolanamente, fare rosolare per qualche minuto, togliere l'aglio, aggiungere i gamberetti e il riso, fare tostare per alcuni minuti, versare il vino, fare evaporare, aggiungere il fumè caldo, lo zafferano, il sale e portare a cottura, aggiungendo di tanto in tanto il fumè caldo necessario.

MEME DESAFIO

2008-02-19T01:10:00.000-08:00

SONO STATO INVITATO O PER MEGLIO DIRE PREMIATO
A PARTECIPARE A QUESTO MEME, IN SPAGNA ESSERE INVITATI A PARTECIPARE EQUIVALE A RICEVERE UN PREMIO, CHE IO HO ACCETTETO MOLTO VOLENTIERI.
TRADOTTO SAREBBE COME FARE CONOSCERE QUALCOSA DI ME.
CON AFFETTO RINGRAZIO LA CARA AMICA ANDREA PER IL SUO GENTIL
PENSIERO.

Cosa mi da fastidio ------------------------ Legoismo e l'invidia
Cosa mi fa imbestialire -------------------- La menzogna e la falsità della gente
Cosa mi eccita ----------------------------- Molte cose, un viaggio, una cena con amici ecc.
Cosa mi rende socievole------------------- Una buona compagnia
Cosa mi fa ridere -------------------------- Tante piccole cose
Cosa mi fa piangere------------------------ L'indifferenza della gente verso il prossimo
Cosa mi da nausea------------------------- La violenza specialmente quella verso i bambini
Cosa mi manga per essere felice ------------ Ciò che ho perso
Cosa mi rende infelice ---------------------- Le malattie
Cosa mi da pena ----------------------------Le persone che soffrono
Cosa vorrei ---------------------------------Pace e serenità per tutti
Cosa temo di più ----------------------------La perdita di una persona cara
Cosa non vorrei perdere --------------------In primo luogo la famiglia
Cosa vorrei realizzare ----------------------Tanti sogni
Quale è la data che più odio -----------------Nessuna
Quali sono le ricorrenze che più adoro -------I Compleanni, Natale e Pasqua
Quale e stata la più grossa bugia detta ------ Credo che nessuna, non sono portato
Di cosa ho nostalgia ------------------------Delle cose perse e che non hanno ritorno

Mi e stato dato la possibità di passarlo a chi ritenevo meritevole secondo il mio giudizio, visto che non ho preferenze, lo passo a chiunque vuole cimentarsi e far conoscere i suoi sentimenti

BONET DI TORRONE MORBIDO

2008-02-14T10:26:00.000-08:00

E un modo per poter smaltire il torrone avanzato durante le feste natalizie, ho

preso la ricetta dalla cara amica Gemma, ho fatto solo una piccola variazione.

INGREDIENTI:

Torrone morbido: 300 grammi

Uova: cinque

Latte: 400 grammi

Mascarpone: 100 grammi

Zucchero: tre cucchiai

Grand Marnier: un bicchierino

PER IL CARAMELLO LIQUIDO:

Zucchero di canna: quattro cucchiai

Acqua: mezzo bicchiere

PREPARAZIONE:

Sbriciolare il torrone a piccoli pezzettini, metterlo in un recipiente con i bordi alti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare bene.

Preparare il caramello, mettendo lo zucchero con l'acqua in un tegamino e farlo sciogliere a fuoco lento, quando raggiunge la densità di una glassa toglierlo dal fuoco e passarlo nello stampo caldo

e fare in modo di spargerlo uniformemente sia sul fondo che sui i lati, essendo lo stampo caldo l'operazione e abbastanza facile, versare il frullato nello stampo e farlo cuocere a bagnomaria in

forno caldo a 190 gradi per circa una ora, fare raffreddare e sformarlo capovolgendolo su se stesso, volendo si può guarnire con dei ciuffetti di panna montata.

2008-02-12T11:36:00.000-08:00

MEME

2008-02-12T05:49:00.000-08:00

Un gusto nella mente di DIO

Ho raccolto l'invito di Daniela, che RINGRAZIO a fare questo meme, nato
da una attenta lettura del libro Gola di
John Lanchester
che personalmente non ho letto, si tratta di abbinare 15
elementi confacenti tra loro.
I miei sono:

Carciofi --------Patate
Mozzarelle -------- Mango
Salvia -------- Rosmarino
Banana ------- Yogurt
Basilico -------- Pomodoro
Litchi ------- Cioccolato
Mela ------- Carote
Menta ------ Ananas
Zenzero --------- Cardamomo
Maiale --------- Albicocche
Agnello -------- Miele
Pere -------- Formaggio
Pistacchio --------- Arancia
Prosciutto crudo ---------- Melone
Fragole -------- Limone

Invito a partecipare tutti gli esclusi

POLPO CON PATATE

2008-02-09T09:11:00.000-08:00

E UNA PIETANZA SQUISITA, LUNICO INCONVIENENTE E QUELLO
DI NON MANGIARLO DI SERA.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Polpo verace ( doppia ventosa) : 800 grammi
Succo di un limone
Aceto bianco: tre cucchiai
Cipolla: una
Peperoncino: due
Alloro: un paio di foglie

Origano: un pizzico
Salsa di pomodoro: un bicchiere
Patate: quattro o cinque
Acqua: un bicchiere
Sale: q.b.
Olio evo: tre cucchiai

PREPARAZIONE:

Lavare ed eviscerare il polpo, togliere la bocca, se il polpo e fresco dopo averlo eviscerato sbatterlo ripetutamente su un un piano duro, marmo o altro per rompere i muscoli e renderlo tenero, togliere tutta la pelle possibile e separare i tentacoli uno per uno, metterlo in un tegame capiente con la cipolla sbucciata e tagliata a fette grossolanamente, i peperoncini sminuzzati, le patate sbucciate e tagliate grossolanamente e tutti gli altri ingredienti, compreso il mezzo bicchiere d'acqua, il resto del liquido necessario lo fornirà lo stesso polpo, fare cuocere con il tegame coperto.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE PUGLIESE

2008-02-05T05:59:00.000-08:00

SONO DELLE FRITTELLE CHE SI USA FARE IN OCCASIONE DELLA FESTA DI SAN GIUSEPPE, LE HO FATTE IN ANTICIPO PER DAR MODO A CHI NON CONOSCE LA RICETTA DI VISIONARLA E MAGARI PREPARARLE.

O SPECIFICATO PUGLIESE PER IL MOTIVO CHE IN OGNI REGIONE VENGONO FATTE IN MODO DIVERSO

INGREDIENTI PER LE ZEPPOLE:

Farina 00: 500 grammi

Acqua: 700 grammi

Burro: 120 grammi

Sale: 10 grammi

Uova: 10/12

Olio di arachidi per friggere

Zucchero a velo: q.b.

Amarene sciroppate: q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in un tegame l'acqua, il burro e il sale e portare a bollore, quando bolle toglierla dal fuoco

e versare di un colpo la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno, rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando la pasta si stacca dal tegame e si sente uno sfrigolio come se stesse friggendo, toglierla dal fuoco e fare raffreddare, una volta fredda, armarsi di olio di gomito

e incominciare ad incorporare le uova una per volta, mettere il secondo uovo solo quando il primo si sia ben amalgamato e continuare così fino ad ottenere una pasta non molto dura, tenete in conto che deve fuoriuscire dal bocchettone della sacca da pasticciere, così che vi potete regolare con la quantità di uova neccessarie.

Per friggerle, prendete della carta forno tagliate dei quadrotti leggermente più grandi della dimensione della zeppola, passate sopra un filo d'olio e formate la zeppola dopo aver messo l'impasto nel sacchetto da pasticceria e usando il bocchettone più grande.

Mettere sul fuoco una padella possibbilmente concava tipo wok, mettere abbastanza olio e fare riscaldare, mettere le zeppole con la carta verso il fondo, girarle, togliere la carta e continuare così fino ad esaurimento del prodotto, adagiarle su un piatto con carta cucina per fare assorbbire

l'olio in eccesso.

RICETTA CREMA PASTICCERA:

INGREDIENTI:

Latte: 500 grammi

Tuorli: sei

Zucchero: 200 grammi

Vainiglia: dieci goccie di estratto, oppure una stecca

PREPARAZIONE:

Mettere in un tegame i tuorli con lo zucchero e montarli fino a quando non diventano belli, spumosi e non cambiano colore, aggiungere la farina e amalgamare bene, nel frattempo fare riscaldare il latte con la vainiglia, non deve bollire e versarlo a filo sull'impasto e mescolare in continuazione, una volta versato tutto il latte rimettere sul fuoco e fare addensare, continuando a mescolare, la crema non deve in nessun modo bollire, pertanto regolatevi con il calore, raggiunta la densità desiderata togliere dal fuoco fare raffreddare, metterla nel sacchetto da pasticceria e possiamo guarnire le zeppole, spolverandole con dello zucchero a velo, uno strato di crema e una o due amarene dipende dalla grandezza della zeppola.

Come amarene ho usato quelle della Fabbri, ritengo che sono le migliori.

Per chi non le gradisce fritte, si possono fare al forno, disponendole sulla leccarda foderata con carta forno, forno preriscaldato a 180 gradi.

PANE DI ALTAMURA

2008-02-01T09:31:00.000-08:00

PER MEGLIO DIRE PSEUDO PANE DI ALTAMURA, DICO PSEUDO PER LA MANCATA COTTURA IN UN FORNO A LEGNA, ANCHE SE HO USATI GLI INGREDIENTI GIUSTI, IL PRODOTTO E VENUTO BELLO PROFUMATO E CROCCANTE.

IN OLTRE IL PANE DI ALTAMURA È STATO IL PRIMO IN ASSOLUTO A

LIVELLO EUROPEO AD OTTENERE IL RICONOSCIMENTO DOP

INGREDIENTI:

Semola rimacinata di Altamura: 500 grammi
Lievito di birra: 15 grammi
Sale fino: 15 grammi
Acqua tiepida: 0,4 dl.

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito in una ciotola con due cucchiai d'acqua , due di farina e impastare, fare riposare per circa trenta minuti.
Dispporre la farina sulla spianatoia fare la classica fontana, mettere al centro il lievito e incominciare a versare l'acqua un poco la volta e ad impastare, una volta che il lievito he stato completamente amalgamato con la farina mettere il sale e continuare ad impastare aggiungendo l'acqua necessaria, lavorare l'impasto per circa trenta minuti, deve risultare bello elastico e setato, fare una palla, spolverare di farina e fare lievitare coperto e fuori da correnti d'aria per tre ore, trascorso le tre ore, rimpastarlo velocemente per rompere la lievitazione e fare riposare per dieci minuti, questo serve per fare in modo che si possa lavorare poi più agevolmente, prendere la massa darle la forma desiderata e metterla sulla leccarda spolverata di farina, lasciare così per mezz'ora, spolverare la superfice di farina, fare delle incisioni a piacere e passarlo in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 40 minuti, toglierlo dal forno e farlo

raffreddare coperto con un canovaccio o altro.

TAGIATELLE CON RAGÙ DI RAZZA

2008-01-30T05:38:00.000-08:00

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Tagliatelle: 400 grammi

Razza: un kilo

Scalogno: uno

Aglio: uno spicchio

Peperoncini: due piccoli

Capperi in salamoia: un cucchiaio

Vino bianco: mezzo bicchiere

Salsa di pomodoro: mezzo litro

Prezzemolo tritato: un cucchiaio

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Spellare la razza, lavarla sotto un getto d'acqua corrente e tagliarla a pezzettoni, separare la parte della testa, in un tegame mettere l'olio con lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio e i peperoncini sminuzzati e fare rosolare, togliere l'aglio e aggiungere i capperi e la parte della testa

e continuare a rosolare, deglassare con il vino, vedrete che si formerà una cremina, aggiungere la salsa e un bicchiere d'acqua e cuocere per un cinque minuti, aggiungere il resto della razza aggiustare di sale e fare cuocere per un venti minuti ancora.

Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle e condire con la salsa

e prezzemolo tritato.

SFORMATO DI CAVOLO VERZA

2008-01-28T01:56:00.000-08:00

Avevo preparato questa ricetta per l'invito fattomi da Tatiana, avevo chiesto indicazioni a

Fiordisale, la diretta interessata all'iniziativa, non avendo ricevuto nessuna risposta, evidentemente non le interessava la mia partecipazione, ho ripiegata su un'altra preparazione, in onor del vero sono andato avanti per il semplice motivo di mantenere l'impegno preso con

Tatiana, vi consiglio di provarlo a fare, un poco fastidioso per i diversi passaggi, ma sentirete un certo contrasto dato dall'uvetta e dal pepe molto accattivante.

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Cavolo verza: un kilo

Carne tritata mista manzo/maiale: 300 grammi

Uvetta: 50 grammi

Vino bianco: mezzo bicchiere

Funghi champignon: 300 grammi

Pepe macinato fresco: a piacere

Uova: due

Parmigiano grattugiato: quattro cucchiai

Brodo vegetale: mezzo dado

Aglio: due spicchi

Scalogno: uno

Olio evo: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Incominciamo col mettere a bagno l'uvetta nel vino leggermente intiepidito, pulire i funghi e lavarli velocemente sotto un filo d'acqua corrente, tagliarli a listarelli e farli rosolare con olio, aglio e un pizzico di sale. togliere l'aglio e versare il vino dell'ammollo dell'uvetta e fare cuocere per cinque minuti e tenerli da parte, in una padella rosolare la carne con olio e scalogno tritato finemente, salare e mettere da parte.

Prendere il cavolo, togliere le prime foglie malandate, togliere le foglie più grande, lavarle e sbbollentarle in acqua salata per pochi minuti, il tempo neccessario che si affloscino, foderare una teglia di 20/22 cm. facendo in modo che una buona parte fuoriesca dai bordi.

La parte centrale del cavolo lo prepariamo come di seguito, lo dividiamo in più parti, eliminiamo la parte dura centrale e lo sminuzziamo grossolanamente, mettiamo un poco di olio in un tegame

e facciamo appassire, aggiungiamo il mezzo dado e un bicchiere d'acqua e facciamo stufare, aggiustiamo di sale e pepe, praticamnte si deve asciugare, mondiamo le uova e mescoliamo tutti gli ingredienti, li versiamo nella teglia, copriamo con la parte che fuoriesce dalla teglia e passiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa trenta minuti.

PARMIGIANA DI MELANZANA

2008-01-22T07:48:00.000-08:00

Non lasciatevi trarre in inganno dal titolo Parmigiana, no ha niente a che vedere con la bella
città di Parma, in effetti, he un piatto tipicamente meridionale.

Le varie ricette menzionano la mozzarella, personalmente uso la treccia dura ( formaggio per

pizza ) e la mortadella più saporita del prosciutto cotto, come il parmigiano al posto del pecorino.

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Melanzane belle grosse: due

Treccia dura: 400 grammi

Mortadella: 300 grammi

Parmigiano grattugiato: una buona spolverata

Olio evo: due cucchiai

Salsa di pomodoro: 500/600 grammi
Scalogno: uno

Aglio: due spicchi

Basilico: alcune foglie

Uova: tre

Farina: q.b.

Olio di arachide per friggere: q.b.

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro, facendo soffriggere l'aglio con lo scalogno, togliere l'aglio e versare la salsa, aggiungere il basilico spezzettato, un poco d'acqua, aggiustare di sale e fare cuocere per dieci minuti.

Tagliare la treccia dura a dadini, oppure sfilacciarla e tenerla da parte.

Lavare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore,

con le nuove produzioni non è più necessario metterle a spurgare per togliere l'amaro, sono tutte abbastanza dolce, montare le uova con un pizzico di sale, mettere in una padella dell'olio di arachidi fare riscaldare e friggere le melanzane passate prima in farina e poi nell'uovo, metterle in un piatto con della carta cucina per assorbire l'olio in eccedenza.

Prendere un tegame e versare sul fondo un lieve strato di salsa, disppore uno strato di melanzane, la treccia dura, una buona spruzzata di parmigiano, irrorare con la salsa e per ultimo

delle fette di mortadella, continuare in questo modo facendo diversi strati, finire con la salsa di pomodoro, parmigiano e pezzettini di treccia.

Passare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezzora, prima di servire fare leggermente intiepidire

BUCATINI E ZUCCHINE

2008-01-20T07:37:00.000-08:00

Ho raccolto l¡invito fattomi dalla cara Tatiana di preparare qualcosa basso in calorie, diciamo
qualcosa di dietetico tenendo in conto che non he il mio forte ho pensato a questo:

Bucatini: 100 grammi, cal. 170
Zucchine: 200 grammi, Cal. 40
Parmigiano grattugiato: 30 grammi: cal. 130
Pomodorini: 60 grammi: cal. 30
Olio evo: due cucchiai: cal. 180
Vino bianco: 50 cl. cal. 30
Scalogno: uno cal 5
Totale calorie: 585
Sale: un pizzico
Brodo vegetale: una tazza

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle per il lungo togliere la parte bianca interna lasciandone
circa mezzo centimetro e tagliarle a listarelle di circa mezzo centimetro di spessore e otto di lunghezza, lavare i pomodorini e tagliarli a filetti, mettere in una padella l'olio fare riscaldare e aggiungere nello stesso tempo le zucchine e lo scalogno tritato, fare rosolare, mettere i pomodorini, fare appassire, versare il vino, fare asciugare non completamente, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura aggiustando di sale.
In tanto cuocere la pasta al dente come di consueto, versarla nella padella e mantecare con
il parmigiano.

ninocucinasanteramo

TRONCHETTO DI NATALE

Gnocchi al ragù d'anatra

ORECCHIETTE CON RAGU DI FEGATINI DI POLLO E FUNGHI CARDONCELLI

CONFETTURA DI CACHI

RISOTTO AGLI ASPARAGI

TORTA SACHER RIVISITATA

FRITTATA DI FUNGHI PORCINI E SPECK

STROZZAPRETI CON COZZE, VONGOLE, GAMBERETTI E FUNGHI PORCINI

CAFFE UNA DELLE TANTE PREPARAZIONI

CONIGLIO ALLA SENAPE

CROSTATA DI FIORONI ( FICHI )

POLPO IN INSALATA CON PATATE

FRUTA ESCARCHADA = FRUTTA CANDITA

Sabato con Patrizia

STEAK TARTAR

TAGLIATELLE AL PESTO DI AGRUMI E FUNGHI PORCINI

POLLO SUDADO CON PATATE ESCARCHADA

PETTO D'OCA AL THE GEORGE

PAPPARDELLE AL NERO DI SEPPIA CON RAGÙ DI SEPPIA

SEPPIE E CARCIOFI E BUCATINI

POLPETTE IN SALSA DI ZAFFERANO CON SORPRESA

SFINCI

COUS COUS DI PESCE

CAVATELLI CON CALAMARI IN GUAZZETTO GAMBERETTI E ZUCCHINA MARINATA

CAVATELLINI CON CREMA DI CECI E PANCETTA CROCCANTE

GNOCCHI CON RADICCHIO, SPECK E GORGONZOLA

PIZZOCCHERI VALTELLINESI

BACCALÀ AL PIL PIL

CALAMARATA

TAGLIATELLE AL BAROLO CON GAMBERETTI E RADICCHIO

ARROSTO DI LONZA DI MAIALE AL LATTE

PETTOLE

TRIPPA E FAGIOLI

﻿TAGLIATELLE CON ALICI E COZZE

BOCCONCINI DI POLLO ALLA CANTONESE CON SPAGHETTI DI RISO

LIQUORE DI VINO ROSSO AL PROFUMO DI CHERRY

CROSTATA DI CACHI

TAGLIATELLE CON CAROTE E PANCETTA

MI SA PROPRIO CHE.......FOTO DI ELCHE

BACCALÀ ALLA MARTA

CI SONOOOOOOOOO ULTIMI PREMI E MEMI

SEPPIOLINE IN GUAZZETTO SU MINI TORTILLA DI PATATE E ANELLI DI CIPOLLA FRITTE

GRADEVOLE SORPRESE CHE CI RISERVA LA BLOGSFERA E ANCORA PREMI

ASPIC DI MARE SU LETTO DI SALSA DI POMODORO

SOLO PREMI

CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE E RAVIOLI AI CARCIOFI

GRANITA DI CAFFE E PREMI

TAGLIATELLE CON RAZZA E TUTTE LE FOTO DEL MUSEO DEL MARZAPANE

PESCE SPADA IN GUAZZETTO E FOTO DEL MUSEO DI MARZAPANE

TAGLIATELLE CON PESCE SPADA, PEPERONE, ZUCCHINA, CAROTA E POMODORINI

AVVVISO AI NAVIGANTI

EMPANADA DE ATUN

PREMIO ALLA CREATIVITÀ

DA NON CREDERCI

ANCORA PREMI

FUNGHI CARDONCELLI SOTT'OLIO

SAPORI DI SFIDA = INSALATA DI PASTA

PREMI VARI

PREMIO AL BUEN CORAZON

IL CLUB DELLE ZUCCHINE

ULTIMO CAPITOLO DEL VIAGGIO A MADRID, CON ALTRE DUE RICETTE DI TAPAS

MADRID 3 PARTE CON RICETTE DI PATATE ALIOLI E ALICI MARINATE

MADRID 2 PARTE E ALCUNE RICETTE DI TAPAS

TIRAMISÙ CON CILIEGIE

LA MIA MADRID - PRIMA PARTE

TAGLIATELLE CON ALICI FRESCHE

BRATWUST MIT ZIWIEBEL

BAVARESE DI FRAGOLE CON SALSA DI LIMONE

ANCORA UN PREMIO

CROSTATA DI FRUTTA

PREMI

UOVE FRITTE CON PLATANO MACHO CARAMELLATO

CIABATTA ITALIA

FOCACCIA DI PATATE CON SCAMORZA E SALAME

PREMIO FOCA

ZUPPA INGLESE

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA

RAVIOLI AI CARCIOFI CON SALSA DI NOCI ALLO YOGURT

SCALOPPINE DI TACCHINO ALLO YOGURT

TAGLIATELLE CON ALICI E COZZE